7. Kết cấu của đề tài
1.4. Kinh nghiệm truy xuất nguồn gốc xuất xứ trong chuỗi cung ứng và bài học
kinh nghiệm rút ra cho Việt Nam
1.4.1. Truy xuất nguồn gốc thịt tại một số nƣớc
1.4.1.1. Truy xuất nguồn gốc thịt lợn tại Trung Quốc theo cách truyền thống Liên quan đến cả ATTP trong nƣớc và thƣơng mại quốc tế, từ năm 2000, Trung Quốc đã áp dụng rất nhiều biện pháp và chƣơng trình để giới thiệu, mở rộng, khuyến khích và thậm chí ủy thác h ệthống TXNG trong CCU thực phẩm.
Các DN nông nghi p t i Trung qu c ph i thi t l p hệ ạ ố ả ế ậ ồ sơ sản xuất đã đƣợc xác thực và phải lƣu giữ ít nhất 2 năm, nếu không ngƣời vi ph m s bạ ẽ ị phạt theo quy định. Ngoài ra các nhà s n xu t riêng lả ấ ẻ cũng đƣợc khuy n khích ti p tế ế ục lƣu trữ và ghi lại các quá trình s n xu t c a chính hả ấ ủ ọ. Đây là những hoạt động điển hình nhất của Trung Quốc trong hoạt động TXNG th t l n. ị ợ
Sau đó, hệ thống TXNG thịt của trung quốc đã phát triển thêm một bậc. Bộ Nông nghiệp Trung Quốc (MOA) đã ban hành quy định về ghi nhãn động vật và thiết lập tài liệu về thức ăn cho vật nuôi của họ trong các trang trại (Quy định số 67). Cụ thể, các động vật nhƣ lợn, gia súc, cừu,… đều phải lấy mã nhận dạng duy nh t trên kh p Trung ấ ắ Quốc và nó sẽ đƣợc g n nhãn c bi t th hi n m t mã s duy nhắ đặ ệ ể ệ ộ ố ất trƣớc khi di chuyển từ khu v c xu t x cự ấ ứ ủa nó. Kèm theo đó, các DN cũng phải thi t l p các tài li u v ế ậ ệ ề thông tin thức ăn cho lợn, gia súc… phụ gia và thu c thú y khi s d ng cho l n cố ử ụ ợ ủa mình. TXNG trên l n sợ ẽ đƣợc thực hiện khi Trung Qu c phát hi n có b t kì vố ệ ấ ấn đề nào sau đây:
Một số nhãn dán không phù hợp với lợn và các s n ph m t ả ẩ ừthịt lợn
CN lợn b nhiễm hoặc nhiễm m t số bệnh và virus ị ộ
Không có chứng nh n ki m dậ ể ịch đƣợc ủy quy n bề ởi tổchức đƣợc công nh n ậ
Thuốc thú ý dành cho l n và m t sợ ộ ố chấ ấm đã đƣợt c c s d ng cho l n (danh ử ụ ợ mục thuốc bị cấm kèm theo các điều kho n liên quan) ả
Sức khỏe c a lủ ợn có tình tr ng bạ ất thƣờng
Trong quá trình truy xu t l i ngu n g c th t l n và các s n phấ ạ ồ ố ị ợ ả ẩm liên quan đến thịt lợn n u g p b t kì vế ặ ấ ấn đề gì thì nh ng s n ph m này sữ ả ẩ ẽ đƣợc thu hồi l i và s không ạ ẽ đƣợc bán ra thị trƣờng.
