Từ các nghiên cứu khảo sát trước đây, 68 chủng vi khuẩn (lactic và
Bacillus) đã được phân lập từ sữa tươi, sữa chua và các nguồn đất khác nhau đã
được định danh sơ bộ bằng hình thái và phương pháp hóa sinh, lưu giữ tại ngân hàng giống của phòng Thí nghiệm Trung tâm, khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông nghiệp Việt Nam (bảng 3.1) được sử dụng để sàng lọc vi khuẩn có khả năng sinh β-galactosidase ưa lạnh.
Bảng 3.1. Các chủng vi khuẩn được sử dụng để nghiên cứu
STT Nguồn phân lập Số chủng Tên kí hiệu các chủng
1 Mẫu sữa
1.1 Sữa bò tươi tại trại bò Đông Anh 4 SDA2, SDA3, SDA3.1, SDA4 1.2 Sữa bò tươi tại trại bò Phù Đổng 7 SPD1.3, SPD1.7, SPD2.3, SPD2.5, SPD2.7, SPD3.3,
SPD3.7
1.3 Sữa chua Vinamilk 3 SC3, SC4, SC5
1.4 Sữa bò trong kho lạnh tại trại bò Ba Vì 2 SBV3, SBV4
2 Mẫu phomai 2.1 Mẫu phomai Helio 2 PM3, PM5
3 Mẫu đất
3.1
Mẫu đất vườn khu dân cư và mẫu đất trồng cỏ bò sữa
Mộc Châu 6
DA15.1, DA15.3, BA15.1, BA15.2, BA15.3, BA15.6 3.2 Đất hố và đất trại bò sữa Mộc Châu 6 BA23.1, BA23.2, BA23.3, BA23.4, BA23.5, BA23.7 3.3 Đất ven trại bò và đất chuồng bò Mộc Châu 4 BA46.1, BA46.2, BA46.3, DA46.3 3.4 Đất xung quanh chuồng bò sữa ở Ba Vì 4 BBV3, BBV4, BBV5, BBV6 3.5
Đất xung quanh ống nước thải từ chuồng bò sữa Phù
Đổng 9
NT4.1, NT4.2, NT4.3, NT4.4, NT4.5, NT4.6, NT4.7, NT4.8, NT4.9
3.6 Mẫu lấy trong nền kho sữa lạnh ở Ba Vì 4 KL3, KL4, KL5, KL7
4 Mẫu phân
4.1 Phân bò sữa ở Nghệ An 7
PBNA1, PBNA2, PBNA3, PBNA4, PBNA5, PBNA7, PBNA9 4.2 Phân bò sữa ở Phù Đổng 10 PB3.1, PB3.2, PB3.3, PB3.4, PB3.5, PB3.6, PB3.8, PB3.9, PB3.10, PB3.11 Tổng = 68 chủng