II. Thực trạng về phát triển kinh doanh và hiệu quả kinh doanh
2.2 Thực trạng phát triển kinh doanh
2.2.1 Thực trạng phát triển lượt khách
Bảng 3 Thực trạng thu hút số lượng khách
Đơn vị : Lượt khách
Chỉ tiêu 2014 2015 2016
%năm sau/ %năm trước TS TT TS TT TS TT 15/14 16/15 Tổng lượt khách 25300 100 27200 100 28500 100 107.5 104.8 Khách quốc tế 1164 4.6 1278 4.7 1454 5.1 109.8 113.7 Khách nội địa 24136 95.4 25922 95.3 27047 94.9 107.4 104.3
( Nguồn : Nhà hàng Sasuke Japanese Buffet ) Qua bảng số 3 cho thấy tổng lượt khách của nhà hàng từ năm 2014 đến năm 2016 nhìn chung đều tăng.Cụ thể tổng số lượt khách Năm 2015 so với năm 2014,
tổng lượt khách tăng 7.5% trong đó khách quốc tế tăng 9.8% và khách nội địa tăng 7.4%.
- Năm 2016 so với năm 2015, tổng lượt khách tăng 4.8% trong đó khách quốc tế tăng 13.7% và khách nội địa tăng 4.3%
- Xét về cơ cấu tỉ trọng khách: khách nội địa chiếm tỉ trọng cao trong cơ cấu tổng lượt khách và có xu hướng tăng dần qua mỗi năm lần lượt là 2014 chiếm 95.4%, 2015 chiếm 95.3% và năm 2016 chiếm 94.9%. Khách quốc tế chiếm tỉ trọng lần lượt là năm 2014 là 4.6%. Năm 2015 là 4.7% và năm 2016 là 5.1%. Điều này chứng stỏ nhà hàng đã đầu tư cho quảng cáo và việc thu hút khách hàng từ quảng cáo khá thành công.
2.2.2 Thực trạng phát triển doanh thu
Bảng 4 Thực trạng phát triển doanh thu
Chỉ tiêu Đơn vị 2014 2015 2016 %năm sau/%năm trước TS TT TS TT TS TT 15/14 16/15 Tổng DT Triệu đồng 7530 100 8396 100 8895 100 111.5 106 DThàng tự chế Triệu đồng 4360 57.9 5246 62.47 5430 61.04 120.3 103.5 DThàng chuyên bán Triệu đồng 2480 32.93 2530 30.14 2570 28.89 102 101.6 DT dịch vụ bổ sung Triệu đồng 690 9.17 620 7.39 895 10.07 89.9 144.4
( Nguồn : Nhà hàng Sasuke Japanese Buffet ) Qua bảng 4 thực trạng phát triển doanh thu cho thấy doanh thu của nhà hàng từ năm 2014 đến năm 2016 đều tăng.
Trong những năm qua do tổng lượt khách của nhà hang đều tăng kéo theo doanh thu của nhà hàng tăng mạnh. Tổng doanh thu năm 2015 so với năm 2014 tăng 11.5% và năm 2016 so với năm 2015 tăng 6%.
Trong cơ cấu doanh thu, doanh thu hàng tự chế tỷ trọng cao nhất (khoảng 60%) và doanh thu hàng chuyển bán chiếm chiếm ít hơn ( khoảng 30%) trên tổng doanh thu. Điều này khẳng định hàng tự chếcủa nhà hàng chiếm được tình cảm sự tin tưởng nhất định của khách hàng.
2.3. Thực trạng hiệu quả kinh doanh của nhà hàng Sasuke Japanese Buffet2.3.1 .Những biện pháp để nâng cao hiệu quả kinh doanh 2.3.1 .Những biện pháp để nâng cao hiệu quả kinh doanh
- Nhà hàng đầu tư mở rộng thị trường khách, giữ vững thị trường khách hiện tại
- Nhà hàng cung cấp đa dạng các món ăn mạng đậm hương vị Nhật Bản và các món ăn châu Á. Ăn uống cũng là một cách tìm hiểu văn hóa tại điểm đến du lịch.
