7. Kết cấu của đề tài
3.2.1. Mục tiêu kinh doanh dịch vụ tiệc Cung đìnhcủa các khách sạn 4sao
Khách sạo 4 sao trên địa bàn Huế và quan điểm giải quyết vấn đề
3.2.1. Mục tiêu kinh doanh dịch vụ Tiệc Cung đìnhcủa các khách sạn 4 saotrên địa bàn Huế trên địa bàn Huế
Cùng với sự phát triển của nền kinh tế các khách sạn được xây dựng ngày càng nhiều với quy mô lớn, cơ sở vật chất kỹ thuật hiện đại. Điều đó dẫn đến tính cạnh tranh giữa các khách sạn càng trở nên gay gắt. Vì vậy đòi hỏi các khách sạn không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ để có thể đáp ứng tối đa nhất nhu cầu ngày càng cao của khách du lịch.
Nhằm nâng cao hơn nữa chất lượng dịch vụ Tiệc Cung đìnhtrong các khách sạn 4 sao và nâng cao sức cạnh tranh trên thị trường. Các khách sạn 4 sao trên địa bàn Huế đã đưa ra các mục tiêu phát triển trong các năm tiếp theo như sau:
- Xây dựng tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ Tiệc Cung đìnhcủa khách sạn, quan tâm hàng đầu tới chất lượng dịch vụ vì chính chất lượng dịch vụ sẽ đưa khách hàng đến với khách sạn.
- Mọi hoạt động kinh doanh của khách sạn đều phải hướng đến khách hàng, coi sự hài lòng của khách hàng là mục tiêu quan trọng hàng đầu của khách sạn.
- Giữ vững mối quan hệ với các khách hàng cũ, tìm kiếm và phát triển thị trường khách hàng mới tiềm năng.
- Xây dựng giá cả hợp lý với từng đối tượng khách và từng thời điểm.
- Duy trì và phát triển dịch vụ ăn uống và dịch vụ Tiệc Cung đìnhHuế vì đây là các dịch vụ mang lại nguồn thu lớn. Đặc biệt khách sạn quan tâm đến việc làm phong phú thực đơn, đa dang hóa các chương trình phục vụ trong dịch vụ Tiệc Cung đình, giải quyết các phàn nàn của khách để thu hút lượng khách đến với dịch vụ này. Giữ gìn, bảo tồn và truyền dạy ẩm thực cung đình Huế theo đúng truyền
thống, chất lượng với sự tinh túy, trang nhã, thanh cao, cuốn hút đối với khách du lịch và là sản phẩm dịch vụ du lịch mang đậm bản sắc văn hóa huế.
- Tăng tổng doanh thu của khách sạn thông qua việc lôi cuốn khách nhiều hơn tham gia sử dụng dịch vụ Tiệc Cung đình
3.2.2. Phương hướng nâng cao chất lượng dịch vụ Tiệc Cung đìnhcủa các khách sạn 4 sao trên địa bàn Huế
a. Về sản phẩm
Xác định việc đa dạng hóa chất lượng sản phẩm, xây dựng sản phẩm mới và hỗ trợ thông qua tăng cường xúc tiến quãng bá. Giữ vững và phát triển vị thế sản phẩm của khách sạn trên thị trường. Cải thiện chất lượng dịch vụ tiệc dựa trên nền tảng văn hóa ẩm thực cung đình Huế, trong đó chú ý đến việc bảo tồn và phát huy giá trị văn hóa truyền thống ẩm thực Huế. Chương trình phục vụ trong Tiệc Cung đìnhcần được làm mới, lôi cuốn khách tham gia vào trong các hoạt động và tạo ra thêm sản phẩm mới để khách tiếp tục mua tiếp và sử dụng. Tạo sự phong phú và đa dạng trong thực đơn, giúp cho khách có nhiều sự lựa chọn hơn. Dựa vào việc bảo tồn và phát huy giá trị văn hóa truyền thống ẩm thực Huế để xây dựng thương hiệu cho ẩm thực cung đình Huế.
