7. Kết cấu khóa luận
1.1.4. Đạo đức kinh doanh dịch vụ ăn uống du lịch
Đạo đức và pháp luật là hai phạm trù luôn song hành và có mối quan hệ mật thiết với nhau, vì vậy, tác giả dựa vào một vài các quy định, quy tắc quản lí về kinh doanh dịch vụ ăn uống ở nước ta(xem phụ lục 7) và 5 tiêu chí biểu hiện của đạo đức du lịch đưa ra cách hiểu về các tiêu chí của đạo đức kinh doanh dịch vụ ăn uống du lịch như sau:
1.1.4.1. Vấn đề lao động
Các vấn đề lao động có đạo đức cần phải bảo đảm quan hệ lao động mà người sử dụng lao động cần thực hiện là:
+ Sử dụng người lao động trong độ tuổi lao động từ 15 - 60 tuổi đối với nam và 15 - 55 tuổi đối với nữ.
+ Nhân viên được trả mức lương tối thiểu theo vùng và mức lương riêng đối với thời gian lao động tăng ca, đảm bảo đúng ngày trả lương, ngoài ra được thừa hưởng quyền lợi hỗ trợ như phụ cấp, tips hay doanh thu…
+ Quy định về thời gian làm việc và thời gian làm việc ngoài giờ, thời gian nghỉ lễ để giúp nhân viên an tâm và đảm bảo quyền lợi trong quá trình lao động.
+ Nhân viên phục vụ ăn uống cần có trang phục phục vụ như mũ, khẩu trang, găng tay để đảm bảo vệ sinh an toàn.10
+ Nhân viên cần được đóng các loại bảo hiểm theo yêu cầu nhà nước như bảo hiểm sức khỏe, bảo hiểm xã hội, bảo hiểm thất nghiệp...
+ Nhân viên phục vụ dịch vụ ăn uống cần được hướng dẫn, đào tạo kỹ năng phục vụ, xử lí các tình huống với khách hàngđể nâng cao chất lượng dịch vụ tại cơ sở kinh doanh và đánh giá cao của khách hàng.
1.1.4.2. Thái độ phục vụ
Thái độ phục vụ là yếu tố thể hiện tính đạo đức trong kinh doanh của cơ sở kinh doanh bởi thể hiện phong cách và tư tưởng quản lí của người làm chủ kinh doanh.Tính đạo đức trong thái độ phục vụ của nhân viên hoặc người kinh doanh thể hiện ở:
+ Lời nói và cử chỉ thân thiện, lịch sự, tôn trọng khách hàng. + Phục vụ khách hàng tận tình, chu đáo và nhiệt tình.
+ Giúp đỡ, giải quyết các vấn đề khách hàng thắc mắc mắc chuyên nghiệp. + Cung cấp thông tin sản phẩm cho khách hàng trung thực, chính xác. + Không có thành kiến, chê bai, phân biệt đối xử với khách hàng.
10 Nhung Bùi (2017), Các yêu cầu cho đồng phục của nhân viên nhà hàng, Truy cập ngày: 15/5/2020, Link: https://dongphucnhahang.info/cac-yeu-cau-cho-dong-phuc-cua-nhan-vien-nha-hang/
Nếu như có thái độ và hành vi thực hiện dịch vụ tốt sẽ tạo ra một ấn tượng sâu sắc cho KDL, đây sẽ là một hình thức tuyên truyền và quảng cáo hiệu quả nhất cho đạo đức kinh doanh của cơ sở kinh doanh.
1.1.4.3. Chất lượng thực phẩm ăn uống
Để đảm bảo chất lượng thực phẩm ăn uống có đạo đức phải đạt yêu cầu pháp luật và an toàn cho người tiêu dùngthì các cơ sở kinh doanh cần phải:
+ Sử dụng nguồn nguyên liệu đảm bảo chất lượng, rõ nguồn gốc, xuất xứ có chứng nhận của cơ quan chứng năng.
+ Thực phẩm được chế biến bảo đảm an toàn, hợp vệ sinh, không sử dụng các chất phụ gia gây hại sức khỏe.
