Việc định giá các sản phẩm ăn uống căn cứ vào thực đơn món ăn mà khách hàng yêu cầu. Tùy loại thực đơn (thực đơn Á, hay thực đơn Âu), tùy vào số lượng món ăn, đồ uống của mỗi thực đơn mà khách hàng phải chi trả các mức tiền khác nhau. Mỗi bữa ăn, mỗi thực khách phải trả từ 30 USD đến 45 USD.
Bảng 2.8: Thực đơn tiệc Á, Âu tại khách sạn Hà NộiDaewoo.
Thực đơn 1 Thực đơn 2
1. Súp gà ngô non Bière
2. Nộm ngó sen Vin (Bordeaux, champagne muscatel )
3. Cá diêu hồng hấp bia Jambon
4. Tôm xào nấm Salade tomate
5. Bò lúc lắc Noxi de veau rôti
6. Rau xào thập cẩm Crabes sauce mayoannaise
7. Canh bong bóng Poulet saute Maryland
8. Cơm tám Escalope de porc panné
9. Hoa quả Oeufs brouilles Balzac
10. Các loại bia, rượu, nước ngọt Beurre Pain Fromage Gâteau moka
Café ou thé
( Nguồn : Bộ phận ăn uống và bếp) Khách sạn xác định chi phí trung bình cho một bữa ăn, cho một thực khách trên cơ sở mức lợi nhuận dự kiến mà khách sạn mong đợi, sức chứa, thời
lượng mở cửa trong tuần, trong năm, số vòng quay chỗ ngồi.
Tổng doanh thu trong năm Chi phí TB/bữa ăn/khách =
Chỗ ngồi*lượt khách/ngày*số ngày mở cửa/năm
Đối với sản phẩm tự chế của khách sạn Daewoo, cơ cấu giá của nó gồm có hai bộ phận là trị giá nguyên liệu và mức lãi gộp.
∑ ×
= Pi Qi Q
Trong đó:
Q: trị giá nguyên liệu
Pi: giá trị nguyên liệu đưa vào chế biến
Qi: số lượng nguyên liệu đưa vào chế biến sản phẩm i
Trị giá nguyên liệu được xác định trên cơ sở lượng nguyên liệu đưa vào chế biến và đơn giá bán lẻ. Trị giá nguyên liệu đôi khi nó không cố định, mà biến đổi tùy thuộc vào sự biến đổi nhu cầu của khách hàng, vào giá nguyên liệu trên thị trường.
Bảng 2.9: Giá một số món ăn tại khách sạn Hà NộiDaewoo.
Đơn vị: Đồng Món ăn Giá trị nguyên liệu Chi phí ăn uống Lợi nhuận Giá bán
Súp gà ngô non 5.000 1.000 2.000 8.000
Bò lúc lắc 75.000 10.000 30.000 115.000
Jambon 150.000 50.000 80.000 280.000 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Pain 3.000 1.000 1.500 5.500
Beurre 6.000 2.000 2.000 10.000
( Nguồn : Bộ phận ăn uống và bếp)