3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễ n
3.2.1. Sơ đồ chuỗi giá trị thịt lợn
3.2.1.1. Chức năng và các tác nhân tham gia chuỗi giá trị thịt lợn Ba Chẽ
Chuỗi giá trị lợn thịt huyện Ba Chẽ bao gồm các chức năng cơ bản như sau: - Chức năng đầu vào cho chăn nuôi lợn bao gồm con giống, thuốc thú y, thức ăn chăn nuôi, ….
- Chức năng sản xuất bao gồm các hoạt động nuôi lợn thịt từ lợn giống hoặc nuôi theo hình thức vỗ béo.
- Chức năng thu gom là chức năng trung gian vận chuyển lợn từ người sản xuất đến các tác nhân tiếp theo của chuỗi.
- Chức năng chế biến bao gồm các hoạt động giết mổ lợn.
- Chức năng thương mại bao gồm các hoạt động mua bán thịt lợn đến người tiêu dùng tại địa phương và ngoài địa phương.
- Chức năng tiêu dùng gồm các hoạt động mua thịt lợn để tiêu dùng trực tiếp hay gián tiếp qua người tiêu dùng công nghiệp (nhà hàng, khách sạn). Tương ứng với mỗi chức năng trong chuỗi có ít nhất một tác nhân tham gia chuỗi và các tác nhân này nối kết với nhau thành một hệ thống cung ứng lẫn nhau từ sản xuất đến tiêu thụ gọi là hệ thống chuỗi. Thịt lợn của huyện Ba Chẽ được tiêu thụ ở thị trường nội địa nên chức năng tiêu dùng chỉ thuộc lãnh thổ của Việt Nam.
Những tác nhân chính tham gia chuỗi giá trị sản phẩm thịt lợn ở huyện Ba Chẽ là:
- Người nuôi lợn;
- Thương lái mua lợn từ những hộ nuôi lợn;
- Người giết mổ:Lò giết mổ lợn; Hộ giết mổ trong huyện; - Người chế biến (giò, chả)
- Người bán lẻ; - Người tiêu dùng
- Các nhà hỗ trợ và thúc đẩy chuỗi giá trị thịt lợn:
- Cán bộ khuyến nông hỗ trợ các chức năng đầu vào, sản xuất cho nông dân, trang trại về kỹ thuật sản xuất.
- Cán bộ kiểm dịch và thú y hỗ trợ cho các chức năng đầu vào, sản xuất, giết mổ và thương mại cho các chủ thể là nông dân, lò giết mổ, bán buôn và bán lẻ.
- Phòng Nông nghiệp và PTNT huyện đóng cả hai vai trò vừa hỗ trợ vừa thúc đẩy phát triển chuỗi trong hai khâu đầu vào và sản xuất
- Các tổ chức thực hiện chương trình, dự án phát triển ngành chăn nuôi - Ngân hàng hỗ trợ vốn cho các chủ thể từ khâu đầu vào cho đến giết mổ - Chính quyền các cấp tỉnh, huyện và xã đóng vai trò thúc đẩy quan trọng trong toàn chuỗi.
3.2.1.2. Sơđồ chuỗi giá trị sản phẩm thịt lợn
Lợn thịt từ chăn nuôi đi vào thị trường không chỉ qua một luồng mà đi qua nhiều luồng với nhiều thành viên trung gian, các thành viên này cùng tham gia và chiếm lĩnh thị phần trên thị trường tiêu thụ sản phẩm thịt lợn. Chuỗi giá trị thịt lợn huyện Ba Chẽ có 4 kênh thị trường chính được chia thành hai nhóm như sau:
Kênh thị trường trong tỉnh: Kênh thị trường này chiếm 61,8% sản lượng của chuỗi giá trị thịt lợn và bao gồm hai kênh chính như sau:
Kênh 1: Người nuôi lợn – Hộ giết mổ trong huyện - Người bán lẻ trong tỉnh -
Người tiêu dùng.
Kênh 2: Người nuôi lợn – Thương lái trong tỉnh – Lò giết mổ trong tỉnh -
Người bán lẻ – Người tiêu dùng.