Cho nên thực đơn của nhà hàng ngày càng đa dạng, hấp dẫn phù hợp với nhu cầu của nhiều loại đối tượng khách.
- Đầu tư đào tạo nâng cao chất lượng đội ngũ lao động : Khuyến khích đội ngũ nhân viên không ngừng học hỏi để nâng cao trình độ nghiệp vụ của mình, để có được những kỹ năng cần thiết cho các cơ hội thăng tiến.
- Trong công tác tuyển dụng, sau khi tuyển vào làm việc tại nhà hàng thì nhà hàng đã đào tạo để phù hợp với tình hình của nhà hàng.
- Nhà hàng đã phân phối, quản lý và sử dụng vốn một cách hợp lý, hiệu quả cao nhất trên cơ sở chấp hành các chế độ chính sách quản lý tài chính của nhà nước.
2.3.2.Thực trạng phát triển lợi nhuận
Bảng 5 Tình hình phát triển lợi nhuận
Năm Chỉ Tiêu
2014 2015 2016
%năm sau / %năm trước 15/14 16/15 1.Tổng doanh thu 7530 8396 8895 111.5 106
2.Tổng Chi phí 6077 6759 7116 111.2 105.3 Tỷ suất chi phí 80.7 80.5 80 -0.2 -0.5 3.Lợi nhuận trước thuế 1457 1635 1779 112.2 108.8
4.Thuế thu nhập 321 359.7 391 112.1 108.7 5.Lợi nhuận sau thuế 1137 1276 1388 112.2 108.7 Tỷ suất lợi nhuận 15.1 15.2 15.6 + 0.1 + 0.4
( Nguồn : Nhà hàng Sasuke Japanese Buffet )
Qua số liệu bảng trên ta thấy kết quả kinh doanh trong ba năm vừa qua nhà hàng luôn có lãi với tổng doanh thu cao. Doanh thu năm 2014 là 7530 triệu đồng, năm 2015 là 8396 triệu đồng, năm 2016 là 8895 triệu đồng, tương đương tỷ lệ tăng trưởng năm 2015 so với năm 2014 tăng 11.5%, năm 2016 so với năm 2015 tăng 6%. Trong khi tỷ suất chi phí có dấu hiệu giảm dần theo các năm, tỷ suất chi phí năm 2015 so với năm 2014 là giảm 0.2%, năm 2016 so với năm 2015 là giảm 0.5%.
Tỷ lệ tăng trưởng về tổng doanh thu luôn tăng còn tỷ suất chi phí lại giảm, dẫn đến lợi nhuận sau thuế của nhà hàng năm sau luôn cao hơn năm trước. Lợi nhuận năm 2015 so với năm 2014 tăng 12.2 %, năm 2016 so với năm 2015 là 8.7 %. Tỷ suất lợi nhuận năm 2015 so với năm 2014 tăng 0.1%, năm 2016 so với năm 2015 tăng 0.4%. Đây là một dấu hiệu tốt đối với hoạt động kinh doanh của nhà hàng.
2.3.3. Hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kĩ thuật
Bảng 6 Hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kĩ thuật
Đơn vị Triệu đồng
Chỉ tiêu Đơnvị 2014 2015 2016
%nămsau/ % năm trước 15/14 16/15 1.Tổng doanh thu Triệuđồng 7530 8396 8895 111.5 106
2.Lợi nhuận sau thuế Triệu
đồng 1137 1276 1388 112.2 108.7 3.Số chỗ ngồi Lượt 100 100 100 100 100
4.Hiệu quả sử dụng chỗ ngồi
DT bình quân / chỗ ngồi Triệuđồng 75.3 83.96 88.95 111.5 106 LN bình quân / chỗ ngồi Triệuđồng 11.37 12.76 13.88 112.2 108.7
( Nguồn : Nhà hàng Sasuke Japanese Buffet ) Nhìn vào bảng số liệu về hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật của Nhà hàng ta thấy Tổng doanh thu và tổng lợi nhuận sau thuế đều tăng qua các năm, cụ thể:
- Năm 2015 so với năm 2014 tổng doanh thu tăng 11.5% và năm 2016 so với năm 2015 tăng 6%. Lợi nhuận sau thuế tăng theo từng năm: năm 2015 so với năm 2014 tăng lên 12.2% và năm 2015 so với năm 2014 tăng 8.7%.
