II. CÁC GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG NGUỒN
3. Hoàn thiện công tác tuyển chọn lao động
Công tác tuyển chọn lao động có ý nghĩa rất lớn đối với chất lượng lao động của các bộ phận sau này trong nhà hàng. Thực hiện tốt công tác tuyển chọn lao động sẽ làm giảm bớt thời gian, chi phí đào tạo sao này, tạo điều kiện đầu tiên để nâng cao chất lượng, khả năng hòa nhập, đảm bảo cho đội ngũ lao động có một độ tuổi hợp lý, ngoại hình phù hợp ( đặc biệt là bộ phận lễ tân ) . Vì vậy công tác tuyển chọn lao động rất quan trọng và có ý nghĩa rất lớn đối với công tác tổ chức quản lý lao động. Nhà hàng cần có hình thức tuyển chọn công khai để tất cả mọi người tham gia thi tuyển. Có nhiều hình thức tuyển chọn để nhà hàng lực chọn như các kiểu kiểm tra, phỏng vấn trực tiếp, cho làm các bài thi tình huống. Đó là những hình thức đã được các doanh nghiệp trong và ngoài nước áp dụng vì nó vừa mang tính khách quan vừa mang tính khoa học.
Nhà hàng nên có chính sách đổi mới đội ngũ lao động để phù hợp với độ tuổi, giới tính để có thể đáp ứng tính chất công việc.
4. Hoàn thiện công tác đánh giá lao động
Việc đánh giá thực hiện công việc của nhà hàng chủ yếu dựa vào sự đánh giá của quản lý và giám sát bộ phận do đó rất dễ gây ra sự chủ quan, thiên vị, tạo ra sự sai lầm. Vì vậy để làm tốt công tác này thì nhà hàng cần tiến hành các công việc sau:
- Có hệ thống tiêu chuẩn thực hiện công việc thật rõ ràng cẩn thận để nhân viên phải thực hiện và đạt được, tránh sự tị nạnh trong công việc.
- Soạn thảo ra danh mục các câu mô tả về hành vi và thái độ thực hiện công việc của nhân viên để cho họ tự đánh giá lẫn nhau.
- Các trưởng bộ phận, người đánh giá việc thực hiện công việc của nhân viên sử dụng ý kiến của mình để cho điểm người lao động dựa theo thang đo được người đánh giá và nhân viên của bộ phận đó định ra, bản đánh giá đó bao gồm về khối lượng công việc mà nhân viên phải hoàn thành, chất lượng của công việc như thái độ phục vụ khách, khả năng xử lý các tình huống, khả năng phát huy các sáng kiến, tuân thủ kỷ luật lao động.
- Đưa ra một danh mục các câu mô tả về hành vi và thái độ thực hiện công việc của người lao động trong nhà hàng, người đánh giá thực hiện công việc đánh dấu vào câu mô tả mà họ thấy nhân viên đó phù hợp với đánh giá.
- Do trong hoạt động kinh doanh nhà hàng thường hay xảy ra những tình huống ứng xử giữa khách và nhân viên do đó mà người đánh giá nên ghi lại những hành vi tích cực hoặc tiêu cực của nhân viên để họ rút kinh nghiệm, có thể sửa sai, xác định mức hoàn thành của người lao động.
5. Hoàn thiện chính sách khuyến khích bằng lợi ích vật chất
Hiện nay việc trả lương cho người lao động tại Nhà hàng Sasuke Japanese Buffet còn đang duy trì mức lương trên đời sống của người lao động nhưng điều đó chưa thực sự đảm bảo để ‘giữ chân” người lao động cũng như khuyến khích họ làm việc. Để tạo tâm lý cho người lao động yên tâm công tác, gắn bó lâu dài thì chính sách tiền lương thưởng phải thực sự là đòn bẩy kích thích người lao động. Vì vậy điều rất quan trọng đó là nhà hàng cần xây dựng thang lương cho người lao động phù hợp hơn.
- Đối với hình thức trả lương theo thời gian, cấp bậc, chức vụ công tác thì nhà hàng phải định kỳ tổ chức thi kiểm tra tay nghề của công nhân viên, trình độ chuyên môn nghiệp vụ để đảm bảo tính công bằng, chính xác.
- Cần có những biện pháp để tiết kiệm nguyên vật liệu trong hoạt động kinh doanh nhưng vẫn đảm bảo được chất lượng phục vụ khách hàng để khoản tiền dư đó có thể tăng lương cho người lao động.
