Kết quả nghiên cứu về chất lượng các giống vụ Đông Xuân 2014-2015

3. Ý NGHĨA KHOA HỌC VÀ THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI

3.1.6. Kết quả nghiên cứu về chất lượng các giống vụ Đông Xuân 2014-2015

Chất lượng gạo của các giống lúa dựa theo cách phân chia của Viện lúa Quốc tế IRRI với 4 nhóm chất lượng sau: Chất lượng xay xát, chất lượng thương phẩm, chất lượng nấu nướng và ăn uống và chất lượng dinh dưỡng.

- Chất lượng xay xát và tỷ lệ bạc bụng

Phân tích về chất lượng xay xát được tổng hợp ở bảng 3.14.

Tỷ lệ gạo xay (hay còn gọi là tỷ lệ gạo lật - gạo lức): Thông thường tỷ lệ này đạt khoảng 75 - 80% (có thể thay đổi từ 18 - 26%), tùy thuộc độ dày vỏ trấu của từng giống. Chỉ tiêu này ít bị tác động bởi điều kiện canh tác và ngoại cảnh. Các giống có vỏ trấu dày thì tỷ lệ gạo lật thấp, giống có vỏ trấu mỏng thì tỷ lệ cao.

Qua số liệu thu được cho thấy, các giống có tỷ lệ gạo xay biến động từ 74,15% (giống ZZ01) đến 81,25% (giống GM1-68). Một số giống có tỷ lệ gạo xay cao là GM1-9, GM2-16, GM1-68, GM2-17, tương đương giống đối chứng HT1 (81,12%).

- Tỷ lệ gạo giã (gạo xát trắng): Là chỉ tiêu quan trọng và gạo xát là sản phẩm chính nên tỷ lệ càng cao thì giá trị thu hồi càng lớn. Hai giống có tỷ lệ gạo xát cao nhất là GM1-9 (71,54%) và GM2-16 (72,41%), còn lại các giống có tỷ lệ gạo xát đều nhỏ hơn đối chứng HT1 (72,31%).

- Tỷ lệ gạo nguyên: Là chỉ tiêu quan trọng nhất trong nhóm chỉ tiêu xay xát. Tỷ lệ này vừa phụ thuộc vào bản chất của giống, vừa phụ thuộc vào điều kiện ngoại cảnh (như chế độ phân bón, nhiệt độ, ẩm độ thời kỳ vào chắc). Nhìn chung, các giống có tỷ lệ gạo nguyên tương đối cao là giống GM1-9 và GM2-17. Giống có tỷ lệ gạo nguyên thấp là GM2-16, còn lại đều tương đương với đối chứng HT1 (67,98%).

- Độ trắng trong của hạt (độ bạc bụng), (cân 25gam gạo nguyên, tách và cân hạt bạc bụng để tính điểm): Độ bạc bụng phụ thuộc vào tính chất của nội nhũ, mức độ bạc bụng, với vết đục xuất hiện trên lưng, giữa hoặc bụng hạt. Độ bạc bụng hiện là một chỉ tiêu rất quan trọng trong đánh giá phẩm chất gạo, nhất là đối với xuất khẩu. Theo Mai Văn Quyền (2002), gạo cao cấp là gạo trong hoặc ít bạc bụng.

Qua bảng 3.14 cho thấy, độ bạc bụng của các giống thí nghiệm không đồng đều, những giống có độ bạc bụng cao thì tỷ lệ gạo nguyên lại thấp. Nhìn chung, các giống có độ bạc bụng thấp như GM1-9, GM2-16, GM1-68, GM2-17 và đối chứng HT1 (điểm 3), giống có độ bạc bụng cao nhất là ZZ01 (điểm 7.

Giống Tỷ lệ gạo xay (% thóc) Tỷ lệ gạo giã (% thóc) Tỷ lệ gạo nguyên (% gạo xát) Độ bạc bụng (điểm) GM1-9 80,23 71,54 71,62 3 GM2-16 81,14 72,41 70,04 3 GM1-68 81,25 73,21 70,16 3 GM2-17 80,48 70,86 71,17 3 ZZ 01 74,15 60,25 67,85 7 HT1 (đ/c) 81,12 72,31 67,98 3

- Chất lượng thương mại của các giống

Người ta thường đánh giá chất lượng thương mại của gạo thông qua các đặc điểm cảm quan của hạt gạo như: Độ bạc bụng, mùi thơm, chiều dài, dạng hạt gạo. Người tiêu dùng có xu hướng thích những loại gạo có tỷ lệ trắng trong cao, mùi thơm nhẹ và hạt dài thon. Chính vì vậy, khi sưu tầm các giống để tuyển chọn, chúng tôi rất quan tâm đến những tính trạng trên. Qua theo dõi về chất lượng thương mại của các giống, chúng tôi thu được kết quả ở bảng 3.15.

