Để đánh giá được hiệu quả việc áp dụng hệ thống ISO 22000:2005 cho sản phẩm Bột dinh dưỡng, chúng tôi đã tiến hành đánh giá ở một số các nội dung trong quá trình sản xuất và quản lý sản xuất.
Bảng 4.7: Những kết quả của việc áp dụng ISO 22000:2005 STT Nội dung Trước khi có ISO
22000:2005
Sau khi có ISO 22000:2005
1 Thương hiệu Thương hiệu còn yếu.
Tăng giá trị thương hiệu tạo được lòng tin của khách hàng
2 Cơ sở hạ tầng thiết bị
- Cơ sở hạ tầng được đầu tư đầy đủ.
- Thiết bị cũ, năng suất thấp.
- Xây dựng nâng cấp và cải tiến đồng bộ.
- Thiết bị được thay thế mới, năng suất tăng. 3 Chất lượng sản
phẩm
Nhiều lô hàng không đảm bảo chất lượng phải hủy bỏ
Rất ít lô hàng không đảm bảo chất lượng
4 Lợi nhuận, lương công nhân
- Lượng hàng tiêu thụ ít, giá trị hàng hóa thấp. - Lương công nhân chưa được cải thiện
- Lượng hàng xuất tăng, giá trị hàng hóa tăng. - Lương và đời sống công nhân được cải thiện.
5 Tác phong làm việc
Chưa biết cách kiểm soát vệ sinh khi vận hành máy.
Xây dựng được tác phong làm việc khoa học, nắm được quy trình vệ sinh
6 Phương hướng
phát triển Sản xuất theo đơn đặt hàng
Sản xuất theo đơn đặt hàng, mở rộng thị trường với các đối tác tiềm năng
Nhận xét: Qua việc áp dụng ISO 22000:2005 cho quy trình gia công vỏ xúc
xích tại công ty Nissho đã cải thiện được một số nhược điểm trong quá trình sản xuất và quản lý như: những sản phẩm khuyết tật giảm đi, chất lượng sản phẩm ngày càng cao, tăng giá trị thương hiệu và ngày càng mở rộng thị trường. Hơn nữa còn mang lại nhiều lợi ích giúp cho công ty phát triển bền vững, cải thiện đời sống của cán bộ nhân viên trong công ty.
Ngoài đánh giá những kết quả như trên, chúng tôi còn tiến hành đánh giá hiệu quả của việc áp dụng hệ thống ISO 22000:2005 cho sản phẩm vỏ xúc xích. Chúng tôi tiến hành xác định chỉ tiêu các vụ khiếu nại của khách hàng đối với sản phẩm này. Kết quả thu được được trình bày ở bảng sau.
Bảng 4.8: Khiếu nại về chất lượng sản phẩm trước và sau khi áp dụng ISO
STT Nội dung khiếu nại
Trước khi áp dụng ISO 22000:2005
Sau khi áp dụng ISO 22000:2005 6 tháng cuối năm 2017 6 tháng đầu năm 2018 6 tháng cuối năm 2018 6 tháng đầu năm 2019 1 Sản phẩm có màu, mùi lạ 5 4 0 0 2 Thiếu số lượng 3 3 1 0 3 Có chứa dị vật là lông và mỡ 2 1 0 0
Nguồn: Tài liệu nội bộ công ty Nissho
Nhận xét: Qua phân tích các nội dung khiếu nại của khách hàng đối với sản
phẩm vỏ xúc xích cho chúng ta thấy số lượng các vụ khiếu nại từ khi áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000:2005 cho sản phẩm hầu như không còn.
PHẦN 5
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1. Kết luận
Trong thời gian thực hiện đề tài “Khảo sát các điểm tới hạn CCP và tình hình áp dụng ISO 22000:2005 cho quy trình gia công vỏ xúc xích từ ruột cừu tại Công ty Nissho Trading Co.,Ltd Nhật Bản” tôi đã hoàn thành được một số kết quả sau:
1. Khảo sát được các điểm kiểm soát tới hạn CCP và các hành động kiểm soát mối nguy trong quy trình gia công vỏ xúc xích từ ruột cừu
- Khảo sát được quy trình gia công vỏ xúc xích từ ruột cừu tại công ty Nissho. - Khảo sát được các chương trình tiên quyết của tiêu chuẩn HACCP.