1.4.1.2. Truy xuất nguồn gốc thịt lợn tại Bắc Kinh sử dụng hệ thống truy xuất nguồn gốc BFSTS8
Để đả m bảo vệ sinh ATTP, tăng niềm tin của NTD Trung Qu, ốc hiện nay xây dựng và triển khai các chƣơng trình TXNG thực ph m xuyên su Trong s các ẩ ốt. ố chƣơng trình đó, ngành công nghiệp thịt đƣợc xem xét trƣớc do liên quan trực tiếp đến đời sống con ngƣời. Sản xuất th t của Trung Quị ốc tăng trƣởng nhanh chóng trong những năm ần đây, nó hiệg n chiếm 71% tổng sản lƣợng thịt ở châu Á. Hơn nữa, 65% các s n ph m tiêu th c a Trung Qu c là th t lả ẩ ụ ủ ố ị ợn, đó là các nguồn protein động vật chính cho NTD Trung Qu c. ố
Theo lu t cậ ủa ngƣời dân C ng hòa Trung Qu c v nông s n chộ ố ề ả ất lƣợng an toàn ban hành năm 2006, tất cả nông nghiệp DN văn hóa phải lập hồ sơ sản xuất điều đó phải đƣợc xác thực và đƣợc lƣu giữ ít nhất 2 năm. Năm 2006, Bộ Nông nghiệp Trung Quốc (MOA) ban hành quy định về ghi nhãn động vật và thiết lập tài liệu cho ăn trong các trang trại có các điểm quan tr ng nhọ ất nhƣ sau: động v t trong các trang tr i phậ ạ ải có đƣợc mã nhận dạng duy nh t trên kh p Trung Qu c, và nó sấ ắ ố ẽ đƣợc g n nhãn vắ ới một thẻ đặc bi t th hi n sệ ể ệ ự độc đáo mã trƣớc khi chuy n t khu v c xu t x c a nó. ể ừ ự ấ ứ ủ DN ph i thi t l p tài liả ế ậ ệu thông tin để ghi lại đầu vào ch yủ ếu đƣợc s d ng, ch ng hử ụ ẳ ạn nhƣ thức ăn, phụ gia thức ăn và thuốc thú y nhƣ điều trị. Để đảm bảo ATTP, Bắc Kinh đang thiết lập và hoàn thiện một hệ thống TXNG ATTP để theo dõi chất lƣợng thực phẩm t ngu n g c s n xuừ ồ ố ả ất đến từng giai đoạn ch biế ến, đóng gói,vận chuy n, phân ể phối cho đến tiêu th ụcuối cùng.
Cục Công thƣơng Bắc Kinh (BAIC) và Văn phòng giám sát ATTP Bắc Kinh (BFSSO) đã thành lập Bắc Kinh ATTP. Hệ thống TXNG (BFSTS) từ đó dựa trên hệ thống giám sát ATTP thủ đô (CFSMS) thuộc môi trƣờng m ng c a BAIC. Trong ạ ủ BFSTS, t t c các th c ph m phấ ả ự ẩ ải đƣợc th hi n b ng mã logistic th ng nh t, hể ệ ằ ố ấ ỗ trợ chức năng đọc và viết và mã hóa thông minh tƣơng ứng bằng cách tích hợp thẻ IC, RFID và nhãn điện tử. Trong nghiên cứu, các tác giả đã lấy nhóm thực phẩm Qianxihe1 làm ví dụ đểmô tả cách BFSTS hoạt động.
Qianxihe đã thiết kế một h thốệ ng TXNG thịt l n khá thành công trong quá trình ợ thực hành qu n lý chả ất lƣợng. Trong giai đoạn cho ăn, mỗi heo con sẽ đƣợc đính kèm với một định danh điệ ửn t hai chi u thề ẻ tai sau khi ra đời, sau đó thẻ tai này s ghi lẽ ại thông tin về thức ăn CN lợn, việc sử dụng kháng sinh, phụ gia thức ăn và thuốc thú y, hồ sơ tiêm phòng, dữ liệu s c kh e khác trong toàn bứ ỏ ộ quá trình nuôi, đồng thời chuyển t t cấ ả thông tin đến cơ sở ữ liệ d u trung tâm. Khi những đàn lợn này đƣợc
8Consumers‟ Attitudes to Food Traceability System in China–Evidences from the Pork Market in Beijing Min SONG1, Li-Jun LIU1, Zhigang WANG2 and Teruaki NANSEKI3
