7. Kết cấu của đề tài
1.2.1. Khái niệm truy xuất nguồn gốc xuất xứ trong chuỗi cung ứng
Trong thời đại công ngh s ngày càng phát tri n, nhu c u và yêu c u c a khách ệ ố ể ầ ầ ủ hàng v s n ph m ngày càng cao. Các m i quan tâm c a công chúng, khách hàng và ề ả ẩ ố ủ Chính ph v vủ ề ấn đề TXNG đang ngày càng tăng lên đáng kể trong những năm gần đây, đặc biệt là vấn đề ATTP. NTD ngày càng mong muốn biết sự thật về nguồn gốc sản phẩm, phƣơng pháp sản xu t. Nấ ếu đó là nguồn đáng tin cậy và đƣợc s n xu t và ả ấ chế biến thông qua các phƣơng pháp thân thiện với môi trƣờng v i yêu cớ ầu điều kiện sản xu t, v n chuy n và b o qu n phấ ậ ể ả ả ải đảm b o an toàn cho s n ph m. Hi n t i, hàng ả ả ẩ ệ ạ loạt v bê b i v an toàn s n ph m và s bùng phát các b nh t t cho th y nhu c u thụ ố ề ả ẩ ự ệ ậ ấ ầ ực hiện các th t c TXNG. ủ ụ
Cũng nhƣ vấn đề nguồn gốc, TXNG cũng đƣợc tiếp cận theo nhiều cách khác nhau, do đó cũng có những định nghĩa khác nhau. Các cách tiếp cận phụ thuộc vào quan điểm, hoạt động cũng nhƣ trình độ và cách tiếp cận TXNG trong từng nƣớc khác nhau.
Tổ chức Tiêu chu n hóa Qu c tẩ ố ế định nghĩa TXNG là: ”Khả năng theo dõi chuyển động của thức ăn hoặc thức ăn thông qua (các) giai đoạn đƣợc chỉ định sản xuất, chế bi n và phân phế ối.”
ISO 22005: 2007 gi i thích toàn di n các nguyên t c và yêu cả ệ ắ ầu đối v i thi t k ớ ế ế và th c hi n m t hự ệ ộ ệ thống truy xu t s n ph m. Tiêu chu n này cho phép các tấ ả ẩ ẩ ổ chức hoạt động tại b t kấ ỳ b ph n nào c a CCU: ộ ậ ủ
Theo dõi dòng nguyên vật liệu đầu
Xác định các tài liệu cần thiết và theo dõi cho từng giai đoạn sản xuất.
Đảm bảo sự phối hợp đầy đủ giữa các ch thể khác nhau có liên quan ủ
Cải thiện giao ti p gi a các bên liên quan, và quan tr ng nhế ữ ọ ất là c i thi n viả ệ ệc sử dụng phù hợp và độ tin c y cậ ủa thông tin, hi u qu ệ ả và năng suất của tổ ch c.ứ 4
Theo Ủy ban Codex Alimentarius, TXNG là khả năng theo dõi, nhận diện đƣợc một đơn vị sản phẩm qua từng công đoạn của quá trình sản xuất, chế biến và phân phối5.
Luật Th c ph m chung cự ẩ ủa EU đƣợc áp d ng tụ ừ ngày 1 tháng 1 năm 2005 có một sự nh n m nh cấ ạ ụ thể v TXNG. Viề ệc xác định ngu n g c c a thồ ố ủ ức ăn và thành phần thực ph m và ngu n th c ph m có t m quan trẩ ồ ự ẩ ầ ọng hàng đầu đố ới v i vi c b o v NTD, ệ ả ệ đặc biệt khi các sản phẩm b phát hiện lỗi (ị Ủy ban Châu Âu, 2005). Quy định pháp luật về thực ph m chung cẩ ủa EU (178/2002, điều 18) định nghĩa TXNG sản ph m thẩ ực phẩm là khả năng truy tìm và theo dõi một lo i th c ph m, thạ ự ẩ ức ăn, động v t s n xuậ ả ất thực ph m ho c th c ph m thông qua t t cẩ ặ ự ẩ ấ ả các giai đoạn s n xu t, ch bi n và phân ả ấ ế ế phối tiêu th ụ(Nghị vi n châu Âu , 2002). ệ
Hoạt động TXNG trong toàn chuỗi đƣợc tiến hành nhằm giúp các công ty/ngành/trang tr i có th theo dõi thông tin s n ph m thông qua các liên k t trong ạ ể ả ẩ ế CCU. Thông qua các dòng ch y v t lí và thông tin, các chả ậ ủ thể trong chu i ti n hành ỗ ế hoạt động TXNG nội bộ từ bộ xử lí thức ăn, nhà lai giống, chăm sóc, giết mổ và phân phối s n ph m. Song song ti n hành TXNG bên ngoài gi a các hoả ẩ ế ữ ạt động trong chu trình CCU nh m thu th p dằ ậ ữ liệu thông tin, cho phép các NCC chu i x lý dỗ ử ữ liệu nhận đƣợc và dữ liệu đƣợc gửi trong công ty / ngành, công ty và quốc gia hoặc đối tác thƣơng mại. Việc thực thi TXNG chuỗi ngụ ý cho sự phát triển của các hệ thống cung cấp thông tin v toàn bề ộ vòng đờ ủi c a các sản ph m th c ph m, "t trang trẩ ự ẩ ừ ại đến bàn ăn" nhằm đảm bảo đƣa tới NTD những sản phẩm tốt nhất, đảm bảo vệ sinh ATTP.
