Thông thường, ngộ độc Aflatoxin cấp tính ít khi gây chết người. Song trường hợp ăn phải Aflatoxin trực tiếp từ lạc, ngô hay gián tiếp qua thực phẩm rất đáng được quan tâm, vì nhiễm Aflatoxin có thể gây bệnh ung thư gan ở người. Báo cáo của Saito (1976) về sự có mặt của độc tố nấm mốc trong thực phẩm có liên quan đến bệnh ung thư gan ở Malaysia và Thái Lan cho biết, các trường hợp ung thư gan ở Thái Lan cao hơn ở Nhật. Khả năng gây ung thư của Aflatoxin đã được Wogan nghiên cứu và được IARC đánh giá. Ở mức độ tế bào, việc cho uống Aflatoxin với liều khác nhau đã nhanh chóng ức chế rõ ràng enzym ADN polymeraza và ARN polymeraza ở gan, các đáp ứng tương tự đã được quan sát ở việc nuôi cấy tế bào người và động vật. Khi cho các Aflatoxin uống qua đường miệng, chủ yếu là B1 đã gây ung thư ở tất cả các loài động vật nghiên cứu [2, 28].
Tính gây quái thai: Elis và Dipaolo đã chứng minh rằng việc tiêm Aflatoxin B1 vào chuột theo đường vào bụng với liều 4µg/kg thể trọng, đã gây cho thai chuột bị tật hoặc chết.
Tính gây đột biến: Aflatoxin B1 gây ra sự khác thường ở nhiễm sắc
thể như các đoạn nhiễm sắc thể có cầu nối ở đôi chỗ, các cầu nhiễm sắc tử, sự đứt đoạn ADN ở các tế bào động vật và thực vật. Aflatoxin cũng gây đột biến gen ở các vi khuẩn nghiên cứu, khi hoạt hoá các chế phẩm
microsom từ gan chuột và gan người.
Các tác dụng ở người: Aflatoxin đã được tìm thấy trên các loại lạc giống như ngô, lạc, cà phê, lúa mì, đại mạch, gạo, chè, ca cao, các loại thức ăn gia súc ở hầu hết các nước Châu Á như Trung Quốc, Việt Nam, Thái Lan, Nepan, Philipin, Indonesia, Ấn Độ, một số nước ở châu Mỹ như Hoa Kỳ, Braxin và các nước châu Phi [2, 1].
Các số liệu nghiên cứu về các vùng dân cư khác nhau ở các nước khác nhau trên thế giới cho thấy nồng độ Aflatoxin thực tế ở thức ăn đã liên quan tới tai biến ung thư gan ở vùng đó. Tỷ lệ này dao động từ 3,5 – 22,1 µg/kg trọng lượng cơ thể trong 1 ngày và gây tai biến gây ung thư dao động từ 1,2 – 13 triệu trên 105 dân trong 1 năm. Bệnh Aflatoxin cấp tính ít được thông báo, có lẽ không được thường xuyên theo dõi có thể kể đến trường hợp 3 trẻ em ở Đài Loan và một trẻ em ở Uganda bị hoại tử gan cấp tính liên quan tới việc ăn phải gạo và sắn nhiễm Aflatoxin ở liều 200 µg/kg và 1700 µg/kg là bằng chứng có tính thuyết phục nhất về sự liên quan giữa Aflatoxin với bệnh gan cấp tính. Ở vùng Tây Bắc Ấn Độ năm 1994, trong 1 vụ dịch, vài trăm dân làng đã ăn ngô bị nhiễm Aflatoxin ở mức 15 µg/kg có dấu hiệu bị ngộ độc và trên 100 người bị chết.
Nhóm nghiên cứu về các vùng dân cư ở các nước khác nhau trên thế giới cho thấy các nồng độ Aflatoxin gặp trong thức ăn có liên quan đến hiện tượng tai biến ung thư gan (Bảng 3).
vào cơ thể
Vùng Tỷ lệ ung thư gan (tỷ lệ
người chết / 105 người)
Aflatoxin nhận vào (mg/kg/người/ngày)
Kenya - vùng cao 0,7 3,5
Kenya - vùng thấp 4,2 10,0
Songkhla - Thái Lan 2,0 5,0
Thụy Sỹ 2,2 5,1
Ratbur - Thái Lan 6,0 45,0
Mozambic 13,0 232,4
Ba trẻ em ở Đài Loan và một trẻ em ở Uganđa đã bị hoại tử gan cấp tính liên quan đến việc ăn phải gạo và sắn nhiễm Aflatoxin ở liều 200 μg/kg và 1700 μg/kg là những bằng chứng thuyết phục nhất về sự liên quan giữa Aflatoxin với bệnh gan cấp tính. Ở vùng Tây Bắc Ấn Độ, vào năm 1974, trong một vụ dịch, vài trăm dân làng đã ăn ngô bị nhiễm Aflatoxin ở mức 15 μg/kg có dấu hiệu ngộ độc và trên 100 người đã bị chết.