- Doanh thu bình quân trên chỗ ngồi của Nhà hàng Sasuke Japanese Buffet đều tăng qua các năm, cụ thể: Năm 2014 doanh thu bình quân trên chỗ ngồi là75.3 triệu, Năm 2015 doanh thu bình quân trên chỗ ngồi là 83.96 triệu đồng, từ đó ta thấy Năm 2015 so với năm 2014 tăng 11.5%. Năm 2015 doanh thu bình quân trên chỗ ngồi là 83.96 triệu, năm 2016 là 88.95 triệu đồng, từ đó ta thấy Năm 2016 so với năm 2015 tăng 6%.
- Lợi nhuận bình quân trên chỗ ngồi của Nhà hàng Sasuke Japanese Buffet đều tăng qua các năm: năm 2015 so với năm 2014 tăng 12.2% và năm 2015 so với năm 2014 tăng 8.7%.
- Nhìn vào bảng số liệu trên ta thấy, hiệu quả kinh doanh của nhà hàng đạt hiệu quả khá cao, nhưng xu thế tăng trưởng lại đang giảm dần, Nhà hàng nên có một số biện pháp để duy trì đà tăng trưởng cho nhà hang cao hơn nữa.
2.3.4 Hiệu quả sử dụng vốn kinh doanh
Bảng 7 Hiệu quả sử dụng vốn kinh doanh
Đơn vị Triệu đồng
Chỉ tiêu 2014 2015 2016
%năm sau / %năm trước
15/14 16/15 1.Tổng doanh thu 7530 8396 8895 111.5 106 2.Vốn kinh doanh 3145 3550 3970 112.9 111.8 3.Lợi nhuận sau thuế 1137 1276 1388 112.2 108.7
4.Hiệu quả sử dụng vốn
DT/ đồng vốn 2.4 2.37 2.24 98.8 94.5
LN/ đồng vốn 0.4 0.4 0.35 100 97.2
( Nguồn : Nhà hàng Sasuke Japanese Buffet)
- Hiệu quả sử dụng nguồn vốn chịu sự chi phối của tăng tổng doanh thu, tăng tổng lợi nhuận và sự biến động của vốn kinh doanh.
- Năm 2015 so với năm 2014 tổng doanh thu tăng 11.5% và năm 2016 so với năm 2015 tăng 6%.
- Tình hình hiệu quả sử dụng vốn qua các năm: Năm 2015 so với năm 2014 doanh thu bình quân trên đồng vốn giảm 2% nên mức sinh lời trên đồng vốn không thay đổi. Năm 2016 so với năm 2015 doanh thu bình quân trên đồng vốn giảm 5.5% dẫn tới mức sinh lời trên đồng vốn tiếp tục giảm 2.8% .
- Nhìn chung qua bảng số liệu, ta thấy hiệu quả sử dụng vốn của nhà hàng chưa đạt hiệu quả, cần có biện pháp khắc phục. Nguyên nhân là do tốc độ tăng của vốn nhanh hơn tốc độ tăng của doanh thu và tốc độ của lợi nhuận dẫn đến hiệu suất sử dụng vốn giảm.
2.4 Đánh giá tổng hợp về sự phát triển kinh doanh và hiệu quả kinh doanh của nhà hàng Sasuke Japanese Buffet hàng Sasuke Japanese Buffet
Nhà hàng Sasuke Japanese Buffet có không gian đẹp, mang phong cách hiện đại, rất thích hợp cho các hoạt động gặp mặt gia đình, bạn bè, liên hoan, tổ chức hội nghị,...
Tình hình sản xuất kinh doanh của nhà hàng ổn định, chất lượng dịch vụ luôn được chú trọng và ngày một nâng cao. Dưới sự lãnh đạo của ban giám đốc cùng với sự cố gắng đoàn kết của tập thể cán bộ công nhân viên trong nhà hàng, đội ngũ cán bộ công nhân viên với sức trẻ lòng nhiệt tình tâm huyết luôn học hỏi hòa nhập hướng tới mục tiêu phát triển của nhà hàng.
