2. Báo cáo quá trình thực tập của bar tại HotelRoyal Hội An
2.3. Thực trạng tại chất lượng phục vụ của bar tại HotelRoyal Hội An
Qua quá trình thực tập tại quầy bar em thấy rằng khách khá hài lòng khi đến với quầy bar đồ uống ngon, nhân viên phục vụ cũng ổn. Tại nơi đây thì lượng khách mà quầy phục vụ chủ yếu là khách châu âu thường thì họ hay cầu kì về cách ăn uống cũng như là cách chế biến đồ uống sau cho vừa ngon mà còn cần phải đẹp mắt. Ngoài ra thì họ cũng quan trọng vấn đề phục vụ của nhân viên họ thích nhân viên quan tâm và hay giao lưu nói chuyện cùng họ.
2.3.1 Thực đơn chọn món của bar
Thực đơn chính là “bộ mặt” của quầy bar, thực đơn có đa dạng, phong phú thì mới thu hút và thỏa mãn được nhu cầu của khách hàng. Bên cạnh các đồ uống truyền thống cơ bản như nước trái cây,cocktail truyền thống, thì phải liên tục cập nhật các loại đồ uống theo
xu hướng. Tuy nhiên, việc cập nhật này phải được sắp xếp một cách khoa học, hợp lý, đảm bảo chất lượng và thơm ngon. Sự đa dạng của thực đơn đồ uống sẽ làm tăng lượng khách đến với bar.
Để tạo sự khác biệt trong thực đơn đồ uống của bar, các anh chị nhân viên cần học hỏi thêm nhiều thức uống mới lạ. Liên tục cập nhật các loại đồ uống theo xu hướng hót như là: Ice Blended rất được ưa chuộng tại các quốc gia phương Tây, có thể kể đến một số dòng phổ biến như Coffee, Mocha, Vanilla, Caramel, Cookies, Fruit, Frappuccino… Soda Mix tạo bởi từ sự kết hợp giữa trái cây siro, rượu ruhm, kem tươi hay sữa làm nên thứ đồ uống với màu sắc bắt mắt, lạ miệng. Khi bước vào quầy bar của khách sạn thì khách thường nghĩ đến đầu tiên là café, các loại trà hoa quả, các loại rượu vang, cafe đen, cafe sữa truyền thống của Việt Nam còn các đồ uống take away nổi tiếng trên thế giới phải kể đến cafe espresso, cappuccino,…Vậy thì quầy bar cần phải có những cách pha chế đặc biệt hơn để khi khách đến thưởng thức sẽ cảm nhận được điều mới lạ trong đó chứ không như giống hệt như những vị ở các quầy bar bên ngoài.
Thực đơn đồ uống đa dạng có rất nhiều loại đồ uống giúp khách thoải mái khi chọn món. Bên cạnh thực đơn đồ uống thì quầy bar còn có thêm thực đơn đồ ăn nhẹ giúp khách không phải lo ngại khi đến bar thì chỉ có thể gọi đồ uống mà không có thức ăn ăn kèm. Thực đơn đồ uống của bar được phân loại rất rõ ràng như là đồ uống có cồn, đồ uống không có cồn, ngoài ra còn có đồ uống tốt cho sức khỏe được thay đổi theo từng mùa hoặc là theo từng tháng.