3. Ý NGHĨA KHOA HỌC VÀ THỰC TIỂN
2.3. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.3.1. Lên men bã sắn
Chuẩn bị nấm men
Pichia kudriavzeii là nấm men có khả năng sinh enzyme ngoại bào cao như cellulase, protease và amylase đã được phân lập từ dịch nước trái cây lên men (Kết quả nghiên cứu của đề tài mã số 106.99-2011.21 do quỹ NAFOSTED tài trợ). Hoạt độ của enzyme cellulase, protease và amylase do nấm men Pichia kudriavzeii sinh ra có giá trị tương ứng là 94,5; 3,3 và 10,1 U/ml đã được xác định theo phương pháp của các tác giả Anson, (1938); Bernfeld, (1955) và Ghose, (1987). Nấm men Pichia kudriavzeii
được bảo quản ở -700C tại phòng thí nghiệm của khoa Chăn nuôi Thú y và đã được sử dụng trong thí nghiệm này. Pichia kudriavzeii đã được phục hồi và nuôi cấy trong dung dịch có chứa 20% rỉ mật và 4% urea và được ủ ở nhiệt độ phòng.
Chuẩn bị bã sắn lên men
Bã sắn lên men được chuẩn bị như sau: Bã sắn được thu mua trực tiếp từ cơ sở sản xuất tinh bột sắn trên địa bàn thành phố Huế. Sau khi mua về đem rải mỏng trên nền để làm giảm độ ẩm. Sau đó được trộn đều với bột sắn và rỉ mật theo tỷ lệ 85:10:5. Rồi thêm vào 2 ml Pichia kudriavzeii/kg hỗn hợp và 0,5% urea, trộn đều và cho vào bao nilon để ở nhiệt độ phòng. Sau 7 ngày thức ăn lên men, có mùi thơm thì bắt đầu lấy cho gà ăn.
2.3.2. Động vật và thiết kế thí nghiệm
Tổng số 240 con gà Ri 28 ngày tuổi đã được sử dụng trong thí nghiệm này. Gà được phân chia hoàn toàn ngẫu nhiên vào 4 khẩu phần thí nghiệm, mỗi khẩu phần có 60 con (20 con/1 lần lặp lại, trong đó có 13 con gà mái, 7 con gà trống). Gà được nuôi nhốt hoàn toàn tại trang trại thực hành thí nghiệm của Viện Nghiên cứu và Phát triển - Đại học Nông Lâm Huế. Thí nghiệm được thực hiện trong 9 tuần.
Do gà được nuôi trên đệm lót sinh học nên trong quá trình nuôi không cần phải thay đệm lót mới, chỉ cầm xới đảo và tưới ẩm đệm lót thường xuyên trong khi nuôi. Trong quá trình nuôi, chuồng trại luôn được phun thuốc sát trùng BIO-GUARD mỗi tuần một lần vào ngày thứ ba hằng tuần, theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
Bảng 2.1. Bố trí thí nghiệm
Nghiệm
thức Kí hiệu Số gà (số ô x số gà/ô)
Yếu tố thí nghiệm (trộn đều vào thức ăn)
I ĐC 3 x 20 = 60 Khẩu phần cơ sở (KPCS), ngô, cám gạo,
cám đậm đặc
II CT.1 3 x 20 = 60 KPCS + 10% bã sắn lên men
III CT.2 3 x 20 = 60 KPCS + 20% bã sắn lên men
IV CT.3 3 x 20 = 60 KPCS + 30% bã sắn lên men
2.3.3. Khẩu phần thí nghiệm và cách cho ăn
Nguồn thức ăn địa phương như ngô, cám gạo và cám đậm đặc được sử dụng như khẩu phần đối chứng (ĐC), 3 khẩu phần thí nghiệm còn lại được thay thế với các tỷ lệ khác nhau từ 10, 20 và 30% bã sắn lên men.
Khẩu phần thí nghiệm được mô tả như sau:
- Khẩu phần đối chứng (ĐC): gồm có ngô, cám gạo, cám đậm đặc.
- Khẩu phần có 10% bã sắn lên men (BSLM10): gồm có ngô, cám gạo, cám đậm đặc + 10% bã sắn lên men.
- Khẩu phần có 20% bã sắn lên men (BSLM20): gồm có ngô, cám gạo, cám đậm đặc + 20% bã sắn lên men.
