Đánh giá
Để đánh giá khách quanvề nhân viên phục vụ trong nhà hàng khách sạn nên có các cách đánh giá để kiểm tra nhân viên. Đến cuối tháng tổng kết đánh giá và xử lý các trường hợp không đạt yêu cầu. Có rất nhiều cách đánh giá mà nhà hàng có thể áp dụng như trưởng bộ phận quan sát và đánh giá nhân viên, nhân viên cũng đánh giá nhận xét lẫn nhau bằng cách phát cho mỗi người một nhận xét không đề tên sau đó tổng hợp với người quản lý và ra quyết định cuối cùng.
Đánh giá nhân viên qua nhiều phương pháp
- Theo phương pháp tiêu chuẩn công việc: ở phương pháp này so sánh đối chiếu việc hoàn thành công việc với tiêu chuẩn công việc đã đề ra trước đó.
- Theo phương pháp quan sát đánh giá hành vi: thực hiện bởi việc quan sát hành vi thực hiện công việc của mỗi nhân viên. Quan sát thời gian phục vụ, thái độ và tác phong phục vụ.
Kỷ luật
Kỷ luật với các trường hợp vi phạm:
-Tác phong, đồng phục, bảng tên không đúng quy định
-Giải quyết các vấn đề cá nhân trong giờ làm việc
-Rời bỏ vị trí làm việc khi không được phép
-Vắng mặt không gia các buổi huấn luyện bắt buộc do khách sạn sắp xếp
-Không tôn trọng cấp trên, cố tình chỉ trính cấp trên và đồng nghiêp khi xác minh sự thật
-Có hành động khiếm nhã đối với khách hàng và đồng nghiệp
Nhà hàng nên bầu ra một nhân viên chuyên quan sát về thái độ, tác phong làm việc của nhân viên trong bộ phận. Nếu nhân viên làm việc sai sót sẽ bị đánh dấu vào cuối ngày.
Nhân viên đó sẽ được nhắc nhở, tránh lặp lại sai sót. Nếu tiếp tục sai sót thì nhân viên đó sẽ phải chịu những hình thức phạt theo mức tăng dần do nhà hàng quy định
- Khiển trách
- Phạt tiền: từ 100.000đ đến 200.000đ với các hình thức vi phạm nhẹ, đã khiển trách nhưng vẫn vi phạm.
- Trừ vào tiền lương hoặc thưởng - Sa thải
KẾT LUẬN
Trong ngành kinh doanh dịch vụ đặc biệt là khách sạn thì yếu tố con người luôn là một yếu tố đóng vai trò quan trọng quyết định đến sự thành công hay thất bại của một doanh nghiệp. Nguồn lao động sẽ cung cấp sản phẩm dịch vụ trực tiếp, mang lại sự hài lòng tốt nhất đến với khách hàng, nâng cao được hiệu quả kinh doanh. Chính vì thế mà không một doanh nghiệp nào có thể lơ là với công tác quản trị nhân lực.
Qua quá trình thực tập tại nhà hàng Aura thuộc khách sạn Hoi An Aurora Riverside Hotel & Spa tôi đã học được rất nhiều kinh nghiệm và cách làm việc trong một môi trường chuyên nghiệp là như thế nào. Tôi đã được quan sát và đào tạo trong suốt quá trình phục vụ tại nhà hàng, nâng cao kỹ năng cũng như phát huy tốt các thế mạnh của bản thân, hiểu được các bước trong quy trình phục vụ khách. Hàng. Có thể thấy được những ưu điểm và hạn chế trong công tác quản trị nhân lực. Với những kiến thức mà tôi đã được học ở trường, những kinh nghiệm thực tế từ thời gian đi thực tập kèm với sự định hướng của giảng viên hướng dẫn, Trưởng bộ phận nhà hàng và các anh chị nhân viên trong nhà hàng tôi đã hoàn thành chuyên đề nghiên cứu về “Thực trạng chất lượng đội ngũ lao động tại nhà hàng Aura thuộc khách sạn Hoi An Aurora Riverside Hotel & Spa”. Thông qua việc phân tích các thực trạng, tôi đã đưa ra một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng đội ngũ lao động tại nhà hàng. Có thể thấy nhà hàng cơ cấu tổ chức hoạt động khoa học, lực lượng lao động trẻ, năng động, nhiệt tình trong công việc. Tuy nhiên nhà hàng vẫn đang gặp phải các vấn đề ảnh hưởng đến chất lượng đội ngũ lao động như quá trình tuyển dụng lao động còn lỏng lẻo, công tác đào tạo vẫn chưa được chú trọng, chính sách đãi ngộ, khen thưởng còn hạn chế… Vì vậy nhà hàng vẫn chưa khai thác được tiềm năng của nguồn lực lao động hiện có, cũng như các ứng viên sáng giá khác. Tôi mong muốn được đóng góp cho khách sạn nói chung và cho nhà hàng nói riêng một phần nào đó những suy nghĩ và hiểu biết của tôi trong quá trình thực hiện đề tài. Hy vọng trong thời gian đến khách sạn sẽ có thể nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên của bộ phận nhà hàng một cách chuyên nghiệp hơn theo
tiêu chuẩn để từng bước đưa hoạt động kinh doanh của khách sạn hiệu quả hơn, nâng cao uy tín, vị thế trên thị trường du lịch.
[1]. Lưu Trọng Tuấn, Quản trị nguồn nhân lực ngành khách sạn, NXB Lao động - Xã hội [2]. Vũ Văn Tuấn (2001), Quản trị nguồn nhân lực cho doanh nghiệp vừa và nhỏ,
NXB Trẻ
WEBSITE
[3]. https://www.aurorahoian.com
[4]. https://www.booking.com/hotel/vn/phuoc-an-river-hoi-an.html?lang=xu
[5]. Asiky – Hotel Booking Engine (2017), Đặc điểm, vai trò và chức năng của nhà hàng trong khách sạn, https://kinhdoanhkhachsan.info/dich-vu-khach-san/nha-hang/dac- diem-vai-tro-va-chuc-nang-cua-nha-hang-trong-khach-san/, ngày 11/03/2021
[6]. Ms.Smile (2017), Những quy định thưởng, phạt nhân viên nhà hàng - khách sạn cần thiết, https://www.hoteljob.vn/, ngày 22/03/2021
Họ và tên sinh viên thực tập:... Lớp:... MSSV:... Chuyên ngành:... Thời gian thực tập:... NỘI DUNG NHẬN XÉT: ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... Đà Nẵng, ngày… tháng…năm…
Xác nhận của giảng viên hướng dẫn
Họ và tên sinh viên thực tập:... Lớp:... MSSV:... Chuyên ngành:... Thời gian thực tập:... NỘI DUNG NHẬN XÉT: ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... Đà Nẵng, ngày… tháng…năm…
Xác nhận của giảng viên phản biện