• Hình trụ trịn dài, lớp bao bọc căng đều, khơng bị nhăn cong , bề mặt khơ săn chắc • Thịt nạc đàn hồi , mềm, khơng bị nhũn • Lát cắt khơ mịn • Sản phẩm cĩ độ dai • Màu sắc đỏ hồng đến đỏ nhạt
• Mùi vị mùi thơm đặc trưng của xúc xích, khơng cĩ mùi vị lạ
5> Chỉ tiêu về bao bì và bảo quản
Sản phẩm xúc xích được gĩi bằng nhựa tổng hợp pvc, yêu cầu của vật liệu là cặn khơ khơng vượt quá 30 ppm, Bari khơng vượt quá 100ppm vinyliben khơng vượt quá 6 ppm
Nĩ phải tiêu dùng cho thực phẩm và khơng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm
Nhãn của thực phẩm bao gĩi sẵn phải được gắn vào bao bì thực phẩm sao cho khơng bị bong, rời hoặc tách ra khỏi bao bì . Phải ở vị trí dễ thấy rõ ràng, dễ đọc đối với khách hàng. Phải ghi tên thực phẩm , ngày sản xuất, hạn sử dụng , nhà sản xuất
Vận chuyển : phương tiện chuyên chở phải khơ sạch Bảo quản nơi khơ sạch , đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm thời hạn sử dụng theo cơng bố của nhà sản xuất.
NGUYEN LIEU THIT
Khi sản xuất xúc xích, thịt phải được cắt nho ra,thích hợp là thịt khơng cĩ xương và phải được đảm bảo an tồn trong quá trình giết mổ.
Đối với việc sản xuất xúc xích, thịt bị nạc và thịt lợn nạc được xem là nguyên liệu phổ biến và tốt nhất.
Thịt bê và thịt cừu cũng được dùng làm xúc xích nhưng với số lượng nhỏ hơn.
Các sản phẩm thịt mà được cắt nhỏ ra như xúc xích thì thường cĩ xu hướng trở nên khơ và cứng nếu khơng cĩ đủ lượng mỡ cần thiết.
Thơng thường thì ở các khu vực nhỏ, mỡ được lấy từ thịt bị và thịt heo trong sản xuất xúc xích.
Các loại thịt khác nhau về tỷ lệ nước – protein, tỷ lệ nạc - mỡ và lượng chất màu cũng như khả năng của chúng trong việc giữ nước và nhũ tương hố chất béo
Hai tính chất này quyết định đến khả năng kết dính của thịt Hàm lượng mơ mỡ trong cấu trúc thịt nhiều hay ít phụ thuộc vào giống lồi, giới tính, điều kiện nuơi dưỡng
Ngồi ra, chúng ta cần chú ý đến tỉ lệ phần trăm Myoglobin tồn tại trong nguyên liệu thịt sống, vì sắc tố này quyết định màu sắc của sản phẩm cuối cùng. Ở tim, thịt gị má cĩ chứa nhiều Myoglobin nhất và được sử dụng cho những sản phẩm cĩ chiều hướng bị nhạt màu I :NGUYÊN LIỆU