Phòng cháy chữa cháy - TÍNH DIỆN TÍCH XÂY DỰNG- 123docz.net

3. TÍNH DIỆN TÍCH XÂY DỰNG

8.2.5 Phòng cháy chữa cháy

Cháy nổ trong nhà máy thường do các nguyên nhân:

Tác dụng trực tiếp của ngọn lửa khi gần các vật dễ cháy Do hệ thống điện bị đoản mạch

Do nồng độ bụi ở khu vực đó quá cao Để hạn chế hỏa hoạn xảy ra cần phải chú ý:

184 Để các đồ dầu, mỡ, xăng xa nguốn điện

Không hút thuốc, mang đồ dễ cháy nổ vào nhà máy

Luôn luôn chú ý đến các thông số sử dụng và hệ thống điện trong nhà máy để khắc phục kịp thời.

Mỗi phân xưởng đều phải có thiết bị chữa cháy, đặt ở vị trí hợp lý để có thể dễ tìm khi có sự cố.

185

KẾT LUẬN

Với sự chỉ bảo tận tình của TS. Nguyễn Thị Hạnh cùng các thầy cô trong viện Công nghệ sinh học – Công nghệ thực phẩm, em đã hoàn thành nhiệm vụ được giao với đề tài “Thiết kế nhà máy rau quả với 2 dây chuyền: sản xuất nectar xoài năng suất 20 tấn sản phẩm/ ca và nước chanh leo năng suất 15 tấn sản phẩm/ năm”.

Sau thời gian làm đồ án, em đã hệ thống lại được kiến thức trong ngành công nghệ sản xuất rau quả cũng như là có một cái nhìn tổng quát và hiểu biết sâu và rộng về ngành công nghệ này.

Mặc dù đã cố gắng và nỗ lực hết mình để hoàn thành đồ án nhưng do kiến thức còn ít và hiểu biết còn chưa được sâu nên em không tránh khỏi những sai sót. Vì vậy, em rất mong nhận được ý kiến nhận xét, đóng góp từ phía các thầy cô và các bạn để em có thể hoàn thiện hơn trong đồ án của mình.

186

TÀI LIỆU THAM KHẢO CHÍNH

1. Hà Văn Thuyết, Cao Hoàng Lan, Nguyễn Thị Hạnh, 2003, Công nghệ rau quả, NXB Bách Khoa Hà Nội.

2. GS.TS. Hoàng Đình Hòa, 2016, Cơ sở lập dự án và thiết kế nhà máy trong công nghệ sinh học và công nghệ thực phẩm, NXB Bách Khoa Hà Nội.

3. Sổ tay quá trình và thiết bị công nghệ hóa chất tập 1, NXB Khoa học – kỹ thuật. 4. Thông cáo báo cáo tình hình kinh tế - xã hội 2017.

187

LỜI CẢM ƠN

Để hoàn thành được đồ án tốt nghiệp này, em xin chân thành cảm ơn các thầy cô giáo trường Đại Học Bách Khoa Hà Nội nói chung và thầy cô giáo Viện Công Nghệ Sinh Học – Công Nghệ Thực Phẩm nói riêng. Đồng thời em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới TS. Nguyễn Thị Hạnh đã trực tiếp hướng dẫn tận tình và tạo điều kiện tốt nhất cho em trong quá trình hoàn thành đồ án tốt nghiệp.

Lời cuối cùng, em xin gửi lời cảm ơn tới cha mẹ và những người bạn thân yêu của em - những người đã luôn luôn ở bên cạnh em, tiếp sức cho em thêm động lực trong suốt thời gian vừa qua.