chuyển vào lò m , v n chuyổ ậ ển thông tin về sốlƣợng và ch ng lo i xe, tài x và thời ủ ạ ế gian làm việc cũng sẽ đƣợc gửi đến trung tâm cơ sở ữ liệ d u k p th i. Khi gi t m , nhân ị ờ ế ổ viên s s d ng thi t b RFID c g ng quét t ng th tai lẽ ử ụ ế ị ố ắ ừ ẻ ợn và thông tin đầu vào thu thập từ th taẻ i vào cơ sở dữ liệu của Qianxihe. Trong khi đó, nhân viên đầu vào cũng có thông tin liên quan, t t c thông tin sấ ả ẽ đƣợc gửi vào cơ sở ữ liệ d u trung tâm MOA t ừ trung tâm thông tin Qianxihe. Cuối cùng, cơ sở ữ liệ d u trung tâm s t i l i toàn b ẽ ả ạ ộ thông tin trong hình th c mã v ch và hi n thứ ạ ệ ực hóa truy vấn đầu cu i cho NTD. ố
Cho đến nay Qianxihe chỉ hỗ trợ truy tìm th t l n tị ợ ừ khi sinh ra đến khi gi t mế ổ. Ngoài ra, hệ thống TXNG th t l n Qianxihe s áp d ng GS12 cho lo i dị ợ ẽ ụ ạ ữ liệu vì MOA chƣa đẩy tiêu chuẩn đơn nhất. Hệ thống TXNG th c ph m (FTS) khá h p d n, tuy ự ẩ ấ ẫ nhiên khó khăn nhất trong việc thúc đẩy FTS là thiếu tiêu chuẩn dữ liệu thống nhất về dữ liệu con ngƣời, điều này quyết định sự tƣơng thích giữa các hệ thống khác nhau. Hơn nữa, nhiều khu vực thực hiện FTS của riêng họ cho các sản phẩm cụ thể, vì vậy các hệ thống này ch phù h p v i thỉ ợ ớ ị trƣờng địa phƣơng, khu vực ứng d ng TXNG b ụ ị hạn ch . ế
1.4.1.3. Truy xuất nguồn gốc thịt đỏ tại Hoa Kỳ vào năm 20019
Sự xu t hi n c a bấ ệ ủ ệnh “bò điên” (encephaiapathy hoặc ESE) c a bò t i Châu Âu ủ ạ và s bùng phát r ng rãi c a các vi khu n khác trong hàng lo t các thự ộ ủ ẩ ạ ức ăn nhanh tại Hoa Kỳ đã gây ra mối lo ngại gia tăng ở các nƣớc này v ATTP- c biề đặ ệt là thịt.
Năm 1990, trên thực tế, hệ thống thịt lợn của Hoa Kỳ x p h ng cu i cùng khi so ế ạ ố sánh với Vƣơng quốc Anh, Đan Mạch, Canada, Nh t B n và AustralialNew Zealand v ậ ả ề TXNG. Vào thời điểm đó, hệ thống TXNG c a Hoa K không kiủ ỳ ểm soát đƣợc thịt trƣớc khi xử lý. Thay vào đó, hầu hết thịt đỏ của Hoa K có thể truy xuất từ nhà bán lẻ ỳ trở lại bộ xử lý, nhƣng lại không quay l i trang trạ ại, động v t riêng lậ ẻ. Điều này khác với th c ti n ự ễ ở m t s qu c gia thuộ ố ố ộc Liên minh Châu Âu (EU) đã phát triển hệ thống TXNG ph c t p và toàn di n. Cứ ạ ệ ụ thể, theo nghiên c u b i Liddell, TXNG trong các h ứ ở ệ thống c a Châu Âu bủ ắt đầu b ng vi c TXNG hoàn toàn (dòng di chuyằ ệ ển, đầu vào, thức ăn,...) và tiếp tục bao gồm nhà sản xu t, b xử lý, nhà phân phối và TXNG qu c gia. ấ ộ ố Các thông tin ph i rõ ràng th hiả ể ện đƣợc “tính minh bạch”. “Tính minh bạch” bao gồm nhà s n xu b x lý, nhà phân ph i và ngu n thông tin quả ất, ộ ử ố ồ ốc gia và “đảm bảo” bao gồm các quy trình t i trang trạ ại, bộ ử x lý, vận chuy n và bán l . ể ẻ
Hoa Kỳ đã nhận thấy mình đã chậm trễ trong việc triển khai chƣơng trình TXNG thịt đỏ. Trong khi vào thời điểm năm 1990 ở Châu Ấu các chƣơng trình TXNG thực phẩm đã đƣợc cụ thể hóa một phần để chấn an sự sợ hãi thực phẩm bẩn của NTD ở
9 Traceability in Red Meat: Market Opportunity or Threat? Sterling Liddell - DeeVon Bailey (Utah State University)
Châu Âu. Các nhà s n xu t th t l n Hoa Kả ấ ị ợ ỳ đã thiế ập các chƣơng trình dựt l a trên ISO 9000 bao g m các vồ ấn đề nhƣ sản xu t, thu ho ch, ki m soát, di truy n, ghi nhãn s n ấ ạ ể ề ả phẩm và quảng cáo. Nhƣng hầu h t nh ng n lế ữ ỗ ực ban đầu c a hủ ọ chỉ nh m vào các vằ ấn đề ATTP và chƣa toàn diện nhƣ các hệ thông TXNG tại Châu Âu.
