7. Kết cấu của đề tài
3.3.2. Hoàn thiện về chương trình phục vụ tiệc
* Đa dạng hóa các hoạt động trong chương trình phục vụ tiệc:
Thời gian dành cho một bữa Tiệc Cung đìnhphục vụ tại khách sạn thường kéo dài khoảng từ 1.5 đến 2 tiếng bao gồm cả nghe nhạc cung đình và thưởng thức các món ăn, như vậy chương trình quá đơn giản và đơn điệu không làm hài lòng khách du lịch. Chương trình cần phải thêm vào một số hoạt động như là xem một số video clip giới thiệu về các bữa Tiệc Cung đìnhcủa triều đại nhà Nguyễn thời xưa hay hoạt động chế biến các món ăn dâng lên cho vua trong khi khách đang ngồi ở phòng đợi hay thay áo quần để tham dự Tiệc Cung đìnhnhư vậy khách sẽ có thể hiểu được thêm về các thủ tục hay nét văn hóa ẩm thực cung đình. Các nghi lễ trong buổi tiệc cần phải được mô phỏng một cách trịnh trọng và trang nghiêm, vì đang phục vụ trong một buổi tiệc mang tính chất cung đình, phải để khách cảm nhận được sự trang nghiêm và trịnh trọng trong buổi tiệc.
Ngoài ra việc bán hàng lưu niệm sau khi khách dùng tiệc xong, điều này làm không được chuyên nghiệp và thẩm mỹ cho lắm. Nên bài trí một gian hàng bán các loại gia vị tươi hay các thực phẩm khô đặc sản các món ăn của vua chúa thời xưa hay các bộ áo quần, mũ, nón mà các vua chúa thường dùng để cho khách tham quan và mua sắm nếu khách có nhu cầu.Gian hàng này có thể đặt ngay trên lối đi ra ngoài của nhà hàng.
Các lớp học chế biến món ăn nên thêm vào trong chương trình để tạo nên sự hấp dẫn. Sau khi thưởng thức các món ăn, có thể có một số khách có nhu cầu học làm một số món ăn đơn giản như các món khai vị hay tráng miệng. Thật sự có một lượng khách rất muốn học hỏi cách làm một số món ăn của cung đình Huế, đặc biệt là khách về hưu, họ có thời gian rãnh nhiều nên rất muốn khám phá các nền văn hóa
mới lạ. Các nhà quản lý khách sạn và nhà hàng nên học hỏi kinh nghiệm từ Hội An, họ đã rất thành công trong việc mở các lớp học hướng dẫn nấu ăn cho người nước ngoài. Mới đây, Trung Tâm Bảo Tồn Di Tích kết hợp với Trường Cao Đẳng Nghề Du Lịch Huế đã tổ chức Tiệc Cung đìnhkết hợp với việc dạy bún bò Huế cho ngài đại sứ quán của Mỹ rất thành công , được báo chí và ngài đại sứ khen ngợi.
Chương trình mới đề xuất kéo dài từ 2 -3 tiếng, chương trình được sắp xếp như sau:
- Khách đến phòng đợi
- Xem một video clip giới thiệu về các bữa Tiệc Cung đìnhcủa triều đại nhà Nguyễn thời xưa hay hoạt động chế biến các món ăn dâng lên cho vua
- Chào đón khách và dẫn khách vào phòng tiệc - Giới thiệu một số nét về ẩm thực cung đình huế
- Thưởng thức nhã nhạc cung đình và các món ăn, thức uống của Tiệc Cung đình8-10 món
- Thanh toán tiền
- Tham quan gian hàng bán hàng lưu niệm trưng bày các gia vị, các món ăn khô, dụng cụ bếp và các trang phục áo quần của các quan lại hay vua chúa mặc thời xưa, hay các đĩa video về nhã nhạc cung đình hay giới thiệu về văn hóa ẩm thực cung đình huế.
* Âm nhạc :
Các ca sỹ phục vụ trong Tiệc Cung đìnhcần phải được chọn lựa, các ca sỹ có kinh nghiệm và cần phải ký hợp đồng với các ca sỹ này trước. Như vậy khi gọi các ca sỹ này họ sẽ phục vụ cho mình, chứ không bán sô cho người khác. Có một số ca sỹ do có chỗ khác trả tiền cao hơn, họ sẽ bán sô cho người khác, như vậy sẽ ảnh hưởng đến chất lượng tiệc. Nghiên cứu kỹ thị hiếu của khách du lịch, nên chia ra làm hai thị trường khách Âu và Á để cho chương trình âm nhạc phù hợp với thị hiếu của khách. Nhã nhạc cung đình đã được thế giới công nhận là di sản văn hóa phi vật thể, vì vậy cần phải chọn lựa các bài hát như thế nào để hợp với thị
hiếu của khách, tạo cho khách sự hứng thú, nhưng không làm mất đi giá trị vẻ đẹp của cung đình Huế.