Hà Nội, ngày 26 tháng 02 năm 2022. Sinh viên

Đặng Văn Khôi

188

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN ... 4

TÓM TẮT NỘI DUNG ĐỒ ÁN ... 5

CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ VÀ KỸ THUẬT ... 6

1 LẬP LUẬN KINH TẾ ... 6

1.1 Năng suất trồng và tình hình xuất nhập khẩu xoài ở Việt Nam và thế giới ... 6

1.2 Năng suất trồng và tình hình xuất nhập khẩu chanh leo ở Việt Nam và thế giới ... 8

2 LÝ DO CHỌN SẢN PHẨM: ... 11

2.1 Với sản phẩm nectar xoài ... 11

2.2 Với sản phẩm nước chanh leo ... 12

3 GIỚI THIỆU VỀ SẢN PHẨM VÀ MỘT SỐ MẶT HÀNG TRÊN THỊ TRƯỜNG ... 12

3.1 Sản phẩm nectar xoài ... 12

3.1.1 Giới thiệu sản phẩm nectar xoài ... 12

3.1.2 Bao bì thường sử dụng: ... 13

3.1.3 Công dụng: ... 13

3.1.4 Thành phần sản phẩm: ... 13

3.1.5 Các hãng sản xuất ... 13

3.1.6 Tiềm năng phát triển của sản phẩm nectar xoài: ... 14

3.1.7 Các sản phẩm trên thị trường ... 14

3.2 Sản phẩm nước chanh leo ... 15

3.2.1 Giới thiệu về sản phẩm nước chanh leo ... 15

3.2.2 Thành phần sản phẩm: ... 15

3.2.3 Công dụng: ... 16

3.2.4 Bao bì thường sử dụng: ... 16

3.2.5 Các hãng sản xuất: ... 16

3.2.6 Tiềm năng phát triển của nước chanh leo: ... 16

3.2.7 Các sản phẩm trên thị trường ... 17

4 LỰA CHỌN VỊ TRÍ ĐẶT NHÀ MÁY ... 18

189

4.2 Nguồn cung cấp nguyên liệu ... 19

4.3 Hệ thống giao thông ... 19 4.4 Điện ... 19 4.5 Nước ... 20 4.6 Xử lý nước thải ... 20 4.7 Xử lý rác thải ... 20 4.8 Hệ thống cứu hỏa ... 20

CHƯƠNG 2: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT ... 20

1. NGUYÊN LIỆU ... 20

1.1. Nguyên liệu xoài ... 20

1.1.1. Nguồn gốc ... 20

1.1.2. Đặc điểm ... 20

1.1.3. Phân loại ... 21

1.1.4. Giá trị dinh dưỡng của xoài: ... 22

1.1.5. Giá trị sinh học của xoài ... 24

1.1.6. Những biến đổi của xoài sau thu hoạch ... 25

1.1.7. Lựa chọn xoài để sản xuất nectar xoài ... 28

1.2. Nguyên liệu chanh leo ... 28

1.2.1. Giới thiệu về chanh leo ... 28

1.2.2. Đặc điểm của chanh leo ... 29

1.2.3. Thành phần của chanh leo ... 30

1.2.4. Giá trị dinh dưỡng của chanh leo ... 33

1.2.5. Bảo quản chanh leo ... 34

1.3. Nguyên liệu phụ ... 35

1.3.1. Nước ... 35

1.3.2. Đường ... 35

1.3.3. Acid ascorbic ( vitamin C hay E300) ... 37

1.3.4. Acid citric ... 37

1.3.5. CMC ( Carboxyl methyl cellulose) ... 37

1.3.6. Enzyme pectinase ... 38

1.3.7. Chế phẩm pectin: ... 38

190

2.1. Các chỉ tiêu đối với sản phẩm nectar xoài (theo TCVN4041-1985) ... 38

2.1.1. Chỉ tiêu cảm quan ... 38

2.1.2. Chỉ tiêu hóa lý ... 39

2.1.3. Các chỉ tiêu vi sinh vật ... 40

2.2. Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất nectar xoài... 40

2.3. Thuyết minh quy trình công nghệ sản xuất nectar xoài ... 42

2.3.1. Ngâm, rửa ... 42 2.3.2. Chần ... 42 2.3.3. Gọt vỏ, bỏ hạt, tách thịt quả ... 42 2.3.4. Chà ... 43 2.3.5. Phối chế ... 44 2.3.6. Gia nhiệt lần 1 ... 44 2.3.7. Đồng hóa ... 44 2.3.8. Gia nhiệt lần 2 ... 45 2.3.9. Rót chai ... 45 2.3.10. Bài khí ... 45 2.3.11. Ghép nắp ... 46 2.3.12. Thanh trùng ... 46 2.3.13. Làm nguội ... 47 2.3.14. Bảo ôn ... 47 2.3.15. Hoàn thiện ... 48

3. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC CHANH LEO ... 48

3.1. Sơ đồ quy trình công nghệ ... 48

3.2. Thuyết minh quy trình ... 50

3.2.1. Lựa chọn-phân loại ... 50

3.2.2. Rửa ... 50 3.2.3. Tách ruột quả ... 51 3.2.4. Ủ enzyme ... 52 3.2.5. Chà ... 53 3.2.6. Phối chế ... 53 3.2.7. Lọc ... 55 3.2.8. Gia nhiệt ... 55 3.2.9. Rót chai ... 56 3.2.10. Bài khí ... 56 3.2.11. Ghép nắp ... 57 3.2.12. Thanh trùng ... 57 3.2.13. Bảo ôn ... 58 3.2.14. Hoàn thiện ... 58 3.2.15. Sản phẩm ... 59