+ Bảo quản thực phẩm trong các dụng cụ, thiết bị chống được bụi, mưa nắng và sự xâm nhập của côn trùng và động vật gây hại; được bày bán trên bàn hoặc giá cao hơn mặt đất.
+ Chất lượng thực phẩm còn được thể hiện ở việc đóng gói, trưng bày và sự đa dạng của sản phẩm sẽ ảnh hưởng tới sự hài lòng của các đối tượng tham gia du lịch.
1.1.4.4. Cơ sở hạ tầng và vật chất kĩ thuật du lịch
Cơ sở hạ tầng và vật chất kĩ thuật là một yếu tố góp phần thể hiện tính đạo đức của cơ sở kinh doanh vì trang thiết bị, tiện nghi, vật chất kĩ thuật là những thứ mà các cơ sở kinh doanhthiết kế và mang tới cho khách hàng để cảm nhận được một phần ở trong dịch vụ của cơ sở. Nếu đáp ứng đầy đủ cả 2 tiêu chuẩn thì các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống sẽ ngày càng thu hút được khách hàng mới và duy trì được lòng tin với khách hàng cũ và đánh giá đạo đức kinh doanh của cơ sở tốt hơn. Tính có đạo đức được biểu hiện qua CSHT&VCKT ở:
+ Hệ thống cung cấp điện, nước, xử lí rác và nước thải đầy đủ, đạt yêu cầu tiêu chuẩn cung cấp đủ ánh sáng, dùng nước sạch, đường ống thoát nước, khu để rác cách xa khu kinh doanh, không gây mùi, mốc, hôi.
+ Chỗ để xe rộng, thoáng, khu đón khách sạch sẽ, trang trọng lịch sự… + Không gian thiết kế tinh tế, không khí, mùi hương thơm, dễ chịu. + Bàn ghế, thiết kế menu, đồ dùng dụng cụ trang trí sạch sẽ, gọn gàng. + Có các tiện nghi về âm nhạc, thiết bị vui chơi giải trí (tivi, báo, sách…).
1.1.4.5. Giá cả và giá trị sản phẩm
Giá cả và giá trị sản phẩm thể hiện sự trung thực, đáng tin cậy của cơ sở kinh doanh với khách hàng. Nó ảnh hưởng tới đạo đức của cơ sở kinh doanh, được thể hiện như sau:
+ Giá cả công khai, bán đúng giá thị trường, niêm yết.
+ Hình ảnh sản phẩm đúng với quảng cáo, niêm yết giá trên menu. + Giá cả phù hợp với chất lượng sản phẩm.
1.1.4.6. An ninh và an toàn
Để chinh phục được sự hài lòng tuyệt đối của khách hàng, lấy được lòng tin về đạo đức của các đối tượng thì vấn đề an ninh, an toàn cần phải đảm bảo thực hiện:
+ Không có các tệ nạn tiêu cực (trộm cắp, trèo kéo…) xảy ra tại khu vực kinh doanh.
+ Khách hàng và tài sản của khách cần được bảo đảm an toàn, cần sử dụng các thiết bị công nghệ như camera an ninh hay bảo vệ để duy trì không gian an toàn, đảm bảo khách hàng có thời gian thư giãn khi sử dụng dịch vụ.
+ Đối với các chất tẩy rửa, vệ sinh sử dụng làm sạch dụng cụ chế biến, phục vụ ăn uống của khách và vệ sinh dọn dẹp nhà hàng cần sử dụng các chất tẩy rửa an toàn, đúng quy định pháp luật để đảm bảo an toàn cho người sử dụng.
1.1.4.7. Môi trường tự nhiên
Môi trường tự nhiên bao gồm các vấn đề vệ sinh và xử lí, thu gọn rác thải của các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống trong và xung quanh nhà hàng là một trong những yếu tố then chốt đánh giá tính đạo đức của cơ sở kinh doanh.
+ Khu đón tiếp khách, khu bán hàng, khu vệ sinh sạch sẽ, thoáng mát. + Các dụng cụ kinh doanh ăn uống đều sạch sẽ, bày trí ngăn nắp. + Thùng rác có lắp đậy, không có mùi rác thải.
+ Khu vực ngoài cửa hàng sạch sẽ, không gần bãi rác, không ruồi muỗi, không có mùi hôi thối.