Đội ngũ cán bộ nhân viên có độ tuổi từ 22 đến 36 nhiệt tình có trách nhiệm với công việc, có kinh nghiệm làm việc với tinh thần làm việc cao, nắm được đặc điểm của khách hàng quen, cũng như hướng dẫn giúp đỡ khách khỏi bỡ ngỡ khi mới lần đầu đến nhà hàng. Nhân viên nhà hàng nhiệt tình trong công việc, có tính tập thể cao, có tinh thần hợp tác giữa các bộ phận. Quan hệ giữa cấp trên cấp dưới rất thân thiện tạo nên một bầu không khí hợp tác đoàn kết.
Hiệu quả kinh doanh của nhà hàng luôn cao hơn năm trước, số lượng khách đến ngày càng đông. Nhà hàng đã áp dụng các biện pháp tăng doanh thu và cơ chế quản lý tài chính hiệu quả nên hiệu quả kinh doanh tăng lên rõ rệt, nhờ đó nhà hàng đã có một phần lợi nhuận bổ sung vào nguồn vốn kinh doanh. Có được kết quả này là nhờ vào sự nỗ lực không ngừng của toàn bộ ban lãnh đạo và đội ngũ nhân viên của nhà hàng.
b. Hạn chế
- Việc kiểm soát chi phí hoạt động chưa được chặt chẽ
- Trình độ chuyên môn của một số bộ phận còn cần được nâng cao hơn.
- Hoạt động chăm sóc khách hàng chưa được quan tâm đúng mức. Để giữ chân được một khách hàng, muốn họ thường xuyên lui tới nhà hàng thì hoạt động chăm
sóc khách hàng không thể lơ là, một chút sơ ý và thiếu quan tâm của chúng ta sẽ làm khách hàng cảm thất vọng vì mình không được coi trọng khi đến đấy. Việc mất đi một khách hàng thân thiết là điều rất đang tiếc nó không những ảnh hưởng tới doanh thu mà còn làm ảnh hưởng rất lớn tới danh tiếng của nhà hàng.
III. THỰC TRẠNG VÀ HIỆU QUẢ SỬ DỤNG NGUỒN NHÂN LỰC CỦA NHÀHÀNG SASUKE JAPANESE BUFFET HÀNG SASUKE JAPANESE BUFFET
1.Những biện pháp mà nhà hàng đã và đang sử dụng để phát triển nguồn nhân lực
Trong những năm gần đây chất lượng nhân viên của nhà hàng không ngừng tăng lên cả về số lượng và chất lượng . Chất lượng nhân viên là một trong những yếu tố quan trọng tạo nên uy tín cũng như thương hiệu của nhà hàng. vì vậy nhà hàng rất chú trọng đến công tác nâng cao chất lượng, trình độ chuyên môn của đội ngũ nhân viên.
Đội ngũ nhân viên của nhà hàng luôn thực hiện tốt mọi nội qui đã đề ra. Các vấn đề về đồng phục, thẻ của nhân viên trong nhà hàng cũng được nghiêm túc chấp hành.
Đối với nhân viên mới nhà hàng đều tổ chức đào tạo định hướng nghề nghiệp, đào tạo nghiệp vụ, đào tạo về an toàn lao động và an toàn trong nhà hàng. Ví dụ : đào tạo cách pha chế cafe và các loại đồ uống phổ biến trong nhà hàng khi vắng khách, training về rượu vang ...
Đối với nhân viên cũ đang làm việc tại nhà hàng thì có các buổi đào tạo lại về nghiệp vụ, các buổi đào tạo khi thay đổi thực đơn, quy trình phục vụ, hoặc nhà hàng có các loại thiết bị máy móc mới, khi nhà hàng áp dụng chương trình đối với khách hàng.
2. Hiệu quả sử dụng nguồn nhân lực của Nhà hàng Sasuke Japanese Buffet
Bảng 8 Hiệu quả sử dụng nguồn nhân lực
Chỉ tiêu 2014 2015 2016 %nămsau / %năm trước 15/14 16/15 1.Tổng doanh thu 7530 8396 8895 111.5 106 2.Lao động bình quân 35 40 42 114.3 105 3.Lợi nhuận sau thuế 1137 1276 1388 112.2 108.7 4.Hiệu quả sử dụng LD
DT bình quân / người 215 210 212 97.6 100.9 LN bình quân / người 32.4 31.9 33 98.5 103.5
( Nguồn: Nhà hàng Sasuke Japanese Buffet) Qua bảng số liệu, ta thấy hiệu quả sử dụng lao động của nhà hàng có xu hướng tăng.
