Hàm lượng HCl đậm đặc (%) Protein tổng (g/l) Hiệu suất thủy phân (%)
4% 27,5 33,5
6% 29,7 36,8
8% 29,2 35,1
Dựa vào bảng 4.4, chúng tôi thấy ở hàm lượng axit 4 % lượng phân tử HCl quá ít để cắt đứt các liên kết peptide nên đạm tổng thu được là thấp. Khi nâng hàm lượng axit đến mức vừa đủ để axit cắt đứt hết các liên kết peptide, protein sẽ tiến hành thủy phân thành axit amin. Nhưng nếu tiếp tục tăng hàm lượng HCl đậm đặc lên thì HCl dư, và lượng dư này dezamine hóa lượng amine vừa mới tạo ra, tạo thành các sản phẩm khác dẫn đến thất thoát đạm. Vì vậy nếu ta tiếp tục tăng hàm lượng axit thì hàm lượng đạm sẽ giảm giảm xuống còn 29,2 g/l do vậy chúng tôi lựa chọn nồng độ HCl 6% làm các nghiên cứu tiếp theo.
4.1.2.2. Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian thủy phân lên hiệu quả của quá trình thủy phân của quá trình thủy phân
Các yếu tố nhiệt độ và thời gian ảnh hưởng đến hiệu suất thủy phân nhiệt độ và thời gian thủy phân không thích hợp thì cho hiệu quả thủy phân rất kém. Do vậy trong thí nghiệm này chúng tôi tiến hành thử ảnh hưởng của nhiệt độ thủy phân. Kết quả thí nghiệm được trình bày ở bảng 4.5:
Bảng 4.5: Ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian thủy phân bằng tác nhân HCl
Nhiệt độ (0C) Thời gian (giờ) Protein tổng (g/l) Hiệu suất thủy phân (%)
40 6h 25,5 25,5 8h 25,7 29,6 10h 31,2 36,8 12h 35,4 39,1 50 6h 37,4 42,5 8h 40,6 45,1 10h 38,9 43,7 12h 38,2 43,4 download by : skknchat@gmail.com
37
60 6h 37,0 42,2
8h 37,6 42,8
10h 36,9 39,9
12h 33,7 37,0
Qua kết quả ở bảng 4.5 chúng tôi nhận thấy hàm lượng đạm tổng số thay đổi theo nhiệt độ và thời gian thủy phân. Nhiệt độ thủy phân thấp và thời gian thủy phân ngắn sẽ không đủ thời gian cho các phân tử HCl cắt đứt hết các liên kết peptide nên sẽ tạo thành đạm tổng số còn rất thấp. Hay ngược lại, nhiệt độ thủy phân cao và thời gian thủy phân càng kéo dài thì lượng đạm tổng số cũng sẽ thấp là do có hiện tượng dezamine hóa gây thất thoát đạm. Ở nhiệt độ 40 0C – nhiệt độ thủy phân thấp, protein tổng số tăng liên tục từ 6 h đến 12 h (25,5g/l đến 35,4g/l) và sẽ có thể tiếp tục tăng ở thời gian sau đó. Ở nhiệt độ 60 0C – nhiệt độ thủy phân cao, đạm tổng số giảm liên tục từ 6 h đến 12 h (37,0 g/l đến 33,7 g/l). Chỉ có ở nhiệt độ 50 oC là thấy được quá trình thủy phân xảy ra triệt để nhất. Hàm lượng đạm tổng số đạt cao nhất vào lúc 8 h (45,6 g/l) và giảm dần ở thời gian sau đó.