1. 3 Cỏc tỏc nhõn sinh học chớnh gõy ụ nhiễm bao gồm:
1.3.4.3. Cỏc đặc trưng của dạy học tớch hợp
Dạy học tớch hợp cú cỏc đặc trưng chủ yếu sau đõy:
+ Làm cho quỏ trỡnh dạy học cú ý nghĩa bằng cỏch gắn quỏ trỡnh học tập với cuộc sống hàng ngày, khụng làm tỏch biệt “thế giới nhà trường” với cuộc sống. Dạy học tớch hợp là dạy học sinh sử dụng kiến thức trong tỡnh huống một cỏch tự lực và sỏng tạo. Dạy học tớch hợp khụng chỉ quan tõm đỏnh giỏ những kiến thức đó học, mà đánh giỏ khả năng vận dụng kiến thức trong tỡnh huống cú ý nghĩa hay khụng.
+ Làm cho quỏ trỡnh học tập mang tớnh mục đớch rừ rệt. Phõn biệt cỏi cốt yếu với cỏi ớt quan trọng vỡ dạy học tớch hợp phải lựa chọn kiến thức, kỹ năng quan trọng và dành thời gian cựng cỏc phương phỏp hợp lớ đối với quỏ trỡnh học tập của học sinh.
+ Sử dụng kiến thức của nhiều mụn học. 1.3.4.4. Cỏc kiểu tớch hợp [30]
+ Tớch hợp kiến thức: Cỏc tỏc giả xõy dựng chương trỡnh, viết sỏch giỏo khoa xỏc định những nội dung cú liờn quan, hoặc đan xen, hoặc thống nhất trong cỏc lĩnh vực nội dung học tập và tổ hợp chỳng lại với nhau. Kết quả của kiểu tớch hợp kiến thức tạo ra cỏc sản phẩm như: Mụn học tớch hợp, chương trỡnh tớch hợp.
+ Tớch hợp dạy học: Là việc GV sử dụng cỏc phương phỏp dạy học để thực hiện cỏc nội dung dạy học được tớch hợp trong chương trỡnh theo mức độ liờn hệ, lồng ghộp (tớch hợp bộ phận), hoặc tớch hợp toàn phần.
1.3.4.5. Thực tiễn dạy học tớch hợp [31]
a) Kiểu tớch hợp kiến thức:
* Kiểu tớch hợp kiến thức trờn thế giới: Theo thống kờ của UNSECO từ năm 1960 đến 1974 cú 208 chương trỡnh mụn học đó thể hiện quan điểm tớch hợp ở những mức độ khỏc nhau từ liờn mụn, kết hợp đến tớch hợp hoàn toàn.
* Tớch hợp kiến thức ở Việt Nam:
+ Ở bậc tiểu học: Trước đõy cú mụn khoa học thường thức.Từ năm 1987 việc nghiờn cứu tớch hợp ở bậc tiểu học đó được tiến hành.Năm 1996 mụn tự nhiờn và xó hội (lớp 1-3), mụn khoa học-, sử - địa (4-5) -đó đưa vào thử nghiệm và sử dụng cho đến nay.
+ Ở bậc THCS: mặc dự trong văn bản cụ thể hoỏ mục tiờu trung học cơ sở đó bắt đầu trỡnh bày cỏc năng lực cần hỡnh thành cho học sinh. Song cỏc yờu cầu này chưa đủ mức độ khỏi quỏt, chưa hỡnh thành cỏc tiờu chớ cụ thể để xõy dựng mụn học - chương trỡnh tớch hợp.
+ Ở bậc THPT: Qua thực tế giảng dạy mụn hoỏ học chỳng tụi nhận thấy: - Yờu cầu dạy học theo hướng tớch hợp khụng bắt buộc nờn nhiều giỏo viờn khụng sử dụng.
- Do ỏp lực kiến thức và là mụn thi đại học do đú phần liờn hệ với thực tế thường giỏo viờn khụng dạy và cho học sinh về đọc trong sỏch giỏo khoa, vì vậy nhiều em khụng hiểu được sâu sắc ứng dụng của hoỏ học với đời sống.
