2. Báo cáo quá trình thực tập của bar tại HotelRoyal Hội An
2.3. 4 Cơ sở vật chất
Nhìn chung thì cơ sở vật chất của bar tương đối hoàn chỉnh cảnh quan hấp dẫn đảm bảo tiêu chuẩn 5 sao. Bar được chia làm 2 khu: khu bên ngoài vào khu bên trong được trang bị bởi hệ thống đèn chiếu sáng, trên mặt bàn mỗi bàn bar có lọ hoa tươi. Phía trong quầy bar có một tủ lạnh bằng kính có rất nhiều ngăn để trưng bầy tất cả các loại rượu. Ngoài ra còn có tủ làm lạnh đồ uống và một số loại ly, bàn ghế còn được trải khăn lụa có tính thẩm mĩ rất cao.
Bên cạnh đó cũng có nhiều hạn chế như là ly tách cần được bổ sung thêm, cần thêm một số loại rượu ngoại khác cho đa dạng. Cũng cần bố trí sắp xếp lại khu vực bar để hấp dẫn hơn.
Cơ sở vật chất cũng đóng vai trò rất quan trọng trong việc thu hút khách đến với bar, cở sở vất chất tốt hiện đại, sang trọng thì khi khách đến sẽ có cảm giác thoải mái và xứng đáng với những gì họ đã bỏ ra.
2.3.5 Quy trình phục vụ khách
Đối với khách lưu trú trong khách sạn, khách có thể đặt chỗ tại bar qua bộ phận lễ tân và cung cấp đầy đủ các thông tin về tên, số phòng, thời điểm, yêu cầu đặc biệt về đồ uống, sở thích…
Đối với khách ngoài đặt chỗ, khách được nối máy trực tiếp tới bar và thông báo đầy đủ thông tin của mình như tên khách, điện thoại, thời điểm, yêu cầu về đồ uống…
Nhiệt tình giúp khách giải đáp những thắc mắc trong quá trình đặt chỗ, lắng nghe những yêu cầu đặt chỗ về số lượng người, khu vực hút thuốc, thời gian sử dụng dịch vụ, các yêu cầu đặc biệt về đồ uống, dịch vụ…
- Bước 2: Chuẩn bị phục vụ
Sắp đặt tủ, các vật dụng ở quầy rượu, các bàn trong bar. Chuẩn bị đầy đủ các loại rượu, đồ uống, dụng cụ pha chế, phục vụ..
Kiểm tra trang phục nhân viên, vệ sinh trong và ngoài quầy, các dụng cụ, thiết bị máy pha cà phê, máy xay…
- Bước 3: Đón khách
Chủ động chào hỏi khách với thái độ nhiệt tình, tìm hiểu những yêu cầu của khách để xếp chỗ phù hợp. Trường hợp khách đặt trước thì khẳng định lại thông tin đặt chỗ cho khách và dẫn khách vào bàn đã đặt.
Đối với cách thức phục vụ khách trên quầy, nhân viên pha chế phải chủ động niềm nở chào hỏi khách như những nhân viên phục vụ khác.
- Bước 4: Tiếp nhận yêu cầu gọi đồ uống của khách
Sau khi khách ngồi vào bàn, nhân viên phục vụ bàn đứng bên trái trao thực đơncho khách, lễ phép hỏi khách dùng đồ uống nào.
Khi khách gọi đồ uống, nhân viên phục vụ bàn phải lắng nghe, đặc biệt lưu ý với những yêu cầu đặc biệt của khách và nhắc lại yêu cầu đó để khách có thể kiểm tra, cuối cùng là ghi phiếu gọi đồ uống (order).
Đối với phục vụ khách trên quầy, khách hàng sẽ trực tiếp gọi đồ uống với nhân viên pha chế, nhân viên cần phải ghi nhớ những yêu cầu đặc biệt này của khách.
- Bước 5: Pha chế đồ uống
Pha chế đảm bảo đúng công thức, thành phần, đảm bảo chất lượng và tiêu chuẩn vệ sinh.
Khách trên quầy có thể theo dõi trực tiếp quá trình pha chế đồ uống của mình nên đòi hỏi nhân viên pha chế không những chỉ đảm bảo đúng và đủ theo yêu cầu đặc biệt của khách mà còn đòi hỏi có kĩ thuật, phong cách ấn tượng.
- Bước 6: Phục vụ khách
Khi mang đồ uống ra phục vụ khách hoặc khi đổi dụng cụ, người phục vụ đều phải dùng khay, đứng bên phải trao cho khách và không để khách phải chờ đợi lâu. Đặt cốc, ly đồ uống lên trên miếng lót rồi mới rót đồ uống tới 8/10 cốc, hướng nhãn đồ uống về phía khách.
Đối với phục vụ khách trên quầy, sau khi sản phẩm đồ uống được hoàn thành, nhân viên pha chế phải trực tiếp phục vụ khách trên quầy theo đúng như quy trình phục vụ chung. Thường xuyên chú ý tới khách để tiếp nhận những yêu cầu, thắc mắc của khách.
- Bước 7: Thanh toán và tiễn khách
Đặt hóa đơn thuận chiều khách nhìn và nhận tiền khách, nhanh chóng đưa trả tiền thừa cho khách, tránh để khách phải chờ đợi.
Cảm ơn khách và tiễn khách
- Bước 8: Thu dọn và kiểm đếm lại hàng hóa
Tiến hành thu dọn và làm vệ sinh các dụng cụ phục vụ, chuẩn bị bàn để đón khách mới. Cuối ca làm việc thu dọn bàn ghế, trang thiết bị chuẩn bị bàn giao ca.
Tuy nhiên thì khi mà khách quá đông vô cùng lúc, hay có những khách đoàn muốn dùng trà chiều hay có những lúc có tiệc và buổi trưa thì cũng có những nhân viên lượt bỏ đi quy trình phục vụ đúng cách cho khách, điều này cũng gây trở ngại lớn như là sẽ ảnh
hưởng đến người làm đúng. Khi khách nhìn vào sẽ thấy rằng nhân viên của bar chúng ta phục vụ chưa ăn ý với nhau, kĩ năng làm việc chung còn yếu chưa đạt trình độ cao.
Quy trình phục vụ trên bao gồm tất cả các bước để nhân viên của bar có thể phục vụ khách hàng một cách tốt nhất. Nên tất cả các nhân viên cần phục vụ đúng theo quy trình sẽ giúp cho công việc hiệu quả hơn, tránh được những sai sót khi phục vụ. Khách hàng thấy nhân viên làm việc theo một quy trình như thế sẽ đánh giá cao chất lượng phục vụ hơn.