- Khảo sát được các điểm CCP và hành động khắc phục cho quy trình gia công vỏ xúc xích từ ruột cừu.
2. Đánh giá được hiệu quả việc áp dụng hệ thống ISO 22000:2005
Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000:2005 cho quy trình gia công vỏ xúc xích được xây dựng và áp dụng đã cải thiện được một số nhược điểm trong quá trình sản xuất và quản lý sản xuất. Số vụ khiếu nại hầu như không còn, sản phẩm đảm bảo chất lượng, chất lượng của sản phẩm được cải tiến liên tục, tăng giá trị của sản phẩm.
5.2. Kiến nghị
Việc xây dựng, áp dụng ISO 22000:2005 tại doanh nghiệp đòi hỏi sự chuẩn bị về nhân sự, cơ sở vật chất và cần chi phí lớn. Do vậy cần có kế hoạch, can thiệp và sự quyết tâm cao từ lãnh đạo công ty. Hiện nay, hệ thống tiêu chuẩn này đã và đang phát huy hiệu quả của mình trong hoạt động của công ty. Tuy nhiên công ty vẫn còn tồn tại một số hạn chế cần khắc phục như: công nhân chưa ý thức được tầm quan trọng của mũ bảo hộ, các dụng cụ vẫn bị lem bẩn… Vì vậy, công ty luôn phải cải tiến và đổi mới không ngừng nhằm nâng cao hiệu quả sản xuất, đảm bảo chất lượng sản phẩm tốt và luôn ổn định khi đưa đến tay người tiêu dùng.
TÀI LIỆU THAM KHẢO I. Tài liệu Tiếng Việt
1. Bộ Y Tế (2011), Dự thảo Chiến lược quốc gia về An toàn vệ sinh thực phẩm giai đoạn 2011-2020 và tầm nhìn 2030.
2. GS.TSKH Lê Huy Bá, PGS.TS Nguyễn xuân Hoàn, (2017), Độc học thực phẩm, Nhà xuất bản Đại học Quốc gia thành phố Hồ Chí Minh,
3. Hà Huy Khôi (1997), Phương pháp dịch tễ học dinh dưỡng, Nhà xuất bản Y học 4. Ngô Phúc Hạnh, Áp dụng ISO 22000:2005 tại các doanh nghiệp Việt Nam hiện
nay, Tạp chí khoa học Việt Nam (2013)
5. PGS.TS.Trần Đáng (2004), Mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm, chương trình kiểm soát GMP, GHP và hệ thống quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm HACCP, NXB Y học.
6. PGS.TS.Trần Đáng (2006), Áp dụng GMP-GHP-HACCP cho các cơ sở chế biến thực phẩm vừa và nhỏ, NXB Hà Nội.
7. Tạ Thị Kiều An, Ngô Thị Ánh (2004), Quản lý chất lượng trong các tổ chức, NXB Thống kê.
8. Công ty Nissho Trading Co.,Ltd Nhật Bản, Tài liệu nội bộ qua các năm.
9. TCVN Hà Nội (1998), Quy phạm thực hành và những nguyên tắc chung về thực phẩm
10. TCVN ISO 22000:2007 (ISO 22000:2005), Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm - yêu cầu đối với các tổ chức trong chuỗi thực phẩm, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng, Bộ Khoa học và Công nghệ.
11. TCVN ISO 9001:2000 (ISO 9001:2000), Hệ thống quản lý chất lượng - Các yêu cầu.
II. Tài liệu Tiếng Anh:
12. Wijnker, Joris Jan (2009), Aspects of quality assurance in processing natural sausage casings, CIP information Royal Library The Hagu.