- Khẩu phần có 30% bã sắn lên men (BSLM30): gồm có ngô, cám gạo, cám đậm đặc + 30% bã sắn lên men.
Trước mỗi bữa ăn hàng ngày, bã sắn lên men được cân và trộn với thức ăn hỗn hợp theo các tỷ lệ khác nhau của các khẩu phần, gà được cho ăn 3 lần/ngày và được uống nước tự do.
Thành phần nguyên liệu và giá trị dinh dưỡng của khẩu phần thí nghiệm được trình bày ở bảng 2.2 và 2.3.
Bảng 2.2. Các nguồn nguyên liệu của khẩu phần thí nghiệm (g/kg VCK)
Nguyên liệu ĐC BSLM10 BSLM20 BSLM30
Thức ăn đậm đặc 190 185 185 190
Ngô 610 510 415 410
Cám gạo 195 200 195 95
Bã sắn lên men 0 100 200 300
Vitamin - Premix khoáng 5 5 5 5
Tổng số 1.000 1.000 1.000 1.000
Bảng 2.3. Giá trị dinh dưỡng của khẩu phần thí nghiệm (g/kg VCK)
Giá trị dinh dưỡng ĐC BSLM10 BSLM20 BSLM30
Protein thô 151 162 156 150 Protein thực 126 140 126 117 Lipid 46 43 40 29 NDF 142 188 204 224 Ca 22 26 23 23 P 7,8 8,8 8,2 6,8 ME (kcal/kg VCK) 2.968 2.892 2.816 2.800 Giá thức ăn (VND) 10.990 10.380 9.830 9.340
2.3.4. Ghi chép và lấy mẫu
Gà được cân hàng tuần. Thức ăn thừa được cân vào lúc 8 giờ sáng của ngày hôm sau, được ghi chép hàng ngày và được sử dụng để tính toán lượng ăn vào của gà.
Bã sắn lên men tại các thời điểm 0, 7, 14, 21 và 28 ngày được lấy mẫu để phân tích giá trị dinh dưỡng.
Để đánh giá năng suất và chất lượng thịt của gà Ri khi sử dụng khẩu phần ăn có các mức bã sắn lên men khác nhau, vào trước ngày cuối cùng của thí nghiệm, tất cả gà đều được nhịn đói trước khi giết mổ 12 giờ và được cung cấp nước uống tự do. Sáng hôm sau cân khối lượng sống và tiến hành mổ khảo sát tổng số 16 con gà Ri được bắt ngẫu nhiên từ 4 khẩu phần thí nghiệm, mỗi khẩu phần thí nghiệm có 4 con (2 con trống, 2 con mái) để đánh giá năng suất và chất lượng thịt.
2.3.5. Chỉ tiêu nghiên cứu
1. Độ sinh trưởng: Đây là chỉ tiêu rất quan trọng trong thí nghiệm. Bởi vì chúng quyết định sức sản xuất thịt của gia cầm. Đây là những tính trạng di truyền có liên quan đến những đặc điểm trao đổi chất. Đặc điểm này có một ý nghĩa kinh tế rất lớn bởi liên quan đến vỗ béo và giết thịt. Sức sinh trưởng của gia cầm phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau như loài, giống, giới tính, đặc điểm di truyền của mỗi cá thể, chế độ dinh dưỡng và điều kiện nuôi dưỡng chăm sóc.
Để đánh giá sức sinh trưởng của gia cầm dựa vào chỉ tiêu: sinh trưởng tích lũy, độ sinh trưởng tuyệt đối và độ sinh trưởng tương đối.
+ Sinh trưởng tích lũy: là khối lượng cơ thể gia cầm qua các tuần tuổi nuôi. Cân gà lúc mới nhập về (4 tuần tuổi), sau đó định kỳ hàng tuần cân gà vào buổi sáng trước khi cho ăn.
Sử dụng cân đồng hồ Nhơn Hòa loại 10kg để cân gà 4 tuần tuổi (có độ chính xác ± 10g), sau đó sử dụng cân 60kg (có độ chính xác ± 10g), mỗi lần cân 20 con.