Nói chung, các chất này tác động lên gan theo trình tự như sau: đầu tiên là hoại tử nhu mô gan, tăng sinh biểu mô, sau đó là xâm nhiễm tế bào lympho nhằm chống đỡ tạm thời, rồi tiến đến xơ gan, nếu thời gian kéo dài sẽ dẫn đến ung thư gan. Nhưng thực chất Aflatoxin không gây ung thư mà do nó gắn vào một enzym dẫn đến ung thư, khả năng này phụ thuộc vào sự tồn tại của nhân dihydrouran và phần 5’-lacton chứa nó, do đó nó đổi phần tận cùng difuran quan trọng trong tính độc và tính gây độc. Chính vì vậy mà Aflatoxin B1 bao giờ cũng gây ung thư mạnh hơn B2 và G2 (do B2 không có nối đôi giữa vị trí C13 và C14 nên kém độc hơn).
Mặt khác, độc tố Aflatoxin còn được coi là nguyên nhân gây dị ứng (một trong những vấn đề được chú ý rất nhiều trong lĩnh vực xã hội học và y tế ngày nay), gây dị tật thai đối với người phụ nữ đang mang thai [6,16].
1.2.2.3.Giới hạn hàm lượng Aflatoxin cho phép sử dụng trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi
Các tổ chức quốc tế như: Tổ chức Nông nghiệp và thực phẩm Thế giới (FAO), Tổ chức Y tế Thế Giới (WHO), khối thị trường chung Châu Âu (EU), các nước trên phạm vi thế giới đều đưa ra những giới hạn cho phép sự có mặt của Aflatoxin trong lương thực, thực phẩm dùng cho người và gia súc.
Người ta quan tâm đến nhiễm độc Aflatoxin trong chăn nuôi không chỉ vì Aflatoxin làm thiệt hại vì kinh tế cho người chăn nuôi đơn thuần mà còn do sự tồn dư của chất độc này trong sản phẩm vật nuôi, đặc biệt được chú ý đối với bò sữa. Nếu trong sữa có Aflatoxin thì rất nguy hại cho trẻ em vì cơ thể chưa trưởng thành, kể cả gia súc non và trẻ em đều rất mẫn cảm với Aflatoxin. Để đảm bảo được an toàn cho vật nuôi và sức khỏe người tiêu dùng, các nhà khoa học đã tìm cách xác định giới hạn an toàn hay an toàn tối thiểu [6, 16].
Bảng 1.4. Những quy định tạm thời cho phép trong thức ăn chăn nuôi và nguyên liệu làm thức ăn chăn nuôi ở Việt Nam
Nguyên liệu Lượng Aflatoxin B1 tối đa
(ppb)
Tổng số Aflatoxin B1 + B2 + G1 + G2 (ppb)
Khô dầu và lạc nhân 250 500
Khô dầu và lạc cả vỏ 100 250
Ngô hạt 100 150
Sắn khô 50 100
Khô đậu tương 100 200
Đậu tương 50 100
Cám gạo 50 100
Bột cá, bột xương 10 20
Tên nước Thực phẩm và thức ăn chăn nuôi Hàm lượng Aflatoxin (ppb)
Úc Lạc và các sản phẩm từ lạc 15
Áo Tất cả các loại thức ăn chăn nuôi 50
Bỉ Tất cả các loại thực phẩm 5a
Braxin Bột lạc dùng cho xuất khẩu 50a
Canada Lạc và các sản phẩm từ lạc 15b Colombia Lạc 10 Cuba Lạc 0 Tiệp Khắc Lạc 5 Đan Mạch Lạc và các sản phẩm bằng lạc 10 Ý Lạc và các sản phẩm từ lạc 50 Pháp Tất cả các thực phẩm 10 Thực phẩm cho trẻ em 5 Mỹ Tất cả các loại thực phẩm và thức ăn chăn nuôi
20b Các sản phẩm lạc cho người tiêu
dung 15
b
Lạc cả vỏ 25b
Thụy Sĩ Lạc và các sản phẩm từ lạc 1a hay 5b
Philippin Lạc và các sản phẩm từ lạc 20
Singgapo Lạc và các sản phẩm từ lạc, dầu ăn 10 – 15
Trung Quốc Lạc 50a
Ấn Độ Lạc cho thực phẩm 60
Lạc cho thức ăn chăn nuôi 1000
Chú thích: a- Aflatoxin B1 ; b- Tổng số 4 loại Aflatoxin.