d. Nhân tố bên trong doanh nghiệp
2.2.2.4 Đánh giá về hiệu quả sử dụng vốn
Bảng 2.16: Chỉ số tài chính liên quan đến hiệu quả sử dụng vốn Chỉ tiêu ĐVT Năm 2011 Năm 2012 Năm 2013
DTT Đồng 7,918,919,980 8,838,716,330 10,906,357,247
LNT Đồng 1,341,390,557 1,673,135,695 2,835,304,459
Vốn bình
quân Đồng 6,528,128,827 7,887,766,174 9,563,241,812
(Nguồn:báo cáo kết quả kinh doanh, bảng cân đối kế toán của nhà hàng La Villa)
Bảng 2.17: Chỉ tiêu về hiệu quả sử dụng vốn Chỉ tiêu ĐVT Năm 2011 Năm 2012 Năm 2013 Biến động (±) 2012/2011 2013/2012 Hiệu suất sử dụng vốn Lần 1.21 1.12 1.14 -0.09 0.02 Hiệu quả sử dụng vốn Lần 0.20 0.21 0.30 0.01 0.08
(Nguồn:báo cáo kết quả kinh doanh, bảng cân đối kế toán của nhà hàng La Villa)
Đánh giá:
Hiệu suất sử dụng vốn: hiệu suất sử dụng vốn của nhà hàng không ổn định qua các năm. Năm 2011 tỷ số này là 1.21 lần. Sang năm 2012 tỷ số này giảm còn 1.12 lần (đã giảm 0.09 lần). Đến năm 2013, tỷ số này tăng nhẹ 0.02 lần lên 1.14 lần.
SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh 37
đồng doanh thu năm 2011; 1.12 đồng doanh thu năm 2012 và 1.14 đồng doanh thu năm 2013.
Nguyên nhân là do tốc độ tăng của vốn nhanh hơn tốc độ tăng của doanh thu dẫn đến hiệu suất sử dụng vốn giảm.
Qua phân tích cho ta thấy được nhà nhà sử dụng vốn chưa đạt hiệu suất, cần có biện pháp khắc phục ngay lập tức.
Hiệu quả sử dụng vốn: ngược lại với hiệu suất, thì hiệu quả sử dụng vốn lại tăng qua các năm. Nếu năm 2011 là 0.20 thì sang năm 2012 tỷ số này là 0.21 tăng 0.01 lần. Đến năm 2013 tỷ số này là 0.30 lần tiếp tục tăng so với 2012 là 0.08 lần.
Điều này có nghĩa là với 1 đồng vốn bình quân bỏ ra thì nhà hàng thu lại được 0.20
đồng lợi nhuận năm 2011; 0.21 đồng lợi nhuận năm 2012 và 0.30 đồng lợi nhuận năm 2013. Nhìn chung, việc sử dụng vốn của nhà hàng khá tốt, song nhà hàng cần có sự điều chỉnh hợp lý hơn về vốn. 2.2.2.5 Đánh giá tình hình sử dụng lao động Bảng 2.18: Chỉ tiêu về hiệu quả sử dụng lao động Chỉ tiêu ĐVT Năm 2011 Năm 2012 Năm 2013 DTT Đồng 7,918,919,980 8,838,716,330 10,906,357,247 LNT Đồng 1,341,390,557 1,673,135,695 2,835,304,459 LĐBQ Người 42 39 32 Quỹ lương Đồng 1,837,521,311 1,707,281,321 1,718,366,339 Lương bình quân LĐ Đồng/người 43,750,507 43,776,444 53,698,948 DT bình quân LĐ Đồng/người 188,545,714 226,633,752 340,823,664 DT bình quân quỹ lương Lần 4.32 5.20 6.36 LN bình quân LĐ Đồng/người 31,937,870 42,900,915 88,603,264 LN bình quân quỹ lương Lần 0.73 0.98 1.65
38 SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh
Đánh giá:
Qua bảng 2.18 ta thấy rằng:
Đầu tiên, số lượng nhân viên trong nhà hàng có xu hướng giảm dẫn về quy mô. Tuy nhiên việc số lượng nhân viên giảm không đồng nghĩa với việc quy mô hoạt động kinh doanh của nhà hàng giảm. Với lượng nhân viên tuy ít, nhưng lại mang hiệu quả hoạt động cao hơn.