Qua kết quả ở bảng 3.15 cho thấy, độ dài hạt của các giống dao động từ 6,15 mm ở giống GM1-68 (xếp loại hạt ngắn) và cao nhất là giống GM1-9 dài 7,15 mm (xếp loại hạt dài). Các giống còn lại xếp nhóm hạt ngắn. Hiện nay, theo Nguyễn Sinh Cúc (2003) cho rằng, hiện nay, trên thế giới gạo chất lượng cao có hạt dài đến rất dài đang có nhu cầu tiêu thụ cao và xu hướng tiếp tục tăng.

Về kích thước hạt (dài/rộng) có giống GM1-9, GM2-16, HT1(đ/c) lớn hơn 3 dạng thon dài. Còn lại tất cả các giống đều xếp loại dạng hạt thon và bán thon.

Tính trạng mùi thơm của gạo là đặc điểm quan trọng trong nhóm chất lượng thương mại. Không phải bất cứ giống lúa nào chất lượng cao đều có mùi thơm mà tùy vào bản chất khác nhau của giống.

Trong các giống thí nghiệm có 3 giống là GM1-68, ZZ 01, HT1 (đ/c) là hơi thơm, các giống lúa còn lại có mùi thơm đặc trưng.

Bảng 3.15. Chất lượng thương mại gạo của các giống lúa thí nghiệm vụ Đông xuân 2014 - 2015 Giống lúa thí nghiệm Độ dài hạt Kích thước hạt Mùi thơm mm Xếp loại Dài/rộng Phân loại

GM1-9 7,15 Dài 3,37 Thon dài Thơm

GM2-16 6,83 Dài 3,18 Thon dài Thơm

GM1-68 6,15 Trung bình 2,72 Thon Hơi thơm

GM2-17 6,57 Dài 2,99 Thon Thơm

ZZ 01 7,03 Dài 2,42 Bán thon Hơi thơm

HT1 (đ/c) 6,75 Dài 3,14 Thon dài Hơi thơm

- Chất lượng dinh dưỡng và nấu nướng

Chất lượng dinh dưỡng của gạo bao gồm rất nhiều yếu tố như hàm lượng amylose, hàm lượng protein, tinh bột, vitamin. Tuy nhiên, trong phạm vi của luận văn này tôi chỉ nghiên cứu hàm lượng amylose, hàm lượng protein, độ bền gel và độ trở hồ.

Bảng 3.16. Chất lượng dinh dưỡng và chất lượng cơm của các giống lúa thí nghiệm vụ Đông xuân 2014-2015

Giống lúa thí nghiệm

Amylose Protein Độ bền gel Nhiệt hóa hồ

(%) (%) Độ dài

(cm) Phân loại Xếp loại

GM1-9 13,63 7,46 18,33 Mềm Trung bình

GM2-16 13,26 8,38 17,90 Mềm Trung bình

GM1-68 17,98 7,05 15,43 Mềm Trung bình

GM2-17 11,57 7,10 15,63 Mềm Cao hoặc trung bình

ZZ 01 16,04 7,39 19,33 Mềm Trung bình

HT1 (đ/c) 12,54 8,28 18,83 Mềm Cao hoặc trung bình

Về chất lượng dinh dưỡng: Hàm lượng amylose có liên quan trực tiếp đến độ mềm của cơm. Hàm lượng amylose của các giống nghiên cứu biến động từ 11,57% - 17,98%. Giống GM2-17 có hàm lượng amylose thấp nhất 11,57%, cao nhất là giống GM1-68 là 17,98 và đối chứng HT1 là 12,54%.

- Chất lượng ăn uống

Qua đánh giá, chúng tôi thu được kết quả ở bảng 3.17:

Chất lượng ăn uống bao gồm các chỉ tiêu: Mùi thơm của cơm, độ trắng và độ bóng, độ mềm và độ dính, vị ngon của cơm. Tùy theo tập quán, chế biến và sử dụng của mỗi quốc gia và vùng miền khác nhau mà có thị hiếu khác nhau. Tuy nhiên, hầu hết người dân sử dụng lúa gạo làm lương thực chính như nước ta đều ưa thích các loại gạo cho cơm mềm, mùi thơm và dẻo vừa phải, có độ trắng trong cao, khi ăn có vị đậm.

