d. Nhân tố bên trong doanh nghiệp
1.5 Các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả hoạt động kinh doanh
Bất kỳ hoạt động kinh doanh trong các điều kiện khác nhau như thế nào đi nữa cũng còn những khả năng tiềm tàng chưa được phát hiện, chỉ có thông qua phân tích, đánh giá kết quả hoạt động kinh doanh, doanh nghiệp mới có thể phát hiện và khai thác được chúng để mang lại hiệu quả cao hơn.
Nội dung để đánh giá hiệu quả hoạt động kinh doanh bao gồm : khái quát hiệu quả kinh doanh thông qua doanh thu, chi phí, lợi nhuận, đánh giá tình hình và
10 SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh khả năng thanh toán, khả năng sinh lời của doanh nghiệp, phân tích hiệu quả sử
dụng vốn và sử dụng lao động.
Tài liệu phân tích : gồm các báo cáo tài chính của đơn vị (Bảng cân đối kế
toán, Bảng kết quả hoạt động kinh doanh….)
1.5.2 Chỉ tiêu về khả năng sinh lời
1.5.2.1 Tỷ số lãi ròng
Tỷ số lãi ròng (ROS) = Lợi nhuận sau thuế trong kỳ *100%
Doanh thu thuần trong kỳ
Ý nghĩa: Tỷ số này phản ánh mối quan hệ giữa lợi nhuận sau thuế và doanh thu thuần trong kỳ của doanh nghiệp. Nó thể hiện khả năng sinh lợi so với doanh thu, cho biết một đồng doanh thu tạo ra bao nhiêu đồng lợi nhuận cho doanh nghiệp.
Tỷ suất này càng cao thì hiệu quả hoạt động của doanh nghiệp càng cao.
1.5.2.2 Khả năng sinh lợi so với tài sản
Khả năng sinh lợi so với tài
sản (ROA) =
Lợi nhuận sau thuế trong kỳ
*100%
Giá trị tổng tài sản bình quân trong kỳ
Ý nghĩa: Tỷ số này cho biết cứ 100 đồng giá trị tài sản của doanh nghiệp tạo ra bao nhiêu đồng lợi nhuận.
Chỉ tiêu đo lường hiệu quả hoạt động của doanh nghiệp mà không quan tâm
đến cấu trúc tài chính.
Chỉ số này cho biết doanh nghiệp tạo ra bao nhiêu đồng lợi nhuận từ một
đồng tài sản.
1.5.2.3 Khả năng sinh lợi so với vốn chủ sở hữu
Khả năng sinh lợi so với
vốn chủ sở hữu (ROE) =
Lợi nhuận sau thuế trong kỳ
*100%
SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh 11
Vốn chủ sở hữu bình quân = VCSH đầu kỳ + VCSH cuối kỳ
2
Ý nghĩa: đây là một chỉ tiêu mà các nhà đầu tư rất quan tâm. Hệ số này đo lường mức lợi nhuận thu được trên mỗi 100 đồng vốn chủ sở hữu trong kỳ, cho biết cứ 100 đồng vốn chủ sở thì tạo ra được bao nhiêu đồng lợi nhuận.
1.5.2.4 Khả năng sinh lợi cơ bản
Tỷ số sinh lợi cơ bản = Lợi nhuận trước thuế và lãi vay trong kỳ *100%
Tổng tài sản bình quân trong kỳ
Ý nghĩa: tỷ số này đánh giá khả năng sinh lợi cơ bản của doanh nghiệp, khả năng sinh lợi trước thuế và lãi vay, nghĩa là chưa kể đến ảnh hưởng của chính sách thuế và mức độ sử dụng nợ.
Ngoài ra, trong ngành thương mại – dịch vụ, các doanh nghiệp còn sử dụng chỉ tiêu lợi nhuận trên khách hàng đểđánh giá hiệu quả kinh doanh.
Khả năng sinh lời trên khách
Tỷ số sinh lợi trên khách = Lợi nhuận sau thuế trong kỳ
Khách hàng bình quân
Ý nghĩa: tỷ số này cho biết một khách hàng tạo ra bao nhiêu đồng lợi nhuận cho doanh nghiệp.