Chiến lƣợc của ngành công nghiệp thịt đỏ ở Hoa Kỳ dƣờng nhƣ nhằm mục đích cải thiện tính nh t quán c a tr i nghi m s d ng sấ ủ ả ệ ử ụ ản ph m th t cẩ ị ủa NTD trong nƣớc và tăng xuất khẩu. Mặc dù chiến lƣợc này đang đi đầu trong việc cải thiện thị trƣờng thịt trong nƣớc, nhƣng nó không giải quyết đƣợc mối quan tâm tiềm năng của NTD tiêu dùng trong nƣớc và ngoài nƣớc trong việc thiếu kiểm định VSATTP trong thịt tại Mỹ.
Việc tri n khai các hể ệ thống TXNG trong ngành công nghi p thệ ịt đỏ ủ c a Hoa K ỳ dƣờng nhƣ là không thể tránh khỏi. Nhƣng cho đến nay, r t ít nghiên c u kinh tấ ứ ế đã đƣợc thực hiện để ải thích cách NTD muốn thấy các hệ thống TXNG phát triển hoặc gi chi phí và lợi ích của họ sẽ ra sao.
Một b ng ch ng cho th y các s n phằ ứ ấ ả ẩm đƣợc TXNG có th có m t v trí quan ể ộ ị trọng Hoa K là sở ỳ ự tăng trƣởng nhanh chóng c a thủ ị trƣờng th c ph m hự ẩ ữu cơ (Calafut). Cho th y nhi u NTD Mấ ề ỹ dƣờng nhƣ sẵn sàng tr giá cao cho các s n phả ả ẩm có m t sộ ố đặc điểm có thể chứng nh n nhậ ất định ngoài các ch ng nhứ ận VSATTP cơ bản, ch ng hẳ ạn nhƣ các chủng di truy n cề ụ thể, ít calo hơn hoặc xử lý thân thiện với môi trƣờng nhƣ thế nào.
Các hệ thống TXNG do Hoa Kỳ phát tri n có th có ho c không ch a t t c các ể ể ặ ứ ấ ả tính năng TXNG đƣợc tích hợp trong các hệ thống EU, nhƣng chúng nên đƣợc phát triển d a trên lo i thông tin và ch ng nh n mà NTD mu n và s n sàng trự ạ ứ ậ ố ẵ ả tiền. Do đó, các sản phẩm đã đƣợc t c hihự ện TXNG sẽ có đƣợ ự tin tƣởc s ng nhiều hơn từ NTD Hoa Kỳ. Điều đó giúp mang lại lợi nhuận cho các DN đồng thời đảm bảo đƣợc vệ sinh ATTP cho ngƣời dân.
