Muốn xây dựng hế thống kiểm tra, giảm sát chất lượng phục vụ tiệc cưới của bộ phận nhà hàng thì khách sạn nên kiểm tra chất lượng của đội ngũ nhân viên.
- Khi tuyển dụng, nhà quản lý cần đưa ra các bài kiểm tra tuyển dụng tuyển những ứng viên đảm bảo sức khỏe, trình độ ngoại ngữ, trình độ chuyên môn nghiệp vụ có phù hợp với công việc ứng tuyển hay không.
Hiện nay, trên thị trường vấn đề đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm là rất cần thiết. Để nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm thì cần phải kiểm tra, giám sát chặt chẽ khâu mua hàng hóa nguyên vật liệt đầu vào. Vì chất lượng của mặt hàng được nhập vào sẽ quyết định chất lượng của sản phẩm thức ăn đồ uống sẽ được sản xuất tại nhà hàng.
- Những người tham gia trực tiếp vào quá trinh nhập nguyên liệu như bộ phận cung ứng, nhân viên phục trách nhà kho, các giám sát viên phải kiểm tra các nguyên liệu có nguồn gốc xuất xứ và các loại thực phẩm tươi sống phải qua hệ thống kiểm dịch để đảm bảo chất lượng.Giám sát các phương pháp quản lý chất lượng phục vụ xem các phương pháo đó thực hiện có hiệu quả và thích hợp với tình hình nhà hàng tiệc cưới hiện nay của khách sạn không.
- Thường xuyên kiểm tra, giám sát quy trình phục vụ của nhân viên, xem xét thái độ làm việc của nhân viên. Trong giai đoạn chuẩn bị phục vụ, người giám sát phải kiểm tra toàn bộ việc thực hiện công việc của nhân viên đã hoàn tất hay chưa như kiểm tra cách bố trí bàn ghế, kiểm tra các công cụ dụng cụ bày biện trên bàn…
- Kiểm tra hệ thống chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật như về mức độ hư hỏng, mức độ vệ sinh, mức độ an toàn…
3.2.3.2. Duy trì và nâng cao hệ thống tiêu chuẩn phục vụ tiệc cưới.
- Khách sạn Minh Toàn Galaxy đạt tiêu chuẩn 4 sao là khách sạn phải có trang thiết bị cơ sở vật chất tiện nghi, đầy đủ hoàn hảo đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách theo tiêu chuẩn phù hợp với tiêu chuẩn quốc tế.
- Đưa ra các giải pháp hoàn thiện tiêu chuẩn cho nhân viên phục vụ như tiêu chuẩn nghiệp vụ phải qua đào tạo và bố trí theo đúng chuyên môn nghiệp vụ, không nên phân công công việc không đúng chuyên môn của nhân viên như thế chất lượng phục vụ không hiệu quả. Trang phục mặc theo đúng quy định của từng chức danh.
- Thực hiện các biện pháp đảm bảo yêu cầu về vệ sinh như vệ sinh trang thiết bị dụng cụ, vệ sinh các khu vực, vệ sinh thực phẩm và đặc biệt là vệ sinh cá nhân.
- Đưa ra các tiêu chuẩn thực hiện công việc để nhân viên phấn đấu, kích thích tinh thần làm việc tạo cơ hội thăng tiến cho nhân viên.
3.2.3.3. Hoàn thiện quy trình phục vụ tiệc cưới của bộ phận nhà hàng thuộc khách sạn Minh Toàn Galaxy.
Nhà hàng cần nâng cao chất lượng phục vụ tiệc cưới, đáp ứng được nhu cầu và thỏa mãn sự mong đợi của khách hàng bằng cách áp dụng một quy trình phục vụ được hoàn thiện hơn thì khách hàng sẽ hài lòng hơn.
Quy trình phục vụ trong nhà hàng tiệc cưới thuộc khách sạn Minh Toàn Galaxy không theo một quy trình chuẩn và có nhiều thiếu sót dẫn đến ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ. Đây là hạn chế cần phải khắc phục kịp thời để nâng cao chất lượng phục vụ tiệc cưới của khách sạn. Vì vậy nhân viên phục vụ cần bổ sung thêm các bước để hoàn thiện quy trình phục vụ tốt hơn.
- Giai đoạn chuẩn bị: Nhân viên cần chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ ăn uống như đĩa, muỗng, nĩa, ly, tách,…tránh trường hợp thiếu hụt trong quá trình phục vụ.
- Giai đoạn đón khách: Nhà hàng cần cử thêm 2 nhân viên đứng bên ngoài sảnh, hướng dẫn khách vào trong buổi tiệc; Phân bổ nhân viên đứng hợp lý tại các khu vực.
- Giai đoạn phục vụ khách: Nhân viên nên chú ý quan sát khách cần gì hơn hay không? Khách nào cần sự giúp đỡ thì nhân viên phải nhanh nhẹn, hoạt bát hơn; Hỗ trợ khách gắp thức ăn.
- Giai đoạn tiễn khách: Nhân viên nên hỏi thăm ý kiến của khách hàng về chất lượng buổi tiệc: đồ ăn, thức uống có ngon không, không gian như thế nào…Vui vẻ chào tạm biệt khách.
Tiếp tục duy trì và ngày càng hoàn thiện hơn giai đoạn phục vụ để phục vụ khách hàng một cách tốt nhất. Việc chuẩn bị phải được làm một cách chuyên nghiệp, đúng quy trình, tiêu chuẩn và đảm bảo về mặt thời gian. Sau khi hoàn thành xong, trưởng bộ phận nhà hàng phải là người kiểm tra cuối cùng để đảm bảo sự sẵn sàng phục vụ khách. Trong quá trình phục vụ khách tại nhà hàng, nhân viên cần tỏ thái độ thân thiện, luôn sẵn lòng phục vụ khách, các thao tác kỹ thuật phục vụ phải thể hiện tính chuyên nghiệp. Sau khi thanh toán và tiễn khách, nhà hàng phải có thái độ tốt để duy trì độ thân thiện và tin tưởng khách hàng sẽ quay lại với khách sạn.