- Xây dựng chi tiết minh bạch về tiền ăn trưa, ăn ca, phụ cấp, tiền thưởng cho người lao động nhằm tạo sự công bằng.
- Có chính sách thưởng phạt công minh cho cán bộ công nhân viên, không có những hành vi bao che cho bất kỳ ai.
- Hoàn thiện hơn nữa hệ thống đánh giá kết quả thực hiện công việc để thiết lập, xây dựng lương cho người lao động một cách hợp lý.
Như vậy với việc thưởng phạt nghiêm minh tạo ra sự hợp lý trong trả lương, thưởng, phúc lợi sẽ kích thích khả năng lao động, giảm chi phí, nâng cao chất lượng phục vụ, làm cho nhà hàng hoạt động ngày càng tốt hơn.
6.Quản lí lao động theo hệ thống định mức
+ Bố trí lao động phải linh hoạt và phù hợp với hoạt động kinh doanh nhà hàng. Đảm bảo “đúng người, đúng việc” nhằm phát huy tối đa năng lực và tính sáng tạo trong công việc của từng người để từ đó nâng cao năng suất lao động và nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng.
+ Do đặc thù của kinh doanh, để nâng cao hiệu quả sử dụng lao động và chất lượng phục vụ khách hàng cần có sự kết hợp chặt chẽ giữa phân công lao động và hợp tác lao động.
+ Cải thiện điều kiện làm việc và chế độ nghỉ ngơi cho người lao động như chỗ nghỉ giữa trưa, nơi thay đồng phục khi đến nhà hàng làm việc …
+ Nhà hàng nên có các chương trình về vui chơi giải trí định kỳ để khuyến khích tạo điều kiện làm việc cho người lao động: cho công nhân viên đi nghỉ mát, tổ chức các buổi ca nhạc ngay tại nhà hàng, …
+ Tìm hiểu về chế độ tiền lương cùng quy mô để có thể đưa ra mức lương cạnh tranh, thu hút người lao động.
KẾT LUẬN
Tăng cường sức cạnh tranh, nâng cao hiệu quả kinh doanh. Đây là một trong những công việc mà bất cứ một nhà hàng nào cũng phải đề cập tới. Để có thể giúp cho công việc này thì nhà hàng cần phải có nhiều biện pháp. Quản trị nhân lực cũng là một biện pháp hợp lý, nó đem lại tính hiệu quả trong kinh doanh nhờ sự khai thác nguồn tài nguyên lao động, sự khoa học trong quản lý sẽ làm giảm chi phí kinh doanh, và sự ưu việt của đội ngũ nhân viên sẽ tạo ra một sản phẩm mang tính chất đặc thù của nhà hàng. Nó sẽ góp phần vào việc cải tổ và phát triển tới một vị thế cao hơn trên thị trường du lịch của nhà hàng.
Với một chính sách, chế độ quản lý nhân lực, sự quan tâm đúng mức của đội ngũ quản lý, sự nhiệt thành trong công việc của đội ngũ nhân viên, em tin chắc rằng chỉ cần trong một thời gian ngắn nhà hàng Sasuke Japanese Buffet sẽ thắng lợi trong kinh doanh, sẽ đạt tới một tầm cao mới, một vị trí mới đẹp đẽ và sáng sủa trên con đường kinh doanh của mình.
Em xin chân thành cảm ơn thầy giáo Nguyễn Ngọc Truyền, quản lý nhà hàng Sasuke Japanese Buffet, người đã nhiệt tình, tận tâm giúp đỡ em hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp, cùng toàn thể nhân viên nhà hàng đã giúp đỡ em trong quá trình thực tập.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. TS NGUYỄN BÁ LÂM Cung ứng nguyên liệu hàng hóa trong kinh doanh khách sạn – nhà hàng Trường Đại học Kinh doanh và Công nghệ Hà Nội
2. TS NGUYỄN BÁ LÂM VÀ TS TRINH XUÂN DŨNG Giáo trình quản lí kinh doanh nhà hàng Trường Đại học Kinh doanh và Công nghệ Hà Nội
3. Ts Trịnh Xuân Dũng, CN Nguyễn Hữu Chiến, ThS Nguyễn Thế Nghĩa
Nghiệp vụ khách sạn – nhà hàng Trường Đại học Kinh doanh và Công nghệ Hà Nội
4. Luật du lịch 2005
5. Chiến lược phát triển du lịch 2011 – 2015
6. Báo cáo tổng kết hoạt động sản xuất kinh doanh của công ty các năm 2014, 2015, 2016