- Hoỏ học là một trong những mụn học cú liờn hệ mật thiết với vấn đề mụi trường và vệ sinh an toàn thực phẩm, phỏt triển kinh tế nhưng một số giỏo viờn khụng tớch hợp được hoặc xem nhẹ vấn đề này.
- Để tớch hợp được cỏc nội dung như trờn và mối liờn hệ giữa cỏc mụn đũi hỏi giỏo viờn phải cú thời gian chuẩn bị chu đỏo, tỡm kiếm cỏc tài liệu liờn quan nờn thường mất nhiều thời gian nờn giỏo viờn khụng thực hiện
- Do nặng về tõm lớ thi cử nờn học sinh khụng quan tõm đến những vấn đề mà giỏo viờn tớch hợp trong bài học.
- Cỏc tài liệu về dạy học tớch hợp khụng nhiều do đú giỏo viờn khú vận dụng tớch hợp trong dạy học.
Tuy nhiờn trong thời gian gần đõy cũng đó cú cụng trỡnh nghiờn cứu về tớch hợp giỏo dục mụi trường thụng qua hệ thống bài tập thực tiễn trong chương Nitơ-Phốtpho, Cacbon-Silic (luận văn thạc sĩ của tỏc giả Nguyễn Thị Thuỳ Dương. ĐHV 2009.), tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm thông qua bài tập thực tiễn về vệ sinh an toàn thực phẩm trong chơng trình hóa học trung học phổ thông (luận văn thạc sĩ của tỏc giả Trần Văn Hùng- ĐHV 2009.)
b) Kiểu tớch hợp dạy học:
* Dạng thứ nhất: Dạng này đưa ra nhiều ứng dụng chung cho nhiều mụn học. Theo dạng này vẫn duy trỡ cỏc mụn học riờng rẽ, trong khi cỏc ứng dụng chung được tớch hợp vào cỏc thời điểm thớch hợp. Đõy là cỏch tớch hợp được vận dụng phổ biến hiện nay.
* Dạng thứ hai: Phối hợp quỏ trỡnh học tập của nhiều mụn học khỏc nhau. Dạng tớch hợp này nhằm hợp nhất hai hay nhiều mụn học thành mụn học duy nhất.
1.3.4.6. Tỏc dụng của dạy học tớch hợp [30]
- Giỳp học sinh phỏt triển năng lực tư duy, năng lực hành động, vận dụng kiến thức đó học vào thực tiễn hiệu quả nhất.
- Làm cho dạy học sinh động, hấp dẫn, học sinh dễ nhớ bài, khắc sõu kiến thức hơn.
- Học sinh học tập cú hứng thỳ, sỏng tạo, phỏt triển khả năng hợp tỏc, thảo luận nhúm.
- Gúp phần hỡnh thành kỹ năng, giỏo dục thỏi độ hành vi cụ thể để giải quyết những vấn đề trong cuộc sống..
- Tớch hợp sẽ gúp phần giải quyết vấn đề quỏ tải trong dạy học. - Giỳp học sinh nhận thức thế giới một cỏch tổng thể và toàn diện.
1.3.5. Cỏc khả năng giỏo dục vệ sinh an toàn thực phẩm thụng qua mụn hoỏ học học
Hoạt động giỏo dục VS-ATTP cú thể tiến hành thụng qua hai hoạt động chủ yếu:
- Giỏo dục VS-ATTP thụng qua chương trỡnh giảng dạy của mụn học trong trường phổ thụng.
- Giỏo dục VS-ATTP thụng qua hoạt động ngoài giờ lờn lớp và hoạt động xó hội.
- Thụng qua chương trỡnh giảng dạy mụn hoỏ học cú ba khả năng tớch hợp VS-ATTP:
- Nội dung chủ yếu của bài học hay một số nội dung mụn học cú sự tớch hợp nội dung VS-ATTP. Vớ dụ như kiểu bài Hoỏ học và vấn đề mụi trường (SGK 12), ...
- Một số nội dung của bài học hay một số phần nhất định của mụn học liờn quan trực tiếp với nội dung VS-ATTP. Vớ dụ: Bài Clo, Br (mục 3, trang 121 SGK Hoỏ học 8). Chống ụ nhiễm nguồn nước, ...
