CHƯƠNG 6: BẢO DƯỠNG BẾP CHIÊN
6.1 Làm sạch bếp chiên
NGUY HIỂM
Mỗi ngày sau khi chiên, khay chứa đồ ăn trong bếp điện được trang bị hệ thống lọc phải được làm sạch trước được đưa vào khoang chống cháy. Một số mẩu thức ăn có thể cháy
ngay lập tức nếu bị ngấm một số loại dầu nấu.
NGUY HIỂM
Không được vệ sinh bếp chiên trong quá trình chiến hoặc khi khay chiên vẫn cịn dầu nóng. Nếu nước rơi phải dầu nóng đang ở nhiệt độ chiên, nó sẽ làm bắn tung tóe dầu ăn và có thể gây ra cháy lớn, nguy hiểm cho người đứng nấu.
CẢNH BÁO
Sử dụng dung dịch vệ sinh đa năng của McDonald. Đọc các hướng dẫn sử dụng và cảnh báo trước khi sử dụng. Đặc biệt chú ý đến mục đich vệ sinh và thời gian chờ trước khi để
thức ăn tiếp xúc với bề mặt bếp.
6.1.1 Vệ sinh cả bên trong và bên ngoài của khoang bếp chiên– Hàng ngày
Vệ sinh bên trong khoang chiên với một miếng vải khô và sạch. Lau chùi tất cả các bề mặt kim loại và các bộ phận có thể với tới để làm sạch dầu và bụi bẩn lâu ngày.
Vệ sinh bên ngoài khoang chiên với một miếng vải ẩm và sạch tẩm dung dịch vệ sinh đa năng của McDonald. Sau đó dùng miếng vải ẩm này để lau bên ngồi bếp.
6.1.2 Vệ sinh hệ thống lọc khuôn dựng sẵn– Hàng ngày CẢNH BÁO CẢNH BÁO
Không được đổ nước vào trong chảo lọc bởi nước sẽ làm hỏng bơm lọc.
Hệ thống lọc khuôn dựng sẵn không cần phải kiểm tra bảo dưỡng định kỳ mà chỉ cần vệ sinh chảo lọc hàng ngày và các bộ phận liên quan bằng dung dịch nước nóng và dung dịch vệ sinh đa năng của McDonald.
6.1.3 Vệ sinh sau bếp chiên – Hàng tuần
Vệ sinh phía sau bếp chiên theo các quy trình cụ thể trong thẻ các yêu cầu bảo dưỡng (MRC14A).
CẢNH BÁO
Để đảm bảo cho quá trình hoạt động của bếp chiên và máy hút mùi an toàn và hiệu quả, sử
dụng dòng điện 120V. Dây điện của máy hút mùi phải được cố định bằng bulông trong ống bảo vệ.
6.1.4 Vệ sinh khay chiên và các bộ phận cung cấp nhiệt – Hàng quý NGUY HIỂM NGUY HIỂM
Không được vận hành thiết bị khi khay chiên rỗng. Khay chiên phải được đổ dầu hoặc nước tới vạch quy đinh trước khi khởi động các bộ phận. Nếu khơng nó có thể làm hỏng món ăn và có thể gây ra hỏa hoạn.
Vệ sinh kỹ Khay chiên
Sau khi bếp chiên được sử dụng trong một thời gian dài, một lớp dầu nấu sẽ hình thành phía trong của khay chiên. Lớp dầu này cần phải được vệ sinh định kỳ theo các quy trình vệ sinh được quy
định trong sổ tay hướng dẫn “Quy trình làm sạch kỹ bếp chiên”. Tham khảo trang 4-25 để biết thêm
chi tiết details về cách cài đặt máy tính cho q trình làm sạch kỹ lưỡng máy chiên.
Thay thế vòng chữ O
Tham khảo thẻ MRC của McDonald để biết thêm chi tiết về việc thay thế vòng chữ O trong hệ thống nối của bộ lọc.
6.1.5 Làm sạch các bộ phận, phụ kiện có thể tháo rời – Hàng tuần
Lau chùi tất cả các bộ phận, phụ kiện có thể tháo rời bằng khăn lau khơ và sạch. Nhúng khăn khô vào dung dịch chất rẩy rửa đa năng của McDonald để loại bỏ lớp dầu tích tụ trên các bộ phận và phụ kiện có thể tháo rời. Cọ rửa tất cả các bộ phận bằng nước sạch và lau khô trước khi lắp đặt lại.
6.1.6 Kiêm tra độ chính xác cài đặt của máy tính M3000 2 tuần 1 lần
1. Chèn một đầu của hỏa kế hoặc nhiệt kế loại tốt vào trong dầu, còn đầu kia chạm vào thùy cảm biến nhiệt của bếp chiên.
2. Khi máy tính hiển thị một dãy các dấu ngang “----” hoặc tên một sản phẩm (thê hiện các món ăn trong phạm vi chế biến), nhấn một lần nút để hiển thị nhiệt độ của dầu được đo bởi đầu dị đo nhiệt.
