3. Ý NGHĨA KHOA HỌC VÀ THỰC TIỂN
1.2.6. Một số phương pháp chế biến phế phụ phẩm làm thức ăn chăn nuôi
Vấn đề bảo quản nguyên liệu là một trong những yếu tố giới hạn chính trong việc sử dụng các nguyên liệu thức ăn cho gia súc, gia cầm. Nếu việc bảo quản không hợp lý, không đúng quy trình kỹ thuật sẽ dẫn tới tỷ lệ hao hụt rất cao, đồng thời làm giảm giá trị dinh dưỡng trong thức ăn, cũng như việc sản sinh độc tố do quá trình phân huỷ của thức ăn và sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc, côn trùng trong thức ăn. Tuy nhiên, vấn đề bảo quản hợp lý trong điều kiện khí hậu nóng ẩm ở Việt Nam gặp rất nhiều khó khăn.
Mặt khác, vấn đề xử lý, chế biến nguyên liệu trước khi sử dụng, đặc biệt là đối với các phụ phế phẩm là rất quan trọng nhằm làm giảm hàm lượng các chất độc hại, tăng tỷ lệ tiêu hoá hấp thu, tăng khả năng ăn vào của các nguyên liệu thức ăn. Đối với các loại thức ăn là phụ phế phẩm, việc chế biến, xử lý trước khi sử dụng càng có ý nghĩa quan trọng khi mà nguồn phụ phẩm được xem là bỏ đi có thể được tận dụng một cách có hiệu quả làm thức ăn cho gia súc, gia cầm.
Nghiên cứu chế biến và sử dụng nguyên liệu đóng vai trò rất quan trọng trong việc kéo dài thời gian sử dụng, duy trì giá trị dinh dưỡng, loại trừ các độc tố, kháng dinh dưỡng, tăng khả năng tiêu hoá, hấp thu, tận dụng các nguồn thức ăn rẻ tiền, sẵn có ở địa phương, đồng thời tăng khả năng lựa chọn các loại nguyên liệu thức ăn khác nhau cho gia súc, gia cầm. Chế biến và sử dụng nguyên liệu thích hợp góp phần tăng tỷ lệ sử dụng các loại nguyên liệu thức ăn khác nhau, đặc biệt là thức ăn không truyền
thống, sử dụng các loại thức ăn địa phương và phụ phế phẩm nông - công nghiệp góp phần hạ giá thành sản phẩm chăn nuôi, kích thích chăn nuôi phát triển. Bảo quản, xử lý, chế biến nguyên liệu trước khi sử dụng là việc làm rất cần thiết để sử dụng một cách có hiệu quả các nguồn thức ăn, đồng thời duy trì tính ổn định, bền vững trong chăn nuôi.
1.2.6.1. Phương pháp phơi khô
Phương pháp làm khô thức ăn là phương pháp cổ truyền để chế biến dự trữ thức ăn. Phương pháp này sử dụng nhiệt năng để làm thoát hơi nước, giảm độ ẩm của thức ăn đến mức thấp (10 - 13% ẩm độ) đủ kìm hãm sự hoạt động của các enzym trong tế bào thực vật, cũng như kìm hãm sự hoạt động phân huỷ của vi sinh vật. Các loại thức ăn để ở dạng tươi thường có hàm lượng nước cao nên rất khó bảo quản, nhất là các loại thức ăn rau, củ, quả. Khi phơi khô, hàm lượng nước sẽ giảm đáng kể và có thể bảo quản được trong thời gian dài. Điều này rất có ý nghĩa cho chăn nuôi trong điều kiện thiếu hụt thức ăn khi thời tiết bất lợi.
- Ưu điểm của phương pháp làm khô:
+ Khi thức ăn ở trạng thái khô (10 - 13% độ ẩm) thì các chất dinh dưỡng trong thức ăn được bảo quản có thể dự trữ đáp ứng việc cung cấp thức ăn quanh năm cho gà.
+ Ở trạng thái khô, thuận lợi cho việc vận chuyển cũng như nghiền nhỏ và dễ dàng trong việc phối trộn với các nguyên liệu.
+ Phương pháp làm khô có thể làm giảm được một vài loại độc tố gây hại cho vật nuôi, như: giảm lượng độc tố HCN trong lá sắn, củ sắn, bã sắn.
