D/ Đo lượng Carbohydrate
Phần 2 Macronutrient
Macronutrient Carbohydrate B/ Tổng quan về chất béo • Lipit là 1 nhóm hợp chất bao gồm triglycerides (các chất béo thuộc nhóm dầu), phospholipid và sterols.
• Trong lượng lipit có trong thứcăn, 95% là chất béo và các loại ăn, 95% là chất béo và các loại dầu.
• Trong cơ thể, 99% lượng lipittích trữ cũng là triglycerides. Về tích trữ cũng là triglycerides. Về cấu trúc các triglycerides là 3 axit béo kết hợp với 1 gốc glycerol.
• Các axit béo có thể đã bão hoà hoặc chưa bão hoà. Các axit béo chưa bão hoà có thể phân loại tiếp căn cứ theo mức độ chưa bão hoà của chúng.
• Nếu 1 axit béo có 1 liên kết đôi trong chuỗi carbon của nó, sẽ được gọi là axit chưa bão hoà đơn (monounsatured).
Phần 2
Macronutrient
Carbohydrate
• Các axit béo chưa bão hoà đa cung cấp cho cơ thể các axit béo thiết yếu quan trọng (hay các chất béo không đc tổng hợp trong cơ thể chúng ta nhưng lại cần thiết cho sức khoẻ và chức năng). Các axit béo đã bão hoà được coi là 1 yếu tố rủi ro đối với bệnh tim mạch do chúng làm tăng mức cholesterol xấu (low-density pipoprotein: LDL).
• Trong khi đó các chất béo chưa bão hoà giúp làm tăng cholesterol tốt (high-density lipoprotein: HDL) và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Các axit béo chưa bão hoà đơn (trong Olive oils và dầu hạt cải), chưa bão hoà đa như Omega-3 (có trong nhiều loại cá nước lạnh như cá hồi) cũng được coi là có tác động tốt đến lượng lipid trong máu và có thể co vãi trò trong điều trị và ngăn ngừa bệnh tim mạch, huyết áp, viêm và ung thư.
• Một số loại axit béo phổ biến khác trong nguồn cung thực phẩm ngày nay là Trans-fat, là kết quả của quá trình Hydrogen hoá các axit béo chưa bão hoà để khiến chúng rắn hơn ở nhiệt độ phòng và tăng thời hạn sử dụng (hydrogenation). Các Trans-fat cho thấy chúng làm tăng LDL và giảm HDL, cũng giống như các axit béo đã bão hoà.
Chất béo bão hòa Chất béo Trans Chất béo không bão hòa
Chất béo thực vật •Dầu dừa •Dầu cọ Mỡ động vật •Thịt mỡ •Bơ •Kem •Phô mai •Sữa nguyên chất
Không bão hòa đa
•Dầu ngô •Dầu hướng dương
•Hạt giống
Không bão hòa đơn
•Dầu ô liu •Dầu lạc •dầu mè •Trái bơ •Quả hạch Bánh Bánh quy Bơ thực vật khoai tây chiên Hầu hết các bữa ăn sẵn Dầu thực vật hydro hóa
Phần 2
Macronutrient
Carbohydrate
• Lipid là nguồn năng lượng đặc trong chế độ ăn. 1g Fat = 9cal khi bị oxi hoá, nhiều hơn gấp đôi Carb hay Protein cùng lượng. Ngoài cung cấp năng lượng, chất béo còn đóng vai trò giúp vận
chuyển các Vitamin tan trong Chất béo như Vitamin A,D,E và K. chất béo còn tham gia trong các quá trình sau:
Cấu tạo và chức năng của màng tế bào
Tiền thân cho nội tiết
Các tín hiệu của tế bào
Điều tiết và loại bỏ các chất dinh dưỡng trong tế bào
Bao bọc và bảo vệ giúp các cơ quan nội tạng ở tại vị trí như thận, tim, gan
Tạo ra lớp cách nhiệt cho cơ thể đối với thay đổi nhiệt độ và giữ ấm.
Kéo dài quá trình tiêu hoá bằng việc làm chậm quá trình tiết ra axit hydrochloric của dạ dày, tạo ra cảm giác no lâu hơn
Phần 2 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Macronutrient
Carbohydrate