1.5.3 Chỉ tiêu về khả năng thanh toán
1.5.3.1 Tỷ số thanh khoản hiện thời
Tỷ số thanh khoản hiện thời (CR) = Giá trị tài sản lưu động
Giá trị nợ ngắn hạn
Trong đó:
Giá trị TSLĐ gồm: tiền mặt, các chứng khoán khả nhượng, khoản phải thu và hàng tồn kho.
12 SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh Giá trị NNH gồm phải trả người bán, NNH ngân hàng, NDH đến hạn phải
trả, phải trả thuế và các khoản chi phí phải trả ngắn hạn khác.
Ý nghĩa: tỷ số này cho biết khả năng của một doanh nghiệp trong việc dùng các tài sản lưu động như tiền mặt, hàng tồn kho hay các khoản phải thu để chi trả cho các khoản nợ ngắn hạn của mình.
Tỷ số thanh toán hiện hành nhỏ hơn 1 cho thấy doanh nghiệp đang ở trong tình trạng tài chính tiêu cực, có khả năng không trảđược các khoản nợ khi đáo hạn.
Mặt khác, nếu tỷ số này quá cao cũng không phải là một dấu hiệu tốt bởi vì nó cho thấy doanh nghiệp đang sử dụng tài sản chưa được hiệu quả.
Nói chung thì chỉ số này ở mức 2 – 3 được xem là tốt.
1.5.3.2 Tỷ số thanh khoản nhanh
Tỷ số thanh khoản nhanh
(QR) =
Giá trị tài sản lưu động – giá trị hàng tồn kho
Giá trị nợ ngắn hạn
Ý nghĩa: Tỷ số thanh toán nhanh cho biết liệu doanh nghiệp có đủ các tài sản ngắn hạn để trả cho các khoản nợ ngắn hạn mà không cần phải bán hàng tồn kho hay không. Tỷ số này phản ánh chính xác hơn tỷ số thanh toán hiện hành. Một doanh nghiệp có tỷ số thanh toán nhanh nhỏ hơn 1 sẽ khó có khả năng hoàn trả các khoản nợ ngắn hạn và phải được xem xét cẩn thận.
Ngoài ra, ta cũng xét đến các tỷ số như:
Tỷ số nợ so với tổng tài sản:
Tỷ số nợ so với tổng tài sản (DR) = Tổng giá trị nợ Tổng tài sản
Ý nghĩa: số này đánh giá mức độ sử dụng nợđể tài trợ cho toàn bộ tài sản của doanh nghiệp. Tỷ số này cho thấy ứng với 100 đồng TS của doanh nghiệp có bao nhiêu đồng do chủ nợ cung cấp.
Tỷ số khả năng trả lãi:
Tỷ số trang trải lãi vay(TIE) = Lợi nhuận trước thuế và lãi
SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh 13
Ý nghĩa: Hệ số này cho biết một doanh nghiệp có khả năng đáp ứng được nghĩa vụ trả nợ lãi của nó đến mức nào. Hệ số thu nhập trả lãi định kỳ càng cao thì khả năng thanh toán lãi của doanh nghiệp cho các chủ nợ của mình càng lớn. Tỷ lệ
trả lãi thấp cho thấy một tình trạng nguy hiểm, suy giảm trong hoạt động kinh tế có thể làm giảm EBIT xuống dưới mức nợ lãi mà doanh nghiệp phải trả, do đó dẫn tới mất khả năng thanh toán và vỡ nợ.
1.5.4 Chỉ tiêu về hệ số hiệu suất hoạt động
1.5.4.1 Kỳ thu tiền bình quân
Tỷ số này cho chúng ta biết chất lượng quản lý các khoản phải thu và hiệu quả thu hồi nợ của doanh nghiệp.
Vòng quay khoản phải thu:
Vòng quay khoản phải thu = Doanh thu thuần trong kỳ
Giá trị khoản phải thu bình quân trong kỳ
Ý nghĩa: Tỷ số này cho biết trong 1 kỳ khoản phải thu quay được bao nhiêu vòng để tao ra doanh thu cho doanh nghiệp. tỷ số này càng cao càng tốt.