b. Về thị trường
Thị trường khách sử dụng dịch vụ Tiệc Cung đìnhcủa khách sạn hiện nay chủ yếu là khách quốc tế và chiếm phần lớn thị phần là khách Pháp và khách Nhật. Trong tương lai, khách sạn vẫn chú trọng duy trì thị trường khách này. Tuy nhiên, khách sạn sẽ có chính sách ưu đãi với thị trường khách Âu và khách Mỹ vì thị phần khách này có mức chi trả cao, bên cạnh việc sử dụng dịch vụ phòng nghỉ, ăn uống, dịch vụ Tiệc Cung đình, họ còn sử dụng các dịch vụ vui chơi, giải trí khác. Từ đó có thể gia tăng nguồn thu cho khách sạn.
c. Về cơ sở vật chất
Để đảm bảo cho việc nâng cao chất lượng dịch vụ Tiệc Cung đìnhthì khách sạn cần đầu tư một cách đồng bộ toàn diện cơ sở vật chất kỹ thuật như đầu tư vào âm thanh, ánh sáng, đầu tư mua sắm các trang thiết bị hiện đại và các dịch vụ mới.
d. Về đội ngũ lao động
Khách sạn tăng cường chú trọng quan tâm hơn đào tạo nâng cao chuyên môn và trình độ ngoại ngữ cho nhân viên, đặc biệt là tiếng Nhật và tiếng Pháp, mặc dù khách nhật và khách Pháp đều có thể nói được tiếng Anh nhưng nếu sử dụng ngôn ngữ của chính họ để giao tiếp, khách rất thích và hài lòng. Kết hợp giữa lý thuyết và thực hành để nhân viên dễ dàng nắm bắt được công việc và tự tin hơn trong giao tiếp. Đối với đội ngũ quản lý, khuyến khích họ theo học các lớp bồi dưỡng nâng cao trình độ chuyên môn, trình độ quản lý do các trường, các tổ chức do chuyên gia trong nước và ngoài nước giảng dạy. Đồng thời, khách sạn có chính sách đãi ngộ hợp lý để giảm thiểu những tổn thất về nguồn nhân lực khi có sự xuất hiện của đối thủ cạnh tranh mới trong khu vực.
e. Về quản lý chất lượng
Nâng cao chất lượng dịch vụ phải được tiến hành song song với việc kiểm tra, kiểm soát chặt chẽ chất lượng dịch vụ, quy trình làm việc, tác phong thái độ làm việc của đội ngũ nhân viên phục vụ....để giảm thiểu những sai sót có thể xảy ra và từ đó có thể duy trì và nâng cao chất lượng dịch vụ ngày một tốt hơn. Áp dụng các quản lý chất lượng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ, tạo ra sản phẩm du lịch có tính cạnh tranh cao.
f. Về quảng bá, tiếp thị
Đẩy mạnh công tác tuyên truyền, quãng bá dịch vụ Tiệc Cung đìnhcủa khách sạn với khách hàng trong và ngoài nước trên nhiều phương diện thông tin đại chúng, từng bước tạo dựng thương hiệu cho dịch vụ Tiệc Cung đìnhtrên lĩnh vực du lịch nhằm nâng cao hình ảnh của dịch vụ trong tâm trí khách hàng, mở rộng kênh phân phối nhằm thu hút nhiều đối tượng khách đến khách sạn, mặt khác không bỏ qua khâu quãng bá thông qua những khách hàng quen của khách sạn nhằm đem lại hiệu quả cao trong kinh doanh các dịch vụ khách sạn.