1.4.1.4. Truy xuất nguồn gốc thịt Halal bằng HACCP, Blockchain và các ứng dụng
qua Internet 10
Gần đây th c phự ẩm Halal đã đƣợc sự chú ý đáng chú ý của nhiều ngƣời NTD, Halal là nh ng th c phữ ự ẩm đƣợc phép s dử ụng còn Haram có nghĩa là bị ấ c m ho c trái ặ pháp lu t. Nhi u hậ ề ệ thống TXNG đã đƣợc đề xu t nghiên c u d a trên các công ngh ấ ứ ự ệ mới nổi và đƣợc khuy n nghế ị là h p nh t vào CCU th c ph m Halal, tuy nhiên chúng ợ ấ ự ẩ không hi u qu và thi u minh b ch. ệ ả ế ạ
NTD tin tƣởng vào ngành công nghiệp thực phẩm đã bị suy giảm nặng nề sau khi liên tiếp v bê b i và gian l n ATTP, cụ ố ậ ụ thể là bệnh bò điên, biến đổi gen th c ph m và ự ẩ
vụ bê b i thố ịt ngựa châu Âu năm 2013. Không chỉ ậ v y, ngành công nghi p có th g p ệ ể ặ phải m t s vộ ố ấn đề liên quan đến tính toàn v n Halal có th là nghi ng và th m chí vi ẹ ể ờ ậ phạm trong suốt các giai đoạn của CCU và do đó sản ph m s không còn phù hẩ ẽ ợp để tiêu dùng b i NTD H i giáo. ở ồ
Trong nghiên c u, ứ Tan và c ng s , Bahrudin và c ng s , và Anir và c ng sộ ự ộ ự ộ ự đã nhấn m nh vi c áp d ng CNTT và truy n thông(ICT) cho v n chuyạ ệ ụ ề ậ ển Halal nhƣ hệ thống định vị toàn cầu (GPS), Radio, Nhận dạng tần số (RFID) và Internet vạn vật (IoT) để giám sát hoạt động hậu cần của Halal. Kể từ khi áp dụng công nghệ vào hậu cần thì CCU Halal đã đƣợc công nh n, ph m vi c a nghiên cậ ạ ủ ứu này là đề xuất một nguồn cung hệ thống TXNG cho thịt Halal d a trên luự ật ăn kiêng của đạo H i vào ồ phƣơng pháp phân tích mối nguy, các điểm kiểm soát quan trọng (HACCP) cho ứng dụng vào s n xu t và x lý Halal, Blockchain (BC) và Internet c a v n v t (IoT). CCU ả ấ ử ủ ạ ậ thịt Halal bao gồm chủ yếu là các tác nhân sau: nông dân hoặc ngƣời CN, lò mổ, ngƣời chế bi n thế ịt, ngƣời bán buôn, nhà phân ph i, nhà bán l và NTD cuố ẻ ối cùng
Giai đoạn trước giết mổ liên quan đến bất kỳ hoạt động nào liên quan đến nuôi và v béo v t nuôi. Vi c s n xu t thỗ ậ ệ ả ấ ịt Halal đƣợc phân bi t v i b t k các lo i thệ ớ ấ ỳ ạ ực phẩm khác b ng cách bao gằ ồm cho ăn Halal của v t nuôi và ki m tra s c khậ ể ứ ỏe vật nuôi tại các trang trại. Nông dân đóng vai trò giám sát CN (t v t nuôi nhừ ậ ỏ đến khi s n sàng ẵ giết m ). Bổ ất kỳ v t nuôi bậ ị bệnh nên đƣợc cách ly với gia súc và nông dân ph i gi h ả ữ ồ sơ bệnh án về CN liên quan đến bệnh tật, phƣơng pháp điều trị y t và k t quế ế ả điều tr ị trong quá trình phát triển giai đoạn. Trang tr i CN ph i an toàn và không trong khu vạ ả ực lân c n trang tr i l n ho c ch y kh i trang tr i l n. Thậ ạ ợ ặ ạ ỏ ạ ợ ức ăn động v t Halal r t quan ậ ấ trọng trong chu i Halal, thỗ ức ăn không bẩn th u, thành ph n trong máy nghi n thỉ ầ ề ức ăn không đƣợc chứa bất kỳ sinh vật biến đổi gen từ động vật không đƣợc thừa nhận. Điều đáng nói là động vật Halal có thể trở thành Haram trong thời gian CN trong trƣờng hợp động vật đƣợc cung cấp bất k sản phẩm nào có nguồn g c từ Haram hoặc thu đƣợc ỳ ố công ngh sinh h c thông qua kệ ọ ỹ thuật di truy n s d ng thành ph n t loài Haram. ề ử ụ ầ ừ Làm nhƣ vậy sẽ tạo ra nhiều động vật Halal (tức là không có dịch bệnh, bệnh tật và thƣơng tích) và thân thiện với môi trƣờng ngoài sức khỏe, lành mạnh và độ sạch của thịt.
Giết mổ là một giai đoạn r t quan tr ng trong CCU thấ ọ ịt Halal. Các loài động v t ậ phải đƣợc giết mổ theo các nguyên tắc Sharia. Họ đọc một Lời cầu nguyện đặc biệt