B. NỘI DUNG
2.2.1. Văn hóa õ̉m thực
Khi phải rời xa Tổ quốc, đối với bà con Việt kiều ở Nakhon Phanom, những nột văn hoỏ đó trở thành đặc trưng của dõn tộc vẫn cũn đọng lại, cho dự qua thời gian họ phải đún nhận những nền văn hoỏ mới ở những nơi họ đến. Tỡnh yờu quờ hương, tỡnh dõn tộc đó giỳp cho mỗi một người Việt ở đõy đều giữ được những nột văn hoỏ đặc trưng của dõn tộc mỡnh.
Nếu xột về khớa cạnh ẩm thực của người Việt ở Nakhon Phanom núi riờng và ở Đụng Bắc núi chung thỡ cú thể núi rằng: Người Việt đó đem được những tinh hoa trong mún ăn truyền thống của Việt Nam đến gúp với bếp ăn của người Thỏi. Có thể núi, những người Việt Nam trờn đất Thỏi đó quảng bỏ trực tiếp văn hoỏ ẩm thực của Việt Nam núi riờng và văn hoỏ Việt Nam đến với đất nước Thỏi Lan. Ẩm thực Thỏi Lan là rất nổi tiếng về cỏc vị núng và cay, cỏc gia vị như tỏi, ổi, hạt tiờu, chanh, sả, lỏ rau mựi tươi và nước mắm được sử dụng rất nhiều Cũng giống như ở phớa Bắc Thỏi Lan, mún ăn của vựng Nakhon Phanom thường cú xụi được coi như một mún ăn chủ đạo cơ bản, được ăn cựng với thịt lợn nạc hoặc tiết lợn, nộm đu đủ (xụm tằm), cỏ nướng, gà nướng, thịt lợn nướng, canh lũng bũ, và nước chấm. Sự xuất hiện những mún ăn của Việt Nam trờn đất Thỏi đó gúp phần cho người Thỏi "tạm quờn" đi những mún ăn quỏ cay núng của vựng Nakhon Phanom này. Đõy là
một sự kết hợp ngẫu nhiờn và lạ kỳ. Nếu bất kỳ người Thỏi nào được hỏi bạn biết mún ăn gỡ của người Việt Nam thỡ hầu như tất cả mọi người Thỏi được hỏi sẽ trả lời “nẻm nương” tiếng Việt là “Nem lụi”. Mún ăn này đó chiếm một vị trớ trong văn hoỏ ẩm thực của người Thỏi trờn cả nước.
Nakhon Phanom là một trong những tỉnh có diờ ̣n tích rụ ̣ng lớn nhất của vựng Đụng Bắc với tỉnh li ̣ là Thi ̣ xã Nakhon. Nằm ngay giữa trung tõm Thi ̣ xã là khu vực chợ người Viờ ̣t, địa điểm kinh doanh chủ yếu của người Việt, đặc biệt là kinh doanh về ẩm thực Việt Nam. Khu vực chợ này cú tới hàng chục cửa hàng chuyờn sản xuất cung cấp giũ, chả, nem bỏn đi khắp nơi trong tỉnh. Trong đú, khỏch hàng cú cả người Thỏi và người Việt. Có thể núi đõy cũng là những nột văn hoỏ đặc trưng nhất để dễ dàng nhận ra nơi cú người Việt sinh sống.
Có thờ̉ kể đến một số mún ăn chớnh cũn tương đối thuần Việt của Việt Nam hiện đang được phổ biến rộng rói ở Nakhon Phanom và Đụng Bắc Thái Lan: Giũ (Mủ gio), Nem lụi (Nẻm nương), Nem cuốn (Pa gia sột), Nem rỏn (Nẻm thút), Chả tụm (thung trăn oi), Ruốc (mủ dong), Bỏnh chưng (Bỏnh chưng Mắt Duụn), Phở (Khuấy tiểu), Bỏnh cuốn (Khao kiếp trạc mo), Bỏnh xốo (Kha nồm bương Duụn)... Núi đến ẩm thực Việt Nam, người Việt và người Thỏi ở Nakhon Phanom hầu như ai cũng biết tới hờ ̣ thụ́ng nhà hàng nổi tiếng của ụng Vũ Đình Yờ́n làm chủ. Hầu hết những người Thỏi trong tỉnh đó đến đõy thưởng thức mún ăn của Việt Nam, mặc dự giỏ cả tương đối đắt so với mún ăn Thỏi. Nhà hàng của ụng khụng chỉ phục vụ thực khỏch hàng ngày, mà thức ăn cũn được đúng gúi gửi đi theo những đơn đặt hàng từ Băng Cốc và cỏc tỉnh khỏc (chủ yếu là nem lụi, nem cuốn và chả tụm).
