7. Kết cấu của đề tài
1.2.3. Nội dung và phƣơng pháp truy xuất nguồn gốc xuất xứ
1.2.3.1. Các nội dung trong truy xuất nguồn gốc
Hệ thống truy xuất nguồn gốc bao gồm các nội dung chính sau:
Phạm vi áp d ng c a hụ ủ ệ thống (hoạt động c a t ng b ph n ho c hoủ ừ ộ ậ ặ ạt động của tất cả các thành viên trong CCU đó).
Thủ t c mã hóa, nh n di n nguyên li u, bán thành ph m, thành ph m trong suụ ậ ệ ệ ẩ ẩ ốt quá trình s n xu t. Th t c mã hóa s n ph m phả ấ ủ ụ ả ẩ ải đảm b o thu n lả ậ ợi để truy xuất đƣợc các thông tin c n thiầ ết từ công đoạn s n xuả ất trƣớc.
Thủ tục ghi chép và lƣu trữ ồ sơ trong quá trình sản xuất. h
Thủ tục thẩm tra định k và sỳ ửa đổi hệ thống.
Thủ tục TXNG (Ai? Làm gì? Làm nhƣ thế nào? Khi nào?).
Phân công trách nhiệm thực hiện. TXNG mặt hàng TXNG mặt hàng Quy trình nội bộ Ghi nhận Quy trình Điều phối
1.2.3.2. Quy trình truy xuất nguồn gốc thực phẩm
Bước 1:DN th c hi n truy xu t ti n hành kh o sát v ngu n nguyên v t liự ệ ấ ế ả ề ồ ậ ệu đầu vào, ki m soát thông tin trong quá trình s n xu t s n ph m t trang trể ả ấ ả ẩ ừ ại đến khi sản phẩm ra thị trƣờng.
Bước 2: DN lên quy trình th c hi n TXNG phù h p v i quy trình hoự ệ ợ ớ ạt động và các quy chuẩn (VietGAP, GlobalGAP,…) của DN mình để đảm bảo có th truy xuể ất đƣợc một đơn vị ản ph s ẩm đế ừng công đoạn t n của quá trình chế biến và phân phối đến tay NTD cuối cùng
Bước 3: Xây d ng bi u m u nh p các thông tin ki m soát trong toàn b CCU ự ể ẫ ậ ể ộ bao g m: thông tin s n xu t, nguyên li u, phân bón, thu c b o vồ ả ấ ệ ố ả ệ thực v t, thậ ức ăn CN, các lo i thuạ ốc đƣợc s d ng trong quá trình nuôi tr ng và các lo i thuử ụ ồ ạ ốc đƣợc s d ng ử ụ trong quá trình chế bi n. ế
Bước 4:Thiế ật l p h ệthống ph n mầ ềm theo đúng yêu cầu.
Bước 5:Đào tạo sử dụng hệ thống phần mềm, các quy chuẩn về nhập liệu thời gian thực (real time)
Bước 6: Triển khai s d ng thử ụ ực tế ả, b o hành và h ỗtrợtrọn đờ ử ụi s d ng. 1.2.3.3. Phương pháp truy xuất nguồn gốc xuất xứ
Đố ới v i sản phẩm là các hàng hóa thực phẩm, các phƣơng pháp TXNG phổ ến bi thƣờng đƣợc sử dụng bao gồm:
Mã ch sữ ố: mã ch s là m t chu i các s và chữ ố ộ ỗ ố ữ cái có kích thƣớc khác nhau hiện di n trên nhãn và nhãn sệ ẽ đƣợc đặt trên s n ph m ho c trên các gói s n ả ẩ ặ ả ph m.Thiẩ ết k và nguyên t c c a m t hế ắ ủ ộ ệ thống mã ch s rữ ố ất đơn giản và kinh tế, nhƣng nhƣợc điểm rất lớn là nó đòi hỏi rất nhiều nguồn nhân lực để vận hành và quản lý cho c vi c viả ệ ết mã và đọc mã. Quá trình không tự động này dẫn đến chi phí lao động lớn, đồng thời hiệu suất có thể không hoàn toàn hài lòng vì hầu nhƣ không thể tránh đƣợc những sai lầm với một lƣợng lớn dữ liệu thủ công. Mã chữ số thƣờng đƣợc tạo bởi chính công ty ho c tặ ổ chức và không có tiêu chuẩn, điều này gây khó khăn cho việc chia sẻ gi a các bên khác nhau. ữ
Mã vạch: mã v ch là m t bi u di n dạ ộ ể ễ ữ liệu có thể đọc đƣợc b ng máy quang hằ ọc, biểu hi n dệ ữ liệu c a thuủ ộc tính đối tƣợng mà nó g n vào. Mã v ch cung c p mắ ạ ấ ột cách tiếp c n nhanh chóng, chính xác và chi phí thậ ấp để mã hóa thông tin mà ngƣời đọc điện tử rẻ tiền có th dể ễ dàng đọc đƣợc. S xu t hi n c a mã vự ấ ệ ủ ạch đã cải thi n hi u qu cệ ệ ả ủa quá trình x lý dử ọc theo CCU và đóng góp lớn cho vi c TXNG. Công ngh chính xác, ệ ệ tốc độ đọc cao, tự động này cung cấp các hệ thống truy nguyên ngu n gồ ốc đơn giản,
tiết kiệm hơn và chính xác hơn. Bằng cách tri n khai mã v ch, dể ạ ữ liệu có thể đƣợc đọc tự động do đó loại bỏ các lỗi tiềm ẩn kh i vi c nh p dỏ ệ ậ ữliệu th công. Mã v ch hoủ ạ ạt động nhƣ một công cụ hữu ích để thu thập, xử lý, truyền, ghi và quản lý dữ liệu kinh doanh, có th áp d ng và mang l i lể ụ ạ ợi ích trong các lĩnh vực và ngành công nghiệp khác nhau nhƣ sản xuất, phân phối, lƣu kho và bán lẻ.