Kỳ thu tiền bình quân:
Kỳ thu tiền bình quân = Khoản phải thu*360
Doanh thu thuần trong kỳ
Ý nghĩa: kỳ thu tiền bình quân cho thấy doanh nghiệp mất bao nhiêu ngày
để thu hồi được khoản phải thu. Tỷ số này theo nguyên tắc thì càng thấp càng tốt tuy nhiên, phải căn cứ vào từng thời điểm cụ thể.
1.5.4.2 Vòng quay hàng tồn kho
Vòng quay hàng tồn kho = Doanh thu thuần trong kỳ
Giá trị hàng tồn kho bình quân
Ý nghĩa: tỷ số vòng quay hàng tồn kho phản ánh hiệu quả quản lý hàng tồn kho của doanh nghiệp. Tỷ số này cho biết hàng hóa luân chuyển bao nhiêu vòng
14 SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh trong kỳ để tạo ra doanh thu, tỷ số này càng cao chứng tỏ doanh nghiệp quản lý
hàng tồn kho có hiệu quả, bởi vì vòng quay hàng tồn kho cao, doanh nghiệp giảm
được chi phí bảo quản, hao hụt, giảm vốn ứđọng dưới dạng hàng tồn kho.
Tuy nhiên, hệ số này quá cao cũng không tốt, vì như vậy có nghĩa là lượng hàng dự trữ trong kho không nhiều, nếu nhu cầu thị trường tăng đột ngột thì rất có khả năng doanh nghiệp bị mất khách hàng và bịđối thủ cạnh tranh giành thị phần.
1.5.4.3 Vòng quay tổng tài sản
Vòng quay tổng tài sản = Doanh thu thuần trong kỳ
Giá trị tổng tài sản bình quân
Ý nghĩa: tỷ số này đo lường hiệu quả sử dụng tài sản của doanh nghiệp, cho biết 1 đồng tài sản của doanh nghiệp tạo ra bao nhiêu đồng doanh thu cho doanh nghiệp.
Hệ số vòng quay tổng tài sản dùng để đánh giá hiệu quả của việc sử dụng tài sản của doanh nghiệp. Thông qua hệ số này chúng ta có thể biết được với mỗi một
đồng tài sản có bao nhiêu đồng doanh thu được tạo ra.
1.5.4.4 Chỉ tiêu về hiệu quả sử dụng vốn
Hiệu suất sử dụng vốn:
Hiệu suất sử dụng vốn = Doanh thu thuần
Tổng vốn bình quân
Ý nghĩa: Tỷ số này cho biết 1 đồng vốn của doanh nghiệp tạo ra bao nhiêu
đồng doanh thu.
Hiệu quả sử dụng vốn:
Hiệu quả sử dụng vốn = Lợi nhuận thuần
Tổng vốn bình quân
Ý nghĩa: Tỷ số này cho biết 1 đồng vốn mang lại bao nhiêu đồng lợi nhuận cho doanh nghiệp.
SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh 15
Vốn bình quân = Vốn đầu kỳ + vốn cuối kỳ
2
1.5.4.5 Chỉ tiêu về hiệu quả sử dụng lao động
Lao động là một trong 3 yếu tố đầu vào có tính chất quyết định hiệu quả sản xuất kinh doanh. Vì vậy, sử dụng tốt yếu tố lao động về mặt số lượng và thời gian lao động, tận dụng hết năng lực của người lao động sẽ làm tăng khối lượng sản phẩm, giảm chi phí, tăng lợi nhuận (tăng hiệu quả sản xuất kinh doanh).
Doanh thu bình quân lao động:
Doanh thu bình quân lao động = Doanh thu thuần trong kỳ
Số lao động
Ý nghĩa: tỷ số này cho biết một lao động mang lại bao nhiêu đồng doanh thu cho doanh nghiệp.
Lợi nhuận bình quân lao động:
Lợi nhuận bình quân lao động = Lợi nhuận thuần trong kỳ
Số lao động
Ý nghĩa: tỷ số này cho biết một lao động mang lại bao nhiêu đồng lợi nhuận cho doanh nghiệp.
Doanh thu bình quân quỹ lương:
Doanh thu bình quân quỹ lương = Doanh thu thuần trong kỳ
Tổng quỹ lương
Ý nghĩa: tỷ số này cho biết một đồng lương mang lại bao nhiêu đồng doanh thu cho doanh nghiệp.
