6. Tài liệu tổng quan
2.2.4. Bố trí sảnxuất
Với tính chất sản xuất liên tục và khối lƣợng lớn sản phẩm bia trong ngày. Nhà máy đã bố trí dây chuyền thành 1 hệ thống đóng và trải dài liên tục trên khuôn viên của nhà máy qua các phân xƣởng khác nhau trong nhà máy.
a. Các phân xưởng trong quy trình
Hệ thống của nhà máy bia VBL có 3 phân xƣởng, và mỗi phân xƣởng có một nhiêm vụ riêng biệt
Quy trình của phân xƣởng xƣởng nấu là đƣờng hóa nguyên liêu. Quá trình này sẽ thủy phân nguyên liệu bằng hệ enzym. Dƣới tác động của hệ enzyme thủy phân có sẵn trong nguyên liệu hay các chế phẩm enzym đƣợc bổ sung từ ngoài các chất có trong nguyên liệu bị phân hủy thành dạng đơn giản, hòa tan phân tán vào trong dịch.
Các máy móc trong phân xƣởng gồm có: -Nồi nấu
-Thiết bị lọc đáy bằng -Thiết bị houblon hóa
-Thiết bị lắng xoáy Whirlpool * Phân xƣởng lên men, lọc:
Phân xƣởng này có nhiệm vụ lên men dịch đƣờng ở nồng độ cao để tạo ra men bia. Men bia sau đó trải qua các quá trình ủ và hạ nhiệt độ để tách men bia sẽ tạo ra bia non. Từ bia non hệ thống lọc sẽ trộn bia non với lƣợng CO2 để làm giảm nồng độ dịch đƣờng đồng thời tiếp tục các cặn bã men để cho ra bia non đúng chuẩn của nhà máy.
Các máy móc trong phân xƣởng gồm có: -Thiết bị trao đổi dạng tấm
-Thiết bị lọc đĩa
* Phân xƣởng chiết rót
Tại đây vỏ chai bẩn đã qua sử dụng sễ đƣợc bốc ra khỏi két và chuyền vào máy rử chai nhờ bang tải nằm ngang. Còn két chai sẽ đƣợc chuyển tới bộ phận rửa két để tái sử dụng.
Ở máy rửa chai, chai sẽ đƣợc rửa bằng lần lƣợt NaoH, nƣớc ấm và cuối cùng là nƣớc công nghiệp. Các vỏ chai này sẽ đƣợc kiểm tra bằng que thử. Nếu vỏ không đạt nó sẽ bị loại bỏ khỏi dây chuyền để xử lý lại. Những vỏ đạt sẽ đƣợc chuyển tới dây chuyền chiết bia.
Tại máy chiết bia, bia sẽ đƣợc rót vào các chai nhờ một hệ thống chiêt bia theo nguyên tắc đẳng áp. Sau đó các chai bia này sẽ đƣợc đóng nắp, thành trùng và dán nhãn để tung ra thị trƣờng
Các máy móc trong phân xƣởng gồm có: -Máy rửa chai
-Máy chiết bia -Thiết bị thanh trùng * Bộ phân cơ điện
Là bộ phận chịu trách nhiệm cung cấp năng lƣợng cho nhà máy, bộ phần này còn đồng thời quản lý các hệ thống đƣợc vận hành trong quá trình sản xuất của dây chuyền.
Các hệ thống có trong dây chuyền thuộc bộ phận cơ điện:
-Hệ thống lạnh: Cung cấp nƣớc lạnh ở 2 độ C cho sản xuất cung cấp cho máy làm lạnh ở phân xƣởng lên men
-Hệ thống CO2: Cung cấp khí CO2 cho phân xƣởng lên men, lọc
-Hệ thống lò hơi: cung cấp bồn và nhiệt lƣợng cho phân xƣởng nấu, giúp đảm bảo nhiệt độ và áp suất cần thiết thoe tiêu chuẩn của nhà máy
-Hệ Thống xử lý nƣớc thải: là hệ thống rất quan trọng nó vửa đƣợc xử lý nƣớc dùng để nấu bia qua các bể lọc sinh hoc. Còn là bể lắng để xử lý các nguồn nƣớc thải đƣợc thải ra trong suốt quá trình sản xuất bia
b. Phương pháp bố trí sản xuất
Bố trí theo sản phẩm
Vì là dây chuyền sản xuất liên tục, các máy móc nhiều và năng nên nhà máy bố trí cố định theo dạng hình chữ L để phù hớp với khuôn viên của nhà máy. Công nhân nhà máy đƣợc bố trí theo hƣớng sản phẩm thực hiện một dãy hẹp các động tác dựa trên thiết kế máy móc. Do đó không đòi hỏi kỹ năng, huấn luyện và giám sát hoạt động. Việc phối hợp các hoạt động lập lịch trình
sản xuất và ít có sự thay đổi
(Nguồn: Phòng bảo trì-Nhà máy bia VBL) Hình 2.2. Bố trí sản xuất Nhà máy bia VBL