Rau, quả rừng và các loài gia vị là những món ăn quen thuộc và gần gũi với ngƣời dân nông thôn nói chung và ngƣời miền núi nói riêng. Ngày nay, xu hƣớng sử dụng rau rừng ngày một gia tăng, do rau rừng là những loài rau sạch đƣợc sử dụng nhƣ là đặc sản ở các thành phố lớn và đƣợc sử dụng thƣờng xuyên bởi ngƣời dân địa phƣơng. Ở 4 xã xung quanh khu bảo tồn, ngƣời dân có nhiều kinh nghiệm khai thác, trồng và sử dụng các loài rau, quả rừng, kết quả đƣợc thể hiện ở bảng sau:
Bảng 3.12: Một số loài LSNG làm thực phẩm, gia vị đƣợc ngƣời dân thu hái
TT Tên loài Bộ phận sử dụng Công dụng Sinh cảnh Mức độ khai thác Tên Việt Nam Tên Khoa Học 1 Bƣơng mốc* Dendrocalamus
velutinus Măng Làm rau Đồi, rừng +++ 2 Củ mài Dioscorea
peperoides Củ Luộc ăn Rừng, đồi + 3 Củ từ Dioscorea
esculanta Củ Luộc ăn Rừng, đồi + 4 Chân chim Schefflera heptaphylla Lá Lá non làm rau Đồi, rừng + 5 Chua
me đất Oxalis corniculata Thân, lá Nấu canh
Đồi, ven
ruộng +
6 Chuối
hột* Musa balbisiana Quả Ăn quả Nƣơng +++
7 Gấc* Momordica cochinchinensis Quả Làm màu cho thực phẩm (nấu xôi) Đồi, nƣơng ++
8 Khoai
sọ* Colocasia esculenta Củ
Luộc ăn,
nấu canh Rừng, đồi +++
9 Luồng* D.barbatus Măng Làm rau Đồi, rừng +++
10 Màng
tang* Litsea cubeba Pers Quả Gia vị Rừng ++
11 Mắc
khén* Zanthoxylum rhetsa Quả Gia vị Rừng ++
12 Mắc
mật Clausean indica Lá, quả Gia vị, rau
Rừng,
vƣờn ++
13 Măng
nứa* Neohouzeana dulloa Măng Làm rau Rừng, đồi +++
14 Mộc
nhĩ* Auricaria polytricha Cả cây Làm rau
Rừng, đồi, nƣơng, vƣờn nhà
+++
15 Mùi tàu Eryngium foetidum Lá Gia vị Nƣơng,
vƣờn ++
16 Mƣớp đắng
Momordica
charantica Quả Ăn quả nƣơng bãi ++ 17 Nấm
hƣơng* Lentinula edodes Cả cây Làm rau
Rừng, đồi, nƣơng, vƣờn nhà
+++
18 Rau bợ Marcilea
quadripholya Thân Làm rau
Nƣơng bãi, ven ruộng ++ 19 Rau càng cua Peperomia
pellucida Thân Làm rau Ven ruộng ++
20
Rau dền cơm
Amaranthus viridis Thân, lá Rau ăn Nƣơng bãi ++
21 Rau dớn*
Cylosorus
22 Rau má Centella asiatica Cả cây Rau, nấu
canh Ven ruộng ++
23 Rau
sam Portulata oleracea Thân, lá Rau Nƣơng bãi ++ 24 Rau tàu bay Erechtites valerianifolia Lá Làm rau Nƣơng, vƣờn + 25 Rau tầm bóp
Physalis angulata Lá Làm rau Nƣơng bãi,
ven ruộng ++++
26 Sấu* Dracontomelum
duperrianum Quả Ăn quả Rừng, đồi +++ 27 Sim
rừng*
Rhodomyrtus
tomentosa Quả Ăn quả Rừng +
28 Sung* Ficus racemosa Quả, lá Làm rau Đồi, rừng ++ 29 Tai
chua Garcinia cowa Quả Làm rau rừng, đồi,
vƣờn +++
30 Trám đen
Canarium
tramdenum Quả Ăn quả Rừng ++
31 Trám
trắng Canarium album Quả Ăn quả Rừng ++
32 Tre gai Bambusa blumeana Măng Làm rau Đồi, rừng ++ 33 Trứng
gà Pouteria sapota Quả Ăn quả Rừng + 34 Vả Ficus auriculata Quả, lá Làm rau Đồi, rừng ++ 35 Vầu
đắng *
Indosasa parviflora
C.S. Chao Măng Làm rau Đồi, rừng +++
Nguồn: Điều tra, phỏng vấn người dân Mức độ khai thác: ++++: rất nhiều; +++: nhiều; ++: trung bình; +: ít
(*): Những loài LSNG được khai thác buôn bán chủ yếu trong những năm gần đây.