2. Báo cáo quá trình thực tập của bar tại HotelRoyal Hội An
3.1. 4 Hoàn thiện quy trình phục vụ
- Luôn cười vì trong quá trình làm việc có nhiều nhân viên không cười, có kỹ năng giao tiếp khéo léo và vốn ngoại ngữ tốt.
- Trưởng bộ phận thực hiện nhiệm vụ sắp xếp lịch làm việc cho các nhân viên, đảm bảo quầy bar luôn có đủ nhân viên để hoạt động, phục vụ hiệu quả vào giờ cao điểm, cũng như khi có tiệc hay hội nghị.
- Khách hàng là những người có sự am hiểu về rượu và đồ uống có cồn, họ không chỉ yêu cầu cao mà còn rất khó tính. Vì vậy đòi hỏi nhân viên phải có kiến thức chuyên sâu về các dòng thức uống được phục vụ trong bar để có thể giới thiệu hoặc chinh phục vị giác
của khách hàng. Ngoài nắm vững các kỹ năng pha chế Cocktail, Mocktail, Mojito… nhân viên cần nắm được phương pháp pha chế những loại thức uống ở lĩnh vực khác như: cà phê, sinh tố, nước ép… để đáp ứng được nhu cầu thưởng thức đồ uống đa dạng của khách hàng.
- Kiểm tra kỹ càng các ly tách xem có sạch sẽ hay không trước khi mang đến phục vụ cho khách hàng.
- Kiểm tra máy móc có hoạt động tốt không trước khi vào ca làm việc, nếu phát hiện máy móc bị lỗi hay hư hỏng phải báo ngay với bộ phận kĩ thuật để học kịp thời thay mới sửa chửa trước khi phục vụ khách.
- Luôn chuẩn bị sẵn những thứ mà khách cần thêm như rót thêm nước,khách thưởng thức xong thì hỏi khách có muốn thêm không ,… để bổ sung kịp thời cho khách hàng, tránh việc để khách hàng đợi lâu.
- Phục vụ khách hàng là ưu tiên hàng đầu đối với bất kỳ vị trí nào, phải đảm bảo rằng khách hàng nhận được sự phục vụ chất lượng nhất, có trải nghiệm tốt nhất tại quầy bar. Hỗ trợ ngay khi khách hàng cần, có hướng điều chỉnh, giải quyết hợp lý khi khách hàng phàn nàn hoặc góp ý.
- Khi khách phàn nàn hay có ý kiến gì về chất lượng dịch vụ thì mình luôn nhận lỗi về phía của mình và phải tìm cách giải quyết sao cho khách hàng cảm thấy được hài lòng.
- Đưa thêm nhiều thức uống mới để đa dạng thực đơn và để khách hàng có thêm nhiều sự lựa chọn tùy theo khẩu vị của mỗi người như đưa thêm vào menu đặc sản của địa phương,…
KẾT LUẬN
Trên đây là chuyên đề tốt nghiệp của em “Báo cáo thực tập và giải pháp để nâng cao chất lượng phục vụ tại quầy bar của Hotel royal Hội An”. Qua 5 tuần thực tập tại bộ phận bar của khách sạn Royal Hội An, tuy không dài nhưng cũng đủ để em có cơ hội học hỏi và tích lũy được một số kinh nghiệm cho hành trình mở đầu tương lai của mình. Trong quá trình học tập và làm việc được tiếp xúc với môi trường khách sạn em đã biết thế nào là một nhân viên thực thụ, biết được quy trình phục vụ khách đúng cách. Điều quan trong là môi trường khách sạn giúp em có thể tự tin hơn khi đi trải nghiệm tại môi trường khách sạn khác. Em học hỏi thêm được rất nhiều kiến thức ở tại môi trường làm việc thực tế như là:
Là một nhân viên phục vụ đòi hỏi những tiêu chuẩn cao về sự sạch sẽ đối với trang thiết bị cũng như các dụng cụ khi vào ca làm việc. ngoài ra người phục vụ cần nắm bắt tình trạng chung tại bộ phận làm, bổ sung ly tách còn thiếu hay nguyên liệu thiếu, phân loại các loại rác.
Là một người phụ vụ cần phải nắm chắc các nghiệp vụ cơ bản trong quá trình làm việc, có đức tính thật thà chân thật, cẩn thận chu đáo, có tinh thần trách nhiệm, thái độ sẵn sàng nhiệt tình phục vụ khách và có ý thức tiết kiệm nguồn nguyên liệu.
Trong quá trình thực tập em có điều kiện tiếp xúc thực tế với các công việc ngành nghề của mình, và có điều kiện áp dụng những kiến thức đã học và thực tế.
Qua 5 tuần thực tập tại khách sạn thì bây giờ em cảm thấy tự tin về bản thân của mình hơn, tự tin khi giao tiếp với ,ọi người xung quanh hơn. Em cảm thấy mình thật may mắn khi được thực tập và làm việc tại môi trường khách sạn lớn chuyên nghiệp như Hotel Royal Hội An.
[1]. TS.Nguyễn Văn Mạnh & Ths. Hoàng Thị Lan Hương, Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn.
[2]. PG.TS Nguyễn Văn Đính, PGS.TS. Nguyễn Văn Mạnh, “Giáo trình tâm lý và nghệ thuật giao tiếp ứng xử trong kinh doanh du lịch” (2019), Nxb Đại học Kinh Tế Quốc Dân, Hà Nội.
[3]. A.M. Sheela, Economics of Hotel Management, 2007
[4]. https://text.xemtailieu.com/tai-lieu/giai-phap-nang-cao-chat-luong-dich-vu-tai-bar- le-club-thuoc-khach-san-sofitel-metropole-ha-noi-79123.html
[5]. https://hotelroyal-hoian.com/
[6]. https://khoaluantotnghiep.com/san-pham-du-lich-xep-hang