PHỤ LỤC 1
TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG NƯỚC SẠCH TẠI NHẬT BẢN
Mục Tiêu chuẩn Mục Tiêu chuẩn
Vi khuẩn tổng quát Bé hơn hoặc
bằng 100 con /1ml Tổng lượng trihalomethane 0,1 mg/L hoặc ít hơn E Không phát hiện thấy
Axit trichloroacetic 0.03 mg/L hoặc
ít hơn Cadmium và các hợp chất
của nó
Đối với lượng cadmium, 0,003 mg/L hoặc ít hơn Bromodichloromethane 0.03 mg/L hoặc ít hơn Thủy ngân và các hợp chất của nó 0,0005 mg/L hoặc ít hơn cho lượng thủy ngân
Núi bromoholm 0.09 mg/L hoặc
ít hơn
Selen và các hợp chất của nó
0,01 mg/L hoặc ít hơn cho lượng selen
Formaldehyde 0.08 mg/L hoặc
ít hơn
Chì và các hợp chất của nó 0,01 mg/L hoặc ít hơn cho lượng chì
Kẽm và các hợp chất của nó
1,0 mg/L hoặc ít hơn cho nội dung kẽm Asen và các hợp chất của
nó
0,01 mg/L hoặc ít hơn cho lượng asen Nhôm và các hợp chất của nó 0,2 mg/L hoặc ít hơn cho lượng nhôm Hỗn hợp Crom hexavalent Đối với lượng
Crom hexavalent, 0,02 mg/L hoặc ít hơn Sắt và các hợp chất của nó 0,3 mg/L hoặc ít hơn cho lượng sắt
Nitơ nitrit 0,04 mg/L hoặc
ít hơn Đồng và các hợp chất của nó Đối với số lượng đồng, 1,0 mg/L hoặc ít
Mục Tiêu chuẩn Mục Tiêu chuẩn
hơn Ion Xyanua và xyanua
clorua
Đối với số lượng của Cyan, 0,01 mg/L hoặc ít hơn
Natri và các hợp chất của nó
Đối với lượng natri, 200 mg/L hoặc ít hơn
Nitơ nitrat và nitơ nitrit 10mg/L hoặc ít
hơn Mangan và các hợp chất của nó Đối với số lượng mangan, 0,05 mg/L hoặc ít hơn Fluorine và các hợp chất của nó
Đối với lượng fluorine, 0,8 mg/L hoặc ít hơn
Ion clorua 200mg/L hoặc
ít hơn
Boron và các hợp chất của nó
Đối với số lượng Boron, 1,0 mg/L hoặc ít hơn Canxi, magiê, vv (độ cứng) 300mg/L hoặc ít hơn
Cacbon tetraclorua 0.002 mg/L hoặc
ít hơn
Dư lượng bốc hơi 500mg/L hoặc
ít hơn 1, 4-dioxane 0,05 mg/L hoặc ít hơn Bề mặt anion 0,2 mg/L hoặc ít hơn CIS-1, 2-dichloroethylene và Trans-1, 2- dichloroethylene 0,04 mg/L hoặc ít hơn Không có 0.00001 mg/L hoặc ít hơn Diclomêtan 0,02 mg/L hoặc ít hơn 2-methylisoborneol 0.00001 mg/L hoặc ít hơn , Tetrachloroethylene 0.01 mg/L hoặc ít hơn
Bề mặt không ion 0,02 mg/L hoặc
ít hơn
Trichloroethylene 0.01 mg/L hoặc
ít hơn
Phenol Trong điều
khoản của lượng phenol, 0,005 mg/L
Mục Tiêu chuẩn Mục Tiêu chuẩn
hoặc ít hơn
Benzen 0.01 mg/L hoặc
ít hơn
Chất hữu cơ (tổng lượng cacbon hữu cơ (TOC))
3mg/L hoặc ít hơn
Axit axit cloric 0,6 mg/L hoặc ít
hơn
giá trị pH 5,8 đến 8,6
hoặc ít hơn
Axit chloroacetic 0,02 mg/L hoặc
ít hơn
Vị Nó không phải
bất thường.
Chloroform 0,06 mg/L hoặc
ít hơn
Mùi Nó không phải
bất thường.