191

3.3. TCVN với sản phẩm nước chanh leo (nước quả trong) (TCVN 7946: 2008) ... 59

3.3.1. Chỉ tiêu cảm quan ... 59

3.3.2. Chỉ tiêu hóa – lý ... 59

3.3.3. Tiêu chuẩn vệ sinh ... 60

CHƯƠNG 3 : TÍNH TOÁN CÂN BẰNG VẬT CHẤT ... 60

1. LẬP KẾ HOẠCH SẢN XUẤT: ... 60

1.1. Thời vụ thu nhập nguyên liệu: ... 60

1.2. Biểu đồ sản xuất... 60

1.3. Chương trình sản xuất: ... 61

1.4. Tính năng suất dây chuyền: ... 61

2. DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT NECTAR XOÀI ... 61

2.1. Nhu cầu nguyên liệu chính: ... 61

2.2. Tính số chai, thùng ... 68

3. DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT NƯỚC CHANH LEO ... 72

3.1. Nhu cầu nguyên liệu chính: ... 72

3.2. Tính số chai, thùng ... 78

CHƯƠNG 4: TÍNH TOÁN VÀ LỰA CHỌN THIẾT BỊ ... 83

1. DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT NECTAR XOÀI ... 83

1.1. Thiết bị lựa chọn , phân loại: ... 83

1.2. Thiết bị rửa: ... 85

1.3. Thiết bị chần ... 88

1.4. Số lượng nhân công và thiết bị tách thịt quả ... 90

1.5. Thiết bị chà ... 91

192

1.7. Thiết bị phối chế : ... 95

1.8. Thiết bị đồng hóa ... 98

1.9. Thiết bị chiết rót, đóng chai... 100

1.10. Thiết bị thanh trùng ... 102

1.11. Thiết bị dán nhãn ... 104

2. DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT NƯỚC CHANH LEO ... 108

2.1. Thiết bị lựa chọn , phân loại: ... 108

2.2. Thiết bị rửa ... 110

2.3. Thiết bị tách ruột quả ... 112

2.4. Thiết bị ủ enzyme ... 114

2.5. Thiết bị chà ... 116

2.6. Thiết bị gia nhiệt chuẩn bị dịch syrup ... 118

2.7. Thiết bị phối chế : ... 119

2.8. Thiết bị lọc ... 122

2.9. Thiết bị chiết rót, đóng chai... 125

2.10. Thiết bị thanh trùng ... 127 2.11. Thiết bị dán nhãn ... 130 3. CÁC THIẾT BỊ PHỤ TRỢ KHÁC ... 134 3.1. Thiết bị đẩy hàng: ... 134 3.2. Xe nâng điện ... 134 3.3. Máy bắn date ... 135