Với mỗi 1 lao động thì tạo ra cho nhà hàng 215 triệu đồng doanh thu và 32.4 triệu đồng lợi nhuận năm 2014; 210 triệu đồng doanh thu và 31.9 triệu đồng lợi nhuận năm 2015, năm 2016 là 212 triệu đồng doanh thu, 33 triệu đồng lợi nhuận.
Tỷ lệ doanh thu bình quân theo đầu người năm 2015 so với năm 2014 giảm 2.4%, tuy nhiên năm 2016 so với năm 2015 lại tăng 0.9%. còn lợi nhuận bình quân trên người năm 2015 so với năm 2014 giảm 1.5% và lợi nhuận bình quân trên đầu người năm 2016 so với năm 2015 tăng 3.5%. Điều đó cho thấy nhà hàng đang dần có những biện pháp sử dụng hiệu quả nguồn nhân lực.
3. Đánh giá tổng hợp về hiệu quả sử dụng nguồn nhân lực tại nhà hàng Sasuke Japanese Buffet
• Trong công tác tuyển chọn có những ưu điểm và nhược điểm sau:
Ưu điểm: Nhà hàng đã tuyển chọn lao động chủ yếu là hợp đồng ngắn hạn, sau một thời gian làm việc. Nếu xét thấy người có năng lực thì xẽ ký hợp đồng dài hạn, đây là một biện pháp hợp lý vì nó có thể giảm chi phí đào tạo lại lao động và có đội ngũ lao động có năng lực thực sự.
Nhược điểm: Nhà hàng không thể giữ chân một số cán bộ giỏi.
Ưu điểm: Nhà hàng đã mở những lớp đào tạo như: Bồi dưỡng nâng cao tay nghề, chuyên môn nghiệp vụ và ngoại ngữ cho nhân viên, thông qua các khoá học ngắn ngày.
Nhược điểm: Vẫn có những nhân viên ra trường không phải chuyên ngành nhà hàng vì thế nhà hàng phải mở những lớp đào tạo.
• Chính sách tiền lương tổ chức tiền lương, tiền thưởng:
Ưu điểm: Nhà hàng trả tiền lương cho người lao động từng tháng được tính dựa trên con số lao động của người đó trong tháng. Nhà hàng thường có hình thức thưởng đột xuất cho những nhân viên có sáng kiến cải tạo lao động, nâng cao năng xuất lao động, những nhân viên phục vụ tốt được khách khen gợi.
Ngoài những quy định của nhà nước, nhà hàng còn những kỷ luật riêng, nhằm giáo dục cán bộ nhân viên nghiêm chỉnh, tự giác, chấp hành.
Nhược điểm: Nhà hàng chưa có biện pháp nhằm nâng cao mức thu nhập cho người lao động. Việc kỷ luật của nhà hàng vẫn chưa chặt chẽ, các cán bộ quản lý chưa thật sự nghiêm khắc với nhân viên.
• Hoạt động tổ chức quản lý:
Với mô hình quản lý trực tuyến chức năng rất thuận lợi cho công tác quản lý. Giám đốc là người quản lý mọi hoạt động kinh doanh của nhà hàng thông qua quản lý và trưởng các bộ phận. Các bộ phận đều được quy định nhiệm vụ rõ ràng nên rất dễ xác định quyền hạn và trách nhiệm của từng bộ phận. Mặt khác do có mối quan hệ trực tiếp giữa các cấp quản lý và đối tượng quản lý nên không có sự sai lệch trong công việc. Nhìn chung, công tác quản trị nhân lực tại nhà hàng mặc dù vấp phải những khó khăn như về số lượng lớn, do khối lượng nhân viên thuộc lao động hợp đồng nhiều nên các công tác về điều chỉnh nhân sự ở các vị trí khó