Axit dichloroacetic 0.03 mg/L hoặc
ít hơn
Của chromaticity 5 độ hoặc ít
hơn Bromodichloromethane 0,1 mg/L hoặc ít hơn Độ đục 2 độ hoặc ít hơn Bromat 0.01 mg/L hoặc ít hơn trống trống
PHỤ LỤC 2
TIÊU CHUẨN KIM LOẠI NẶNG CÓ TRONG NƯỚC
Mục Mục tiêu (mg/l) Mục Mục tiêu (mg/l) Bạc và các hợp chất của nó - Butylbenzil phthalate 0.5 Barium và các hợp chất của nó 0.7 Microkistin-LR 0,0008 (tạm thời) Viscose và các hợp chất của nó
- Hợp chất thiếc hữu cơ 0,0006 (tạm thời) (TBTO) Molypden và các hợp
chất của nó
0.07 Axit bromochloroacetic -
Acrylamide 0.0005 Axit bromodichloroacetic - Axit Acrylic - Axit dibromochloroacetic - 17-Beta-Estradiol 0,00008 (tạm thời) Axit bromoacetic - Ethinil-Estradiol 0,00002 (tạm thời) Axit dibromoacetic - Axit Ethylenediamine Tetraacetic (EDTA) 0.5 Axit tribromoacetic - Epichlorohydrin 0,0004 (tạm thời) Trichloroacetonitrile -
Vinyl clorua 0,002 Bromochloroacetonitrile - Vinyl axetat - Dibromoorsetnitril 0.06 2, 4 - toluenediamine - Acetaldehyde -
Mục Mục tiêu
(mg/l) Mục
Mục tiêu (mg/l)
N, N-dimethylaniline - Xylene 0.4
Styren 0,02 Axit pecloric 0.025
Dioxin 1pgTEQ/L
(tạm thời)
N - Nitrosodimethylamine (NDMA)
0.0001
Triethylene tetramine - Anilin 0,02 Nonylphenol 0,3 (lâm thời) Quinolin 0.0001 Bisphenol A 0,1 (tạm thời) 1, 2, 3-trichlorobenzene 0,02 Hydrazine - Axit Triacetic nitrro (NTA) 0.2
1, 2 - butadien - trống trống
1, 3 - butadien - trống trống
Di phthalate (n-butyl) 0.01 trống trống
PHỤ LỤC 3
Phiếu khảo sát tình trạng áp dụng hệ thống ISO 22000:2005 tại công ty Nissho Trading Co.,Ltd Nhật Bản
Công ty: Nissho Trading Co.,Ltd Năm 2019 Tháng…Ngày…
PHIẾU KHẢO SÁT TÌNH TRẠNG ÁP DỤNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG AN TOÀN THỰC PHẨM ISO 22000:20005 TRONG QUY TRÌNH GIA CÔNG VỎ XÚC XÍCH TẠI CÔNG TY
Kính gửi: - Ban giám đốc Công ty Nissho Trading Co.,Ltd
- Cán bộ, công nhân viên công ty Nissho Trading Co., Ltd
Được sự đồng ý của Ban giám đốc công ty, nhằm phục vụ cho đề tài :
“Khảo sát các điểm kiểm soát tới hạn CCP và tình hình áp dụng ISO
22000:2005 trong quy trình gia công vỏ xúc xích tại công ty Nissho Trading Co.,Ltd Nhật Bản” của mình. Ông/bà vui lòng cho biết ý kiến của mình qua các
câu hỏi sau đây.
Họ và tên: ...
Tuổi: ...
Vị trí làm việc: ...
Số năm làm việc: ... Nội dung câu hỏi:
STT CÂU HỎI CÂU TRẢ LỜI
1
Công ty đang áp dụng hệ thống quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm nào. Nó được áp dụng từ khi nào?
2 Trước đây, công ty đã áp dụng hệ thống quản lý nào?
STT CÂU HỎI CÂU TRẢ LỜI
3 Có được học về an toàn vệ sinh thực phẩm tại công ty không?
4
Từ khi áp dụng hệ thống quản lý an toàn vệ sinh này thì công ty có những thay đổi gì?
Tôi xin chân thành cảm ơn ông/bà đã tham gia khảo sát.
Lưu ý: Phiếu khảo sát này thực hiện bằng tiếng Nhật, với sự giúp đỡ dịch thuật từ
XÁC NHẬN ĐÃ SỬA CHỮA THEO GÓP Ý CỦA HỘI ĐỒNG
Thái Nguyên, ngày…….. tháng……...năm……
Người nhận xét phản biện
(Chữ ký và ghi rõ họ tên)
Người hướng dẫn
(Chữ ký và ghi rõ họ tên)