Phần 3 Vật liệu, nội dung và phương pháp nghiên cứu
3.6. Chỉ tiêu và phương pháp theo dõi
a. Các chỉ tiêu điều tra hiện trạng sản xuất
- Các chỉ tiêu điều tra về khí hậu: + Vị trí địa lý, địa hình.
+ Số liệu về khí hậu trung bình năm 2017 (Thông qua Trung tâm khí tượng thủy văn tỉnh Ninh Bình năm 2017).
- Các chỉ tiêu điều tra về đất đai: Số liệu hiện trạng sử dụng đất thông qua Phòng tài nguyện và môi trường thành phố.
sở hạ tầng, điều kiện trồng trọt và các thông tin khác có liên quan khác thông qua phòng Thống kê, Phòng nông nghiệp và phát triển nông thôn thành phố Tam Điệp.
- Các chỉ tiêu điều tra về hiện trạng sản xuất:
+ Điều tra về tình hình sản xuất, biện pháp kỹ thuật trồng trọt, đánh giá một số chỉ tiêu về canh tác để phát hiện yếu tố hạn chế năng suất, chất lượng và tình hình sản xuất của dứa ở các vùng nghiên cứu thông qua phỏng vấn nông dân theo phiếu điều tra.
b. Các chỉ tiêu theo dõi thí nghiệm
Tất cả các công thức trong thí nghiệm được theo dõi trên 60 cây/công thức/1 lần nhắc lại. Thí nghiệm được nhắc lại 3 lần. Thí nghiệm bố trí theo khối ngẫu nhiên đầy đủ.
* Các chỉ tiêu đánh giá năng suất, yếu tố cấu thành năng suất được theo dõi và đo đếm 1 lần vào khi thu hoạch quả.
Chiều dài quả (cm): sử dụng thước đo độ dài quả.
Đường kính quả (cm): sử dụng thước đo đường kính quả. Khối lượng 1 quả (kg): sử dụng cân đo khối lượng quả.
Độ dày vỏ quả (cm): sử dụng thước kẹp Panme đo độ dày vỏ quả. Cách đo tính từ mặt vỏ quả đến đáy đường mắt quả.
Tỷ lệ ra hoa (cm): đo chỉ tiêu bằng cách đếm trực quan tổng số cây ra hoa trên tổng số cây xử lý.
Số mắt quả (mắt): đếm trực quan số mắt quả, một công thức đếm 30 quả Năng suất lý thuyết (tấn/ha)= năng suất cá thể x mật độ x tỷ lệ ra hoa. Năng suất thực thu (tấn/ha)= thu hoạch thực tế trên ô thí nghiệm.
* Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng quả như hàm lượng đường tổng số, acid tổng số, vitamin C…được phân tích tại Phòng kiểm nghiệm chất lượng sản phẩm - công ty CP thực phẩm XNK Đồng Giao nhằm mục đích đánh giá chất lượng quả đầu vào phục vụ việc sản xuất đóng hộp sản phẩm.
Chất khô hòa tan (0Brix): Xác định hàm lượng theo phương pháp chiết quang kế. Cân 5-10g mẫu bằng cân kỹ thuật và lượng nước bằng lượng mẫu đã lấy, nghiền nhanh hỗn hợp trong cối chày sứ. Lấy một phần hỗn hợp cho vào vải phin mịn, ép 2-3 giọt dung dịch ban đầu rồi nhỏ 2-3 giọt lên lăng kính và đo.
Đường tổng số (%): Xác định hàm lượng theo TCVN 4594 – 99. Cân 5- 20g mẫu đã chuẩn bị, chuyển vào bình tam giác 250ml, cho lượng nước vào bình là ½ thể tích, đậy bình bằng nút cao su có gắn ống sinh hàn. Đun trên bếp cách thủy ở 800C trong 15 phút. Lấy ra để nguội. Thêm 10ml chì axetat 10% lắc kỹ để có kết tủa protein. Để lắng, thêm 5-10ml dung dịch kalioxatat bão hòa, lắc kỹ để loại chì dư. Để lắng, lọc qua giấy lọc, thu vào bình 500ml, rửa kỹ kết tủa, thêm
nước cất đến vạch định mức, lắc kỹ. Hút 50-100ml dịch mẫu chuyển vào 250ml, cho vào hỗn hợp gồm 25ml dung dịch pheling A và 25ml dung dịch pheling B, lắc nhẹ, đặt trên bếp có lưới aminang và đun 3 phút kể từ lúc sôi. Để nguội, lắng kết tủa đồng oxit. Lọc dung dịch qua phễu lọc G1. Rửa kỹ kết tủa trên phễu lọc Sang bình tam giác có kết tủa, hòa tan kết tủa trên phễu vào bình lắng 20ml dung dịch sắt (III) sunfat 5%. Chuẩn độ lượng sắt (II) hình thành trong bình bằng dung dịch kalipemanganat 0,1N cho đến khi dung dịch có màu hồng sẫm bền vững trong 1 phút rồi tiến hành đo.
