3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễ n
3.1.2. Tình hình chế biến và tiêu thụ Lợn thịt Ba Chẽ
3.1.2.1 Tình hình chế biến
Huyện Ba Chẽ hiện có hơn 20 lò giết mổ tập trung, công suất giết mổ đối với lợn khoảng 150-200 con/ngày; trung bình lò mổ có công suất nhỏ 5- 20 con/ngày hoặc chỉ mổ theo thời vụ. Những lò giết mổ lợn cung ứng nội tỉnh và tập trung cho huyện Ba Chẽ và các huyện.
Hoạt động chế biến các sản phẩm từ thịt lợn trên địa bàn huyện Ba Chẽ chủ yếu là làm giò, chả và làm ruốc. Các gia đình hoạt động kinh doanh chế biến sản phẩm từ thịt lợn chủ yếu là các hộ ở khu vực trung tâm thị trấn Ba Chẽ, xã Thanh Sơn nơi đông dân cư, nhu cầu về các sản phẩm giò, chả, ruốc cao. Chủ yếu hoạt động chế biến của các hộ đều làm bằng thủ công theo phương thức truyền thống, chưa có cơ sở hay nhà máy chế biến thịt lợn nào trên địa bàn theo phương thức công nghiệp.
3.1.2.2. Tình hình tiêu thụ
- Thu gom: Lợn của huyện Ba Chẽ, tỉnh Quảng Ninh được chu chuyển qua trung gian là thương lái tại địa phương, phương tiện đi lại là xe môtô hoặc dắt bộ. Ngoài ra còn những thương lái ngoài tỉnh đến mua, chủ yếu những thương lái này đến từ tỉnh Lạng Sơn, Bắc Giang…thường kết hợp với thương lái tại địa phương để mua lợn hoặc mua trực tiếp từ người chăn nuôi.
Tiêu thụ cuối cùng: Lượng lợn thương phẩm (trọng lượng từ 120kg - 150kg/con, đạt tiêu chuẩn xuất chuồng) dao động trong khoảng 10% tổng đàn được phân phối đến người tiêu dùng thông qua người bán buôn, bán lẻ tại các chợ. Sản phẩm thịt lợn được phân phối đến người tiêu dùng cuối cùng thông qua những người bán buôn, bán lẻ tại các chợ trong huyện Ba Chẽ, trong tỉnh và ở các tỉnh khác. Riêng thịt lợn huyện Ba Chẽ còn được tiêu thụ tại siêu thị ở tỉnh Quảng Ninh và siêu thị ở các tỉnh khác.