RE là một hợp chất giống như chất chống oxy hóa được tìm thấy trong rượu vang đỏ, quả mọng và đậu phộng [41]
Trọng lượng phân tử: 228,24 g / mol; Chất rắn ; Bột trắng; Điểm nóng chảy 254 °C; Độ hòa tan trong nước, 3 mg / 100 mL. Hòa tan trong dung môi hữu cơ như ethanol , DMSO và dimethyl formamide ở mức khoảng 65 mg / mL; độ hòa tan trong PBS ( dung dịch muối đệm phốt phát ) ở pH 7,2 xấp xỉ 100 µg / mL.
Hình 1.5. Resveratrol và cấu trúc Resveratrol
RE là một phytoalexin polyphenolic. Nó cũng được phân loại là stilbene, một dẫn xuất của stilbene và được sản xuất trong thực vật với sự trợ giúp tổng hợp của enzyme stilbene. Các hàm lượng RE được tìm thấy trong thực phẩm rất khác nhau. Rượu vang đỏ chứa từ 0,2 đến 5,8 mg / L tùy thuộc vào giống nho, trong khi rượu vang trắng có ít hơn nhiều. Lý do cho sự khác biệt này là rượu vang đỏ được lên men với vỏ nho, cho phép rượu hấp thụ RE, trong khi rượu vang trắng được lên men sau khi vỏ đã được loại bỏ. RE cũng được bán như một chất bổ sung dinh dưỡng. Một số tác dụng có lợi cho sức khỏe, như chống ung thư, kháng vi-rút, bảo vệ thần kinh, chống lão hóa, chống viêm và
nho đỏ và là thành phần của rượu vang đỏ có thể giải thích cho "nghịch lý Pháp". Nghịch lý này dựa trên quan sát rằng tỷ lệ mắc bệnh tim mạch vành tương đối thấp ở miền Nam nước Pháp mặc dù họ có chế độ ăn với nhiều chất béo bão hòa. RE được cho là đạt được các hiệu quả bảo vệ tim mạch này bằng một số con đường khác nhau: (1) Ức chế biểu hiện phân tử tế bào bám dính mạch máu; (2) Ức chế sự tăng sinh tế bào cơ trơn mạch máu; (3) Kích thích nội tiết hoạt động tổng hợp oxit nitric (eNOS); (4) Ức chế kết tập tiểu cầu; và (5) Ức chế peroxid hóa LDL [42]