Acid tổng số (%): Xác định hàm lượng theo phương pháp chuẩn độ NaOH 0.1N. Cân 10-20g thịt quả, nghiền nhỏ trong cối chày sứ. Dùng nước cất để chuyển toàn bộ lượng mẫu vào bình định mức 250ml. Thêm nước cất đến khoảng 150ml, đun trên bếp cách thủy ở 800C trong 15 phút. Làm nguội, chuyển toàn bộ vào bình định mức 250ml, thêm nước cất đến vạch, lắc kỹ, để lắng. Lọc mẫu thu dịch lọc vào cốc. Hút 25ml dịch lọc vào bình tam giác dung tích 100ml, thêm 3 giọt phenolphtalein 0,1%. Chuẩn độ bằng NaOH 0,1N đến khi xuất hiện màu hồng nhạt bền trong 30 giây và tiến hành đo đếm.
Vitamin C (mg%): Xác định hàm lượng theo phương pháp chuẩn độ 2.6D (Diclophenol, Indophenol). Cho 0,5g tinh bột hòa tan vào 50ml nước cất nóng gần sôi. Hòa tan hoàn toàn và để dung dịch nguội trước khi sử dụng. Hòa tan 5g KI và 0,268g KIO3 trong 200ml nước cất.Thêm 30ml acid sunfuric 3M. Cho dung dịch này vào ống đong 500ml và pha loãng dung dịch bằng nước cất đến vạch định mức 500 ml. Hòa tan dung dịch hoàn toàn.Cho dung dịch vào becher 600ml. Ghi nhãn trên becher là “dung dịch iốt”. Hòa tan 0,250g vitamin C (acid ascorbic) trong 100ml nước cất. Dùng nước cất pha loãng thành dung dịch 250ml bằng bình định mức. Ghi nhãn trên bình là “dung dịch vitamin C chuẩn”. Thêm 25ml dung dịch chuẩn vitamin C vào bình erlen 125 ml. Thêm 10 giọt dung dịch hồ tinh bột 1%. Rửa sạch buret với một lượng nhỏ dung dịch iốt và sau đó cho dung dịch iốt vào buret. Ghi lại vạch thể tích dung dịch ban đầu trong buret. Chuẩn độ dung dịch cho đến điểm dừng phản ứng, lắc đều dung dịch cho đến khi thấy dấu hiệu đầu tiên của màu xanh dương bền trong 20 giây. Ghi nhận vạch thể tích dung dịch iốt trên buret. Lượng iốt đã dùng cho chuẩn độ chính là thể tích dung dịch iốt ban đầu trừ đi dung dịch sau chuẩn độ.
Tỷ lệ thu hồi quả (%): Lấy ngẫu nhiên 3-4 quả dứa cùng là giống dứa Queen, sau đó tiến hành cân rồi cắt đầu, gọt vỏ, bỏ mắt, đột lõi. Và cân khối lượng còn lại. Thí nghiệm lặp lại 3 lần lấy kết quả trung bình. Qua các lần làm thí nghiệm chúng tôi đã tìm ra tỉ lệ thu hồi quả của nguyên liệu dứa.
bị rám/Tổng số quả nhằm đánh giá chất lượng quả trước khi đem chế biến tránh số lượng hỏng phải loại bỏ.
Các thông số hiệu quả kinh tế được tính dựa trên năng suất thực thu và chất lượng dứa của các công thức trong thí nghiệm.
c. Phương pháp xử lý số liệu