QU khơng bền dưới tác dụng của ánh sáng. Do đó, QU cần được bảo quản trong lọ sẫm màu, đặt nơi thoáng mát, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng. QU là một chất rắn tinh thể màu vàng, có vị đắng, khơng hịa tan trong nước, ít hịa tan trong rượu, hòa tan trong acetic acid lạnh và dung dịch kiềm lỗng. [38]
1.5.1.2. Hoạt tính sinh học của QU
QU là một flavonoid phân bố rộng rãi trong nhiều loại thực vật và trái cây bao gồm nho đỏ, trái cây họ cam quýt, cà chua, bông cải xanh và các loại rau lá xanh khác, và một số loại quả mọng, bao gồm quả mâm xôi và quả nam việt quất. Bản thân QU (aglycone quercetin), trái ngược với quercetin glycoside, khơng phải là một thành phần ăn kiêng bình thường. Quercitin glycoside được chuyển đổi thành axit phenolic khi chúng đi qua đường tiêu hóa. QU chưa được xác nhận một cách khoa học là một liệu pháp điều trị cụ thể cho bất kỳ tình trạng nào và cũng không được bất kỳ cơ quan quản lý nào chấp thuận.
Một số nghiên cứu của Brown và Griffiths (1983) cho chuột và thỏ uống QU thì phát hiện ra rằng QU thường được bài tiết ra đường nước tiểu ở dạng: 3,4-acid dihydroxyphenylacetic, acid 3-methoxy-4-hydroxy phenylacetic (acid homovanillic), và axit m-hydroxyphenylacetic. Những chất này được cho là hình thành trong gan. Tốc độ đào thải QU được nghiên cứu phát hiện ra sau 48 giờ, còn sau 3 giờ sử dụng QU với liều 2,3 mg / kg trọng lượng cơ thể người trên 5 tình nguyện viên cho thấy khơng có QU được phát hiện trong huyết tương hoặc nước tiểu [39].
QU được xem như là một chất chống oxy hóa mạnh do nó có khả năng tìm ra các gốc tự do và ràng buộc các ion kim loại chuyển tiếp. Những tính chất của QU cho phép nó ức chế lipid peroxidation. Lipid peroxidation là quá trình mà các acid béo chưa no chuyển đổi thành các gốc tự do thông qua sự tách Hydro. Lipid peroxidation có thể tạo ra các tác động có hại cho cơ thể như tim
mạch, thối hóa thần kinh. Tuy nhiên, các bệnh này có thể chấm dứt nhờ các chất chống oxy hóa như QU can thiệp vào sự hình thành các gốc tự do [40]
1.5.2. Resveratrol
1.5.2.1. Cấu trúc hóa học và một số tính chất lý hóa của RE
RE là một hợp chất giống như chất chống oxy hóa được tìm thấy trong rượu vang đỏ, quả mọng và đậu phộng [41]
Trọng lượng phân tử: 228,24 g / mol; Chất rắn ; Bột trắng; Điểm nóng chảy 254 °C; Độ hịa tan trong nước, 3 mg / 100 mL. Hịa tan trong dung mơi hữu cơ như ethanol , DMSO và dimethyl formamide ở mức khoảng 65 mg / mL; độ hòa tan trong PBS ( dung dịch muối đệm phốt phát ) ở pH 7,2 xấp xỉ 100 µg / mL.