ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.2.7 Bố trí thí nghiệm dùng màng chitosan phối trộn phụ liệu tối ưu bảo quản sản phẩm cá ngừ đại dương fillet:
quản sản phẩm cá ngừ đại dương fillet:
Từ 30 màng mỏng thu được sau khi đem xác định các chỉ tiêu chọn ra được 2 màng mỏng tối ưu là màng CG3, CGB3-2. Dùng 2 màng mỏng này thử nghiệm bao gói sản phẩm fillet cá ngừ đại dương.
Hình 2.2: Sơ đồ bố trí thí nghiệm dùng màng mỏng tối ưu bảo quản cá ngừ đại dương
Sản phẩm fillet cá ngừ đại dương mua tại công ty XNK Nam Trung Bộ - đường 23/10 Nha Trang. Phải đảm bảo nhiệt độ sản phẩm trong suốt quá trình chế biến kế từ khâu tiếp nhận nguyên liệu cho đến khi fillet ra sản phẩm nhiệt độ không được vượt quá 40C nhằm hạn chế sự phát triển histidine thành histamin.
Fillet cá ngừ đại dương
Mẫu đối chứng (không dùng màng bảo quản)
Dùng màng mỏng tối ưu để bao gói bảo quản
Cấp đơng ở - 200C
Bảo quản
Xác định một số chỉ tiêu:
- Tổng số vi khuẩn hiếu khí bề mặt. - Hàm lượng histamin.
- Khả năng hạn chế tổn thất chất dinh dưỡng. Nhiệt độ - 100C Thời gian 45 ngày
Bảng 2.1: Kí hiệu các mẫu fillet cá ngừ đại dương nghiên cứu
STT Chuẩn bị các mẫu fillet cá ngừ đại dương Kí hiệu mẫu 1
2
3
4
Fillet cá ngừ đại dương khơng bảo quản, khơng bao gói. Fillet cá ngừ đại dương khơng bao gói, cấp đơng và bảo quản ở - 100 trong thời gian 45 ngày.
Fillet cá ngừ đại dương bao gói bằng màng CG3 , cấp đông và bảo quản ở - 100 trong thời gian 45 ngày.
Fillet cá ngừ đại dương bao gói bằng màng CGB 3-2, cấp đông và bảo quản ở - 100 trong thời gian 45 ngày.
MBĐ MĐC M 1
M2