+ Tính tăng trọng (sinh trưởng tuyệt đối A): Sinh trưởng tuyệt đối là sự tăng lên về khối lượng cơ thể trong một đơn vị thời gian giữa hai lần khảo sát, đó là hệ quả được rút ra khi tính toán số liệu thu được từ sinh trưởng tích luỹ.Khối lượng cân kỳ sau trừ khối lượng cân kỳ trước (gam) chia cho khoảng thời gian nuôi giữa 2 lần cân (ngày). Xác định theo tiêu chuẩn Việt Nam (1997). Tính theo công thức sau:
A =
P2 - P1
t
Trong đó: A: Sinh trưởng tuyệt đối (g/con/ngày). P1: Khối lượng trung bình cơ thể lần cân trước (gam). P2: Khối lượng trung bình cơ thể lần cân tiếp theo (gam). t: Khoảng cách thời gian giữa 2 lần khảo sát (ngày). + Tính sinh trưởng tương đối:
R (%) =
2 x (P2 - P1)
x 100 (P2 + P1)
Trong đó: R: Sinh trưởng tương đối hay tốc độ tăng khối lượng. P1: Khối lượng trung bình cơ thể lần cân trước (gam).
2. Lượng thức ăn ăn vào (LTĂĂV): Thông qua chỉ tiêu này, có thể đánh giá được tình trạng sức khỏe của gà thí nghiệm, chất lượng thức ăn và trình độ nuôi dưỡng, chăm sóc. Dựa vào lượng thức ăn thu nhận và năng suất của gà thí nghiệm, người ta tính được tiêu tốn và chi phí thức ăn cho một đơn vị sản phẩm chăn nuôi (FCR). Vì vậy, lượng thức ăn thu nhận có một ý nghĩa rất quan trọng trong nghiên cứu cũng như trong sản xuất
Hàng ngày cân chính xác lượng thức ăn cho gà cho ăn lúc 8 giờ sáng, đến đúng giờ đó ngày hôm sau cân thức ăn còn thừa trong máng để xác định lượng thức ăn thừa. Lượng thức ăn cho ăn, thức ăn thừa sẽ được xác định theo từng ô, tính lượng thức ăn ăn vào trong ngày (g/con/ngày).
LTĂĂV (g/con/ngày) = LTĂ cho ăn (g) - LTĂ thừa (g) Số đầu gia cầm (con)
3. Hệ số chuyển hóa thức ăn (chi phí TĂ cho 1kg tăng khối lượng: FCR), tính theo tuần và theo cả thời gian nuôi.
FCR = Tổng lượng TĂ ăn vào cả giai đoạn Tổng khối lượng tăng trọng cả giai đoạn
4. Chỉ số sản xuất của gà (PN):
Tính khi kết thúc thí nghiệm, theo mỗi nghiệm thức. PN =
Khối lượng sống (g) x Tỷ lệ nuôi sống (%) [Hệ số chuyển hóa thức ăn x Thời gian nuôi (ngày)] x 10
5. Một số chỉ tiêu năng suất thịt: Tiến hành sau khi kết thúc nuôi thí nghiệm Mỗi nghiệm thức tiến hành mổ 4 con (2 trống, 2 mái) lúc 13 tuần tuổi có khối lượng trung bình của nghiệm thức.
+ Khối lượng sống: cân trước khi giết thịt (Sau 12 giờ không cho ăn nhưng cho uống nước tự do).
+ Khối lượng thân thịt và tỉ lệ thân thịt
Khối lượng thân thịt: là khối lượng móc hàm sau khi cắt bỏ 2 chân, đầu.
Tỷ lệ thân thịt (%) = Khối lượng thân thịt (g) x 100 Khối lượng sống (g)
+ Khối lượng thịt lườn cả xương (TLCX) và tỉ lệ thịt lườn cả xương. Khối lượng TLCX: là khối lượng cơ ngực (cơ lườn).
Tỷ lệ TLCX (%) = Khối lượng thịt lườn (g) x 100 Khối lượng thân thịt (g)
+ Khối lượng thịt lườn không xương (TLKX) và tỉ lệ thịt lườn không xương. Khối lượng TLKX: là khối lượng cơ cả 2 bên lườn sau khi đã bỏ xương lườn.
Tỷ lệ TLKX (%) = Khối lượng thịt lườn không xương (g) x 100 Khối lượng thân thịt (g)
+ Khối lượng thịt đùi cả xương (TĐCX) và tỉ lệ thịt đùi cả xương Khối lượng TĐCX: là khối lượng của cả 2 bên đùi, nguyên xương
Tỷ lệ TĐCX (%) =
Khối lượng 2 đùi (g)
x 100 Khối lượng thân thịt (g)
+ Khối lượng thịt đùi không xương (TĐKX) và tỉ lệ thịt đùi không xương Khối lượng TĐKX: là khối lượng cơ đùi đã tách bỏ xương.