- Ở một số nội dung của mụn học, bài học khỏc, cỏc vớ dụ, bài tập, ... được xem như là một dạng vật liệu dựng để khai thỏc cỏc nội dung VS-ATTP. Vớ dụ: bài Clo (SGK Hoỏ học 10), bài ễzon và Hiđro peoxit (SGK Hoỏ học 10), ...
Thụng qua hoạt động ngoại khoỏ cú nhiều hỡnh thức để tổ chức như hoạt động tham quan mụi trường, hoạt động Cõu lạc bộ về giỏo dục VS-ATTP. Tổ chức cỏc hoạt động xó hội tham gia cỏc chiến dịch: làm sạch nguồn nước...
1.3.6. Cỏc nguyờn tắc cơ bản khi tớch hợp giỏo dục vệ sinh an toàn thực phẩm thụng qua mụn hoỏ học ở trường phổ thụng phẩm thụng qua mụn hoỏ học ở trường phổ thụng
Quỏ trỡnh khai thỏc cỏc cơ hội VS-ATTP cần phải đảm bảo ba nguyờn tắc cơ bản:
- Khụng làm thay đổi tớnh đặc trưng mụn học, khụng biến bài học của bộ mụn thành bài VS-ATTP.
- Khai thỏc nội dung VS-ATTP cú chọn lọc, cú tớnh tập trung vào những chương mục nhất định.
- Phỏt huy cao độ cỏc hoạt động tớch cực nhận thức của học sinh và cỏc kinh nghiệm thực tế cỏc em đó cú, vận dụng tối đa mọi khả năng để cho học sinh tiếp xỳc trực tiếp với mụi trường.
1.4. Điều tra thực trạng sử dụng bài tập hoỏ học cú nội dung liờn quan đến giỏo dục vệ sinh an toàn thực phẩm trong dạy học ở trường trung học phổ thụng
1.4.1. Mục đớch điều tra
- Tỡm hiểu thực trạng dạy và học hoỏ học ở trường trung học phổ thụng. - Tỡm hiểu hứng thỳ của học sinh với bộ mụn hoỏ học.
- Cỏch sử dụng bài tập hoỏ học cú nội dung liờn quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm.
1.4.2. Nội dung điều tra
- Điều tra hứng thỳ của học sinh về học hoỏ học ở trường trung học phổ thụng.
- Điều tra chất lượng dạy và học hoỏ học ở trường trung học phổ thụng. - Điều tra về việc sử dụng cỏc bài tập hoỏ học cú nội dung liờn quan đến giỏo dục vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường trung học phổ thụng.
1.4.3. Đối tượng điều tra
- Cỏc giỏo viờn trực tiếp giảng dạy bộ mụn hoỏ học ở một số trường THPT thuộc địa bàn tỉnh Nghệ An.
- Học sinh THPT ở một số trường thuộc địa bàn tỉnh Nghệ An.
1.4.4. Phương phỏp điều tra
- Gặp gỡ trực tiếp giỏo viờn và học sinh một số trường trung học phổ thụng.
- Gửi và thu phiếu điều tra cho giỏo viờn, học sinh và cỏc cỏn bộ quản lớ.
1.4.5. Kết quả điều tra
Trong thời gian từ thỏng 8 đến thỏng 10 năm 2010, chỳng tụi đó:
- Dự giờ của một số giỏo viờn dạy hoỏ ở cỏc trường trung học phổ thụng trờn địa bàn tỉnh Nghệ An.
- Gửi phiếu điều tra tới giỏo viờn dạy bộ mụn hoỏ và học sinh trung học phổ thụng trờn địa bàn tỉnh Nghệ An, đú là: Trường THPT Diễn Chõu 3 - Nghệ An, Trường THPT Nguyễn Xuõn ễn - Nghệ An, Trường THPT DTNT Quỳ Hợp - Nghệ An, Trường THPT Phan Đăng Lưu - Nghệ An.