3.4. Giỏ đựng trung gian ... 137

3.5. Khay inox: ... 138

193

3.7. Máy sục, rửa chai thủy tinh ... 140

3.8. Thùng tạm chứa: ... 141

CHƯƠNG 5: TÍNH TOÁN ĐIỆN, HƠI, NƯỚC ... 143

1. TÍNH ĐIỆN SỬ DỤNG CHO QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT ... 143

1.1. Tính công suất điện động lực Pđl ... 143

1.2. Tính công suất điện thắp sáng Pcs ... 143

1.3. Xác định phụ tải tính toán ... 146

1.4. Tính điện năng tiêu thụ hằng năm ... 147

2. TÍNH LƯỢNG NƯỚC TIÊU THỤ ... 148

2.1. Tính toán lượng nước tiêu thụ ... 148

2.2. Hệ thống thoát nước trong nhà máy ... 149

3. TÍNH LƯỢNG HƠI TIÊU THỤ TRONG NHÀ MÁY ... 150

3.1. Phân xưởng sản xuất nectar xoài ... 150

3.2. Phân xưởng sản xuất nước chanh leo ... 153

3.3. Chọn nồi hơi ... 154

3.4. Tính nhiên liệu ... 155

CHƯƠNG 6 : TÍNH XÂY DỰNG ... 155

1. THIẾT KẾ TỔNG MẶT BẰNG NHÀ MÁY: ... 155

1.1. Cơ sở dữ liệu cho việc thiết kế tổng mặt bằng của nhà máy ... 155

1.2. Các nguyên tắc thiết kế tổng mặt bằng nhà máy ... 156

1.3. Phân chia khu đất thành các phân khu ... 156

1.4. Phân luồng giao thông trên khu đất ... 157

194

1.6. Phương án dự phòng nâng cao công suất nhà máy sau này ... 158

2. SẮP XẾP THIẾT BỊ VÀO MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG ... 158

2.1. Các nguyên tắc sắp xếp thiết bị vào mặt bằng phân xưởng ... 158

2.2. Các qui định sắp xếp thiết bị vào mặt bằng phân xưởng ... 158

2.3. Các điều kiện bảo hiểm cần phải tuân thủ ... 159

3. TÍNH DIỆN TÍCH XÂY DỰNG ... 159

3.1. Diện tích các khu vực sản xuất ... 159

3.1.1. Phân xưởng sản xuất chính ... 159

3.1.2. Kho nguyên liệu chính ... 160

3.1.3. Kho nguyên liệu phụ ... 161

3.1.4. Kho chứa thành phẩm ... 162

3.2. Diện tích các khu vực phụ trợ khác ... 163

3.2.1. Phân xưởng cơ khí ... 163

3.2.2. Kho bao bì ... 163

3.2.3. Phân xưởng lò hơi ... 163

3.2.4. Trạm biến áp, máy phát điện ... 163

3.2.5. Trạm xử lý nước thải ... 164 3.2.6. Trạm cấp nước ... 164 3.2.7. Nơi tập kết rác ... 164 3.3. Diện tích khu vực nhà hành chính ... 164 3.3.1. Nhà hành chính+ nhà ăn ... 164 3.3.2. Nhà giới thiệu sản phẩm ... 165 3.3.3. Nhà để xe ... 165 3.3.4. Phòng bảo vệ ... 166 CHƯƠNG 7: TÍNH KINH TẾ ... 168

7.1. Chi phí trong 1 năm của nhà máy ... 168

7.1.1. Chi phí nhân công ... 168

7.1.2. Chi phí nguyên vật liệu ... 170

7.1.3. Chi phí nhiên liệu và năng lượng ... 171

7.2. Dự tính vốn đầu tư của nhà máy ... 172

7.2.1. Vốn đầu tư cố định ... 172

7.2.1.1. Vốn đầu tư xây dựng cố định ... 172

195

7.2.3. Khấu hao tài sản cố định ... 176

7.3. Tính giá thành, giá bán sản phẩm ... 177

7.3.1. Tính giá thành sản phẩm ... 177

Tính giá bán sản phẩm ... 179

7.4. Tính thời gian hoàn vốn ... 179

7.4.1. Tính doanh thu... 179

7.4.2. Tính lợi nhuận ... 179

7.4.3. Đánh giá tính khả thi của dự án ... 181

CHƯƠNG 8: VỆ SINH – AN TOÀN LAO ĐỘNG ... 181

8.1 Vệ sinh ... 181

8.1.1 Vệ sinh cá nhân ... 181

8.1.2 Vệ sinh thiết bị nhà xưởng ... 182

8.2. An toàn lao động ... 182

8.2.1 Chống khí độc trong nhà máy ... 182

8.2.2 Chống ồn và rung động ... 182

8.2.3 An toàn khi vận hành thiết bị ... 183

8.2.4 An toàn về điện ... 183

8.2.5 Phòng cháy chữa cháy ... 183

KẾT LUẬN...185

196

Mục lục bảng

Bảng 2.1. Bảng thành phần dinh dưỡng của xoài tính theo 100g ăn được...22

Bảng 2.2. Thành phần cấu tạo (%) trái chanh leo...30

Bảng 2.3. Thành phần hóa học của chanh leo...31

Bảng 2.4. Thành phần của hạt chanh dây khô...32

Bảng 2.5. Các chỉ tiêu yêu cầu của nước...35

Bảng 2.6. Chỉ tiêu chất lượng đường ...36

Bảng 2.7. Chỉ tiêu cảm quan với nectar xoài...38

Bàng 2.8. Chỉ tiêu hóa lý với nectar xoài...39

Bảng 2.9. Chỉ tiêu vi sinh vật với nectar xoài...40

Bảng 3.1. Biểu đồ thu nhập nguyên liệu...60

Bảng 3.2. Biểu đồ sản xuất theo ca và theo ngày...60

Bảng 3.3. Tiêu hao nguyên liệu qua các công đoạn...62

Bảng 3.4. Tổn thất dịch qua các công đoạn...64

Bảng 3.5. Tổn thất dịch nguyên liệu đầu vào qua các công đoạn...64

Bảng 3.6. Bảng cân bằng sản phẩm và hao phí qua các công đoạn sản xuất nectar xoài...70

