Phân tích theo TCVN4331:2009
Lipid là este phức tạp của rượu bậc 3 glyerin và axit béo caocaps (axit panmitic, stearic, oleic, linoleic…)
Xác định lipid dựa vào tính chất đa số chất lipid đều hoà tan trong các dung môi hữu cơ như ete etylic, cacbon disunfua, ete petrol…Dung môi nào có nhiệt độ sôi thấp và tỷ trọng càng nhỏ thì hoà tan và chiết lipid ra khỏi thực phẩm càng nhanh và càng dễ làm bốc hơi đi. Trong phòng thí nghiệm hay dùng ete petrol. Các ete này hoà tan nhanh các lipid như axit béo, phosphtit, sáp, các rượu béo, andehyt, xeton, các chất màu…
Hỗn hợp các chất béo được chiết bằng ete etylic gọi là béo thô, thành phần béo thô chiết được phụ thuộc vào dung môi dùng vì độ tan của các chất béo khác nhau trong mỗi loại dung môi là không giống nhau.
Chất béo thô được xác định theo phương pháp trực tiếp là chiết bởi dung môi. Một trong những ohương pháp trực tiếp xác định chất béo chính xác nhất là chiết bằng máy Soxhlet.
Nguyên tắc: Dựa vào tính chất các dung môi hữu cơ có khả năng hoà tan và
rút được chất béo ra khỏi mẫu phân tích. Sau khi tách được chất béo, đun đuổi dung môi ra khỏi chất béo và sấy khô chất béo đến trọng lượng không đổi.
Tiến hành: Cân 5 g mẫu cho vào bầu chiết của máy chiết Soxhlet chiết ở 700C, trong 6-8giờ. Chuyển dung môi đã chiết béo sang bình cầu sau đó cất đuổi dung môi, cân cốc, tìm ra lượng chất béo.
30
Cách tính
Chất béo % = × 100 G1: Trọng lượng cốc chứa mẫu, g G2: Trọng lượng cốc chứa chất béo, g G: Trọng lượng mẫu, g