Kênh thị trường ngoài tỉnh: Thị trường này chiếm đến 38,2% sản của chuỗi và bao gồm các kênh thị trường như sau:
Kênh 3: Người nuôi lợn - Thương lái trong tỉnh - Thương lái ngoài tỉnh - Lò
giết mổ ngoài tỉnh - Người bán lẻ ngoài tỉnh -Người tiêu dùng.
Kênh 4: Người nuôi lợn - Thương lái ngoài tỉnh - Lò giết mổ ngoài tỉnh - Người bán lẻ ngoài tỉnh - Người tiêu dùng
Hoạt động - Giống - Thức ăn - Thú Y - Lao động - Chuồng trại - Chăm sóc - Xuất chuồng - Thu gom -Vận chuyển - Làm sạch - Giêt mổ - Chế biến (giò, chả) - Bán sỉ - bán lẻ Tiêu dùng trong nước Tác nhân Các nhà cung cấp đầu tưđầu vào Hộ gia đình, Tổ HT, HTX, trang trại Thương lái trong, ngoài tỉnh Lò mổ, hộ giết mổ Người bán sỉ, người bán lẻ Người tiêu dùng cuối cùng
Sơ đồ 3.2. Các hoạt động và tác nhân chính trong chuỗi giá trị thịt lợn Ba Chẽ
Sơ đồ 3.3. Sơ đồ chuỗi giá trị thịt lợn Ba Chẽ
Tác nhân đầu tiên trong chuỗi giá trị thịt lợn đó là hộ chăn nuôi lợn. Ở Ba Chẽ, hầu hết các hộ chăn nuôi qui mô nhỏ với hình thức tận dụng nhằm mục đích tiết kiệm tiền và cung cấp phân hữu cơ cho trồng trọt. Các hộ chăn nuôi hầu hết đều bán cho người thu gom (thương lái), hộ giết mổ địa phương và lò mổ, người thu gom ở đây có hai hướng chủ yếu: hướng thứ nhất là mua lợn thịt của người nông dân, giết mổ, bán buôn và bán lẻ. Hướng thứ hai là thu gom lợn từ người dân và hưởng giá chênh lêch giữa giá mua và bán lợn thịt.
Thu gom trong tỉnh là người dân ở trong huyện Ba Chẽ và người dân ở các huyện khác trong tỉnh thu gom lợn và hưởng chênh lệch giữa giá mua và bán lợn thịt. Họ tự bỏ tiền ra và tự chịu về tất cả rủi ro trong quá trình mua lợn thịt. Thu gom
ngoài tỉnh là người dân ở các tỉnh lân cận như Hà Nội, Lạng Sơn, Bắc Giang… thu
gom lợn và hưởng hoa hồng trên từng đầu con lợn thịt. Thị trường của các hộ thu gom là cung cấp lợn cho thị trường nội tỉnh, thị trường ngoại tỉnh (Hà Nội, Hải Phòng, Lạng Sơn…).
Các hộ giết mổ, lò mổ mua lợn thịt từ các hộ chăn nuôi nhỏ hoặc thu gom, mua lại từ thương lái sau đó giết mổ và bán thịt lợn cho người bán lẻ hoặc người tiêu dùng.
Hộ chế biến thường mua thịt lợn từ các hộ giết mổ với số lượng nhỏ, sau đó làm giò, chả bán thành phẩm cho người tiêu dùng qua hệ thống bán lẻ tại các chợ ở địa phương. Người tiêu dùng ở đây vừa là nội tỉnh, vừa là ngoại tỉnh. Thực tế luồng sản phẩm di chuyển từ tác nhân này sang tác nhân khác đều có sự hao hụt với 1 tỷ lệ nhất định. Đặc biệt là sau khi giết mổ, từ lợn hơi chuyển thành thịt lợn mà giao dịch buôn bán chủ yếu là thịt lợn móc hàm.
Trong chuỗi giá trị, đầu ra của tác nhân này chính là đầu vào của tác nhân kế tiếp, cho đến khi sản phẩm đến tác nhân cuối cùng. Trong khuôn khổ nghiên cứu, đề tài chưa có điều kiện để nghiên cứu sâu trực tiếp về các tác nhân thương lái ngoài tỉnh mà chỉ nghiên cứu gián tiếp thông qua các tác nhân tham gia trong chuỗi ở thị trường nội tỉnh.