Bảng 3.7. Lượng nguyên liệu sản xuất trong từng tháng và cả năm trong sản xuất nectar xoài...71

Bảng 3.8. Số chai và thùng sản xuất trong 1 ca và cả năm trong sản xuất nectar xoài...72

Bảng 3.9. Tiêu hao nguyên liệu qua các công đoạn...72

Bảng 3.10. Bảng cân bằng sản phẩm và hao phí qua các công đoạn sản xuất nước chanh leo...80

Bảng 3.11. Lượng nguyên liệu sản xuất trong từng tháng và cả năm trong sản xuất nước chanh leo...81

Bảng 3.12. Số chai và thùng sản xuất trong 1 ca và cả năm trong sản xuất nước chanh leo...82

197

Bảng 4.2. Thông số kỹ thuật máy rửa băng chuyền...85

Bảng 4.3. Thông số thiết bị chần băng tải...88

Bảng 4.4. Thông số kỹ thuật về bàn tách thịt quả xoài...90

Bảng 4.5. Thông số kỹ thuật của thiết bị chà...92

Bảng 4.6. Thông số thiết bị chuẩn bị dịch syrup...94

Bảng 4.7. Thông số thiết bị phối trộn- gia nhiệt...96

Bảng 4.8. Thông số kỹ thuật của thiết bị đồng hóa...98

Bảng 4.9. Thông số thiết bị chiết rót- đóng chai...101

Bảng 4.10. Thông số nồi thanh trùng nằm ngang...102

Bảng 4.11. Thông số thiết bị dán nhãn...105

Bảng 4.12.Tổng hợp thiết bị trong sản xuất nectar xoài...106

Bảng 4.13.Thông số kỹ thuật của thiết bị lựa chọn – phân loại chanh leo...109

Bảng 4.14.Thông số kỹ thuật máy rửa băng chuyền...111

Bảng 4.15.Thông số kỹ thuật thiết bị tách ruột quả...113

Bảng 4.16.Thông số kỹ thuật thiết bị ủ enzyme...115

Bảng 4.17.Thông số kỹ thuật của thiết bị chà...116

Bảng 4.18. Thông số thiết bị chuẩn bị dịch syrup...119

Bảng 4.19. Thông số thiết bị phối trộn- gia nhiệt...121

Bảng 4.20.Thông số kỹ thuật thiết bị ủ enzyme...123

Bảng 4.21.Thông số thiết bị chiết rót- đóng chai...126

Bảng 4.22. Thông số nồi thanh trùng nằm ngang...128

Bảng 4.23. Thông số thiết bị dán nhãn...131

Bảng 4.24.Tổng hợp thiết bị trong sản xuất nước chanh leo...132

Bảng 4.25. Thông tin xe đẩy hàng...134

Bảng 4.26.Thông số kỹ thuật về xe nâng điện...134

Bảng 4.27.Thông số kỹ thuật về máy bắn date...136

198

Bảng 4.29.Thông số kỹ thuật của khay inox...138

Bảng 4.30.Thông số kỹ thuật của máy bơm...139

Bảng 4.31.Thông số thiết bị sục, rửa chai thủy tinh...140

Bảng 4.32.Thông số kỹ thuật về thùng tạm chứa...141

Bảng 4.33.Tổng hợp các thiết bị phụ trợ...142

Bảng 5.1. Các hạng mục công trình trong nhà máy...144

Bảng 6.1. Tổng kết thông tin các công trình xây dựng...166

Bảng 7.1. Chi phí nhân công...168

Bảng 7.2. Chi phí nguyên liệu chính...170

Bảng 7.3. Chi phí nhiên liệu và năng lượng...171

Bảng 7.4. Vốn đầu tư cho các hạng mục công trình...172

Bảng 7.5. Bảng chi phí sản xuất sản phẩm...178

199

Mục lục hình ảnh

Hình 1.1. Một số sản phẩm nectar xoài...15

Hình 1.2. Một số sản phẩm nước chanh leo...17

Hình 2.1. Hoa chanh leo...30

Hình 4.1. Băng tải vận chuyển nằm ngang...83

Hình 4.2. Cấu tạo của băng tải vận chuyển nằm ngang...84

Hình 4.3. Máy rửa băng chuyền...86

Hình 4.4. Cấu tạo của máy rửa băng chuyền...87

Hình 4.5. Máy chần băng tải...88

Hình 4.6. Sơ đồ thiết bị chần băng tải...89

Hình 4.7. Hình ảnh về bàn tách thịt quả, bóc vỏ, tước sơ...90

Hình 4.8. Thiết bị chà...92