Tỷ lệ TĐKX (%) = Khối lượng 2 đùi bỏ xương (g) x 100 Khối lượng thân thịt (g)
+ Khối lượng mỡ bụng và tỉ lệ mỡ bụng
Khối lượng mỡ bụng: là khối lượng 2 lá mỡ dưới thành bụng.
Tỷ lệ mỡ bụng (%) = Khối lượng mỡ bụng (g) x 100 Khối lượng thân thịt (g)
+ Một số chỉ tiêu về thành phần hóa học của thịt: hàm lượng vật chất khô, protein thô, mỡ thô và khoáng tổng số.
+ Một số chỉ tiêu về chất lượng thịt: tỷ lệ mất nước sau 24 giờ bảo quản, tỷ lệ mất nước sau 25 phút chế biến và màu sắc thịt.
2.3.6. Xử lý số liệu
Số liệu về hiệu quả sinh trưởng, năng suất và chất lượng thịt của gà Ri được xử lý và phân tích qua chương trình tương quan tuyến tính GLM trên phần mềm MINITAB phiên bản 13.2. So sánh sự sai khác giữa các khẩu phần thí nghiệm bằng phương pháp Tukey với khoảng tin cậy P<0,05.
CHƯƠNG 3
KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
3.1. THÀNH PHẦN HÓA HỌC, GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA BÃ SẮN VÀ BÃ SẮN LÊN MEN VÀ BÃ SẮN LÊN MEN
Bảng 3.1. Giá trị dinh dưỡng của bã sắn và bã sắn lên men
Hạng mục DM (%DM) CP (%DM) Protein thực (%DM) HCN (mg/kg DM) NDF (%DM) pH Bã sắn 14,47 2,50 1,36 267,63 31,51 3,99
Bã sắn lên men 0 ngày 37,34 5,80 1,51 59,12 27,48 3,53
Bã sắn lên men 7 ngày 36,94 5,88 1,67 46,56 25,94 3,40
Bã sắn lên men 14 ngày 36,09 6,02 1,64 45,35 23,83 3,43
Bã sắn lên men 21 ngày 35,57 6,13 1,53 42,73 23,52 3,46
Bã sắn lên men 28 ngày 35,12 6,14 1,56 42,75 23,57 3,42
Vật chất khô (VCK) của bã sắn và bã sắn lên men tại lúc bắt đầu (ngày 0) là 14,47 và 37,34%, tương ứng (bảng 3.1). Lý do có sự sai khác nhau rõ rệt này là do bã sắn được lấy trực tiếp từ cơ sở sản xuất tinh bột có hàm lượng nước rất cao, do đó VCK của bã sắn rất thấp. Trong khi đó bã sắn trước khi lên men (ngày 0) đã được phơi cho ráo nước để làm giảm độ ẩm, và được trộn với các chất phụ gia như bột sắn, rỉ mật, nên có VCK cao hơn.
Hàm lượng protein thô (CP) của bã sắn và bã sắn lên men (ngày 0) là 2,50 và 5,80%, tương ứng. Có sự gia tăng nhẹ của CP và protein thực của bã sắn lên men khi so sánh với bã sắn không lên men. Hàm lượng HCN có trong bã sắn lên men đã giảm đáng kể so với bã sắn không lên men. Cụ thể, hàm lượng HCN của bã sắn thu tại cơ sở chế biến tinh bột sắn là 267,63 mg/kg VCK, trong khi đó hàm lượng HCN của bã sắn lên men tại thời điểm ngày 0, 7, 14, 21 và 28 ngày là 59,12; 46,56; 45,35; 42,73 và 42,75 mg/kg VCK, tương ứng (bảng 3.1). Nghiên cứu của Nguyễn Hữu Văn và cs, (2008) cho thấy hàm lượng HCN của bã sắn thu tại nhà máy tinh bột sắn là 240 mg/kg VCK, và hàm lượng HCN sau khi ủ với các phụ gia khác nhau đã giảm rõ rệt, chỉ còn 77-81 mg/kg VCK tại 21 ngày ủ.