- Nhược điểm của phương pháp làm khô:
+ Làm khô bằng cách lợi dụng năng lượng mặt trời tuy rẻ tiền, nhưng phụ thuộc nhiều vào thời tiết, mùa thu hoạch của các nguồn phụ phẩm nông công nghiệp. Mặt khác, dưới ánh nắng mặt trời các chất dinh dưỡng bị tổn thất lớn, đặc biệt là caroten trong quá trình phơi đã mất đi 80 - 90% bởi tia cực tím.
+ Nếu chế độ phơi sấy không tốt, các chất dinh dưỡng bị tổn thất cao, do quá trình hô hấp nội bào.
+ Quá trình làm khô và quá trình bảo quản tiếp theo, nếu không hợp lý thì sự mất mát dinh dưỡng do sự phá hủy của vi sinh vật (vi khuẩn, nấm mốc,...) khá cao, đôi khi tổn thất đó lên tới 15 - 20%.
+ Quá trình phơi sấy thường làm giảm đáng kể tỷ lệ tiêu hoá các chất hữu cơ đồng thời tăng chi phí nhiệt lượng trong quá trình tiêu hoá đối với gia súc, gai cầm.
+ Làm khô bằng phương pháp sấy chi phí giá thành cao, đòi hỏi kỹ thuật cao, đặc biệt ở các nước đang phát triển.
1.2.6.2. Phương pháp ủ chua
Thực chất của việc ủ chua thức ăn là xếp chặt thức ăn thô xanh vào hố kín không có không khí. Trong quá trình ủ đó các vi khuẩn biến đổi các đường dễ tan như fructoza, saccaroza, glucoza, pentoza thành acid lactid, acid acetid và các acid hữu cơ khác. Chính các acid này làm hạ thấp độ pH của môi trường thức ăn ủ chua xuống mức 3,8 - 4,5. Ở độ pH này hầu hết các loại vi khuẩn và các enzyme của thực vật đều bị ức chế. Do vậy thức ăn ủ có thể bảo quản được trong thời gian dài.
- Ưu điểm của phương pháp ủ chua
+ Giá thành rẻ hơn phương pháp phơi sấy, ít hao hụt các chất dinh dưỡng, thích hợp với nhiều nước đang phát triển ở nhiệt đới vì không phụ thuộc vào điều kiện thời tiết. Các phụ phẩm nhiều nước, giàu protein, thu hoạch vào mùa mưa vẫn có thể chế biến dự trữ được bằng phương pháp ủ chua.
+ Thức ăn ủ chua tổn thất dinh dưỡng tương đối ít, lại giữ được hoạt tính sinh tố A, thường đạt được 1/3 so với dạng tươi.
+ Ủ chua thức ăn không đòi hỏi thiết bị tốn kém nên giá thành sản phẩm hạ, dễ áp dụng trong điều kiện chăn nuôi nông hộ và trang trại nhỏ.
+ Ủ chua thức ăn thường nâng cao được tỷ lệ tiêu hoá thức ăn.
- Nhược điểm của phương pháp ủ chua
+ Giai đoạn đầu của quá trình ủ chua, chất bột đường bị tổn thất một phần, do hô hấp tế bào thực vật tạo thành nhiệt năng, nước và CO2. Đối với protein thì ít bị tổn thất, nhưng dễ bị biến dạng làm giảm giá trị sinh học của protein trong thức ăn đối với gia súc dạ dày đơn và gia cầm.
+ Nếu ủ chua không đúng quy cách dễ dẫn đến thức ăn bị hư hỏng, không thể sử dụng làm thức ăn cho chăn nuôi.
Để đánh giá chất lượng thức ăn ủ chua dựa vào độ pH; hàm lượng các acid hữu cơ mạch ngắn, dễ bay hơi, hàm lượng amoniac, hàm lượng nước.
- Độ pH của thức ăn ủ chua: Độ pH được coi là chỉ tiêu quan trọng để đánh giá chất lượng ủ chua.
Khi pH = 4,5 đến 3,8 xếp loại tốt nhất pH = 5 đến 4,5 xếp loại trung bình pH > 5 xếp loại kém.
- Các acid hữu cơ mạch ngắn dễ bay hơi: Thường đánh giá chất lượng thức ăn ủ chua theo hàm lượng 3 acid hữu cơ sau: acid lactid, acid acetid và acid butyric. Hàm lượng acid lactid càng cao chất lượng thức ăn ủ càng tốt.