Bảng 3.17. Các chỉ tiêu về chất lượng ăn uống của các giống lúa thí nghiệm vụ Đông xuân 2014-2015 Giống lúa thí nghiệm Chất lượng cơm Độ trắng Mùi thơm Độ bóng Độ mềm Độ dẻo Độ ngon

GM1-9 Hơi trắng Thơm Bóng Mềm Dẻo Hơi ngon

GM2-16 trắng thơm Bóng Mềm Dẻo Ngon

GM1-68 Hơi trắng Hơi thơm Bóng Hơi mềm Dẻo vừa Trung bình

GM2-17 trắng thơm Bóng Mềm Dẻo Ngon

ZZ01 Hơi trắng Hơi thơm Bóng Hơi mềm Dẻo vừa Trung bình

HT1(đ/c) Hơi trắng Hơi thơm Bóng Hơi mềm Dẻo vừa Trung bình

Về chất lượng ăn uống (hay chất lượng cơm): Nhìn chung, các giống đều có vị cơm ở mức ngon, hơi ngon và trung bình (TB). Các giống cơm ngon và hơi ngon GM1-9, GM2-16, GM2-17. Giống GM1-68 và ZZ01 cơm ngon trung bình.

Đối với mùi thơm: GM1-9, GM2-16, GM2-17 thơm hơn đối chứng.

Độ dẻo của cơm cũng là một tính trạng quan trọng trong nhóm chất lượng ăn uống. Trong đó GM1-9, GM2-16, GM2-17 có độ dẻo cao hơn hẳn đối chứng.

Qua đánh giá chất lượng ăn uống, chúng tôi nhận thấy các giống đều có cơm trắng, mềm, dẻo vừa và thơm nhẹ, độ ngon đều hơn với giống đối chứng HT1, trừ giống GM1-68 có cơm ngon trung bình.

* Kết quả tuyển chọn giống lúa chất lượng

Mục tiêu của công tác khảo nghiệm và tuyển chọn giống mới là chọn ra được giống phù hợp với điều kiện sản xuất của địa phương, đáp ứng được nhu cầu đặt ra về chất lượng, năng suất và khả năng chống chịu với các điều kiện ngoại cảnh bất thuận.

Mục tiêu của thí nghiệm là chọn được giống ngắn ngày, chất lượng cao, năng suất đảm bảo để phục vụ cho nhu cầu sản xuất lúa tại Quảng Bình. Do đó, các giống cần đạt được các yêu cầu cụ thể, như sau: 1) Giống ngắn ngày: thời gian sinh trưởng dưới 100 ngày đối với vụ Hè thu và dưới 125 ngày đối với vụ Đông xuân; 2) Giống có

chất lượng gạo tốt đồng thời cho năng suất cao. Bên cạnh đó, cần xem xét thêm một số đặc điểm khác, đó là: Khả năng thích nghi với điều kiện sản xuất của địa phương, khả năng nhân rộng trong sản xuất.

Qua kết quả đánh giá các giống thí nghiệm vụ Đông Xuân 2014-2015, các giống sau đây được lựa chọn để đưa ra thí nghiệm khảo nghiệm sản xuất là: Giống GM1-9, GM2-16, GM2-17 với giống đối chứng HT1. Một số đặc điểm của 3 giống mới tuyển chọn được thể hiện ở bảng 3.18.

Bảng 3.18. Một số đặc điểm cơ bản của các giống lúa triển vọng

TT Đặc điểm GM1-9 GM2-16 GM2-17

1 TGST (ngày) 93 86 97

2 Chiều cao cây (cm) 100,97 96,23 89,20

3 Số bông/m2(bông) 258 258 295 4 Số hạt chắc/bông (hạt) 135,33 107,67 126,00 5 P1.000 hạt (gam) 23,61 25,26 24,65 6 NSLT (tạ/ha) 73,61 63,48 76,20 7 NSTT (tạ/ha) 60,32 57,33 62,61 8 Hàm lượng amylase (%) 13,63 13,26 11,57 9 Hàm lượng protein (%) 7,46 8,38 7,10

10 Mùi thơm Thơm Thơm Thơm

Các giống thể hiện được các đặc trưng đặc tính tốt được khảo nghiệm sản xuất trong vụ Hè Thu năm 2015.