2.2.2.1 Những hạn chế
-Nhà hàng đó được đưa vào hoạt động kinh doanh một thời gian khỏ dài
nhưng chưa cú cuộc cải tổ, chấn chỉnh chất lượng toàn diện nào được thực hiện khiến cho chất lượng dịch vụ của nhà hàng khụng được nõng cao mà chỉ dừng lại tại chỗ phục vụ tốt nhu cầu của khỏch hàng chứ khụng phục vụ cao hơn nhu cầu của khỏch hàng. Trong khi cỏc nhà hàng trực thuộc khỏch sạn khỏc như Quang Trung,Thỏi Bỡnh Dương, nhà hàng Tri Kỷ … lại được khỏch hàng đỏnh giỏ cao về chất lượng phục vụ cũng như tiờu chuẩn của dịch vụ.
- Tuy là nhà hàng trực thuộc khỏch sạn 3 sao nhưng tiờu chuẩn dịch vụ của nhà chưa được đỏnh giỏ cao. Điều đú được thể hiện qua cỏc trang thiết bị của nhà hàng chưa được thay đổi nhiều qua một thời gian dài hoạt động. Quy trỡnh phục vụ của nhà hàng cũn lỏng lẻo, chưa theo một chuẩn nhất định khiến nhõn viờn mới lỳng tỳng trong việc phục vụ khỏch hàng
- Chưa giảm thiểu được chi phớ kiểm tra chất lượng sản phẩm
- Quy trỡnh cung cấp sản phẩm cú chất lượng được truyền đạt cho tất cả nhõn viờn nhưng chưa được cỏc nhõn viờn hiểu thấu đỏo. Chớnh vỡ vậy, mà họ thường xuyờn làm khỏch hàng phiền lũng trong những ngày đụng khỏch. Quan trọng hơn cả là nhõn viờn của nhà hàng đa phần là nhõn viờn thời vụ, họ khụng cú nhiều nhiệt huyết và hết lũng với nhà hàng cho nờn họ thường xuyờn để vấn đề xảy ra và trụng đợi vào những nhõn viờn chớnh thức đến giải quyết. Điều này khiến quỏ trỡnh giải quyết phàn nàn của khỏch bị chậm trễ khiến cho khỏch hàng khụng cũn tin vào chất lượng dịch vụ của nhà hàng nữa. Cũng chớnh sự phõn biệt giữa nhõn viờn chớnh thức và khụng chớnh thức khiến cho sự phục vụ mà khỏch hàng nhận được cú sự chờnh lệch khỏ lớn. Do đú khiến cho quỏ trỡnh cung cấp dịch vụ của nhà hàng nảy sinh vấn đề, khi tốt khi khụng tốt và khụng đồng bộ thống nhất với nhau..
- Quy trỡnh cung cấp dịch vụ của nhà hàng là một quy trỡnh khộp kớn, gúi gọn trong ba bộ phận nhà hàng – bar – bếp. Tuy nhiờn, nhõn viờn của ba bộ phận này chưa cú được sự phối hợp thống nhất, họ cũn cú khuynh hướng xung đột với nhau làm cho quỏ trỡnh cung cấp sản phẩm bị chậm trễ và sản phẩm khụng cũn được chất lượng như ban đầu nữa.
2.2.2.2 Những nguyờn nhõn
- Do sự chậm trễ trong việc cải tiến cũng như nõng cấp cơ sở vật chất và xõy dựng đội ngũ nhõn viờn cú năng lực để đỏp ứng những nhu cầu ngày càng cao của khỏch hàng
- Do sự quản lý trong tiết kiệm chi phớ chưa cao
- Do cỏch quản lý của trưởng bộ phận về sự sắp xếp cỏc nhõn viờn làm theo ca chưa phự hợp với cỏc nhõn viờn làm theo thời vụ
- Do số lượng nhõn viờn làm theo thời vụ cú tay nghề cũn thấp và chưa được đào tạo chuyờn sõu về ngành kinh doanh nhà hàng
- Do sự sắp xếp cỏc quy trỡnh hoạt động chưa thật sự hợp lý cũn mang tớnh cứng nhắc, chưa linh hoạt và nhịp nhàng cựng với trỡnh độ của mỗi nhõn viờn phũng Bàn – Bar – Cafộ.