Phần 4 Kết quả nghiên cứu thảo luận
4.4. Đề xuất một số giải pháp quản lý vệ sinh thú y, góp phần đảm bảo vệ sinh
4.4.3. Quy hoạch xây dựng chợ trung tâm, đầu mối
4.4.3.1. Giai đoạn từ năm 2020 đến năm 2030
Quyết tâm xóa bỏ các chợ tạm, chợ cóc, tụ điểm kinh doanh động vật, sản phẩm động vật bán trên lòng lề đường, không đảm bảo vệ sinh thú y, vệ sinh an toàn thực phẩm, gây ô nhiễm môi trường và không phù hợp với định hướng quy hoạch phát triển chung của tỉnh Quảng Ninh và thành phố. Trên cơ sở thế mạnh của từng địa phương xây dựng chợ đầu mối phù hợp với nhu cầu tiêu dùng mua bán của người dân địa phương và xuất khẩu, xây dựng phát triển chợ phải đảm bảo những yếu tố sau đây.
- Khu giết mổ gia súc gia cầm sạch sẽ, thông thoáng. - Có hệ thống giao thông nội bộ thuận lợi, hợp lý.
- Hệ thống nước sạch đảm bảo hợp vệ sinh, phục vụ cho sinh hoạt, hoạt động kinh doanh thực phẩm.
- Hệ thống cấp điện đảm bảo cho mọi hoạt động và hệ thống thông tin liên lạc...
- Đảm bảo an ninh trận tự trong và ngoài chợ, có hệ thống phòng chống cháy nổ đảm bảo tài sản của các hộ kinh doanh trong chợ.
- Ngay tại cổng vào, cổng ra chợ phải có nội quy của chợ và có những nội dung hình ảnh tuyên truyền đến người tiêu dùng thịt sạch và thịt không đảm bảo yêu cầu vệ sinh thú y, vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Có hệ thống xử lý chất thải rắn, nước thải trong sản xuất, kinh doanh. - Xây dựng, phát triển mạng lưới cửa hàng kinh doanh thực phẩm tươi sống, thực phẩm chế biến gắn liền với các khu vực dân cư.
- Tạo điều kiện thuận lợi, hỗ trợ để hình thành và phát triển các loại hình siêu thị mi ni, cửa hàng tự chọn còn ít, đảm bảo các yêu cầu về kinh doanh hàng hóa đúng phẩm chất, an toàn thực phẩm, văn minh, từng bước hình thành một khu vực chuyên doanh bán lẻ thực phẩm tươi sống, thực phẩm chế biến trên địa bàn thành phố.
- Miễn thuế từ 2 năm đến 3 năm cho những hộ kinh doanh động vật, sản phẩm động vật.
- Đặc biệt đối với khu thực phẩm: Được phân thành 2 khu riêng biệt nhằm đảm bảo cho các yêu cầu vệ sinh thú y, vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng (Khu bán động vật sống và khu bán thịt, sản phẩm động vật).
* Yêu cầu đối với khu thực phẩm tươi sống:
- Sắp xếp thành các dãy quầy chuyên doanh đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh; các dụng cụ phục vụ cho bán hàng (dao, thớt...) được làm bằng vật liệu không han rỉ, dễ khử trùng, tiêu độc theo quy định.
- Bàn, kệ bán thịt phải làm bằng Inox hoặc mặt bàn được bọc bằng Inox, thịt phải được bày bán trên bàn cách mặt đất >0,8m.
- Mỗi quầy kinh doanh phải trang bị một thùng bảo ôn có ngăn đá làm mát để bảo quản thịt.
- Đối với khu thực phẩm: Được phân thành 5 khu riêng biệt. Khu 1 chuyên bán thịt lợn và các sản phẩm từ lợn, khu 2 chuyên bán thịt gia cầm (gà, ngan, vịt) và sản phẩm từ gia cầm, khu 3 chuyên bán thịt gia súc (trâu, bò, chó) và các phụ phẩm từ gia súc, khu 4 chuyên bán các loại rau, củ, quả. khu 5 nằm ở cuối chợ chuyên bán gia cầm sống và thủy hải sản (tôm, cua, cá) nhằm đảm bảo các yêu cầu vệ sinh thú y, vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng.
- Trong khi bán hàng dùng lưới nhựa để che đậy ruồi, muỗi, côn trùng có thể làm lây nhiễm vi khuẩn vào thịt.
- Người bán hàng phải được trang bị bảo hộ như tạp dề, găng tay ni lông, cần có kẹp gắp thịt để khách hàng lựa chọn, không dùng tay lựa chọn thịt tránh lây nhiễm vi khuẩn.
- Phải có cán bộ thú y làm công tác kiểm dịch, kiểm soát giết mổ, kiểm tra vệ sinh thú y động vật, sản phẩm động vật.
- Phải có khu xử lý chất thải rắn và hệ thống xử lý nước thải trong sản xuất, kinh doanh.
* Yêu cầu về phương tiện vận chuyển:
- Thịt, sản phẩm thịt gia súc, gia cầm phải được vận chuyển bằng xe chuyên dùng, có thùng kín và dàn lạnh bảo quản, đảm bảo nhiệt độ trong xe từ 4- 60C, khay đựng thịt và các sản phẩm từ thịt phải được làm bằng Inox hoặc bằng nhựa không độc hại.
- Không để lẫn thịt với các sản phẩm phụ khác khi vận chuyển.
- Trước và sau khi vận chuyển phương tiện, dụng cụ, dùng trong vận chuyển phải được vệ sinh.
* Yêu cầu đối với khu thực phẩm tươi sống:
- Bàn, kệ, dao, thớt bán thịt của các hộ kinh doanh phải làm bằng Inox hoặc mặt bàn được bọc bằng Inox, chiều cao của mặt bàn so với mặt đất là 0,8m và dễ khử trùng, tiêu độc theo quy định.
- Mỗi quầy kinh doanh phải trang bị một tủ cấp đông để bảo quản thịt - Người bán thịt phải mặc tạp dề, búi tóc, đeo găng tay.
- Trong chợ phải có phòng dành riêng cho cán bộ thú y làm công tác kiểm dịch, kiểm soát giết mổ, kiểm tra vệ sinh thú y động vật, sản phẩm động vật.
- Thịt bán trong chợ không có giấy chứng nhận kiểm dịch gốc và dấu kiểm soát giết mổ, cán bộ thú y có quyền thu hồi và tiêu hủy toàn bộ số thịt trên do chủ kinh doanh chịu chi phí.
- Phải định kỳ phun thuốc khử trùng tiêu độc khu vực trong và ngoài chợ, cửa ra vào chợ, bãi để xe.