9. Cấu trúc luận văn
1.3. Lý luận về chăm sóc,nuôi dƣỡngtrẻ ở các trƣờng mầm non
1.3.1. Vị trí và vai trò của trường mầm non
Theo quy định tại Chƣơng I, Điều 6, Luật giáo dục 2019,Giáo dục mầm non gồm giáo dục nhà trẻ và giáo dục mẫu giáo;Giáo dục mầm non là cấp học đầu tiên trong hệ thống giáo dục quốc dân, đặt nền móng cho sự phát triển toàn diện con ngƣời Việt Nam, thực hiện việc nuôi dƣỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ em từ 03 tháng tuổi đến 06 tuổi [20].
Nhƣ vậy, giáo dục mầm non là bậc học đầu tiên trong hệ thống giáo dục quốc dân của nƣớc ta, bao gồm các trƣờng lớp nhà trẻ, mẫu giáo; là bậc học cơ bản đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành nhân cách, trí tuệ cho trẻ em Việt Nam, tạo điều kiện cho trẻ hòa nhập với môi trƣờng mới.
Nghị định 43/2000/NĐ-CP của Chính phủ quy định chi tiết và hƣớng dẫn một số điều của Luật Giáo dục khẳng định, cho dù là loại hình nhà trƣờng nào thì cũng có đặc điểm chung là: Thực hiện mục tiêu và kế hoạch đào tạo của bậc học; dạy theo nội dung thống nhất của Bộ GD&ĐT ban hành; chịu sự quản lý, chỉ đạo, thanh tra, kiểm tra của ngành giáo dục [21].
1.3.2. Mục tiêu chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ ở các trường mầm non
Mục tiêu của giáo dục mầm non là giúp trẻ em phát triển toàn diện về thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, hình thành những yếu tố đầu tiên của nhân cách, chuẩn bị cho trẻ em vào lớp một; hình thành và phát triển ở trẻ em những chức năng tâm sinh lý, năng lực và phẩm chất mang tính nền tảng, những kỹ năng sống cần thiết phù hợp với lứa tuổi, khơi dậy và phát triển tối đa những khả năng tiềm ẩn, đặt nền tảng cho việc học ở các cấp học tiếp theo và cho việc học tập suốt đời[7].
1.3.3. Nội dung chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ ở các trường mầm non
Nội dung giáo dục mầm non phải bảo đảm phù hợp với sự phát triển tâm sinh lý của trẻ em, hài hòa giữa nuôi dƣỡng, chăm sóc và giáo dục; giúp trẻ em phát triển cơ thể cân đối, khoẻ mạnh, nhanh nhẹn (Điều 22 - Luật Giáo
dục, 2005)[20].
Hoạt động nuôi dƣỡng, chăm sóc trẻ bao gồm: chăm sóc dinh dƣỡng; chăm sóc giấc ngủ; chăm sóc vệ sinh; chăm sóc sức khoẻ và đảm bảo an toàn (Điều 24 - số 05/2014/TT-BGD).
Việc chăm sóc, nuôi dƣỡng trẻ đƣợc tiến hành thông qua các hoạt động theo quy định của chƣơng trình giáo dục mầm non.
Hoạt động chăm sóc, nuôi dƣỡng trẻ mầm non là quá trình tác động lên cơ thể trẻ trong độ tuổi từ 3 tháng đến 6 tuổi một cách khoa học hợp lý, phù hợp với sự phát triển tâm sinh lý của trẻ em,hài hoà giữa nuôi dƣỡng,chăm sóc và giáo dục giúp trẻ phát triển. giúp trẻ em phát triển cơ thể cân đối, khoẻ mạnh, nhanh nhẹn. Trẻ có kỹ năng sống phù hợp với lứa tuổi; giúp trẻ em biết kính trọng, yêu mến, lễ phép với ông bà, cha mẹ, thầy giáo, cô giáo; yêu quý anh, chị, em, bạn bè; thật thà, mạnh dạn, tự tin và hồn nhiên, yêu thích cái đẹp; ham hiểu biết, thích đi học.