3. Nhấn 2 lần cơng tắc để hiện thị điểm cài đặt.
4. Chú ý nhiệt độ trên nhiệt kế hoặc hỏa kế. Các chỉ số trên nhiệt kế hoặc hỏa kế readings có độ dung sai ± 5º F (3º C). Nếu có thắc mắc, xin hãy liên hệ với trung tâm dịch vụ ủy quyền của Frymaster để nhận được sự trợ giúp.
6.2 Kiểm tra hệ thống định kỳ/ hàng năm
Thiết bị này được kiểm tra và điều chỉnh định kỳ bởi các nhân viên dịch vụ đã được đào tạo như một phần trong chương trình bảo dưỡng bếp định kỳ.
Frymaster khuyến nghị rằng các trung tâm dịch vụ sửa chữa ủy quyền phải kiểm tra thiết bị ít nhất một năm một lần như sau:
Bếp chiên
● Kiểm tra dầu thừa phía trong, ngồi, trước sau của khoang chiên.
● Đảm bảo các dây cung cấp nhiệt đang trong tình trạng tốt và khơng có các dấu hiệu bị hư tổn hoặc bị
cách điện và chúng không bị bám dầu.
● Đảm bảo các bộ phận cung cấp nhiệt đang trong tình trạng tốt, khơng bị dầu bám tích tụ. Kiểm tra
● Kiểm tra xem hệ thống nghiêng có hoạt động tốt khi nâng hoặc hạ và xem các dây điện có bị quấn hay cọ xát vào nhau hay không.
● Đảm bảo rằng các bộ phận cung cấp nhiệt hoạt động trong phạm vi cho phép như trên bảng quy định
của thiết bị.
● Đảm bảo rằng các đầu dò nhiệt và giới hạn trên được kết nối đúng cách, chắc chắn và đang hoạt động
tốt, và các bộ phận bảo vệ đầu dò được cài đặt đúng quy cách.
● Đảm bảo răng hộp cấu kiện và rơle (bao gồm máy tính/điều khiển, rơle, bảng giao diện, biến thế, bộ
đóng ngắt, vv.) đang hoạt động tốt và khơng bị bám dính dầu hoặc các mảnh vụn nào khác.
● Đảm bảo rằng dây kết nối của hộp cấu kiện và rơle điện là chắc chắn và đang hoạt động tốt.
● Đảm bảo tất cả các đặc tính an tồn (ví dụ như: tấm chắn rơle điện, các công tắc cài đặt lại, vv.) đều
đang hoạt động tốt.
● Đảm bảo khay chiên trong tình trạng tốt và khơng bị rị rỉ và chức năng cách nhiệt của nó cũng đang
hoạt động tốt.
● Đảm bảo tất cả các kết nối dây đều chắc chắn, trong điều kiện tốt và khơng bị tổn hại gì.
Hệ thống lọc khn dựng sẵn
● Kiểm tra xem các đường thốt và đường hồi dầu có bị rị rỉ dầu không và đảm bảo rằng tất cả các kết
nối đều chắc chắn.
● Kiểm tra xem chảo lọc có sạch hay bị rị rỉ gì khơng. Nếu có nhiều mảnh vụn bị tích tụ lại, khuyến
nghị với chủ sở hữu hoặc người vận hành nên thu dọn và làm sạch rổ chứa mảnh vụn vào trong ngăn chống lửa hàng ngày.
● Đảm bảo rằng tất cả các bít kín và vịng chữ O đang ở tình trạng tốt. Thay thế các bít kín và vịng
chứ O nếu nó bị hỏng hoặc rách.
● Kiểm tra tổng quan hệ thống lọc như sau:
Đảm bảo rằng nắp đậy chảo lọc đang đóng đúng vị trí.
Khi chảo lọc khơng có gì, thay thế bình mới vào bình đã đầy trong lựa chọn chảo thốt. Đảm bảo
rằng các van hồi dầu hoạt động tố bằng cách kích hoạt bơm lọc. Đảm bảo rằng bơm đang được
kích hoạt do vậy dầu ăn sẽ xuất hiện bóng bóng ở khay chiên đang kết nối.
Đảm bảo chảo lọc được chuẩn bị đúng quy cách với đế lọc sạch, sau đó đổ khay chiên với dầu sôi
ở 350°F (177°C) vào trong chảo lọc bằng cách sử dụng ống dẫn tới chảo (xem trang 4-20). Tiếp đến để tất cả dầu trong bể chứa dầu trên (xem trang 4-21), chảy về khay chiên (hiện tượng bong
bóng trong dầu ăn). Nhân nút kiểm tra khi tất cả dầu đã chảy hết. Khay chiên nên được đổ dầu lại trong khoảng 2 phút 30 giây.