- Lượng amoniac: Hàm lượng amoniac càng cao chất lượng thức ăn càng kém. Thức ăn ủ chua tốt thì lượng amoniac không quá 0,01 - 0,05% (Lê Đức Ngoan và cs, 2004).
1.2.6.3. Phương pháp nấu chín
Đây là phương pháp truyền thống và rất phổ biến ở các nông hộ hiện nay. Bã sắn có thể được nấu chung với các nguyên liệu khác như cám gạo, ngô, rau lang,…
- Ưu điểm
Nấu chín ngoài tăng chất lượng sản phẩm còn có tác dụng bảo quản thực phẩm do sự đình chỉ hoạt động của vi sinh vật, phá hủy cấu trúc enzyme, tiêu diệt ký sinh trùng và côn trùng nhiễm vào thức ăn. Ngoài ra nấu chín còn có tác dụng khử HCN có trong sắn, chất gossipol trong hạt bông, sonyin trong đậu nành, gia tăng đáng kể mức hữu dụng và giá trị protein qua các acid amine và cải thiện mức tiếp nhận thức ăn. Bên cạnh đó ở một số loại thức ăn, phương pháp nấu chín còn có tác dụng nâng cao tỷ lệ tiêu hóa như đỗ tương nấu chín thì tỷ lệ tiêu hóa giá trị sinh vật học tăng từ 77% đến 88%.
- Nhược điểm
Đối với nhiều loại thức ăn có nhiều chất bột đường thì không nên nấu chín vì nếu cho ăn chín thì giá trị hữu ích giảm đi 10%, chất caroten và vitamin A đều bị phá hủy vì sự oxy hóa và sự phá hoại đó ngày càng tăng trong diều kiện nhiệt độ.
1.2.6.4. Phương pháp sử dụng nấm men
- Là quy trình lên men mà sản phẩm cuối cùng có thể dễ dàng nhận ra trong thức ăn đó là rượu (C2H5OH). Sau khi lên men giá trị dinh dưỡng của thức ăn được tăng lên rõ rệt, do sự tăng lên của thành phần protein và vitamin nhóm B do nấm men tổng hợp. Quá trình này chủ yếu do các nấm men Saccharomyces cerevisiae, Torula ustilis, Candida tropicalis sinh ra.
- Lên men thức ăn giàu bột đường: Thức ăn tinh bột đem trộn đều với men giống tốt, thuần khiết theo tỷ lệ nhất định, cho nước sạch trộn đều, đảm bảo độ ẩm 55 - 60% cho vào thùng, chum, vại hoặc túi nilon ủ kín trong điều kiện yếm khí từ 1 - 3 ngày, tùy theo nhiệt độ bên ngoài, tốt nhất ở nhiệt độ 27 - 320C. Thức ăn sẽ mềm ra và có mùi thơm của rượu, mát, mùi quả chín, độ rượu không tăng cao và không biến chua khi bảo quản lâu.
- Tác dụng của thức ăn lên men:
+ Nâng cao được tỷ lệ tiêu hóa và giá trị dinh dưỡng của thức ăn.
+ Thức ăn được làm mềm, có mùi thơm, ngon, kích thích tiết dịch vị, tăng tỷ lệ tiêu hóa.
+ Tăng cường sự chuyển hóa và tổng hợp thành thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao như tăng lượng vitamin nhóm B, tăng lượng axit amin không thay thế. Có thể cho thêm urê hoặc (NH4)2SO4 vào thức ăn để khi lên men sẽ làm tăng quá trình sinh tổng hợp protein của nấm men từ nguồn N này làm cho hàm lượng protein trong thức ăn tăng lên đáng kể.
+ Khử độc, khử mùi hôi khó chịu của các loại thức ăn như cỏ, rau dại có lông, có mùi không thích hợp với gia súc thì sau khi ủ men đã khử được mùi hôi khó chịu và phần lớn các chất độc hại cho gia súc.
+ Ngăn ngừa sự thối rữa trong đường ruột: Thức ăn lên men có tác dụng ngăn cản các vi khuẩn thối rữa và kìm hãm các vi khuẩn gây bệnh đường ruột do tác dụng của acid lactic và sự đối kháng của acid lactic, do đó sử dụng thức ăn lên men thường cho tỷ lệ tăng trọng cao hơn, tiết kiệm được thức ăn, tăng sức đề kháng, giảm được bệnh, nâng cao được năng suất và hiệu quả kinh tế (Nguyễn Xuân Thành và cs, 2010).