cơ sở kinh doanh
Tổng hợp kết quả kiểm tra 3 chỉ tiêu TSVKHK, Enterobacteriacae, Salmonella
trong thịt lợn lấy tại CSGM và CSKD được trình bày ở bảng 3.7
Bảng 3.7. Kết quả kiểm tra vi sinh vật trong thịt lợn lấy tại cơ sở giết mổ và cơ sở
kinh doanh Cơ sở lấy mẫu Số mẫu kiểm tra Tổng số mẫu đạt cả 3 chỉ tiêu Số lượng Tỷ lệ (%) Quảng Trạch CSGM 5 1 20 CSKD 5 0 0 Thị xã Ba Đồn CSGM 5 0 0 CSKD 5 0 0 Tổng 20 0 0
Qua kết quả tổng hợp cho thấy tỷ lệ mẫu thịt lợn lấy tại CSGM và CSKD của huyện Quảng Trạch và thị xã Ba Đồn an toàn đạt tiêu chuẩn như sau:
Chỉ có được 1/20 mẫu (tại CSGM huyện Quảng Trạch) kiểm tra đạt cả 3 chỉ tiêu về TSVKHK, Enterobacteriacae và Salmonella, (chiếm 20%). Kết quả trên cho thấy điều kiện vệ sinh thú y trong quá trình giết mổ tại các CSGM và CSKD được kiểm
tra là rất kém, làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn vào thịt gây ngộ độc thực phẩm cho người tiêu dùng.
Sở dĩ, tỷ lệ nhiễm các loại vi khuẩn ở các CSGM thấp hơn tại các CSKD là do thời điểm lấy mẫu là lúc lợn vừa mới giết mổ xong, các quy trình giết mổ cơ bản được thực hiện, nhất là việc vệ sinh nơi giết mổ, dụng cụ giết mổ, tắm rửa lợn trước khi giết mổ,... Ngoài ra gia súc còn được khám trước và sau khi giết mổ nên đã góp phần loại bỏ được những gia súc mắc các bệnh truyền nhiễm và các bệnh do các loại vi khuẩn hiếu khí, Enterobacteriacae, Salmonella gây ra. Ngược lại, tỷ lệ thịt nhiễm các loại vi khuẩn tại CSKD cao hơn là do thời điểm lấy mẫu tại CSKD sau thời điểm lấy mẫu tại CSGM. Đây là khoảng thời gian mà thịt lợn sau khi giết mổ xong được chứa vào các thùng, giỏ và vận chuyển bằng xe gắn máy, không có che chắn bụi, không khí thậm chí là nước mưa trên đường đi. Đến CSKD là các chợ vùng nông thôn, thị trấn nơi kinh doanh nhiều mặt hàng, số lượng người tham gia đông, diện tích chật hẹp, môi trường vệ sinh không đảm bảo. Mặt khác, thịt được bày bán trên các bàn gỗ, bàn xi măng, không có che đậy để tránh không khí, bụi bẩn, ruồi, nhặng, côn trùng... Không những thế, trong quá trình buôn bán thịt rất dễ bị nhiễm các vi sinh vật từ dao thớt, từ tay người mua bán. Đó cũng chính là lý do vì sao thịt ở các CSKD luôn có mức độ nhiễm khuẩn cao hơn thịt ở các CSGM.
3.3. KẾT QUẢ KIỂM TRA Ô NHIỄM VI KHUẨN TRONG NƯỚC VÀ KHÔNG KHÍ TẠI CƠ SỞ GIẾT MỔVÀ CƠ SỞ KINH DOANH