4.4.3.1. Công đoạn phun giống
Khối lượng nguyên liệu sau khi phun giống là:
Gtổng = G1× 100 100−α + G7× 100 100−α = 1.206 × 100 100−0.5 + 3.7 × 100 100−0.5 = 4.93 tấn/ca Hao hụt vận chuyển là 0.5%
Áp dụng công thức (4.1), khối lượng nguyên liệu trước khi cho vào công đoạn phun giống là:
G8= Gtổng× 100
100−α= 4.93 × 100
100−0.5 = 4.955 tấn/ca Lượng giống được sử dụng trong dây chuyền là:
G6 Làm lạnh G5
G7 Lên men G6
G8 Phun giống Gtổng
Ggiống= G8 ×3% = 4,955×3% = 0,149 tấn/ca
4.4.3.2. Công đoạn làm nguội
Hao hụt vận chuyển là 0.5%
Ta thấy quy trình làm nguội thì độ ẩm nguyên liệu sẽ được thay đổi do quá trình thất thoát hơi nước.
Độ ẩm của nguyên liệu trước khi làm nguội là: W4= 55% Độ ẩm nguyên liệu sau khi làm nguội là: W3= 50%
Áp dụng công thức (4.1), khối lượng nguyên liệu trước khi cho vào công đoạn làm nguội là: G9 = G8× 100 100−α×100−W3 100−W4× 100 = 4,955 × 100 100−0.5×100−50 100−55 = 5,533 tấn/ca 4.4.3.3. Công đoạn hấp Hao hụt vận chuyển là 0.5%
Ta thấy quy trình hấp thì độ ẩm nguyên liệu sẽ được thay đổi. Độ ẩm của nguyên liệu trước khi hấp là: W5= 45%
Độ ẩm nguyên liệu sau khi hấp là: W4= 55%
Áp dụng công thức (4.1), khối lượng nguyên liệu trước khi cho vào công đoạn hấp là: G10= G9× 100 100−α×100−W4 100−W5× 100= 5,533 × 100 100−0.5×100−55 100−45 = 4,55 tấn/ca
4.4.3.4. Công đoạn ngâm
Hao hụt vận chuyển là 0.5%
Ta thấy quy trình lên men thì độ ẩm nguyên liệu sẽ được thay đổi do sau khi ngâm nguyên liệu sẽ trương nở ra.
Độ ẩm của nguyên liệu trước khi ngâm là: W6= 12% Độ ẩm nguyên liệu sau khi ngâm là: W5= 45%
Áp dụng công thức (4.1), khối lượng nguyên liệu trước khi cho vào công đoạn ngâm là: G11 = G10 × 100 100−α×100−W5 100−W6× 100 = 4.55 × 100 100−0.5×100−45 100−12 = 2.858 tấn/ca G9 Làm nguội G8 G10 Hấp G9 G11 Ngâm G10
Khối lượng nước cần cho quá trình ngâm là:
Gnước = G11 × 3 = 4.55 × 3 = 13.65 tấn/ca
4.4.3.5. Công đoạn làm sạch
Hao hụt vận chuyển là 1.5%
Áp dụng công thức (4.1), khối lượng nguyên liệu trước khi vào công đoạn cho vào làm sạch là:
G12= G11× 100
100−α= 2.858 × 100
100−1.5 = 2.902 tấn/ca
4.4.3.6. Công đoạn phân loại
Hao hụt vận chuyển là 1%
Áp dụng công thức (4.1), khối lượng nguyên liệu trước khi vào công đoạn cho vào công đoạn phân loại là:
G13 = G12× 100
100−α = 2.902 × 100
100−1 = 2.931 tấn/ca