Năm 2011 phải cần đến 42 lao động mới tạo ra được 7,918,919,980 đồng doanh thu và 1,341,390,557 lợi nhuận. Sang đến năm 2012 con số này giảm xuống còn 39 lao động đem lai cho nhà hàng 8,838,716,330 đồng doanh thu và 1,673,135,695 đồng lợi nhuận. bước qua năm 2013 số lượng lao động tiếp tục giảm còn 32 người, nhưng đã tạo cho nhà hàng 10,906,357,247 đồng doanh thu, 2,835,304,459 đồng lợi nhuận. Cụ thể là:
Với mỗi 1 lao động thì tạo ra cho nhà hàng 188,545,714 đồng doanh thu và 31,937,870 đồng lợi nhuận năm 2011; 226,633,752 đồng doanh thu, 42,900,915
đồng lợi nhuận năm 2012 và 340,823,664 đồng doanh thu, 88,603,264 đồng lợi nhuận năm 2013.
Với 1 đồng lương nhân viên, nhà hàng thu lại được 4.32 đồng doanh thu, 0.73 đồng lợi nhuận năm 2011; 5.2 đồng doanh thu, 0.98 đồng lợi nhuận năm 2012; 6.36 đồng doanh thu, 1.65 đồng lợi nhuận năm 2013.
Cũng từ bảng 2.18 , ta thấy rằng tổng quỹ lương tăng hàng năm, trung bình 1 lao động nhận được tổng lương là 43,750,507 đồng năm 2011; 43,776,444 đồng năm 2012 và 53,698,948 đồng năm 2013.
Tổng hợp các phân tích trên, qua đó cho ta thấy rằng việc sử dụng lao động của nhà hàng rất hiệu quả, tuy số lượng lao động giảm, song năng suất lao động lại tăng rất nhiều. Bên cạnh đó, nhà hàng luôn quan tâm đến các chếđộ cho nhân viên thông qua mức tăng của quỹ lương trên từng nhân viên.
2.2.2.6 Đánh giá về mức độ hài lòng của khách hàng
Để đánh giá mức độ hài lòng của khách hàng, nhà hàng đăng ký thàm gia vào cuộc thi bình chọn trên trang web www.tripadvisor.com để khách hàng có thể
SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh 39
(Nguồn: www.tripadvisor.com)
Nói chung, nhà hàng chưa có hình thức thu thập ý kiến khách hàng cụ thể.
2.3 Nhân tố ảnh hưởng đến hiệu quả hoạt động kinh doanh tại nhà hàng La Villa hàng La Villa
2.3.1 Nhân tố thuộc môi trường vĩ mô
2.3.1.1 Môi trường kinh tế
Trên bề mặt của đời sống kinh tế, chỉ số giá tiêu dùng của năm 2011 đã tăng lên 1,5 lần so với mức lạm phát của năm trước (từ mức 11,75% của năm 2010 lên 18,13%). Chỉ số giá tiêu dùng bình quân năm đã giảm từ mức 18,13% năm 2011 xuống 9,21% năm 2012 và năm 2013 lạm phát ở mức khoảng 6,04%.
Mặt bằng lãi suất huy động đã giảm từ mức 17%-18% của năm 2011 xuống còn 7%-10%/năm, mặt bằng lãi suất cho vay giảm còn 9%-12%/năm, hiện lãi suất cho vay khoảng 9%-11,5% (các lĩnh vực ưu tiên là 7%-9%), đã tạo điều kiện cho các doanh nghiệp tiếp cận được với nguồn vốn từ ngân hàng.
Nguồn vốn đầu tư trực tiếp nước ngoài (FDI) vẫn có xu hướng tăng lên; năm 2011, số vốn đăng ký là 15,6 tỷ USD, vốn thực hiện đạt 11 tỷ USD; các con số
tương ứng của năm 2012 là 16,3 tỷ USD và 10,1 tỷ USD; năm 2013 là 21,6 tỷ USD và 11,5 tỷ USD.
Về tăng trưởng kinh tế
40 SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh Theo giá so sánh năm 2010, GDP năm 2011 tăng 6,24%, năm 2012 tăng
5,25% và năm 2013 tăng 5,42%. Bình quân 3 năm, GDP tăng 5,6%/năm. Tuy chưa
đạt kế hoạch đề ra ban đầu cũng như chỉ tiêu đã điều chỉnh, song đây là mức tăng có thể chấp nhận được và có phần cao hơn chút ít so với mức bình quân của các nước ASEAN (5,1%/năm trong thời kỳ 2011-2013, theo IMF). Tuy nhiên, điều rất lo ngại là, khu vực sản xuất vật chất có xu hướng giảm dần tốc độ tăng trưởng (Bảng 1).
Bảng 2.19: Tăng trưởng kinh tế chia theo khu vực giai đoạn 2011-2013 Năm GDP Nông, lâm nghiệp và
thuỷ sản Công nghiệp và xây dựng Dịch vụ 2011 6,24 4,02 6,68 6,83 2012 5,25 2,68 5,75 5,90 2013 5,42 2,67 5,43 6,56
(Nguồn:Tạp chí Kinh tế và Dự báo số 1/2014)
Tóm lại, môi trường kinh tế có rất nhiều các nhân tố tác động vừa tích cực, vừa tiêu cực đến hoạt động kinh doanh nhà hàng. Điều quan trọng là ban quản trị
nhà hàng tìm ra được các yếu tốảnh hưởng cho hoạt động kinh doanh của nhà hàng, và mức đọảnh hưởng như thế nào, để có những phương pháp cải cách phù hợp, tận dụng cơ hội và khắc phục các nguy cơ.
2.3.1.2 Môi trường chính trị-pháp luật
Xét một cách tổng thể, Việt Nam là đất nước được đánh giá có chếđộ chính trị ổn định. Đây là điều kiện thuận lợi không chỉ cho nhà hàng mà cho bất kì doanh nghiệp nào muốn phát triển ở Việt Nam.
Tuy vậy, tình hình pháp luật ở Việt Nam còn khá rắc rối, bộ luật này chồng lên bộ luật khác, chưa mang tính đồng bộ, thống nhất giữa các cơ quan chức năng.
Điều này mang đến nhiều nguy cơ cho nhà hàng vì khi hoạch định các chiến lược phải dự đoán các thay đổi trong hệ thống pháp luật Việt Nam có liên quan tới hoạt
động kinh doanh của nhà hàng mình.
Trong những năm gần đây, với việc hội nhập vào kinh tế thế giới, hệ thống pháp luật Việt Nam đã có nhiều sự thay đổi, được điều chỉnh theo hướng tích cực,
SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh 41 Nhìn chung, hệ thống pháp luật Việt Nam mang đến nhiều thuận lợi cho doanh nghiệp nói chung và hoạt động kinh doanh của nhà hàng nói riêng. Song đó cũng là 1 nguy cơ đối với nhà hàng, vì các doanh nghiệp khác cũng hưởng được những lợi ích giống như nhà hàng.
2.3.1.3 Môi trường văn hóa-xã hội
Bất kì hoạt động kinh doanh nào cũng chịu tác động của yếu tố văn hóa, đặc biệt là ngành thương mại-dịch vụ.
Trên phương diện kinh doanh nhà hàng, thì yếu tố văn hóa ảnh hưởng thông qua cách trang trí nhà hàng, màu sắc, dụng cụ, vùng miền, khẩu vị món ăn, phong tục tập quán…VD, người miền Nam có hơi hướng ăn khá ngọt, trong khi người miền Bắc có khuynh hướng ít ngọt, hơi cay, còn người miền Trung thì cay và mặn.
Với đối tượng khách là người châu Âu, đặc biệt là người Pháp, món ăn của nhà hàng được chế biến mang hơi hướng thuần Pháp, kết hợp với cách trang trí theo không gian Pháp thông qua tranh ảnh, rèm, màn cửa, dụng cụăn uống mà ban quản trị nhà hàng đã rất chú trọng đầu tư..
2.3.1.4 Môi trường tự nhiên
Đối với ngành thương mại-dịch vụ đặc biệt là kinh doanh nhà hàng thì môi trường tự nhiên có một ảnh hưởng khá lớn.
Đầu tiên là điều kiện thời tiết: trong vài năm qua, tình hình thời tiết ở Việt Nam không thuận lợi lắm cho nhà hàng. Tình hình mưa, bão làm sụt giảm 1 lượng khách hàng đáng kể nhất là vào mùa mưa. Trong khi chi phí hàng hóa, nguyên vật liệu nhập về lại tăng giá vào những lúc thời tiết không tốt.
Tiếp theo là cơ sở hạ tầng: hoạt động kinh doanh của các doanh nghiệp tốt hay xấu phụ thuộc vào cơ sở hạ tầng tốt hay xấu.
Xét trên phạm vi hẹp thì đó là vị trí của doanh nghiệp. Vị trí này có đảm bảo
được các vấn đề về giao thông, viễn thông, kho bãi…Ưu thế của nhà hàng là tọa lạc tại trung tâm thành phố, có hệ thống giao thông thuận tiện, dịch vụ viễn thông tốt.
42 SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh Tuy vậy, ở vị trí này cũng có những khó khăn nhất định, đó là vào giờ cao
điểm rất hay bị kẹt xe. Vào những ngày mưa, đường vào nhà hàng hay bị ngập nước…
2.3.1.5 Môi trường công nghệ
Với việc gia nhập vào thị trường thế giới, hàng rào thuế quan được bãi bỏ, thì hàng loạt công nghệ mới du nhập vào Việt Nam: những dây chuyền sản xuất hiệu quả hơn, các phần mềm chuyên sâu hơn…
2.3.2 Nhân tố thuộc môi trường vi mô
2.3.2.1 Đối thủ cạnh tranh
Do vị trí nằm ở trung tâm thành phố nên có rất nhiều nhà hàng mọc lên. Nếu chỉ tính những nhà hàng cùng hình thức món Pháp thì ở khu vực Thảo Điền đã có xấp xỉ 10 nhà hàng (Papagayo, La flancha, Trois Gourman…), chưa kểđến các nhà hàng khác như nhà hàng Nhật, Ý, … và chuỗi nhà hàng tọa lạc tại quận nhất và một số thức ăn nhanh thay thế khác như pizza, KFC,…
2.3.2.2 Nhà cung ứng
Nguồn cung ứng nguyên liệu cho nhà hàng gồm cả trong nước và ngoài nước. trong thời gian này, thì nguồn cung ứng của nhà hàng đang có một số bất ổn do tình hình lạm phát tăng cao.
Với thức ăn nhà hàng thường mua nguyên liệu nhập khẩu từ Canada, Australia, New Zealand, France, Spain.
Với nước uống nhà hàng mua của 1 số công ty nước ngoài tại Việt Nam như
THE WARE HOUSE, DA LOC WINE, FINE WINE.
2.3.2.3 Khách hàng
Khách hàng mục tiêu của nhà hàng chủ yếu là người nước ngoài. Do vậy việc kinh doanh của nhà hàng có tính thời vụ rất cao. Đối với nhà hàng, khách đến
đông nhất là vào những tháng đầu năm (tháng 1 đến tháng 4) và gần giáng sinh (tháng 9 đến tháng 12), vào những tháng nghỉ hè (tháng 5 đến tháng 8) khách thường vắng hơn.
SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh 43
2.3.2.4 Nhân tố bên trong doanh nghiệp
Bảng 2.20: Thống kê nhân viên nhà hàng
Giới tính Số lượng Trình độ văn hóa
Đại học Cao đẳng Trung cấp THPT
Nam 13 4 5 2 2
Nữ 19 6 6 3 3
(Nguồn: phòng nhân sự)
Toàn bộ nhân viên nhà hàng đến cuối năm 2013 là 32 người. Trong đó, có 10 người đạt trình độ đại học, 11 người đạt trình độ cao đẳng, 5 người đạt trình độ
trung cấp và 5 người đạt trình độ trung học phổ thông.
Nhìn chung, nhân viên nhà hàng là đội ngũ lao động trẻ, năng động, có trình
độ tương đối cao, đáp ứng được nhu cầu của công việc.
Cơ sở vật chất của nhà hàng tương đối hoàn thiện, đáp ứng được nhu cầu của khách hàng, đồng thời các dịch vụ khác như wifi, giao hàng miễn phí,...
Về mặt tài chính: cơ cấu vốn của nhà hàng gồm cả vốn vay và vốn chủ sở
hữu. Do vậy, vấn đề quan trọng đối với nhà hàng là cân đối khoản tài chính này.
2.4 Đánh giá chung hiệu quả hoạt động kinh doanh tại nhà hàng La Villa La Villa
2.4.1 Thành tựu
Ba năm liền kể từ năm 2011, nhà hàng luôn được website www.tripadvisor.com bình chọn đứng đầu về ẩm thực Âu trong số gần 300 nhà hàng tại TP Hồ Chí Minh. Ngoài ra, còn được website trao tặng “Certificate of Excellence”.
44 SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh
(Nguồn: phòng sale&marketing)
Trong 3 năm, nhìn chung quy mô hoạt động kinh doanh của nhà hàng ngày càng được mở rộng. Doanh thu, lợi nhuận qua các năm có xu hướng tăng nhanh mặc dù chi phí có tăng nhưng tốc độ tăng không nhanh như tốc độ tăng của lợi nhuận.
Chỉ tiêu về các khả năng sinh lời của nhà hàng tăng liên tục qua các năm, cho thấy nhà hàng đã và đang hoạt động rất hiệu quả, các nguồn lực được sử dụng triệt
để.
Khối lượng khách đến với nhà hàng ngày càng tăng. Điều này chứng tỏ, chất lượng và uy tín của nhà hàng được mở rộng hơn, hình ảnh của nhà hàng được nhiều người biết đến hơn.
Hiệu quả sử dụng lao động tăng lên, một phần là do lượng nhân viên giảm, một phần do doanh thu và lợi nhuận của nhà hàng tăng lên. Bên cạnh đó, chế độ
lương, thưởng của nhà hàng rõ ràng, tạo tâm lý tốt cho nhân viên, mức lương cho nhân viên cũng tăng đáng kể.
2.4.2 Hạn chế
Khả năng thanh toán của nhà hàng có xu hướng giảm qua các năm, điều này làm các đối tác của nhà hàng có sự lo lắng nhất định, làm cho nguồn hàng đầu vào của nhà hàng có phần khó khăn hơn.
Tình hình sử dụng vốn của nhà hàng tuy có cao, song nhà hàng vẫn chưa sử
dụng thật hợp lí, cần có giải pháp khắc phục.
SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh 45
Tóm lại: hiệu quả kinh doanh của nhà hàng tuy có biến động, nhưng nhà hàng luôn thu được lợi nhuận, hay nói cách khác nhà hàng đã hoạt động có hiệu quả
qua các năm. Với những mặt hạn chế, nhà hàng đang cố gắng để khắc phục nhằm nâng cao hơn nữa hiệu quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng.
46 SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh
CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG LA
VILLA 3.1 Phương hướng phát triển của nhà hàng
Với xu thế như hiện nay, ngày càng có nhiều nhà hàng mộc lên với đủ các hình thức kinh doanh. Chính vì thế La Villa ngày càng phải cạnh tranh nhiều hơn để đưa hình ảnh nhà hàng đến với thực khách.
Tuy nhiên, với những thành tích đã đạt được La Villa vẫn luôn luôn tìm cách làm mới mình, đem đến làn gió mát cho thực khách mỗi lần ghé qua.
Nhà hàng còn thường xuyên thay đổi menu tạo sự đa dạng, mới lạ cho thực khách.
Ngoài ra, La Villa còn tăng cường hoạt động Marketing trên các phương tiện truyền thông nhằm quảng bá hình ảnh rộng rãi.
3.2 Giải pháp
3.2.1 Giải pháp tăng doanh thu
3.2.1.1 Cơ sở giải pháp
Doanh thu là một chỉ tiêu kinh tế cơ bản phản ánh nguồn thu vào của doanh nghiệp. Một doanh nghiệp hoạt động có hiệu quả hay không tất nhiên không thể
hoàn toàn đánh giá qua chỉ tiêu này nhưng nó là một chỉ tiêu cơ sở dùng để đánh giá hiệu quả hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp. Một doanh nghiệp không thể kinh