Bảng 9.1 Bảng các công đoạn cần kiểm tra.
STT Tên công đoạn Chỉ tiêu cần kiểm tra Chế độ kiểm tra
1 Tiếp nhận và
làm sạch
Kiểm tra khối lượng, loại bỏ rác, lá,
cành cây. Sau khi nhập kho
2 Loại bỏ từ tính Loại bỏ sắt còn sót lại Thường xuyên
3 Rửa hạt Bụi bẩn còn bám trên hạt Thường xuyên
4 Ngâm - độ ẩm của hạt.
- thời gian ngâm Thường xuyên
5 Hấp - Nhiệt độ nồi hấp.
- độ ẩm của hạt. Sau mỗi mẻ
6 Phối trộn - Tỷ lệ vi sinh vật và nguyên liệu trong
quá trình phối trộn. Sau mỗi mẻ
Giai đoạn sản xuất natto dạng hạt
7 Lên men
- Nhiệt độ (32 – 500C), thời gian (12 giờ) lên men.
- Kiểm tra hạt sau lên men (độ nhớt, mùi, màu).
- Chỉ tiêu vi sinh.
Thường xuyên
8 Ủ lạnh - nhiệt độ của phòng và độ nhớt của
nguyên liệu. Sau mỗi mẻ
Giai đoạn sản xuất natto dạng bột
10 Lên men
- Nhiệt độ (32 – 500C), thời gian (12 giờ) lên men.
- Kiểm tra hạt sau lên men (độ nhớt, mùi, màu).
- Chỉ tiêu vi sinh.
Thường xuyên
11 Sấy lạnh
- Nhiệt độ, giảm độ ẩm hạt ca cao tới độ ẩm 10% (kiểm tra độ ẩm bằng máy Kett.
- Thời gian.
Sau mỗi mẻ
12 Nghiền
- Nhiệt độ không vượt quá 32 – 340C (thường là 300C).
- Thời gian khoảng 30 phút.
Sau mỗi mẻ
13 Đóng túi và bảo quản
- Kiểm tra túi kẹo về hình thức (kín, mẫu mã, indate, chất lượng mối dán).
- Cân và đóng túi 500g.
- Cách sắp xếp trong kho, nhiệt độ bảo quản thường không quá 200C (khoảng 12 – 180C).
- Độ ẩm của không khí thường <70%.