4 ISO 22005:2007, 3.6, Traceability in the feed and food chain General principles and basic –
requirements for system design and implementation. 5 traceability in food and agricultural products.
Hình 1.3 - Truy xu t nguấ ồn gốc trong chuỗi cung ứng
Nguồn: Traceability in food and agricultural products
Hệ thống TXNG chu i d a trên các yêu c u t i thi u tuy nhiên nó không dỗ ự ầ ố ể ẫn đến bất kỳ giá trị b sung nào trong vi c cung c p khổ ệ ấ ả năng TXNG. Để tăng giá trị ừ t TXNG, c n phầ ải quan tâm đến m i quan hố ệ giữa cả đầu vào và thành ph m thông qua ẩ sản xu t n i bấ ộ ộ. Các yêu c u t i thiầ ố ểu là theo dõi các đối tác kinh doanh g i ho c nhử ặ ận sản ph m tẩ ừ đối tác có th theo dõi. Trong CCU th c phể ự ẩm, để ạ t o ra k t qu tế ả ốt nhất cho TXNG cần xác định đƣợc ngu n dồ ữ liệu TXNG, ngƣờ ạo ra, ngƣờ ậi t i v n chuy n, ể ngƣời nhận thông tin dữ liệu TXNG nhằm theo dõi quá trình làm việc họ ĐBCL tốt nhất và t o ra m t CCU th c ph m hi u qu Trong vài th p kạ ộ ự ẩ ệ ả. ậ ỷ qua, các cách ti p cế ận khác nhau về thực hiện TXNG đã đƣợc nghiên c u và bứ ằng cách nào đó khác nhau đƣợc áp dụng để trả lời các tiêu chuẩn an toàn cần thiết trong từng lĩnh vực ứng d ng ụ nhằm t o ra hi u quạ ệ ả nhƣ mong đợi. Trong toàn CCU, TXNG s n ph m, TXNG quá ả ẩ trình, TXNG di truy n, truy nguyên ngu n g c d ch b nh và d ch h i, viề ồ ố ị ệ ị ạ ệc TXNG đo lƣờng là cần thiết để thực hiện TXNG bên trong, bên ngoài và chuỗi để quản lý an toàn.
Hình 1.4 - Truy xu t nguấ ồn gốc và m i quan h v i nhà s n xu t ố ệ ớ ả ấ
Nguồn:Traceability in food and agricultural products
Bên cạnh đó, theo tiêu chuẩn ISO 9000:2007, TXNG đƣợc định nghĩa là khả năng để truy tìm về l ch sử, sự áp d ng hay ví tr của đ i tƣợng đƣợc xét. ị ụ ị ố
TXNG là khả năng theo dõi, ki m soát thông tin m t lô s n ph m và l ch s cể ộ ả ẩ ị ử ủa nó thông qua toàn b ho c mộ ặ ột phần c a chu i s n xu t t thu ho ch thông qua v n ủ ỗ ả ấ ừ ạ ậ chuyển, lƣu trữ, xử lý, phân phối và bán hàng hoặc nội bộ trong một trong các bƣớc trong chuỗi (Moe , 1998).
Dựa trên cách ti p c n khoa h c và sế ậ ọ ự đúc kết kinh nghi m tệ ừ thực ti n v quễ ề ản trị chất lƣợng trên thế giới, ta có thể hiểu TXNG đơn giản theo đúng nghĩa mặt chữ của nó: “TXNG là một giải pháp giúp ngƣời dùng truy xuất, tìm hiểu về thông tin nguồn gốc, xu t x c a s n ph m mà hấ ứ ủ ả ẩ ọ đã mua, truy ngƣợc từ sản phẩm đang đƣợc này bán trên k hàng vệ ề nơi sản xuất ban đầu, rà soát từng công đoạn trong ch bi n và phân ế ế phối.”
Từ những định nghĩa trên, có thể thấy rằng:
TXNG là m t gi i pháp, m t công c giúp cho NTD gi i quy t nhộ ả ộ ụ ả ế ững khó khăn
trong vi c tìm hi u v ngu n g c s n ph m mà mình mu n mua, ki m soáệ ể ề ồ ố ả ẩ ố ể t được chất
lượng của s n phả ẩm trong toàn b quá trình CCU, tìm hiộ ểu ngược về ngu n g c, xu t ồ ố ấ
Hoạt động của TXNG thực chất là hoạt động của dòng thông tin đi ngược lại trong CCU t khách hàng cuừ ối cùng đi ngượ ại đếc l n NCC nguyên vật liệu đầu vào,
truy ngược lại từ sản phẩm cuối cùng về nơi sản xuất ban đầu hoặc có thể về đến nguồn nguyên v t liậ ệu để rà soát l i tạ ừng công đoạn trong chu i, ki m soát chỗ ể ất lượng của s n ph m và hoả ẩ ạt động c a t ng b phủ ừ ộ ận trong CCU đó.