* Thực hiện chế độ sinh hoạt:
Chế độ sinh hoạt của trẻ đƣợc xây dựng trên cơ sở đặc điểm tâm sinh lý của trẻ ở từng độ tuổi và phù hợp với điều kiện hoàn cảnh thực tế của trƣờng. Nghiêm túc thực hiện chế độ sinh hoạt và thỏa mãn một cách hợp lý các nhu cầu ăn, ngủ, nghỉ ngơi, vui chơi, học tập giúp trẻ phát triển hài hòa, cân đối về thể chất và tinh thần, hình thành ở trẻ nề nếp, thói quen tốt trong mọi hoạt động.
* Công tác nuôi dưỡng:
Nội dung của giáo dục mầm non phải đảm bảo hài hòa giữa nuôi dƣỡng, chăm sóc, giáo dục, phù hợp với sự phát triển tâm sinh lý của trẻ, giúp trẻ phát triển cân đối, khỏe mạnh, nhanh nhẹn.
Nuôi dƣỡng trẻ là một trong những công việc chính của trƣờng mầm non, cùng với sự phát triển của ngành học, việc nuôi dƣỡng trẻ trong trƣờng mầm non ngày càng mang tính khoa học và đảm bảo, theo đúng quy trình, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, cải tiến chế biến các món ăn phù hợp với
khẩu vị và độ tuổi của trẻ, theo dõi tình hình sức khỏe của trẻ để điều chỉnh chế độ ăn uống và tổ chức tốt bữa ăn cho trẻ:
Đảm bảo năng lƣợng khẩu phần ăn, tỷ lệ cân đối giữa các chất dinh dƣỡng, sự đa dạng các loại thực phẩm.
Đa dạng hóa việc chế biến các món ăn phù hợp với độ tuổi của trẻ và theo mùa.
Hợp lý, rõ ràng trong thu chi tiền ăn, cập nhật và điều chỉnh kịp thời. Đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm.
Có đủ các điều kiện CSVC trang thiết bị phục vụ nuôi dƣỡng trẻ. Giảm tỷ lệ suy dinh dƣỡng, trẻ em béo phì và mắc bệnh.
Nâng cao chất lƣợng chăm sóc, nuôi dƣỡng trẻ là việc làm để tăng cƣờng sức khỏe cho trẻ,tạo điều kiện cho trẻ phát triển tốt về thể lực và trí tuệ sau này. Chuẩn bị cho trẻ vào học trƣờng phổ thông, góp phần quan trọng thực hiện mục tiêu giáo dục mầm non, công việc muốn thực hiện đƣợc tốt cần nhiều yếu tố điều kiện. Trong đó quyết định nhất vẫn là sự quản lý chặt chẽ bằng những biện pháp hữu hiệu của và BGH trƣờng mầm non.
* Chăm sóc sức khỏe và bảo vệ an toàn cho trẻ.
Kiểm tra thƣờng xuyên sức khỏe định kỳ và tiêm chủng 100% số trẻ trong trƣờng, cân đo và theo dõi sức khỏe cho trẻ bằng biểu đồ tăng trƣởng hàng tháng, hàng quý.
Thực hiện chế độ vệ sinh chăm sóc trẻ, công tác phòng bệnh theo mùa, tuyên truyền hƣớng dẫn kiến thức chăm sóc, bảo vệ sức khỏe cho trẻ, cho các bậc phụ huynh để giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dƣỡng, tỷ lệ trẻ mắc các bệnh thông thƣờng ở mầm non; qui chế bảo vệ an toàn cho trẻ, nâng cao nhận thức và tinh thần trách nhiệm của GV trong quá trình chăm sóc, nuôi dƣỡng trẻ ở mọi lúc, mọi nơi. Đặc biệt thành lập Ban chăm sóc sức khỏe trẻ, chỉ đạo thực hiện đầy đủ các kế hoạch về y tế học đƣờng, kế hoạch đảm bảo trƣờng học an toàn phòng tránh tai nạn thƣơng tích.
Giáo dục về vệ sinh ăn uống, dinh dƣỡng cho trẻ theo định hƣớng của chƣơng trình giáo dục mầm non ở từng độ tuổi phù hợp. Trẻ đƣợc học để biết tự phục vụ bản thân, tự bảo vệ mình khi ăn uống và thực hiện tốt chế độ sinh hoạt một ngày ở trƣờng, có nền nếp tốt trong mọi hoạt động.
