d. Nhân tố bên trong doanh nghiệp
3.2.2 Giải pháp giảm chi phí
3.2.2.1 Cơ sở giải pháp
Cùng với việc tăng doanh thu thì các biện pháp giảm chi phí cũng là nhóm biện pháp đầu tiên được quan tâm để nâng cao hiệu quả kinh doanh. Một doanh nghiệp có doanh thu cao nhưng sẽ là không đạt được hiệu quả khi chi phí quá lớn,
đôi lúc chi phí quá lớn có thể làm doanh nghiệp rơi vào tình trạng thua lỗ mặc dù doanh thu rất cao. Vì vậy muốn nâng cao hiệu quả kinh doanh thì phải tiến hành
đồng thời hai nhóm biện pháp tăng doanh thu - giảm chi phí hoặc giữ vững doanh thu - giảm chi phí hoặc doanh thu và chi phí cùng giảm nhưng mức độ giảm chi phí nhiều hơn thì mới đạt được hiệu quả.
Thông qua phân tích, ta nhận thấy cùng với việc doanh thu nhà hàng tăng nhanh thì chi phí cũng liên tục tăng. Do đó, nhà hàng cần có biện pháp để giảm tối
đa chi phí sử dụng.
3.2.2.2 Nội dung thực hiện
Chi phí của nhà hàng bao gồm: chi phí mua hàng, chi phí quản lý, chi phí công nhân viên, bảo hiểm, thuế… Trong đó, chi phí bảo hiểm và thuế là bắt buộc nên không thể giảm được. Còn về các chi phí kia chúng ta sẽ xem xét, để đưa ra cách giảm thích hợp. cụ thể:
Giảm chi phí mua hàng: nhà hàng không nên chỉ mua hàng của 1 doanh nghiệp duy nhất mà nên chia ra mua của nhiều doanh nghiệp khách nhau. Từ đó, nhà hàng đưa ra những so sánh về chất lượng sản phẩm, giá cả, dịch vụ kèm theo, phí vận chuyển,…để chọn từ 2 đến 3 doanh nghiệp cung cấp nguồn hàng chủ yếu cho nhà hàng. Việc chọn 2 đến 3 doanh nghiệp, nhằm tránh tình trạng thiếu hụt hàng khi chỉ mua của 1 doanh nghiệp duy nhất.
Giảm chi phí vận chuyển: nhưđã nói trong phần giảm chi phí mua hàng, nhà hàng nên lựa chọn mua hàng của doanh nghiệp có kèm theo dịch vụ giao hàng miễn phí. Điều này góp phần đáng kể làm giảm chi phí doanh nghiệp. Nếu là loại hàng hóa giao hàng có tính phí, hoăc nhà hàng tự vận chuyển, thì nhà hàng có thể thuê dich vụ vận chuyển của các công ty giao hàng trên khắp thành phố, tuy vẫn tốn chi phí nhưng sẽ ít hơn chi phí nếu nhà hàng tự vận chuyển.
50 SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh Giảm chi phí lưu trữ: để giảm chi phí lưu trữ, nhà hàng cần xem xét kỹ trước
khi ra quyết định mua hàng, đánh giá xem mức độ cần thiết, tính thanh khoản của món hàng là nhanh hay chậm, nhiều hay ít để có quyết định đặt hàng đúng thời
điểm, giảm được tối đa chi phí lưu trữ.
Giảm chi phí quản lý, nhân sự: cải tiến bộ máy quản lí của nhà hàng sao cho hợp lý, có sự phân công rõ ràng. Do tính chất của ngành nghề là theo mùa vụ nên vào mùa thấp điểm, lượng khách đến với nhà hàng rất ít, có lúc con số này là 0. Do vậy, nhà hàng nên triển khai kế hoạch “nghỉ phép bắt buộc không trả lương”.
Với kế hoạch này, nhà hàng cần thông báo và hướng dẫn nhân viên biết rõ những điều khoản khi áp dụng. Đối với những nhân viên làm việc bán thời gian của nhà hàng sẽđược cắt giảm thời gian làm việc, còn với nhân viên chính thức thì có làm sẽ có lương, làm ngày nào trả công ngày đó, chỉ không trả công nếu họ tự xin nghỉ trong thời gian triển khai kế hoạch. Thời gian triển khai từ tháng đầu tháng 7
đến cuối tháng 8 hằng năm.
Dự toán chi phí cho giải pháp:
Bảng 22: Dự toán chi phí cho giải pháp giảm chi phí ĐVT Năm 2013 Kế hoạch Chênh lệnh (±) Định mức(tháng) Năm kế hoạch Chi phí thay đổi mua hàng Đồng 0 160,000,000 160,000,000 160,000,000 CP thay đổi vận chuyển Đồng 0 15,000,000 15,000,000 15,000,000 CP thay đổi lưu kho Đồng 0 5,000,000 5,000,000 5,000,000 CP thay đổi bộ máy quản lý, nhân sự Đồng 0 5,000,000 5,000,000 5,000,000 Tổng Đồng 0 185,000,000 185,000,000 185,000,000
SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh 51
3.2.2.3 Đánh giá
Chi phí cho giải pháp giảm chi phí ở mức trung bình, nếu đem so với tổng chỉ phí thì tỷ số này chỉ là , ,, ,, 0.025 rất nhỏ. Từđó, ta có thể kết luân rằng giải pháp giảm chi phí là giải pháp rất khả thi cho nhà hàng.