Chỳng tụi điều tra học sinh trung học phổ thụng bằng hai loại phiếu, trước và sau khi tiến hành thực nghiệm. Kết quả được tổng hợp như sau:
1.4.5.1.Trước khi thực nghiệm
- Thớch học mụn hoỏ: (70/75)
- Lớ do thớch học mụn hoỏ: Vỡ hoỏ học gắn liền với thực tiễn (60/78) - Thớch học hoỏ học cú bài tập cú nội dung liờn quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm: (61/75)
1.4.5.2. Sau khi thực nghiệm
Bảng 1: Kết quả điều tra tần suất sử dụng bài tập hoỏ học cú nội dung liờn quan với thực tiễn đối với giỏo viờn trung học phổ thụng
Thường xuyờn Thỉnh thoảng Ít khi Khụng bao giờ Kết quả 1/ 22 12/ 22 8/22 1/22 Phần trăm 4,5% 54,5% 36,5% 4,5%
Bảng 2: Kết quả điều tra việc sử dụng những nội dung hoỏ học liờn quan đến giỏo dục vệ sinh an toàn thực phẩm đối với giỏo viờn THPT
Học lớ thuyết Thực hành luyện tậpễn tập, Kiểm tra, đỏnh giỏ Kết quả 5/22 4/22 11/22 2/20 Phần trăm 22% 18% 50% 10%
Bảng 3: Kết quả sử dụng loại bài tập cú nội dung liờn quan với giỏo dục vệ sinh an toàn thực phẩm
Thường xuyờn Thỉnh thoảng Ít khi Chưa bao giờ Kết quả 11/ 22 7/ 22 3/ 22 1/ 22 Phần trăm 50% 32% 13,5% 4,5%
Bảng 4: Kết quả về sử dụng dạng bài tập giỏo dục vệ sinh an toàn thực phẩm
Cõu hỏi lớ thuyết Bài tập tớnh toỏn Cả hai Kết quả 12/ 22 7/ 22 3/ 22 Phần trăm 54,5% 32% 13,5%
Bảng 5: Kết quả về ý kiến sử dụng bài tập hoỏ học cú nội dung liờn quan đến thực tiễn đối với giỏo viờn THPT
Cần thiết Khụng cần thiết í kiến khỏc
Kết quả 22/22 0 0
Phần trăm 100% 0 0
Bảng 6: Kết quả điều tra về nội dung liờn quan với thực tiễn, học sinh thớch Sản xuất cụng nghiệp và nụng nghiệp Mụi trường Sức khoẻ con người Du lịch, quốc phũng Trong đời sống hằng ngày Kết quả 13/75 15/75 17/75 14/75 16/75 Phần trăm 17,33% 20,00% 22,67% 18,67% 21,33%
Bảng 7: Kết quả điều tra về hứng thỳ khi học về những nội dung liờn quan đến giỏo dục vệ sinh an toàn thực phẩm
Thớch thỳ Bỡnh thường í kiến khỏc
Kết quả 71/75 1/75 3/75
Phần trăm 94, 67% 1, 33% 4,00%
Bảng 8: Kết quả về điều tra thỏi độ của học sinh với bài tập cú nội dung liờn quan đến giỏo dục vệ sinh an toàn thực phẩm
Cú Khụng
Kết quả 72/75 3/75
Phần trăm 96,00% 4,00%
Bảng 9: Kết quả điều tra về ý kiến học sinh việc sử dụng bài tập hoỏ học cú nội dung liờn quan đến giỏo dục vệ sinh an toàn thực phẩm
Nghiờn cứu bài mới ễn tập, luyện tập Thực hành Kiểm tra, đỏnh giỏ Kết quả 19/75 16/75 31/75 9/75 Phần trăm 25,33% 21,33% 41,34% 12,00%
Bảng 10: Kết quả điều tra ý kiến học sinh về sự cần thiết của bài tập hoỏ học cú nội dung liờn quan đến thực tiễn
Cần thiết Khụng cần thiết í kiến khỏc
Kết quả 75/75 0/75 0/75
Phần trăm 100% 0% 0%
1.4.6. Đỏnh giỏ kết quả điều tra
Qua số liệu ở cỏc bảng thu được, chỳng tụi nhận thấy:
- Đối với giỏo viờn, việc sử dụng bài tập Hoỏ học cú nội dung liờn quan đến giỏo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cũn hạn chế. Nếu cú sử dụng cũng chỉ ở mức độ khiờm tốn.