Tuyên truyền phổ biến về công tác chăm sóc, nuôi dƣỡng trẻ và giáo dục tới các bậc phụ huynh học sinh, và cùng hợp tác phối hợp thực hiện tốt chăm sóc sức khỏe của trẻ mầm non.
1.3.4. Phương pháp, phương tiện chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ ở các trường mầm non
1.3.4.1 Phương pháp chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ ở các trường mầm non
- Nhóm phƣơng pháp tác động bằng tình cảm: Dùng cử chỉ vỗ về, vuốt ve cùng với những điệu bộ, nét mặt, lời nói âu yếm để tạo cho trẻ những cảm xúc an toàn, tin cậy, thỏa mãn nhu cầu giao tiếp, tiếp xúc với ngƣời thân và môi trƣờng xung quanh.
-Nhóm phƣơng pháp thực hành, trải nghiệm: Tổ chức cho trẻ thao tác trực tiếp với đồ chơi, đồ vật dƣới sự hƣớng dẫn của GV, sử dụng các trò chơi đơn giản, thích hợp để kích thích trẻ hoạt động. Tổ chức cho trẻ thực hiện lặp đi lặp lại các câu nói, động tác, hành vi, cử chỉ, điệu bộ phù hợp với yêu cầu nội dung giảng dạy và hứng thú của trẻ.
- Nhóm phƣơng pháp trực quan – minh họa: Phƣơng pháp này cho trẻ quan sát, tiếp xúc, giao tiếp với các đối tƣợng, phƣơng tiện; hành động mẫu; hình ảnh tự nhiên, mô hình, sơ đồ và phƣơng tiện nghe nhìn thông qua sử dụng các giác quan kết hợp với lời nói nhằm tăng cƣờng vốn hiểu biết, phát triển tƣ duy và ngôn ngữ của trẻ.
- Nhóm phƣơng pháp dùng lời nói: Sử dụng các phƣơng tiện ngôn ngữ nhằm truyền đạt và giúp trẻ thu nhận thông tin, kích thích trẻ suy nghĩ, chia sẻ ý tƣởng, bộc lộ những cảm xúc, gợi nhớ những hình ảnh và sự kiện bằng lời nói.
khen, nêu gƣơng, tỏ thái độ đồng tình những việc làm, hành vi, lời nói của trẻ là chủ yếu. Có thể tỏ thái độ không đồng tình, nhắc nhở khi cần thiết nhƣng cần nhẹ nhàng, khéo léo. Không sử dụng các hình phạt làm ảnh hƣởng đến sự phát triển tâm - sinh lý của trẻ.
1.3.4.2 Phương tiện chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ ở các trường mầm non a) Phương tiện tổ chức hoạt động nuôi dưỡng và chăm sóc sức khỏe trẻ ở các trường mầm non
- Đối với tổ chức ăn: Có đầy đủ dụng cụ sơ chế và chế biến thức ăn, có tủ đựng thức ăn và tủ lƣu mẫu mẫu thức ăn; có nhà kho chứa thực phẩm khô; có đầy đủ xoong, nồi, chén, bát, thìa; bàn ăn của trẻ có đầy đủ khăn trải bàn, yếm ăn, đĩa đựng thức ăn thừa, ...
-Đối với tổ chức ngủ: Có đầy đủ mùng, chiếu, gối, quạt, điều hòa, ...cho trẻ. - Đối với tổ chức vệ sinh: Có đầy đủ dụng cụ vệ sinh cho trẻ nhƣ: lavabo, xà phòng, khăn lau mặt, bàn chải, kem đánh răng, nƣớc muối, ca cốc.