Lợi nhuận bình quân quỹ lương:
Lợi nhuận bình quân quỹ lương = Lợi nhuận thuần trong kỳ
Tổng quỹ lương
Ý nghĩa: tỷ số này cho biết một đồng lương mang lại bao nhiêu đồng lợi nhuận cho doanh nghiệp.
16 SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh
Lương bình quân lao động:
Lương bình quân lao động = Tổng lương
Tổng số lao động
Ý nghĩa: tỷ số này cho biết với mỗi lao động, doanh nghiệp phải bỏ ra bao nhiêu đồng lương để chi trả.
SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh 17
CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG HIỆU QUẢ HOẠT
ĐỘNG KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG LA VILLA
2.1 Tổng quan về nhà hàng La Villa 2.1.1 Giới thiệu chung 2.1.1 Giới thiệu chung
Tên doanh nghiệp đăng ký: công ty TNHH MTV TM-DV NHÀ HÀNG VILLA
Tên nhà hàng: Nhà hàng La Villa (La Villa French Restaurant) Loại hình doanh nghiệp: công ty trách nhiệm hữu hạn.
Năm hoạt động chính thức: 2011
Địa chỉ: 14 Ngô Quang Huy, An Phu Suprior Compound, Thảo Điền, Quận 2, Hồ Chí Minh.
Phone: 08 3898 2082
Mô tả địa điểm: ở gần siêu thị An Phú (An Phú Supermarket); xa lộ Hà Nội rẽ phải vào Thảo Điền, chạy thẳng đến siêu thị An Phú nhìn tay trái sẽ thấy đường Ngô Quang Huy; tiếp tục đi vào đường Ngô Quang Huy khoảng 300m là đến La Villa.
Website: www.lavilla-restaurant.com.vn Mail: reservation@lavilla-restaurant.com.vn Sức chứa của nhà hàng: 50-100 người.
Nói đến ẩm thực Pháp tại thành phố Hồ Chí Minh, không thể không nhắc tới La Villa. Điều đầu tiên khiến nhà hàng chiếm cảm tình của thực khách chính là không gian xinh đẹp và sang trọng của khu biệt thự tại Thảo Điền, được bài trí công phu theo phong cách Pháp.
Mỗi bữa tiệc nơi đây là một kỷ niệm đáng nhớ, với những món ăn độc đáo
được chọn lựa và chế biến kỳ công bởi Thierry Mounon, đầu bếp người Pháp có nhiều năm kinh nghiệm, từng đảm nhiệm vị trí giám đốc ẩm thực tại Resort & Spa cao cấp Princess d’Annam.
Bắt đầu bữa ăn với món Duck foie-gras terrine demi-cuite (gan ngỗng đút lò
18 SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh làm ấm lòng người, tiếp tục với tôm hùm Phan Thiết đốt rượu mạnh vừa thơm vừa
đậm đà hay lườn vịt áp chảo mềm thơm, kết thúc bằng Concorde a la framboise (bánh chocolate với dâu rừng), nhâm nhi kèm với các loại rượu mà chủ nhân nhà hàng ân cần tư vấn, thực khách sẽ hiểu tại sao La Villa thường được khách sành ăn tại thành phốđánh giá rất cao. La Villa cũng phục vụ các bữa ăn theo phần vào buổi trưa và tối.
2.1.2 Hoạt động kinh doanh tại nhà hàng La Villa
2.1.2.1 Sản phẩm và dịch vụ
Các sản phẩm của nhà hàng chủ yếu là món ăn và tráng miệng của Pháp.
A la carte: món khai vị-món chính (từ biển hoặc từ thịt)-phô mai Pháp-món tráng miệng.
