- Kiểm tra phương pháp định lượng vitami nC trong mẫu bằng HPLC
CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
3.1 Phân tích hàm lượng vitamin có trong bột lá gai 1 Vitamin C
Vitamin C (axit ascorbic) là một chất dinh dưỡng cần thiết cho hàng loạt các chức năng sinh học, con người và các loài linh trưởng khác đã mất khả năng tổng hợp axit ascorbic do khiếm khuyết trong L-gulono-1,4-lactone oxidase, một loại enzyme xúc tác quá trình chuyển đổi L-gulonolactone thành axit ascorbic. Vì vậy con người phụ thuộc vào chế độ ăn uống như một nguồn cung cấp vitamin C để ngăn ngừa bệnh thiếu vitamin C. Hàm lượng vitamin C được tìm thấy trong thực vật làm cho chúng trở thành nguồn cung cấp vitamin C chính cho con người [11]. Việc phân tích hàm lượng vitamin C trong bột lá gai góp phần quan trọng cho việc nâng cao giá
trị dinh dưỡng cho bột lá gai, cũng như chứng minh bột lá gai có khả năng chống oxy hóa trong việc bảo quản thực phẩm.
Kết quả sau khi phân tích HPLC, cho thấy thời gian lưu của mẫu chuẩn vitamin C là 1,863 phút (Hình 3.1), thời gian lưu mẫu vitamin C có trong
Hình 3.3 Phổ HPLC của vitamin C mẫu chuẩn
hỗn hợp bột lá gai là 1,66 phút (Hình 3.2). Từ đó, cho thấy trong bột lá gai có chứa vitamin C. Hàm lượng vitamin C có trong bột lá gai là 54,13 mg. Theo nghiên cứu của Lee cùng cộng sự thì thành phần vitamin C trong lá gai là 0,1833 mg% [38], theo Felix (2018) hàm lượng vitamin C trong 100g bột đậu nành là 2,5 mg [51]. Conto cùng cộng sự (2011) đã nghiên cứu hàm lượng vitamin C trong lá gai là 30 mg [24]. Qua đó, kết quả hàm lượng vitamin C trong bột lá gai trong nghiên cứu của chúng tôi tương tự với các nghiên cứu đã thực hiện trước đó. Từ đó cho thấy bột lá gai được xem là một thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cũng như thể hiện được vai trò chống oxy hóa và kháng khuẩn khi có chứa lượng vitamin C cao.
3.1.2 Vitamin K
Vitamin K là một loại vitamin tan trong chất béo, quan trọng cho chức năng của nhiều protein trong cơ thể, chẳng hạn như các yếu tố đông máu, osteocalcin (một loại protein tạo xương) và chất nên ngoại bào (một chất chống ung thư), để kể tên một số. Vitamin K tồn tại tự nhiên dưới dạng vitamin K1 (phylloquin-một) và vitamin K2 (menaquinone). Vitamin K1 chủ yếu được tìm thấy trong các loại rau lá xanh [16]. Từ đó chúng tôi tiến hành phân tích hàm lượng vitamin K trong bột lá gai nhằm để góp phần nâng giá trị dinh dưỡng có trong bột lá gai, đem đến một sản phẩm tốt cho người tiêu dùng.
Kết quả sau khi phân tích HPLC cho thấy thời gian lưu của mẫu chuẩn vitamin K là 3,641 phút (Hình 3.3), thời gian lưu mẫu của vitamin K có trong bột lá gai là 3,6 phút (Hình 3.4). Từ đó cho thấy trong bột lá gai có chứa vitamin K với hàm lượng là 0,41 mg. Năm 2011, Conto và cộng sự đã đánh giá về mức độ dinh dưỡng và thành phần hóa học của lá và ngọn cây lá Gai, trong lá gai xanh có 0,8 mg vitamin K [24]. Qua đó hàm lượng vitamin K trong bột lá gai tương tự với các nghiên cứu đã thực hiện.