- Hầu hết cỏc ý kiến của giỏo viờn và học sinh cho rằng cần thiết phải cú bài tập Hoỏ Học cú nội dung liờn quan đến giỏo dục vệ sinh an toàn thực phẩm trong khi giảng dạy hoỏ học ở trường trung học phổ thụng.
Hầu hết, cỏc học sinh đều hứng thỳ với những bài tập cú nội dung liờn quan đến giỏo dục vệ sinh an toàn thực phẩm.
Chương 2
xây dựng các bài tập thực tiễn về giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm
2.1. Nguyờn tắc xõy dựng [15]
Dựa vào mục đớch, nội dung và phương phỏp dạy học hoỏ học, cơ sở tõm lớ học sinh, nội dung chương trỡnh hoỏ học phổ thụng và đặc điểm của bộ mụn hoỏ học cú thể thiết kế cỏc bài tập hoỏ học cú nội dung liờn quan với thực tế về giỏo dục vệ sinh an toàn thực phẩm dựa vào cỏc nguyờn tắc sau:
- Cơ sở lớ thuyết: Trờn cơ sở cỏc định luật, khỏi niệm, học thuyết, cỏc nguyờn lớ, mệnh đề,... cỏc kiến thức cần truyền thụ, rốn luyện, kiểm tra đỏnh giỏ mà ta phải thiết kế cỏc bài tập phự hợp.
- Cơ sở thực tiễn: Dựa vào cỏc ứng dụng, cỏc quỏ trỡnh sản xuất, đời sống lao động sản xuất, cỏc hiện tượng về thiờn nhiờn, thực tế hàng ngày, cỏc quy trỡnh sản xuất, chế biến thực phẩm, bảo quản thực phẩm...
- Như cỏc bài tập hoỏ học khỏc, nếu nắm vững được sự phõn loại cỏc kiểu điển hỡnh và cỏc quy luật biến hoỏ của bài toỏn, giỏo viờn cú thể biờn soạn những bài tập mới bằng cỏch vận dụng cỏc quy luật biến hoỏ. Xuất phỏt từ những bài tập mẫu sơ đẳng điển hỡnh, nội dung bài tập cú thể biến đổi thành những dạng khỏc nhau. Cú thể theo sỏu cỏch sau:
1. Nghịch đảo giữa điều kiện (cho) và yờu cầu (tỡm) 2. Phức tạp hoỏ điều kiện
3. Phức tạp hoỏ yờu cầu
4. Ghộp nội dung nhiều bài toỏn lại với nhau 5. Phức tạp hoỏ cả điều kiện lẫn yờu cầu.
6. Biến đổi bài tập tự luận sang bài tập trắc nghiệm khỏch quan và ngược lại.
Nguyờn tắc trờn giỳp ta nắm được cơ chế biến hoỏ nội dung bài tập theo những hướng cú mức độ phức tạp, khú khăn khỏc nhau phự hợp với từng mục đớch dạy học.
- Thiết kế những bài tập hoỏ học cú nội dung liờn quan đến thực tế về giỏo dục vệ sinh an toàn thực phẩm nhưng khụng quỏ xa rời nội dung chương trỡnh hoỏ học.
- Bài tập hoỏ học cú tớnh chất tổng hợp kiến thức, phỏt triển tư duy sỏng tạo và gõy hứng thỳ ham hiểu biết, tỡm tũi sỏng tạo của học sinh.
Thụng qua cỏc bài tập này học sinh cú thể tỡm hiểu nguồn gốc cỏc chất gõy ngộ độc thực phẩm, thành phần hoỏ học của chỳng, cũng như cỏc chất bảo quản thực phẩm cú thể gõy ngộ độc thực phẩm .Từ đú học sinh cú nhận thức đầy đủ hơn về hiện tượng ngộ độc thực phẩm, cỏch phũng chống ngộ độc thực phẩm cũng như xử lớ cỏc trường hợp ngộ độc thực phẩm, gúp phần nõng cao ý thức và trỏch nhiệm của bản thõn với sức khoẻ cộng đồng.
Mặt khác từ những hiểu biết mà các em tiếp thu đợc trong học tập, các em