Chúng có khả năng cách ẩm và được bán ra với những tên gọi khác nhau.
Việc sử dụng các loại bao bì làm từ polyethylene (PE) có đợ láng tớt là mợt sự phát triển mới trong cơng nghệ sản xuất xúc xích. Vỏ bao làm từ polyethylene cho phép người ta có thể in lên sản phẩm những hình ảnh ấn tượng, phục vụ cho cơng việc quảng cáo sản phẩm.
Mợt loại plastic được dùng làm vỏ bao xúc xích là Polyvinylidene Chloride (PVDC). Đây là sản phẩm trùng hợp của monomer vinylidene chloride (VDC) và mợt loại monomer khác như là vinyl chloride (VCM).
Trong thực tế sử dụng, PVDC là copolyme của VDC và VCM. Màng PVDC có những tính chất quan trọng như: có tính trong suớt, mềm dẻo, bền cơ học, tính bám dính tớt, tính chớng thấm khí rất cao (tnc = 1350C, tmin = -180C, thàn = -121 ÷ 1480C)
PVDC luơn luơn được ghép với các loại màng plastic khác, tạo nên mợt màng ghép tăng tính chớng thấm khí, màng PVDC chỉ dùng riêng mợt mình làm màng bọc rau quả, các thức ăn được chứa trữ lạnh, và mợt sớ thực phẩm ăn liền như phomat, thịt nguợi, xúc xích… do tính bám dính tớt và tính mềm dẻo cao.
Cơng ty Việt Nam kỹ nghệ súc sản Vissan đã sử dụng màng PVDC để chế tạo vỏ bao cho sản phẩm xúc xích của mình.
d. Ưu khuyết điểm của vỏ bao làm từ nguyên liệu nhân tạo:
* Ưu điểm:
+ Giá thành rẻ, sản xuất được nhiều, nên sản lượng xúc xích thành phẩm cao hơn nhiều so với khi sử dụng vỏ bao làm từ nguyên liệu tự nhiên.
+ Tiện dụng trong chế biến xúc xích, khơng phải qua sơ chế nhiều như trước đây.
* Khuyết điểm:
+ Những vỏ bao xúc xích khơng ăn được bị bỏ đi sẽ gây ơ nhiễm mơi trường.
II. Xu hướng bao bì thực phẩm hiện nay nói chung và bao bì xúc xích nói riêng: nói riêng:
Yêu cầu
Dinh dưỡng: đảm bảo chất lượng cho sản phẩm bên trong bao bì.
- An toàn vệ sinh thực phẩm: bao bì phải đảm bảo khơng gây hại cấp tính cũng như mãn tính cho người tiêu dùng.
- Tính chất cảm quan: đảm bảo tính mỹ quan cho sản phẩm, giữ được chất lượng và hương vị cho sản phẩm.
Ngày nay, bao bì làm từ nguyên liệu nhân tạo nói chung và làm từ plastic nói riêng ngày càng được sử dụng rợng rãi và phát huy các ưu điểm của chúng. Đặc biệt là ở các nước đang phát triển như Việt Nam. Xu hướng hiện nay của ngành bao bì là:
- Sản lượng plastic nhiệt dẻo ngày càng tăng cao
- .Kỹ thuật sản xuất màng plastic, bao bì bằng vật liệu plastic ghép ngày càng phát triển mạnh.
- Bao bì phải có khả năng tái sinh.
- Được sản xuất tuân theo luật bảo vệ mơi trường, thuận tiện cho việc thu hời và tái sinh
1.3. Các nhĩm phụ gia thực phẩm sử dụng trong chế biến thuỷ sản: