• Dầu trong tự nhiên là chất không ổn định, chúng bị bốc mùi rất nhanh khi gặp ánh sáng và không khí. Quá trình Hydro hoá và Hydro hoá 1 phần được các nhà sản xuất sử dụng để kéo dài tuổi thọ của các sản phẩm này và tạo ra bơ thực vật rẻ tiền.
• Không may rằng, quá trình này khiến chất béo chưa bão hoà có các đặc tính nguy hiểm như chất béo bão hoà.
• Dầu ăn Hydro hoá là các chất béo qua xử lí cung giống như Carb qua tinh chế. Dầu ăn Hydro hoá một phần có chứa một lượng lớn các chất béo bị thay đổi cấu trúc hóa học gọi là “Trans-fatty acid”. Hydro hoá một phần là cách họ tạo thành bơ thực vật và giúp dầu ăn ổn định hơn.
Tác động của Trans-fat
Transfat gây nguy hiểm. Chúng gây ra nhiều vấn đề về sức khoẻ bao gồm bệnh tim mạch và có thể cả ung thư. Chúng hiển nhiên chẳng giúp bạn giảm nhiều mỡ hơn và có thể cản trở quá trình giảm mỡ đáng kể. Trans-fat làm tăng LDL trong máu còn cao hơn cả chất béo bão hoà.
Ảnh hưởng của Trans-fat
• Giảm độ nhạy insulin
• Tăng phản ứng insulin với glucose
• Giảm miễn dịch
• Tăng LDL và triglyceride trong máu
• Giảm HDL
• Gây ung thư
Rất nhiều người luôn miêng nhắc về calo, nhưng nếu bạn yêu cầu họ định nghĩa chính xác calo là gì thì họ sẽ cứng họng. Vậy calo là gì?
• Calo: khái niệm của “calo từ thực phẩm” (kilocalorie – kcal) là lượng nhiệt cần thiết để tăng 1kg (1 lít nước) thêm 1 độ C. Vậy calo đơn vị đo năng lượng nhiệt. Khi thức ăn được đốt, nó sẽ giải phóng 1 lượng nhiệt ( năng lượng), tuỳ thuộc vào loại thức ăn. Một loại đồ ăn càng chưa nhiều calo thì nó càng giải phóng được nhiều năng lượng khi đốt.
Từ calo cũng được sử dụng để nói đến lượng năng lượng có trong thực phẩm và năng lượng tích trữ trong cơ thể ở dạng tích mỡ như Glycogen. Ví dụ 1 quả trứng 75 calo và chạy 25 phút trên máy chạy đốt 200 calo.
Mỡ như là bể năng lượng dự trữ của cơ thể. Khi chúng ta nói đốt mỡ là đang nói đến việc giải phóng năng lượng dự trữ và đốt chúng làm nhiên liệu cho vận động. Nếu bạn là một người ít vận động, mỡ trên cơ thể sẽ chỉ ở đó cho đến khi bạn cần đến nó. Ví dụ: bạn 90kg và 20% BodyFat. Bạn sẽ có 14kg mỡ dự trữ tương đương xấp xỉ 14000 cal dự trữ. Đủ để bạn không cần ăn mà vẫn sống tốt. Nhưng bạn vẫn phải uống đủ nước.
A/ Định nghĩa về “calo” – Calories Thực Phẩm
Năng lượng dự trữ có tầm quan trọng trong phát triển, nhưng chỉ một lượng rất nhỏ là cần thiết cho sức khoẻ. Nhờ quá trình tiến hoá hàng chục nghìn năm mà cơ thể chúng ta đã trở thành một cỗ máy tích mỡ. Và đó là tin xấu. Còn tin tốt là chúng ta cũng đủ khoa học và hiểu biết để có thể dễ dàng giảm mỡ hay duy
• Hãy tưởng tượng cơ thể chúng ta như một ngân hàng calo. Tích trữ calo cũng giống như bạn gửi tiết kiệm trong ngân hàng. Nếu mức năng lượng tiêu hao bằng đúng lượng calo bạn hấp thụ, vậy thì mọi calo bạn hấp thụ sẽ bị đốt ngay lập tức và không có hành động gửi tiết kiệm nữa.
• Khi bạn tốn nhiều năng lượng hơn số calo bạn ăn. Bạn sẽ rút calo từ ngân hàng calo kia và số dư mỡ của bạn giảm xuống và ngược lại.
• Có 1 trường hợp ngoại lệ là khi bạn tập với cường độ cao để tăng cơ, lúc đó một lượng nhỏ calo dư thừa sẽ đc dùng để phát triển cơ. Nhưng nếu bạn tập nhiều mà vẫn ăn quá thừa thãi thì calo dư thừa vẫn được tích trữ thành mỡ.