Sơ đồ 2.1: Cơ cấu tổ chức của nhà hàng
o Giám đốc nhà hàng (Manager): Có vai trò chính là điều hành, giám sát, quản lý tất cả mọi công việc và đội ngũ nhân viên. Là người đưa ra mọi quyết định cuối cùng về chiến lược, định hướng, kế hoạch phát triển trong tương lai. Mọi vấn đề phát sinh có tính chất nghiêm trọng đều phải thông qua Giám đốc.
o Phó giám đốc nhà hàng (Deputy Manager): Phó giám đốc là người có trách nhiệm trước giám đốc nhà hàng. Ngoài ra, Phó giám đốc còn hỗ trợ quản lý nhà hàng các công việc liên quan đến khâu quản lý, giám sát
theo sự chỉ đạo và phân công của giám đốc nhà hàng. Phó giám đốc còn là người có quyền hạn thay mặt giám đốc khi giám đốc vắng mặt.
o Quản lý nhà hàng (Restaurant supervisor): Có trách nhiệm hỗ trợ đắc lực cho Ban giám đốc về các hạng mục công việc. Phân công và tổ chức nhân sự theo cấp quản lý, giám sát các công việc để mang đến chất lượng dịch vụ tốt nhất. Đặc biệt là về tài chính, ngân sách của nhà hàng, doanh thu trong tháng, năm vừa qua thay đổi ra sao. Phối hợp với bộ phận bếp thường xuyên cập nhật những món mới, xây dựng thực đơn mới.
o Giám sát nhà hàng (Supervisor): Giám sát nhà hàng có trách nhiệm giám sát các hoạt động kinh doanh của nhà hàng tại khu vực được phân công. Người này làm việc dưới sự chỉ đạo trực tiếp của quản lý nhà hàng, hỗ trợ quản lý nhà hàng các công việc như: phân ca làm việc, chia khu vực làm việc cho các bộ phận cấp dưới vào đầu mỗi ca.
Đồng thời giám sát nhà hàng còn đảm nhận trách nhiệm đào tạo, hướng dẫn nhân viên mới, giải quyết các tình huống tại chỗ trong phạm vi quyền hạn của mình và các công việc khác theo quy định của nhà hàng.
o Bộ phận kế toán nhà hàng/ bộ phận thu ngân trong nhà hàng (Accountant): Đây là bộ phận chịu trách nhiệm về mặt tài chính, thu – chi của bất cứ nhà hàng nào, và cũng là bộ phận không thể thiếu trong bất cứ cơ quan đoàn thể nào.
o Kế toán trưởng: Kế toán trưởng là người chịu trách nhiệm phân ca, chia khu vực làm việc cho các nhân viên kế toán khác. Họ còn là người chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện nhiệm vụ của toàn bộ phận kế toán.
o Nhân viên kế toán: Các nhân viên kế toán nhà hàng có trách nhiệm thực hiện các công việc thu ngân, lên hóa đơn và thu tiền của khách. Ngoài ra họ còn phải nhập dữ liệu vào sổ, lưu hóa đơn, làm các công việc khác như nộp tiền và báo cáo doanh thu cho Kế toán trưởng.
o Bộ phận bàn/ bộ phận phục vụ nhà hàng (Waiter/ Waitress): chịu trách nhiệm về vấn đề thực đơn và order cho khách, trong quá trình khách dùng bữa thì thường xuyên theo dõi và quan tâm đến khách. Cần đảm
bảo thực hiện đầy đủ và chính xác các công việc chuẩn bị để sẵn sàng phục vụ khách hàng trong thời gian khách hàng ăn uống tại đây.
o Bộ phận bar trong nhà hàng (Bartender): Đây cũng là bộ phận có vai trò quan trọng trong nhà hàng, họ trực tiếp chịu trách nhiệm về pha chế thức uống theo yêu cầu của khách hàng. Song song với đó, việc bảo quản thực phẩm, vật dụng, các trang thiết bị tại khu vực làm việc, đảm bảo vệ sinh sạch sẽ tại khu vực quầy bar cũng luôn nằm trong phần công việc cần thực hiện của họ.
Để đảm bảo công việc của họ luôn được vận trôi chảy, yêu cầu đặt ra là phải luôn kiểm tra, giám sát tình trạng nguyên vật liệu tại khu vực bar, cái nào sắp hết phải tiến hành đặt hàng nguyên liệu để bổ sung.
o Bộ phận Bếp: Nhà hàng là nơi cung cấp dịch vụ ẩm thực nên bộ phận bếp đóng vai trò rất quan trọng. Những món ăn có thơm ngon, bổ dưỡng hay không phụ thuộc vào bộ phận này. Các nhân viên có trong bộ phận bếp sẽ chịu trách nhiệm về chất lượng món ăn. Trong bộ phận bếp bao gồm bếp trưởng, bếp phó, đầu bếp, phụ bếp,...
o Bếp trưởng (Chef): Bếp trưởng là người chịu trách nhiệm chung cho các hoạt động trong bộ phận bếp. Ngoài việc quản lý, điều hành, tổ chức và hướng dẫn các nhân viên bếp làm việc, họ còn phải chịu trách nhiệm kiểm tra về chất lượng, số lượng các nguyên liệu đầu vào để đảm bảo nguyên liệu không bị thiếu khi nấu. Bếp trưởng là phải chịu trách nhiệm chế biến các món ăn khi khách có yêu cầu.
o Bếp phó (Sous Chef): Bếp phó có nhiệm vụ hỗ trợ bếp trưởng các công việc liên quan trong bộ phận Bếp, họ cũng là người tham gia trực tiếp vào thực hiện chế biến món ăn. Ngoài ra, họ cũng là người chịu trách nhiệm đào tạo, hướng dẫn nhân viên mới.
o NV sơ chế/ NV bếp (Cook Assistant): Công việc của những người này chủ yếu là chuẩn bị và sơ chế các nguyên liệu, chuẩn bị các vật dụng chế biến phù hợp để chế biến món ăn. Bên cạnh đó việc bảo quản thực phẩm đúng quy định cũng là một công việc quan trọng mà họ phải thực hiện.
o Bộ phận an ninh trong nhà hàng (Security): Đây là bộ phận trực tiếp chịu trách nhiệm về các vấn đề an ninh, trật tự tại nhà hàng. Nhiệm vụ cụ thể của họ là: bảo đảm tính mạng, tài sản,… của khách hàng được an toàn.
o Bộ phận vệ sinh/ tạp vụ trong nhà hàng (Public Area cleaner): Bộ phận vệ sinh có nhiệm vụ về vệ sinh cho toàn khu vực bếp luôn đảm bảo sự sạch sẽ, gọn gàng, ngăn nắp và thực hiện các công việc khác theo phân công của cấp trên.