RFID: nhận d ng t n s vô tuy n (RFID) là công ngh s d ng sóng vô tuyạ ầ ố ế ệ ử ụ ến để tự động nh n dậ ạng đối tƣợng, thƣờng đƣợc coi là giai đoạn ti p theo trong quá trình ế tiến hóa mã v ch. Nó ch a m t vi mạ ứ ộ ạch không dây đƣợc gắn vào ăng-ten trong thẻ và ăng-ten cho phép vi mạch truyền thông tin nh n dạng đến đầu đọc sau đó đầu đọc ậ chuyển đổi sóng vô tuyến phản xạ từ thẻ RFID thành thông tin kỹ thuật số. Điều này làm cho giai đoạn đọc nhanh chóng và hoàn toàn tự động mà không cần tiếp xúc vật lý hoặc định vị tầm nhìn với ngƣời đọc. Nói chung, thẻ RFID rất khó làm giả và có tính toàn v n dẹ ữ liệu c c k cao. Ngay c trong nhự ỳ ả ững môi trƣờng hoạt động nghiêm ngặt nhƣ tuyết, bụi, ăn mòn và rung, nó vẫn có thể hoạt động tốt. Dựa trên các tài liệu đƣợc đánh giá, RFID là tài liệu đƣợc các nhà nghiên cứu đề cập nhiều nhất về tần suất, xuất hiện trong ba mƣơi lăm bài báo của tám mƣơi hai bài báo đƣợc xem xét, và mã vạch là bài th hai xu t hiứ ấ ện trong mƣời lăm bài trong số tám mƣơi bài đƣợc xem xét gi y tấ ờ. Điều này phù h p v i tình hình hi n t i r ng RFID và mã v ch là công ngh nh n d ng ợ ớ ệ ạ ằ ạ ệ ậ ạ và TXNG chiếm ƣu thế trong công nghiệp
GIS: hệ thống thông tin địa lý (GIS) là m công c dột ụ ựa trên máy tính để quản lý thông tin không gian. GIS có th tể ổ chức, phân tích, thao tác và qu n lý thông tin ả không gian m t cách tr c quan và cung cộ ự ấp cho ngƣời dùng thông tin tr c quan mự ột cách chính xác. Theo Buckley, m t hộ ệ điều hành GIS có m t s thành ph n quan tr ng ộ ố ầ ọ bao g m ph n c ng, ph n m m, dồ ầ ứ ầ ề ữ liệu, con ngƣời, phƣơng pháp tích hợp với nhau để làm cho hệ thống hoạt động. Nghiên c u c a Trung tâm Khoa h c và Công ngh cao ứ ủ ọ ệ
Quốc tế của Tổ chức Phát tri n Công nghi p Liên H p Qu c (ICS-ể ệ ợ ố UNIDO) cũng cho thấy r ng: Khi áp dằ ụng GIS nhƣ một công c TXNG trong b i c nh CCU, nó có th ụ ố ả ể mang đến một cơ hội đáng kể cho các hoạt động nông nghiệp nhƣ: nông nghiệp lập kế hoạch địa điểm, quản lý sử dụng đất, thông tin về đặc điểm đất đai, điều kiện khí hậu, phân bón, thu c tr sâu, tiêu thố ừ ụ nƣớc và năng suấ ảt s n xu t. Có khấ ả năng dẫn đến đánh giá rủi ro tốt hơn, quản lý chuỗi thực phẩm, phát triển b n vững chuỗi thực phẩm. ề Do đó cho phép GIS trở nên hữu ích giải pháp thiết lập hệ thống TXNG cho các sản phẩm nông nghi p b n v ng. C n phệ ề ữ ầ ải đề ậ c p r ng GIS có khằ ả năng và tiềm năng để đóng góp vào việc TXNG. Văn học cũng đề cập rằng trong quá trình phân phối, thông tin s n phả ẩm là động, th i gian th c và biờ ự ến đổi, dẫn đến vi c ch mã hóa d a trên ệ ỉ ự nguồn g c s n phố ả ẩm là không đủ, theo dõi và ghi lại thông tin cũng có ý nghĩa lớn nhƣng vƣợt ra ngoài GIS sức chứa. Ở giai đoạn này, công nghệ nhƣ RFID sẽ đóng vai trò bổ sung khả năng truy nguyên nguồn gốc của quy trình phân phối cũng nhƣ CCU.
1.3. Các yếu tố ảnh hƣởng đến truy xuất nguồn gốc xuất xứ trong chuỗi cung ứng Ngày nay, khi xã h i ngày càng phát tri n m nh m , khách hàng quan tâm nhi u ộ ể ạ ẽ ề