- Đối với chăm sóc sức khỏe và an toàn: Có sổ theo dõi sức khỏe tổng hợp của nhà trƣờng và sổ theo dõi riêng của từng trẻ; cân đo sức khỏe, thƣớc đo chiều cao; các dụng cụ, trang thiết bị y tế đầy đủ.
b) Phương tiện tổ chức hoạt động dạy học cho trẻ ở các trường mầm non
Đối với các hoạt động giáo dục trẻ cần phải đảm bảo đầy đủ các đồ dùng - đồ chơi – thiết bị dạy học tối thiểu dùng cho giáo dục mầm non theo Thông tƣ số 02/2010/TT-BGDĐT ngày 11/02/2010 của Bộ GD&ĐT. Ngoài ra, còn có thêm các đồ dùng trực quan, hình ảnh minh họa, đồ dùng, đồ chơi tự làm từ các nguyên vật liệu phế thải, các nguyên vật liệu sẵn có tại địa phƣơng. Các đồ dùng, đồ chơi, đồ dùng học liệu phải đảm bảo đủ và đảm bảo an toàn cho trẻ.
1.3.5. Kiểm tra, đánh giá hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ ở các trường mầm non
Công tác kiểm tra, đánh giá là hoạt động không thể thiếu đƣợc trong nhà trƣờng. Đối với việc chăm sóc, nuôi dƣỡng trẻ ở trƣờng mầm non, việc
kiểm tra của Hiệu trƣởng là rất cần thiết và hết sức quan trọng.Vì vậy, Hiệu trƣởng đã xây dựng kế hoạch kiểm tra, thƣờng xuyên tổ chức kiểm tra tổ nuôi dƣỡng, kiểm tra bếp ăn, về chất lƣợng, số lƣợng thực phẩm, cách chế biến, kiểm tra khâu chia thức ăn, cách tổ chức bữa ăn, tổ chức giờ ngủ ở mỗi nhóm lớp. Đặc biệt, kiểm tra chế độ thu chi ăn uống hàng ngày để phát hiện những sai sót trong chi ăn hàng ngày và có biện pháp điều chỉnh kịp thời.
Kiểm tra định kỳ và kiểm tra đột xuất, thống nhất trƣớc nội dung và lịch kiểm tra. Ngoài ra, trƣờng còn tổ chức kiểm tra khi giao nhận thực phẩm, cân thức ăn hàng ngày từ khâu sơ chế đến khâu chia thức ăn để đảm bảo đủ số lƣợng thức ăn cân bằng trên mỗi nhóm lớp, theo sĩ số các lớp báo hàng ngày. Sau khi kiểm tra có nhận xét ra những ƣu nhƣợc điểm để tìm cách khắc phục những hạn chế và phát huy những kết quả tốt đã làm đƣợc nhằm nâng cao chất lƣợng chăm sóc, nuôi dƣỡng tốt hơn.
1.4. Lý luận về quản lý hoạt động chăm sóc, nuôi dƣỡng trẻ ở các trƣờng mầm non mầm non
1.4.1. Mục tiêu quản lý hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ ở các trường mầm non
Mục tiêu quản lý hoạt động chăm sóc, nuôi dƣỡng trẻ ở trƣờng mầm non giúp cho nhà trƣờng, cán bộ quản lý, giáo viên, nhân viên thực hiện đƣợc sứ mạng, nhiệm vụ chính trị mà Đảng, Nhà nƣớc và xã hội giao cho.
Quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dƣỡng trẻ ở trƣờng mầm non bao gồm các nội dung: lập kế hoạch chăm sóc, nuôi dƣỡng trẻ, tổ chức thực hiện chăm sóc, nuôi dƣỡng trẻ, chỉ đạo thực hiện chăm sóc, nuôi dƣỡng trẻ và đánh giá kết quả chăm sóc, nuôi dƣỡng trẻ. Kế hoạch là một trong bốn chức năng của quản lý giáo dục, nó là chức năng đầu tiên của một quá trình quản lý, nó có vai trò khởi đầu, định hƣớng cho toàn bộ các hoạt động của quá trình quản lý.
Mục tiêu của việc lập kế hoạch chăm sóc, nuôi dƣỡng trẻ ở trƣờng mầm non nhằm giúp cho nhà quản lý hoạch định toàn bộ các nhiệm vụ chăm sóc,
nuôi dƣỡng trẻ, có khả năng kiểm soát toàn bộ quá trình tiến hành các nhiệm vụ đó, ứng phó với những bất định và thay đổi trong nội dung, tập trung sự chú ý vào mục tiêu chăm sóc, nuôi dƣỡng đã đề ra và tạo khả năng đạt các mục tiêu đó một cách hiệu quả.