FIRST COURSE
Duck Foie Gras Terrine “Mi-Cuite”
Sea Scallops Carpaccio Marinated with Truffle Oil and White Pepper
Melt in Mouth Crab Ravioles
Cailettle Provencale of Pig in the Style of my Grandfather
Tomatoes, Eggplant and Mozarella Millefeuille
Mussel Soup with Saffron
Veal Sweetbread and Asparagus
Codfish Brandade and Italian Truffles, Sun Dried Tomatoes and Light Garlic Cream
MAIN COURSE from THE SEA
Grilled Sea Bass Filet with Olive Oil
The Bouillabaisse in the Style of the Chef
Lightly Seared Tuna Cubes with Marjoram Oil
Pan Seared Sea Scallops on Plancha
Two Iceland Fish, Halibut and Acadian Redfish, Steamed and Pan fried
Atlantic Scampi Pan Fried on the Plancha
Whole Canadian Lobster from our Fish Tank (≥1000g) with Olive Oil and Sake
SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh 19
MAIN COURSE from THE MEAT
“Black Angus” Australian Beef Tenderloin Just Pan Fried
Roasted Australian Lamb Duo
Mashed « Coco » Beans with Juice ,
French Andouillette AAAAA Oven-baked
French Duck Breast Panfried
Sautéed Potatoes with “Graisse de Canard” and Parsley
Young Australian Veal Rib
French Pigeon and Languedoc Red Wine Juice
The Cockerel « La Villa » Style
THE CHEESE
Our French Cheese Trolley
THE DESSERT
Lemon Tart with Italian Meringue
Chocolate Moelleux
Apple Tart
Paris-Brest (Parisian French Pastry, Hazelnut Cream and Chantilly)
Millefeuille (Puff Pastry Layers and Custard Cream with French Fondant)
L’Eclair de La Villa, Pistache et Framboise
Le Baba au Rhum (French Savarin Pastry with Rum Flavor)
Le Gratin de Fruits de Saison
Le Soufflé au Grand Marnier
Set Menu gồm 4 loại:
Menu Petite Villa: Gồm Món khai vị, món chính, và món tráng miệng. Khách lựa chọn món ăn từ thực đơn A La Carte, ngoại trừ món Foie Gras đối với món khai vị, và Lobster đối với món chính.
Menu De La Villa: Gồm món khai vị, món chính, món phô mai Pháp và món tráng miệng. Cũng giống như Menu Patite Villa, khách lựa chọn món ăn từ
thực đơn A La Carte, ngoại trừ món Foie Gras đối với món khai vị, và Lobster đối với món chính.
20 SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh
Menu De La Villa Gourmet: Gồm món khai vị, món chính từ biển hoặc món chính từ thịt, phô mai Pháp và món tráng miệng. Khách lựa chọn bất cứ món nào từ thực đơn A La Carte
Degustation Menu: Gồm 10 món được chính bếp trưởng lựa chọn, và tất cả
thực khách trong cùng bàn phải dùng chung 1 menu này.
Nhà hàng có rất nhiều dịch vụ kèm theo như: wifi, tặng hoa ngày sinh nhật, giao bánh tận nhà… 2.1.2.2 Thị trường khách hàng Bảng 2.1: Cơ cấu khách hàng năm 2011, 2012, 2013 Năm 2011 Năm 2012 Năm 2013 Tổng lượng khách 3930 100% 5181 100% 8445 100% Khách Âu 3576 91% 4611 89% 7938 94% Khách Á 314 8% 518 10% 338 4% Khách Việt 40 1% 52 1% 169 2%
(Nguồn: phòng kế toán nhà hàng La Villa)
2.1.3 Cơ cấu tổ chức
2.1.3.1 Sơđồ tổ chức
Biểu đồ 2.1: Sơđồ tổ chức của nhà hàng
(Nguồn: phòng nhân sự nhà hàng La Villa)
Re sta u ra n t Manag er
Chef Senior Souschef
Junior Chef Staffs
Commis Chef Staffs
Pastry Chef Staffs
Senior Restaurant Manager Supervisor Restaurant Captians Hostess Waiter/Wairtress Cashers Bartender Captians Bartenders
Security & technic
deparment Staffs
SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh 21
2.1.3.2 Chức năng từng bộ phận
Tính từ năm 2011 đến năm 2013 thì nhân sự của nhà hàng có sự thay đổi liên tục. Năm 2011 số lượng nhân sự là 42 người, sang năm 2012 tổng nhân sự là 39 người và đến nmw 2013 số lượng lai tiếp tục giảm còn 32 người.