Ngoài ra, hàm lượng xơ không tan trong môi trường trung tính (NDF) của bã sắn lên men 7, 14, 21 và 28 ngày giảm rõ rệt khi so sánh với hàm lượng NDF của bã sắn không lên men. Oboh và cs, (2002); Oboh và Akindahunsi, (2003); Boonnop và cs, (2009) đã thông báo rằng hàm lượng HCN của vỏ sắn lên men, và của củ sắn lên men đều rất thấp khi so sánh với hàm lượng HCN của củ sắn không lên men. Hong và Ca,
(2013) đã thông báo khi sử dụng các vi sinh vật khác nhau để lên men bã sắn đã cho kết quả giảm hàm lượng NDF đáng kể so với bã sắn không lên men. Đặc biệt, thời gian lên men khác nhau cũng ảnh hưởng đến hàm lượng NDF của bã sắn lên men Hong và Ca, (2013). Trong một nghiên cứu khác của Boonnop và cs, (2009) thì lại không thấy có sự thay đổi về hàm lượng NDF của bã sắn lên men so với bã sắn không lên men. Có thể giải thích do nấm men của chúng tôi sử dụng trong thí nghiệm này có khả năng sinh enzyme ngoại bào như cellulase, do đó có thể nhờ sự có mặt của enzyme này trong môi trường đã làm giảm hàm lượng NDF khi so sánh với bã sắn không được lên men với Pichiakudriavzeii.
Giá trị pH của bã sắn lên men đã giảm đáng kể theo thời gian lên men. Tại pH thấp này đã tạo điều kiện ức chế các vi sinh vật có hại phát triển trong khối ủ và do đó kéo dài thời gian bảo quản của bã sắn lên men.
3.2. TỶ LỆ NUÔI SỐNG CỦA GÀ THÍ NGHIỆM
Đây là một chỉ tiêu kinh tế kỹ thuật quan trọng, chỉ tiêu này không những là thước đo việc thực hiện quy trình chăm sóc, quản lý, nuôi dưỡng mà còn đánh giá sức sống, sức sản xuất và khả năng thích nghi của gà thí nghiệm. Có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến tỷ lệ nuôi sống như giống, trạng thái cơ thể, điều kiện môi trường và chế độ dinh dưỡng. Tỷ lệ nuôi sống của gà thí nghiệm được thể hiện ở (bảng 3.2).
Bảng 3.2. Tỷ lệ nuôi sống của gà thí nghiệm qua các tuần tuổi (%)
Hạng mục
KP. ĐC KP. BSLM 10% KP. BSLM 20% KP. BSLM 30% (Số con) Tỷ lệ (%) (Số con) Tỷ lệ (%) (Số con) Tỷ lệ (%) (Số con) Tỷ lệ (%)
5 tuần 60 100 60 100 60 100 60 100 6 tuần 60 100 60 100 60 100 60 100 7 tuần 60 100 60 100 60 100 60 100 8 tuần 60 100 60 100 60 100 60 100 9 tuần 60 100 60 100 60 100 60 100 10 tuần 60 100 60 100 60 100 60 100 11 tuần 60 100 60 100 60 100 60 100 12 tuần 60 100 60 100 60 100 60 100 13 tuần 60 100 60 100 60 100 60 100
Qua bảng 3.2 cho thấy, tỷ lệ nuôi sống của gà ở các lô thí nghiệm từ 4 đến 13 tuần tuổi đều có tỉ lệ sống 100%. Điều này có thể giải thích sau 4 tuần tuổi gà đã cơ bản ổn định về hệ thần kinh và các cơ quan chức năng trong cơ thể. Hơn nữa trước khi đưa gà vào thí nghiệm đã có một thời gian nuôi thích ứng (3 ngày) nên gà dễ dàng thích nghi với điều kiện môi trường nơi tiến hành thí nghiệm. Đặc biệt trước khi tiến hành thí nghiệm gà đã làm quen dần với nguồn thức ăn sẽ được thí nghiệm.
3.3. KHỐI LƯỢNG GÀ THÍ NGHIỆM QUA CÁC TUẦN TUỔI
Khối lượng cơ thể là chỉ tiêu rất quan trọng vì nó phản ánh sức sản suất thịt của gà thí nghiệm. Khả năng tăng trọng nhanh có thể rút ngắn thời gian chăn nuôi, giảm chi phí thức ăn, thời gian chăm sóc nuôi dưỡng, quay vòng nhanh, nâng cao hiệu quả