Trong bữa ăn hàng ngày của người Việt ở Nakhon Phanom thỡ những người cao tuổi thường sử dụng đũa và bỏt con để ăn, nhưng thế hệ trẻ thường sử dụng thành thạo thỡa, đĩa và đũa (người Thỏi thường dựng dĩa, thỡa và dao
để dựng trong bữa ăn hàng ngày). Mún ăn của người Việt tại Nakhon Phanom cũng được kết hợp đầy đủ cỏc yếu tố kết hợp tạo nờn cỏc mún ăn hấp dẫn như màu sắc, hương vị, bổ dưỡng và cũng thường sử dụng cỏc loại gia vị như hành ớt, tỏi, sả... nhiều hơn ở trong nước. Trong những ngày giỗ hay họp mặt gia đỡnh, người Việt ở Nakhon Phanom cũng vẫn thường làm cơm cỳng tổ tiờn với cỏc mún như: xụi, gà luộc, nem ..., đụi khi kết hợp chế biến cả mún ăn Việt và mún ăn Thỏi. Bờn cạnh đú, sự pha trộn hài hoà về gia vị trong cỏch nấu nướng của người Việt kết hợp với cỏch nấu nướng của người Thỏi cũng đó đem lại những mún ăn hết sức đa dạng và phong phỳ.
Cỏc nghề truyền thống về ẩm thực như chế biến giũ chả, nem hay cỏc mún ăn khỏc của Việt Nam khụng những chỉ dành riờng cho Việt Kiều Nakhon Phanom mà cũn được bà con người Thỏi mong muốn học nghề phỏt triển kinh tế. Khi núi đến nghề truyền thống của người Việt ở Nakhon Phanom, rất nhiều người biết đến cỏc cửa hàng giũ nổi tiếng của gia đỡnh anh Vũ Đình Yờ́n, giũ bỡ, giũ thủ của gia đỡnh ụng Đào Tro ̣ng Lý,...
Trong dịp đún Tết nguyờn đỏn, hầu như gia đỡnh nào cũng chuẩn bị bỏnh chưng hoặc bỏnh tột và giũ để thờ cỳng tổ tiờn. Trong những ngày tờ́t, cụ ̣ng đụ̀ng người Viờ ̣t ở Nakhon Phanom thường làm một chiếc giũ và bỏnh chưng cỡ lớn, được bà con trang trớ bờn ngoài rất bắt mắt đờ̉ mang đờ́n triờ̉n lãm ta ̣i tru ̣ sở Hụ ̣i Thái Viờ ̣t. Sau khi tổ chức xong phần nghi lễ, bà con Việt kiều cắt giũ và bỏnh chưng mời tất cả người Việt và người Thỏi cú mặt cựng thưởng thức.
Ngoài mục đớch để chiờm ngưỡng và thưởng thức, Việt kiều Nakhon Phanom làm những chiếc bỏnh giũ, bỏnh chưng lớn cũn cú mục đớch là duy trỡ văn hoỏ ẩm thực Việt Nam và quảng bỏ giới thiệu những giỏ trị văn húa đú với cỏc bạn Thỏi. Qua những cụng việc trờn, thế hệ Việt kiều cha anh cũng muốn nhắn nhủ với con chỏu thế hệ sau rằng phải biết trõn trọng và giữ gỡn những tinh hoa ẩm thực trong nền văn hoỏ Việt. Mặc dự cú nhiều sự xỏo trộn
về cỏc mặt văn hoỏ, nhưng về nột văn hoỏ ẩm thực của Việt kiều Nakhon Phanom chắc chắn sẽ được duy trỡ và tồn tại mói với thời gian.