Mục tiêu của việc tổ chức thực hiện các nhiệm vụ chăm sóc, nuôi dƣỡng nhằm giúp cho các nhà quản lý phân công, phân nhiệm các tổ chức, cá nhân trong nhà trƣờng phù hợp với chức năng, nhiệm vụ và năng lực của mỗi cá nhân (giáo viên đứng lớp, nhân viên nuôi dƣỡng, nhân viên vệ sinh...); phát huy điểm mạnh, sở trƣờng của tổ chức, cá nhân để giúp nhà quản lý đạt đƣợc mục tiêu của kế hoạch đã đề ra. Việc tổ chức, thực hiện các nhiệm vu chăm sóc, nuôi dƣỡng trẻ cần gắn liền với việc quy định thời gian hoàn thành các nhiệm vụ đó, giúp họ hình dung các công việc và thời gian hoàn thành để đạt mục tiêu đã đề ra. Ngoài ra, việc tổ chức thực hiện các nhiệm vụ chăm sóc, nuôi dƣỡng trẻ còn giúp các nhà quản lý bố trí, sắp xếp các điều kiện về cơ sở vật chất nhƣ bếp ăn, phòng lớp, sân chơi, đồ dùng đồ chơi trong lớp và ngoài trời... một cách hợp lý để đạt đƣợc mục tiêu theo kế hoạch đã đề ra.
Mục tiêu của việc chỉ đạo thực hiện kế hoạch chăm sóc, nuôi dƣỡng trẻ nhằm nâng cao nhận thức của cán bộ quản lý, giáo viên, nhân viên trong nhà trƣờng về tầm quan trọng của việc chăm sóc, nuôi dƣỡng trẻ ở trƣờng mầm non là giúp trẻ có một thể chất và tinh thần khỏe mạnh, đáp ứng mục tiêu giáo dục theo độ tuổi và đáp ứng yêu cầu của xã hội, từ đó giúp họ thực hiện nhiệm vụ chăm sóc nuôi dƣỡng trẻ theo đúng mục tiêu, nội dung và biện pháp đã đề ra trong kế hoạch; việc chỉ đạo thực hiện kế hoạch chăm sóc, nuôi dƣỡng trẻ trong trƣờng mầm non cũng nhằm giúp cho các nhà quản lý thực hiện kế hoạch đã đề ra theo đúng mục tiêu, thời gian và phƣơng pháp đã hoạch định.
Mục tiêu của việc đánh giá kết quả chăm sóc, nuôi dƣỡng trẻ sẽ giúp cho các nhà quản lý nhìn nhận lại cả một quá trình tổ chức thực hiện các nội dung
chăm sóc, nuôi dƣỡng trẻ, từ khâu đề ra mục tiêu có phù hợp hay không, việc phân công nhiệm vụ cho tập thể, các nhân có phát huy năng lực, sở trƣờng công tác hay không, việc trang bị, sắp xếp cơ sở vật chất đã đầy đủ và mang lại hiệu quả thiết thực hay không, việc chỉ đạo thực hiện đã hiệu quả, sát sao chƣa, còn chƣa phù hợp, chƣa hiệu quả ở khâu nào, yếu tố nào, từ đó có sự điều chỉnh trong những kế hoạch tiếp theo.
1.4.2. Nội dung quản lý hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ ở các trường mầm non
1.4.2.1. Quản lý mục tiêu chăm sóc, nuôi dưỡng ở các trường mầm non
Quản lý hoạt động chăm sóc giáo dục trong trƣờng mầm non là quản lý toàn bộ việc giảng dạy, chăm sóc, giáo dục của thầy, việc học của trò theo nội dung giáo dục toàn diện nhằm thực hiện mục tiêu giáo dục mầm non và đƣờng lối giáo dục của Đảng. Do đó, những tác động của nó lên hệ thống phải là những tác động kép, tác động lên hoạt động dạy, đồng thời phải chuyển hóa hoạt động đó đến hoạt động học để đạt tới mục tiêu giáo dục. Trong quá trinh thực hiện sự chuyển hóa đó phải có sự điều hành, phối hợp tác động của các lực