3.2.3. Quan điểm giải quyết vấn đề nâng cao chất lượng dịch vụ Tiệc Cung đìnhtại các Khách sạn 4 sao trên địa bàn Huế
Với mục tiêu và phương hướng phát triển như trên, các khách sạn cũng xác định quan điểm nâng cao chất lượng trong giai đoạn sắp tới như sau:
- Thứ nhất, cần nâng cao hiệu quả của công tác quản lý chất lượng. Bắt đầu bằng việc xây dựng kế hoạch chất lượng bài bản và khoa học hơn dưới dạng văn bản định hướng cụ thể. Thực hiện nghiên cứu thị trường một cách cụ thể nhu cầu và yêu cầu chất lượng của khách hàng đối với dịch vụ Tiệc Cung đình. Sau đó khách sạn cần xây dựng qui trình kiểm soát và duy trì chất lượng dịch vụ Tiệc Cung đìnhcung cấp cho khách hàng. Cuối cùng, khách sạn cần phải chú trọng trong công tác cải tiến chất lượng. Áp dụng những biện pháp linh hoạt và hiệu quả hơn trong việc cải thiện sự tin cậy khách hàng. Có các nhóm quản lý chất lượng, phát động các cuộc thi đua, các ngày không có lỗi hỏng, xác định rõ nguyên nhân gây giảm chất lượng để có điều chỉnh nâng cao chất lượng phù hợp.
- Thứ hai, cần đa dạng hóa các hoạt động trong chương trình phục vụ dịch vụ Tiệc Cung đìnhvà phong phú cho sự lựa chọn thực đơn đối với khách hàng. Sản phẩm là yếu tố quan trọng trong quá trình phục vụ khách. Đối với khách hàng, chất lượng sản phẩm là yếu tố được đặt lên hàng đầu. Sản phẩm ngoài chất lượng tốt, còn phải đảm bảo sự đa dạng về yếu tố chủng loại bởi nhu cầu của khách hàng luôn luôn thay đổi.
- Thứ ba, cần thường xuyên có biện pháp bảo trì và duy tu các cơ sở vật chất trong nhà hàng. Khách sạn đã cung cấp trang thiết bị khá đồng bộ và hiện đại nhưng các nhà quản trị nhận thức được rằng các trang thiết bị và cơ sở này sẽ bị xuống cấp nếu không được định kỳ bảo dưỡng. Thực hiện nâng cấp và đầu tư mới cơ sở vật chất kỹ thuật tạo sự mới mẻ và phong phú cho sản phẩm dịch vụ Tiệc Cung đình.
- Thứ tư, không ngừng nâng cao chất lượng đội ngũ lao động bao gồm cả
nhân viên phục vụ và người quản lý. Khách sạn sẽ tiến hành đào tạo lại những nhân viên phục vụ yếu về trình độ chuyên môn nghiệp vụ, hướng dẫn động viên nhân viên mới, giúp nhân viên hòa nhập với môi trường làm việc. Khách sạn sẽ thường xuyên
cung cấp, cập nhật thông tin, kiến thức mới đến bộ phận nhà hàng, bộ phận tiệc để hỗ trợ nhân viên trong quá trình làm việc. Các nhà quản lý còn phải quan tâm đến đời sống nhân viên để họ có thể gắn bó hơn với khách sạn, nhiệt tình phục vụ khách hàng. Bên cạnh đó, khách sạn cũng có những biện pháp quản lý và tuyển chọn những nhân viên thời vụ có kỹ năng tốt hơn, đảm bảo chất lượng dịch vụ cung ứng.
- Thứ năm, Thông qua việc tổ chức quản lý, quảng bá và khai thác giá trị của ẩm thực cung đình Huế để nâng cao vị trí của ẩm thực Việt Nam trong cộng đồng quốc tế.
- Thứ sáu, có những biện pháp nhằm hạn chế và rút ngắn khoảng cách về chất lượng dịch vụ đang tồn tại thông qua việc rút ngắn khoảng cách về chất lượng dịch vụ của Tiệc Cung đình.
3.3. Các giải pháp nhằm nâng cao chất lƣợng dịch vụ Tiệc Cung đìnhcủa các khách sạn 4 sao trên địa bàn Huế