KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
3.4.1 Xác định khả năng kháng khuẩn của màng chitosan phối trộn phụ liệu dùng bảo quản sản phẩm cá ngừ đại dương fillet bằng phương pháp xác định
liệu dùng bảo quản sản phẩm cá ngừ đại dương fillet bằng phương pháp xác định lượng vi sinh vật hiếu khí trên bề mặt:
Bảng 3.11: Số lượng vi sinh vật hiếu khí tổng số trên bề mặt sản phẩm của các mẫu nghiên cứu sau thời gian bảo quản 45 ngày
Mẫu Tổng số vi sinh vật hiếu khí
trên bề mặt (cfu/cm2) MBĐ ( khơng bao gói bằng màng chitosan) 2,6.103
MĐC (khơng bao gói bằng màng chitosan đem đi cấp đơng và bảo quản ở 100C trong 45 ngày)
3,5.103
M1 (bao gói bằng màng CG3 đem đi cấp đông và bảo quản ở 100C trong 45 ngày)
1,5.103
M2 (bao gói bằng màng CGB3-2 đem đi cấp đông và bảo quản ở 100C trong 45 ngày)
Thảo luận :
Qua Bảng 3.11 cho thấy tổng số vi sinh vật hiếu khí trên bề mặt sản phẩm cá ngừ đại dương fillet ban đầu là 2,6.103 cfu/cm2. Sau đó mẫu này được đem đi cấp đông và bảo quản ở nhiệt độ -100C trong thời gian bảo quản 45 ngày, tổng số vi sinh vật hiếu khí trên bề mặt tăng lên 3,5.103 cfu/cm2. Ta thấy dù được cấp đông và bảo quản đông nhưng số vi sinh vật hiếu khí vẫn tăng lên. Dùng 2 loại màng mỏng tối ưu là C, C2 bao gói cá ngừ đại dương sau đó đem cấp đơng và bảo quản đơng thì thấy tổng số vi sinh vật hiếu khí trên bề mặt sản phẩm giảm đi khá mạnh còn 1,5.103
cfu/cm2 (M1); 1,6.102 (M2). Từ kết quả trên ta thấy rằng màng Chitosan có tác dụng kháng vi sinh vật khá tốt và màng chitosan có phối trộn chất kháng khuẩn thì khả năng kháng vi sinh vật càng mạnh mẽ nên có tác dụng bảo quản sản phẩm rất tốt.
Hình 3.18 Đồ thị biểu diễn mức độ giảm lượng vi khuẩn hiếu khí bề mặt sản phẩm cá ngừ đại dương fillet có và khơng có bao gói bằng màng chitosan phối trộn phụ liệu tối ưu.